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Nisina como conservante en salsa de soja

El documento aborda el uso de la nisina como conservante en la salsa de soja, destacando sus propiedades antibióticas y su origen en la bacteria Streptococcus Lactis. Se presentan los beneficios nutricionales de la soja y el proceso de elaboración de la salsa, así como los efectos de la nisina en este contexto. Los objetivos incluyen definir características de la nisina y categorizar su impacto en la salsa de soja.

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Nisina como conservante en salsa de soja

El documento aborda el uso de la nisina como conservante en la salsa de soja, destacando sus propiedades antibióticas y su origen en la bacteria Streptococcus Lactis. Se presentan los beneficios nutricionales de la soja y el proceso de elaboración de la salsa, así como los efectos de la nisina en este contexto. Los objetivos incluyen definir características de la nisina y categorizar su impacto en la salsa de soja.

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INDUSTRIALIZACION DE ESPECIES Y

EXTRACTOS

Uso de la nisina como conservante en la


TEMA:

salsa de soja

Integrantes:
 Sharon Ramírez
 Erika Riera
 Alexandra Acosta
Soja- Nisina
 Un condimento líquido muy antiguo
 Los nutrientes contribuyen a cubrir las necesidades
energéticas
 Posee proteínas de alta calidad, en comparación con
otros alimentos de origen vegetal

 El empleo de la nisina al ser un antibiótico originado


por la bacteria Streptococcus Lactis
Objetivos:

Objetivo General
 Definir el uso de la nisina como conservante en la salsa de soja.

Objetivos específicos
 Definir las características físico y química de la nisina
 Establecer el proceso de elaboración de la salsa de soja
 Categorizar los efectos de la nisina, añadido como conservante en la salsa de soja.
Soja
 Composición físico- química

Se basa en la calidad nutricional de la


misma en cantidad y calidad de sus
nutrientes que a su vez se caracterizan
por ser sustancias digeribles y
asimilables por el organismo
BENEFICIOS PROCESOS USOS
Es una judía con un excelente  Preparación del terreno La soja se utiliza en la industria
aporte nutricional.  Sistema de siembra alimentaria, como pienso animal
 Actividades de labranza y también para la producción de
El poroto de soya ostenta  Fertilización biodiesel.
excelentes biotipos.  Riego
 Cosecha
 Maquinaria para cosecha
mezclas liquidas de ingredientes
Salsas fríos o calientes que se realiza a
partir de diversas sustancias
pueden ofrecer colores diversos
que afectan a la apariencia
visual de un plato

salsa de soja consiste en una


pasta que surge de los granos de
soja y del trigo fermentados

Este producto es la que más


beneficio nos aporta a nuestro
organismo

Nos permite llevar una vida


más saludable
Proceso
SOJA
TRIGO
SAL

AGUA

Papel de la soya y su Papel del trigo y su Aspergillus de


Papel de sal y agua
proceso de elaboración proceso de elaboración kikkoman
Usado principalmente como
bioconservante.

Es bastante resistente a
Nisina tratamientos térmicos.
RESULTADOS
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

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