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Platos Típicos del Cusco y Chuño

Este documento presenta varias recetas típicas de la cocina peruana de la región de Cusco. Incluye recetas como caldo de cabeza, chuño cola o lawa de chuño, olluquito con charqui, chiri uchu, pepián de cuy, queso kapchi, timpu o puchero y cuy a la piedra o cuy chactado, las cuales se caracterizan por usar ingredientes locales como papas, chuño, cuyes, habas y diferentes carnes y verduras.

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Abraham Morales Chaves
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Platos Típicos del Cusco y Chuño

Este documento presenta varias recetas típicas de la cocina peruana de la región de Cusco. Incluye recetas como caldo de cabeza, chuño cola o lawa de chuño, olluquito con charqui, chiri uchu, pepián de cuy, queso kapchi, timpu o puchero y cuy a la piedra o cuy chactado, las cuales se caracterizan por usar ingredientes locales como papas, chuño, cuyes, habas y diferentes carnes y verduras.

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PREPARACIONES TIPICAS

--*--

CUSCO
CALDO DE CABEZA

 Ingredientes
 Una cabeza de carnero
 yuca blanda
 papa
 zanahoria
 arroz
 moraya remojada
 dientes grandes de ajo
 Una cabeza de cebolla
 Pimienta, orégano, perejil al gusto
CHUÑO COLA O LAWA DE CHUÑO

Delicioso potaje de origen incaico. Es un caldo


 papas, picante a base de papas, chuño, garbanzos,
arroz, carnes diversas. En un litro de de caldo se
 chuño,
hierven salchichas serranas, un puñado de arroz,
 garbanzos, frejoles verdes, y papas peladas cortadas.
 arroz, Cuando todo está cocinado, se agrega harina de
chuño disuelta en agua fría. La mezcla se
 carnes diversas revuelve con un cucharón de palo llamado wisla
 salchichas serranas, y se deja cocinar hasta que toma punto. Este
plato se come en cualquier época del año.
 frejoles verdes
OLLUQUITO CON CHARQUI

 aceite,
 ajo,
 ají panca molido,
 charqui cortado finito o carne de
res,
 pimienta,
 sal y comino.
 olluco picado,
 perejil fresco picado.
CHIRI UCHU

 cuy al horno,  cebollita china,


 gallina hervida,  morcilla,
 salchicha serrana,  cochayuyo o algas,
 queso fresco,  chorizo, caldo de gallina,
 cancha tostada,  charqui o chalona
 rocoto,  y una tortilla a base de harina de maíz..
 huevera de trucha,
PEPIÁN DE CUY

 Choclo
 carne de cuy,
 cebolla
 ají panca
 harina de maíz para
 aceite bien caliente
 aderezo de cebolla, ajo doradito y ají colorado. Se aderezan los cuyes y se les agrega maní al gusto. El
plato se sirve con arroz y papas huayro sancochadas.
QUESO KAPCHI

 queso fresco,
 Habas frescas, Es un plato frío de queso fresco, habas,
cebollas, papas que se sazonan con leche
 Cebollas china y cabeza, y ají. Es el plato favorito de los últimos
 Ajo meses del año.
Se sancochan habas en una olla. Aparte en
 Aceite una sartén se adereza cebolla, ajo y aceite.
 papas sancochadas, Una vez que el aderezo está listo, se le
agregan las habas, papas sancochadas,
 leche, leche, ají colorado o amarillo. Se sirve
 ají colorado o amarillo con arroz.
 Se sirve con arroz.
TIMPU O PUCHERO

 pecho de vaca o cordero,


 tocino
 hojas de col,
 papas,
 garbanzos
 arroz
 camotes,
 peras y yucas
CUY A LA PIEDRA O CUY CHACTADO

 cuy
 aceite
 papas hervidas,
 yucas fritas,
 maíz,
 salsa criolla, etc.
 ají de huacatay
 Sal
 condimentos

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