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Toxicología de la Cafeína y Efectos

Este documento presenta información sobre la cafeína, incluyendo su toxicología en alimentos. Explica que la cafeína se encuentra naturalmente en el té, nuez de cola, café y granos de cacao. Describe su toxicocinética, toxicodinámica y efectos adversos como palpitaciones y ansiedad. También cubre dosis tóxicas, métodos de análisis e intoxicación aguda grave por cafeína.

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Toxicología de la Cafeína y Efectos

Este documento presenta información sobre la cafeína, incluyendo su toxicología en alimentos. Explica que la cafeína se encuentra naturalmente en el té, nuez de cola, café y granos de cacao. Describe su toxicocinética, toxicodinámica y efectos adversos como palpitaciones y ansiedad. También cubre dosis tóxicas, métodos de análisis e intoxicación aguda grave por cafeína.

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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

INGENIERÍA EN ALIMENTOS

CAFEÍNA
TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

Profesora: Dolores Molina Jasso.

Alumno: García Casas Uriel Rodrigo.


GENERALIDADES

Hojas de
té

Nuez de
cola

Café

Granos
de cacao
GENERALIDADES

• La cafeína (1,3,7-trimetilxantina), junto a la teofilina y la


teobromina pertenecen al grupo de las purinas metiladas de
origen vegetal de las metilxantinas.
GENERALIDADES

• Es un polvo inodoro, incoloro y amargo.


• Se puede obtener sintéticamente de la metilación de la
teobromina.
• PM de 194.19 g/mol.
DOSIS TÓXICAS

DL50: 10 g

IDA: 400 mg/día

LMR: 150 mg/L


TOXICOCINÉTICA
Vía oral

Albúmina
Por la orina
plasmática

Hígado
CYP1A2
Paraxantina
Teobromina
Teofilina
TOXICODINÁMICA

• La cafeína, teofilina y teobromina se unen a los receptores A1


y A2a de la adenosina.

• Produce una inhibición de la fosfodiesterasa y aumenta AMPc


y GMPc.

• En el cerebro, los receptores de adenosina inhiben la


liberación de neurotransmisores.
TOXICODINÁMICA

• Los receptores A2a se coexpresan con receptores de encefalina


y dopamina D2 en las neuronas del estriado, es decir,
inhibiendo al inhibidor, lo que hace que la cafeína potencie la
neurotransmisión dopaminérgica en esa área cerebral.

• La cafeína actúa a concentraciones mucho mayores de las


cuales antagonizan la adenosina, como inhibidor directo de la
fosfodiesterasa (400 micromol/L)
EFECTOS
• Palpitaciones.
• Taquicardia.
• Molestias gástricas.
• Temblor.
• Nerviosismo e insomnio.
• Intensa ansiedad.
• Miedo.
• Crisis de angustia.
PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO
• Embarazadas y niños.
• No rebasar las dosis
establecidas.
• Leer las etiquetas

• General de intoxicación
enteral común.
• Hemodiafiltración
• Depuración renal
MÉTODOS DE ANÁLISIS

• La determinación de la cafeína se suele llevar a cabo mediante


técnicas de separación como:

• HPLC (cromatografía líquida de alta eficiencia).

• CE (Electroforesis capilar).

• TLC (cromatografía de gases)


INTOXICACIÓN AGUDA GRAVE POR
CAFEÍNA
BIBLIOGRAFÍA

• Aznar, S. C. (2011). Determinación analítica de la cafeína en diferentes


productos comerciales . Barcelona.
• Cristiane, T., Rioko, K. S. (2012). Cafeína para el tratamiento del dolor.
• Lozano, R. P., García, Y. A., & Tafalla, D. B. (2007). Cafeína: un nutirente, un
fármaco, o una droga de abuso. Adicciones.
• Medicina intensiva (2013). Intoxicación aguda por cafeína. Cartas científicas.
• Reyes, A. B. (2015). Cafeína y quinina en bebidas refrescantes; contribucción
a al ingesta dietetica. Nutrición hospitalaria.
• Roberto, B. A., Luis, M., Reyes, H. V., Chris, A., Joris, C. V (2011)
Actualización sobre los efectos de la cafeína y su perfil de seguridad en
alimentos y bebidas.
• Ramíres-Montes, C. A., Osorio, J., H. (2013) Uso de la cafeína en el ejercicio
físico: ventajas y riesgos.

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