GESTIÓN DE OPERACIONES
Y LOGÍSTICA
PAE BUSINESS ADMINISTRATION
MG. FERNANDO MARADIEGUE TUESTA
Presentación
Backus cuenta con operaciones en los principales mercados de cerveza y con un portafolio ampliado que incluye marcas globales y
locales para ofrecer más opciones a los consumidores. Además cuenta con una plataforma global geográficamente diversificada, en
la cual la estabilidad y la fortaleza de los mercados desarrollados equilibran las oportunidades de crecimiento de las regiones en
desarrollo.
En Backus la elaboración de cerveza requiere especial atención y dedicación, para ello se cuenta con 7 plantas descentralizadas y
42 distribuidoras a nivel nacional.
Así mismo, todas nuestras plantas operan cumpliendo los estándares definidos en nuestra Política del Sistema Integrado de
Gestión y se encuentran certificadas según las normas internacionales: ISO 9000, ISO 14000 y OHSAS 18000, pues tenemos un
compromiso con la Calidad, el manejo de aspectos ambientales y la Gestión de la Seguridad y Salud de nuestros trabajadores.
Planta Motupe
Se ubica estratégicamente en el norte del Perú y con una capacidad de 3.4
millones hl producción anual
En esta moderna planta cervecera producimos marcas líderes como: Cristal,
Pilsen Callao, Cusqueña Dorada, Cusqueña Negra, Pilsen Trujillo, Fiesta Real,
Guaraná Backus y Viva Backus.
En las siguientes presentaciones:
Marca
s
Marcas Core
Marca
s
Marcas Core
Cristal es la c e r v e z a l í d er d el m e r c a d o p e r u a n o y la d e
mayor preferencia a nivel nacional. Tiene presencia en todo el
Perú y es la marca referente de la categoría, siendo nombrada
como “Orgullosa Embajadora de la Marca Perú”. Cerveza Cristal
está siempre presente en todas nuestras celebraciones, por eso
es la cerveza qu e une a los peruanos. Cristal, la cerveza del
Perú.
Marcas
Global Brands
El consumidor ha cambiado su tendencia de consumo. El
segmento premium de cervezas ha ganado posición en la
ventas. Este sector maneja menores volúmenes pero mayores
precios.
Dos razones por las que los consumidores de cerveza prefieren
los productos premium:
1. Consumo aspiracional: El consumidor busca productos que
señalicen la imagen y status que quieren dar en la
sociedad y ello encuentran en las cervezas premium.
2. Salud: La preocupación por la salud ha aumentado y los
consumidores buscan atributos diferentes en las productos
que consumen.
I. Cadena Dinámica
INSUMOS Y MATERIALES PROCESOS IMPACTADOS CATEGORÍAS DE PRODUCTOS COMPORTAMIENTO DE
COMPRA
Elaboración de
cerveza CERVEZA CRISTAL PREDOMINANTE
CANAL DIRECTO
AA: C B A Producto terminado (LÍDER) REABASTECIMIENTO CONTÍNUO
Equipos móviles para despacho
Kanban • Fidelización de clientes
Cajas de • Demanda fácilmente pronosticable
A cerveza
Almacenamiento en
CD’s • Relación estrecha
Compra calzada
DEMANDA
Cristal
Caros:
Consumibles: Cerveza Cristal representa el 42% del
VENTAS
Despacho
B Contratos marco (camiones) volumen de total de las ventas de la
Reparto Cuello compañía en el norte del país.
tercerizado de
Entrega En los 2 últimos años se fortaleció
Bajo consumo: bote consistentemente su vinculación con
(puntos de venta)
C Reposición lla el consumidor, aumentando
automática
Pallets, EPP’s
su
MARGEN indicador de
compra en +20% predisposición
de
II. Planeamiento de la Demanda
Presidente
Planeamiento y
Asuntos
Corporativos
Manufactura Ventas Marketing Distribución Finanzas [Link] Supply Chain
El planeamiento de las ventas se realiza por Solutions
México, parte ab Inbev, se toma en cuenta las ventas los
Plan de 6 y 3 últimos meses, con esa información se generan los
ventas pronósticos que son transmitidos a las plantas de
elaboración, y posteriormente el área de planificación es
quién ingresa los pedidos para que éstos puedan ser
atendidos.
