NUTRICION
Y
ALIMENTACION
DEFINICIONES
• Para los seres humanos, la nutrición es el proceso mediante
el cual el organismo aprovecha los nutrientes de los
alimentos para que su cuerpo y células se mantengan vivas
y dispongan de energía.
• La nutrición es un proceso vital
• Se inicia con la digestión, la absorción y su asimilación en
las células del organismo.
ALIMENTACION
• La alimentación es una serie de acciones voluntarias y conscientes
que van dirigidas a seleccionar, preparar e ingerir los alimentos.
• La alimentación es la acción de comer cuando tenemos hambre,
está relacionada con la ingesta de alimentos. Estos pueden ser
sanos como es el caso de las frutas, verduras, carnes, pescados,
huevos y cereales integrales, o no ser sanos como es el caso de
los alimentos ultra procesados como patatas de bolsa y la bollería
industrial.
DIETA
• En cambio, dieta son los hábitos alimenticios de
una persona. Aunque ésta se asocie a la pérdida
y el control de peso, la dieta no tiene por qué
tener ningún objetivo afecte a la imagen corporal
ESTADO NUTRICIONAL
TENDENCIAS EN ALIMENTACIÓN
[Link]ón de productos saludables
• La preocupación por el bienestar holístico está cobrando cada vez más
relevancia. Los consumidores van buscando la salud física y mental y lo
hacen, en gran parte, a través de la alimentación y del ejercicio físico.
Eligiendo productos lo más naturales posible, así lo reflejan los resultados de
un reciente estudio realizado por AINIA Consumer sobre la
Opinión del Consumidor sobre Health Claims.
• productos que consumen con mayor frecuencia. Le siguen muy de
cerca: Bajo/sin azúcar, Sin aditivos, Sin colorantes, Sin edulcorantes, Bajo/sin
grasa, Sin azúcares añadidos.
2. Refuerzo del sistema inmunológico
• Contribuye al normal funcionamiento del sistema inmunitario, es la declaración de la propiedad
saludable más importante para los consumidores que participaron en el estudio antes
mencionado Opinión del Consumidor sobre Health Claims. Además, los probióticos son unos de
nuestros mejores aliados para fortalecer el sistema inmune, equilibrar la flora intestinal, estimular
la producción de vitaminas, ayuda a la digestión, entre otros. En definitiva, contribuyen a mejorar
la salud.
• La mayor parte de investigación en probióticos se centra en los géneros
bacterianos Lactobacillus y Bifidobacterium. Estos microorganismos están reconocidos por ser
promotores beneficiosos de la salud.
• Desde AINIA estamos trabajando en el
desarrollo de estrategias avanzadas para el diagnóstico, control y prevención de virus causantes
del síndrome respiratorio agudo en la industria alimentaria en el que se ponen en marcha
distintos sistemas para comprobar la funcionalidad de diferentes compuestos.
3. Origen de los alimentos
• Inmersos en la era de la información, no se puede pasar por alto la
importancia que los consumidores dan al conocimiento de la procedencia de
los alimentos que consumen, pues se convierte en uno de los factores
decisivos a la hora de decidir qué productos comprar.
• Conocer los ingredientes con los que está elaborado un alimento, dónde se
ha producido o de dónde viene, o quién ha elaborado el alimento que nos
disponemos a consumir, son cuestiones cada vez más importantes que los
consumidores quieren saber cuándo se disponen a comprar y consumir un
producto. Contar con un certificado de origen, ofrecerá a los consumidores
una mayor confianza a la hora de adquirir productos de alimentación
4. Alimentación sostenible y seguridad alimentaria
• Los consumidores no solo se preocupan por la salud humana, sino
también por la salud del planeta. Es un reto que cada vez está más
presente y se hace extensivo a todos los sectores.
• Conseguir un sistema alimentario sostenible, por ejemplo, a través
de la lucha contra el desperdicio de alimentos. La reducción del
desperdicio de alimentos supone ahorros tanto para los
consumidores, como para los operadores, también el
aprovechamiento de los excedentes de alimentos, que de otro
modo se desperdiciarían, tiene una importante repercusión social.
5. Sostenibilidad
• Los envases son un aspecto muy importante a muchos niveles, desempeñan una función
fundamental en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, desde la elección de sus
materiales que están en contacto con alimentos para mejorar la inocuidad de estos y la salud de
los consumidores, hasta el desarrollo de soluciones de envasado innovadoras y sostenibles que
empleen materiales respetuosos con el medio ambiente, reutilizables y reciclables,
contribuyendo así a la reducción del desperdicio de alimentos.
• La lucha contra el fraude alimentario también juega un papel importante, pues a los
consumidores les impide elegir con conocimiento de causa y, por tanto, va en perjuicio de la
seguridad alimentaria, así como de las prácticas de comercio justo.
