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Diferencias entre salami y pepperoni

El pepperoni es un salami estadounidense elaborado a partir de una mezcla de carne de cerdo y res, condimentada con pimiento rojo, pimienta negra y ajo. La mezcla se rellena en tripas y fermenta durante varios días antes de ser ahumada a baja temperatura durante varias semanas para secarse. Una vez secado completamente, el pepperoni se empaca y distribuye, pudiendo ser envasado en rodajas o entero.

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Alphonse Daevil Lülé
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Diferencias entre salami y pepperoni

El pepperoni es un salami estadounidense elaborado a partir de una mezcla de carne de cerdo y res, condimentada con pimiento rojo, pimienta negra y ajo. La mezcla se rellena en tripas y fermenta durante varios días antes de ser ahumada a baja temperatura durante varias semanas para secarse. Una vez secado completamente, el pepperoni se empaca y distribuye, pudiendo ser envasado en rodajas o entero.

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PEPPERONI

QUE ES?
 El pepperoni debe su nombre a la palabra "peperone", término italiano para referiste a la
pimienta, uno de los condimentos principales de esta variedad de salami estadounidense. Se
caracteriza por tener un sabor ahumado y ligero que regularmente se sirve en rodajas delgadas,
las cuales ayudan a resaltar su color rojo brillante.
COMO SE ELABORA?
 Este embutido que es elaborado a partir de una mezcla de carne molida de cerdo y res, la cual
se combina con especias como el pimiento rojo (pimentón, pimienta o pimiento rojo picado) y
pimienta negra, así como ajo; a veces se le incorpora mostaza e hinojo.

 Se le incorpora también sal y nitrato de sodio como agentes de curado, que evitan el
crecimiento de microorganismos no deseados al dejarlo secar al aire libre. Mientras que, el
nitrato, es el ingrediente que le da a los pepperonis su color.
 Después, la mezcla de carne molida luego se rellena en tripas (intestinos de cerdo o vaca,) en
donde la carne fermentará. ahí mismo se deja fermentar durante varios días. Las salchichas de
pepperoni luego se trasladan a una sala de secado donde permanecen por hasta 20 días.

 Después de este paso, los intestinos rellenos de carne se dividen con hilos para formar
salchichas alargadas, las cuales pasan por un proceso de ahumado a baja temperatura. En esos
hornos, las salchichas pueden tardar varios días en secarse, pero cuando eliminan los rastros de
humedad se consideran un pepperonis listos para consumirse.

Tras haberse secado completamente, el pepperoni se empaca y se envía a varios destinos.


Algunos de ellos pueden cortarse en rodajas, pero otros pueden permanecer completos; todo
depende del fabricante.
GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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