III. Ciclo de vida del producto
La venta de cervezas ha bajado periódicamente
durante el año 2019 , presentándose u na
disminución del 1% en ventas totales de
cerveza, en comparación al 2018.
ETAPA DE MADUREZ
ESTRATEGIAS DE LA COMPANIA • Mantener el posicionamiento de sus marcas Core, como la Cerveza Cristal
• Adaptarse a las nuevas tendencias, potenciando el consumo de productos premium entre ellas las marcas
Corona, Busdweiser, Stella Artois.
ESTRATEGIA DEL GERENTE • Consolidación de portafolio donde se incluye marcas locales mas valoradas y un portafolio global donde se
incluye las mejores marcas del mundo.
• Acercamiento entre la compañía y el consumidor logrado a través de la comunicación en campanas.
• A nivel de distribución, Backus cuenta con 250 mil puntos de venta en el país
IV. Proceso de planeamiento de la demanda
MODELO TOP DOWN MODELO BOTTOM UP
Cumplimiento de los Crecimiento de ventas
presupuestos de 10% respecto al 2019,
ventas y mejorar un 5% la
(40 mil cajas x día) rentabilidad por
producto
Destinar PPTO para
Aprovechar la temporada de verano estrategias de
(diciembre – febrero), y las fechas ventas, que
festivas con la finalidad que éstas potencien el consumo
ventas contribuyan al PPTO anual de marcas globales de
Captación y desarrollo
clientes de alto volumen de
global brands.
Los canales de distribución Énfasis en el producto con Esfuerzos orientados en Énfasis en los
son canal directo y canal mayor rotación, la cerveza los eventos que productos que permiten
indirecto Cristal permiten mayor rentabilidad son
incrementar los las cervezas, Corona,
volúmenes de ventas de Stella, Budweiser
marcas globales
SITUACIÓN ACTUAL SITUACIÓN PROPUESTA
IV. Proceso de planeamiento de la
demanda
PHVA
Este ciclo ha sido creado pensado
ACTUAR PLANIFICAR
en el cuello de botella que se está
presentando en el proceso de
ent rega de product os e n los Separación de Lograr un 95% de
punt o de venta proveedores de
cumplimiento en las
servicio de transporte
entregas en punto
que incumplen con los
de
tiempos requeridos
venta
Este proceso presenta demoras
debido a retrasos e n la estiba d e
camiones, ineficiencias del Revisión diaria de los
personal de reparto, retrasos Capacitación para
indicadores de
ocasionados e n el punto de venta mejorar la
por los clientes, pedido
cumplimiento de
productividad de las
incorrectos, y variables externas tiempo UT en ejecución de
como tráfico, zonas con
limitaciones de acceso.
repartos
VERIFICAR HACER
V. Red de Suministros
3 6 c a m i o ne s
Camiones se cargan 2 tipos de UT:
Cap. 100 – 250 cjs
durante la noche
Cap +1,000 cjs
40K
1.5 días diarias
de stock
Planta Motupe Centro de Distribución Chiclayo Estiba en camiones o unidades de reparto Cliente Final
Tamaño de pedido “camiones” Tamaño de pedido
Entrega “Pallets” Tamaño de pedido
“mensual / Semanal “ Entrega “cajas”
“Diario “ Entrega
“Diaria / V. Horaria “
Valor Agregado >
Orientado al Cliente
Riesgos:
Retos: Entregar el pedido Incumplimiento
a tiempo logrando ladel
satisfacción del cliente y cumplir con el tiempo en el mercado según los indicadores de control.
proveedor del transporte.