• Los consumidores están cada vez más concienciados de la importancia de la sostenibilidad en
la producción de alimentos. Los cultivos ecológicos/ sostenibles, el bienestar animal, las
transacciones justas entre los eslabones de la cadena, el uso de materiales sostenibles para
envasado, la reducción del desperdicio en procesado, la reducción de las emisiones de CO2, la
gestión eficiente del agua… son temas cada vez más importantes para el consumidor.
• La salud y el bienestar emocional están desempeñando un papel más importante que nunca,
puesto que las personas estamos priorizando permanecer sanos y seguros.
• Etiquetas:
• alimentación sostenible, origen de los alimentos,
productos saludables, seguridad alimentaria
Transparencia en la nutrición
• Una de las principales tendencias nutricionales señaladas para
2021 es la transparencia.
• Los consumidores de hoy esperan que las empresas sean honestas
y abiertas, que es algo que realmente solo puede hacer cuando
tiene un control estricto de sus cadenas de suministro.
• La transparencia también se trata de ser proactivo en los
problemas que nos afectan a todos, y cada vez más, eso significa
sostenibilidad. Por ejemplo, Arla Foods Ingredients, está
trabajando para convertirse en carbono neto cero para 2050, y
recientemente anunció las acciones que emprenden para lograrlo.
Productos orgánicos y nutritivos
• A menudo alineados con la transparencia, los productos orgánicos también
están en aumento, impulsados por un enfoque creciente en la salud, la
salubridad y la naturalidad.
• Los consumidores consideran que los productos orgánicos son más saludables,
más sabrosos y más nutritivos, y esa es una tendencia que se aplica tanto en los
sectores de alimentos como de nutrición de alto rendimiento.
• Por ello, los productos orgánicos para la salud y el rendimiento, así como la
alimentación en general, serán un enfoque importante en los próximos años
para empresas del sector de ingredientes.
• En particular, una encuesta de la mencionada consultora, encontró que el 63%
de los consumidores globales creían que los alimentos y bebidas orgánicos son
más saludables que los productos que no son orgánicos.
• La nutrición es esencial para la salud, y los suplementos
dietéticos basados en la ciencia pueden mejorar la nutrición
para optimizar la biología y el rendimiento humanos.
• Suhail Ishaq señaló que el colágeno de BioCell es un
ejemplo de un suplemento de piratería nutricional, ya que
los estudios clínicos demuestran su capacidad para mejorar
la apariencia de la piel y promover la salud de las
articulaciones.
¿Qué características debe tener una alimentación
saludable?
Una dieta saludable tiene que reunir las características siguientes:
Tiene que ser completa: debe aportar todos los nutrientes que necesita el organismo: hidratos de carbono,
grasas, proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Tiene que ser equilibrada: los nutrientes deben estar repartidos guardando una proporción entre sí. Así, los
hidratos de carbono (CHO) han de suponer entre un 55 y un 60% de las kcal totales al día; las grasas, entre un
25 y un 30%; y las proteínas, entre un 12 y un 15%. Además hay que beber de 1,5 a 2 litros de agua al día.
Tiene que ser suficiente: la cantidad de alimentos ha de ser la adecuada para mantener el peso dentro de los
rangos de normalidad y, en los niños, lograr un crecimiento y desarrollo proporcional.
Tiene que ser adaptada a la edad, al sexo, a la talla, a la actividad física que se realiza, al trabajo que desarrolla
la persona y a su estado de salud.
Tiene que ser variada: debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos (lácteos, frutas, verduras y
hortalizas, cereales, legumbres, carnes y aves, pescados, etc.), no solo porque con ello será más agradable, sino
porque, a mayor variedad, habrá también una mayor seguridad de garantizar todos los nutrientes necesarios.
• La Calidad de Vida (CV) es un concepto cercano y popular, que el
individuo entiende intuitivamente como definitorio de un determinado
nivel de bienestar, que puede considerarse equivalente, o no, al grado
de felicidad personal.
• Es utilizado en diferentes contextos (sociología, economía, política,
salud, etc.) haciendo referencia al bienestar general de los individuos y
las sociedades, y no debe ser confundido con otros conceptos que
pueden ser cercanos pero que no tienen el mismo significado, como los
índices de desarrollo humano (esperanza de vida, indicadores de
educación, producto bruto nacional per cápita, etc.) o con otros factores
que son variables integradoras del nivel de vida, fundamentalmente
económicas y de reconocimiento social (nivel de ingresos personales o
familiares, puesto laboral o puestos de responsabilidad social o política,
etc.)
• Se encuentran diferentes modelos teóricos que se han ido desarrollando para
su estudio, desarrollados por filósofos, sociólogos, psicólogos, antropólogos,
economistas y políticos que a pesar de sus diferencias teóricas incluyen las
siguientes dimensiones1 :
1. Necesidades fisiológicas, también llamadas básicas (alimentación, agua,
aire, cobijo de las fuerzas de la naturaleza, etc.).
2. Necesidad de relación emocional con otras personas.
3. Necesidad de aceptación social.
4. Necesidad de realización y de sentido en la vida