Gastronomia
Ocho platos típicos
Del Perú
Ceviche
En cuanto su origen, se dan
varias explicaciones. Según
algunas fuentes Históricas del
Perú, el ceviche habría
originado entre los moches una
civilización costera que
comenzó a florecer entre los
siglos |y || en lo que actual
mente es el norte del Perú.
INGREDIENTES
1 pizca de pimienta
1 Kg de pescado de
tu elección
12 limones
1 cebolla en julianas 1 pizca de sal y pimienta
¼ taza de cilantro de 1 taza de pescado
hojas picadas Para acompañar
1 ají amarillo picado 1 maíz tierno sancochado
1 ají limo picado para decorar 1 camote Sancochado
Papa a la Huancaína
Las papas a la huancaína es uno de los platillos tradicionales de Perú, ya
que es preparado desde hace muchas generaciones. Los lugareños lo
identifican como parte de las comidas antiguas del territorio, pues este
manjar fue consumido durante el apogeo del Imperio Inca.
Es uno de los platos a base de papa en el Perú y para prepararlo es
necesario seguir un procedimiento simple comenzando por hervir las
papas. Una vez listas se pelan calientes, luego se hace una crema con
galletas saladas y leche para finalmente servir todo junto.
Rocoto Relleno
El rocoto es un fruto originario de Arequipa cuyo aspecto revela que
es pequeño pero contiene en su interior un toque exótico. Es por esta
razón que es parte de la gastronomía local y se come relleno de
guisos de pollo y horneado para proporcionar un mejor sabor.
Preparar una comida peruana como el rocoto es sencillo, basta con
seguir un procedimiento rápido en el que en primer lugar se limpia el
rocoto y se hierve. Luego, se combinan las carnes mientras se sofríe
ajo y cebolla para posteriormente rellenar la fruta.
Cuy Chactado
INGREDIENTES DEL CUY CHACTADO.
(Para 4 personas)
• 2 cuyes partidos por la mitad
• 2 cucharas con ajo molido
• 1 litro de aceite
• 1/2 kilo de maíz molido (mote)
• Sal, pimienta y comino al gusto
PREPARACIÓN PARA EL CUY CHACTADO
Calentamos el aceite en una sartén grande.
Mientras tanto sazonamos los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino.
Espolvoreamos con el maíz y dejamos reposar durante 15 minutos.
Después, echamos a la sartén y colocamos encima algunas piedras grandes para evitar que los cuyes se encojan
durante la cocción.
Cuando hayan dorado, volteamos y repetimos la operación anterior.
Cuando estén crocantes y dorados, retiramos, escurrimos y servimos con papas amarillas cocidas y salsa de rocoto.
Se puede acompañar con ensaladas (opcional)
INGREDIENTES
600 gramos de lomo fino
2 cebollas a la pluma gruesa
2 ajíes amarillos
4 tomates a la pluma gruesa
1 cda de pasta de ajo
¼ tz de sillao
4cucharadas de vinagre
½ tz de caldo de carne
½ tz de cebolla china
1 cda de hojas de culantro
picadas
½ kilo de papa amarilla
Sal y pimienta
Preparación
1. En una sartén, calentar abundante aceite y freír las
papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre
papel absorbente.
2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.
3. En otra sartén, calentar el aceite de oliva e incorporar
el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede
sellado.
4. Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y
saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.
5. Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre y el caldo
de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar
la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.
6. Agregar la cebolla china picada y las hojas de
culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato
tendido. Acompañar con arroz con choclo
Causa Rellena
Normalmente se puede encontrar este plato en 2
presentaciones: “Causa rellena de pollo” y “Causa rellena de
atún”, siendo las dos sumamente deliciosas. Preparada en base
a papa amarilla y ají verde, se le puede agregar distintos
ingredientes como choclo peruano, mayonesa, palta (aguacate),
huevo duro, aceitunas y lechuga. Es presentada en forma
circular y decorada según el gusto del chef.
Hechos en base a corazón de res, aunque no
suene muy apetitoso, ¡Es realmente
delicioso! Ensartados en palos de caña y
aderezados con ají panca, los anticuchos
suelen servirse acompañados de choclo,
papas doradas o sancochadas y ají. Su suele
tomar con la tradicional chicha morada a
base de maíz morado peruano
Chicharrón de chancho
La carne de chancho se coloca a
hervir en una olla o cacerola con
agua, hasta que ésta se consuma y
empiecen a dorarse con su propia
grasa, una vez que la carne esta bien
frita y hayan adquirido un color
dorado es el momento de escurrir el
aceite y servirlos bien calientes.
Se suele acompañar este plato con
papas sancochadas, mote, choclo o
cancha y una zarza de cebolla.