V. Red de Suministros
Indicadores claves de tiempo Indicadores claves de productividad
Tiempo de salida Productividad labor transporte
•#cajas entregadas/T° en el mercado x # personas
•Desde llega del conductor- salida del camión (45 min)
Ocupación de la capacidad
Tiempo en el mercado •# cajas / # viajes
•Puerta a puerta 10.5 hrs en el mercado Uso de flota
•#viajes o recargas / # camiones
Tiempo de retorno
Rechazos del mercado
•Llegada de camión- hasta liquidar viaje (45 min) •#cajas rechazadas / # cajas programadas
Índice d e calidad de entrega
•# notas o reclamos
Valor Agregado > Orientado al Cliente
Riesgos: Incumplimiento del proveedor del transporte.
Retos: Entregar el pedido a tiempo logrando la satisfacción del cliente y cumplir con el tiempo en el mercado según los indicadores de control.
VI. Calendarización de recursos
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5 RESPONSABLE
Recursos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 27 28 29 30 31
Ingreso de pedidos al Sistema 40, 000 cajas Logística
Planificación de rutas 19:00 - 23:00 hrs Planificación México
Preparación de pedidos en CD Pers. Almacén CD Chiclayo
Recepción de stock desde planta Motupe 1.5 días de stock CD Chiclayo
Estiba de productos en camiones 6 horas Estibadores
Ingreso de personal de reparto a CD 15 min Servis de seguridad
Charlas matutinas de personal tercero 20 min Supervisor SSO
Salida de UT a ruta 36 camiones Operaciones CD
Ejecución de repartos 10.5 horas Personal de reparto
Retorno de unidades a CD 45 min Servis de seguridad
A continuación se listan las actividades diarias, que se realizan para la garantizar la entrega de productos a los clientes finales, así
mismo se detallan la cantidad de horas, unidades, o unidades de tiempo que se requiere en cada uno de los días para asegurar el
cumplimiento de las entregas programadas por día.
VI. Calendarización de recursos
PRECIO PROMEDIO CAJA S/77.5
MES DE ENERO 2020 CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD COSTO DEJO VALOR DEL
ESPERADA ATENDIDA DEJADA DE PERSIBIR DE PERSIBIR INDICADOR
SEMANA 1 28,0000 195,000 85,000 S/68,000.00 30.36%
SEMANA 2 28,0000 195,000 85,000 S/68,000.00 30.36%
SEMANA 3 28,0000 195,000 85,000 S/68,000.00 30.36%
SEMANA 4 28,0000 195,000 85,000 S/68,000.00 30.36%
TOTALES 112,0000 780000 340,000 S/272,000.00 30.36%
VII. Diagrama SIPOC
OBJETIVO
95% de cumplimiento en el ratio diario de
entrega a tiempo cajas de cerveza
CONTROLES
Llegada del reparto a la Salida puntual del reparto a su Pedidos no entregados o Cumplimiento de la ventana
Distribuidora destino final rechazados horaria del cliente
Entradas
Salidas
Despacho del producto: X1 X2 X3 X4 X5 Pedido correcto y a tiempo
A g u a san m at e o , gaseosas gu a r ana y
viva
backus, maltas maltin power, Ingreso Informe V°B de
Estiba y/o Salida de
Cervezas importadas y nacionales de de cobranza cliente y
carga de UT para
condu y cierre de
producto a UT ejecución pedido
ctor de ruta venta
a CD
Llegada a
tiempo del
producto a la
distribuidora
RECU INDICADORES
FACTORES CRITICOS RSOS
MO MAT MET MAQ MED MA CONCEPTO PROVEEDOR CONTROL INDICADOR
Llegada de reparto a CD # unidades programadas/ unidades en
X1 X X PERSONAL CD a tiempo x 100%
AREA LOGISTICA
X2 X X INSUMOS % salidas puntuales a Salidas a tiempo / total de salidas x
ALMACEN destino final 100%
X3 X X
UNID. TRANSPORTE
Pedidos no entregados o # de pedido ejecutados / # pedidos
X4 X X CONTRATISTA
rechazados programados x 100%
X5 X X Cumplimiento de la ventana #pedido dentro de vent. Horaria/total
horaria del cliente de pedidos con vent. Horaria x 100%
VIII. Mapeo de la cadena de valor -
VSM
PLANTA
PLANIFICACIÓN CLIENTE
MOTUP
E
Planificación, programación
1.5 días de
DIARIA
de stock 1 9 :0 0 – 2 3 :0 0 h rs horario
de c/pedido establecido
correctamente y a tiempo
DIARIA
PROGRAMACIÓN DIARIA
10.5 hrs
(40K CAJAS DE CERVEZA)
x camión
CENTRO
DISTRIB
.
