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Tipos de Apanado y Rebozado

Este documento describe diferentes técnicas de empanizado y rebozado de alimentos. El empanizado consiste en cubrir un alimento con harina, huevo y miga de pan antes de freírlo para obtener una capa crujiente. El rebozado usa una mezcla semilíquida de harina y líquidos como leche o huevo. Se mencionan ejemplos como el empanizado a la inglesa o francesa y rebozados como la pasta orly, a la romana o la tempura japonesa.

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Nenita Heyi Vargas
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Tipos de Apanado y Rebozado

Este documento describe diferentes técnicas de empanizado y rebozado de alimentos. El empanizado consiste en cubrir un alimento con harina, huevo y miga de pan antes de freírlo para obtener una capa crujiente. El rebozado usa una mezcla semilíquida de harina y líquidos como leche o huevo. Se mencionan ejemplos como el empanizado a la inglesa o francesa y rebozados como la pasta orly, a la romana o la tempura japonesa.

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APANADOS

APANADO
 Proceso de envoltura o cubierta que se le
hace a un alimento antes de llevarlo a la
cocción adecuada, con el fin de formar una
textura crocante por fuera y una textura
suave y jugosa por dentro.
Se dieron en Francia en el siglo XVII.
ENHARINAR 
 Se trata de pasar un ingrediente por harina para, después,
freírlo.
 Para conseguir un buen resultado con esta técnica, es
fundamental que el ingrediente que se va a enharinar esté
seco para que la harina se adhiera bien y que, durante la
fritura, el aceite esté a una temperatura elevada.
 Los pescados pequeños son perfectos para cocinar de esta
forma.
EMPANANIZAR
 Consiste en cubrir un alimento con harina, huevo
batido y miga de pan.
 Una vez cubierto el alimento, éste se fríe en una
sartén con abundante aceite bien caliente. De
esta forma el alimento se cocina por dentro y la
capa de empanizado externa toma un color
dorado.
HARINA + HUEVO + MIGA DE PAN
TIPOS DE EMPANIZADOS

A la inglesa
A la francesa
A LA INGLESA

Estetipo de empanizado consiste en


añadir leche, agua gasificada o incluso
cerveza a los huevos.

Harina + salsa inglesa + miga de pan


A LA FRANCESA

 Solo lleva dos ingredientes, mantequilla


clarificada y migas de pan tamizadas.
 El truco es pintar con un pincel el pollo, pescado
o las verduras antes de agregar el pan, después
freír.

 Mantequilla clarificada + miga de pan


REBOZAR
 El rebozado es un mezcla semilíquida de una o más
harinas mezcladas con líquidos tales como agua, leche o
huevo empleada para preparar diversos platos.
 Se añade un gasificante como la levadura para airear y
subir el rebozado cuando se cocine, o puede dejarse
fermentar naturalmente con este fin además de para
añadir sabor.
Harina + huevo + gasificante
TIPOS DE REBOZADO

 Pasta orly
A la romana
 Tempura
PASTA ORLY
 Harina + cerveza fría + claras de huevo batidas
A LA ROMANA

 Primero se cubre el producto con harina y después se baña


en huevo batido
 HARINA + YEMAS DE HUEVO BATIDAS
TEMPURA
  la tempura consiste en freír durante un tiempo corto alimentos,
 Característica de la cocina japonesa, consiste en formar una
pasta que se consigue al mezclar harina de trigo, levadura,
yemas, sal y agua muy fría. Se le añade a la masa hielo, para
mantener su temperatura, ya que es la clave de un rebozado
crujiente. 

 Harina y fécula+ levadura+ yemas +agua muy fría

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