3 6 c a mi o nes
DIARIA Estiba y/o carga Ingreso d e Salida de UT para Informe de V°B de cliente y
de producto a UT conductor a CD ejecución de ruta cobranza y cierre de pedido
venta
Camiones se
cargan durante la
noche
X1 X2 X3 X5
2 tipos de UT: X4
Cap. 100 – 250 cjs 6 horas 30 min 15 min 30 min
15 min
Cap +1,000 cjs
2 horas
15 o
0 min 0 min 15 min
30 min
VIII. Mapeo de la cadena de valor – Takt
time
Actividades que no agregan valor
Demanda Diaria Actividades que agregan valor
6 horas Espera por retraso en estiba de 30 min
40,000 cajas Estiba y/o carga de producto a UT UT
15 min 15 min
Ingreso de conductor a CD
Tardanza de conductores y/o
Salida de UT para ejecución 30 min 15 min
personal de reparto
de ruta
15 min 30 min
Informe de cobranza y venta Demora por falta de
V°B de cliente y cierre de pedido 30 min documentación
Espera en punto de entrega
1.5 horas
# Camiones Capacidad Total (1 viaje) Total Cjs
22 1,250 27,500 27,500
6 180 1,080 4,320
8 260 2,080 8,320 Takt time = Tiempo disponible
En el caso de camiones de
40,14 Demanda
mayor capacidad sólo ejecuta 0
una viaje, unidades más 10.5 horas / día 630 min
pequeñas p ued en hacer entre
3 a 4 recargas Takt time = 40 = 40,000
mil cajas/día cajas
Tiempo disponible
10.5 horas en el mercado
X. Aportes
Anggela Del Castillo:
Considero que m e ha ayudado a conocer a Jenifer Henríquez:
profundidad cada proceso y el comportamiento del Gracias al contenido del curso y al conocimiento
cliente de la empresa en la que trabajo y adicional a adquirido en él, pudi mos tocar a fondo una de las
ello poder darle solución a los problemas que hacen principales problemáticas que presenta Backus
que el proceso sea mas lento y por tanto menos actualmente un reparto oportuno. El curso de
eficiente. Y para ello utilizamos la herramienta SIPOC, Logística y Operaciones nos brindó herramientas
para identificar el cuello de botella y evaluar qué claras para llegar al punto específico donde se
actividades son las que realmente agregan mayor encontraban las fallas en el proceso de reparto y
valor y sobre ello, trabajar. adicional a ello nos condujo a crear estrategias para
atacarlas y solucionarlas.
Gonzalo Quintana: Juan F. Rodríguez:
El curso no ha podido brindar herramientas tangibles
Al poner en práctica y hacer un seguimiento diario a
y prácticas para poder plasmar iniciativas de mejoras
las herramientas otorgadas en el curso, puede hacer
dentro la industria en que estamos poniendo en
que, empresas grandes como Backus, puedan aún
práctica los conceptos teóricos, así mismo ha
seguir mejorando sus procesos y ser cada vez m as
permitido tener una mejor visión de la organización y
eficientes en su actividades diarias y así mantener a
planificación de nuestra cadena de suministros,
su cliente final fidelizado y satisfecho.
enfocada a mejor la experiencia del cliente.