CONSERVACION DE FRUTAS Y
VERDURAS
INSTRUCTORA:
MARIA DEL CARMEN ACEVEDO
¿QUÉ ES LA CONSERVACIÓN
Comprende acciones fin de mantener los frutos o vegetales con las
propiedades deseadas o su naturaleza durante el mayor tiempo
posible.
Es el principal objetivo del procesado de alimentos.
Qué vamos a conservar?
Solamente se conservan ciertas propiedades.
Es importante determinar que propiedad se desea
conservar
Una propiedad puede ser muy importante para un
producto , pero perjudicial para otros.
5 ideas para almacenar verduras y
hortalizas en el frigorífico
¿Sabes cómo preservar las verduras lo más frescas
posibles durante mucho tiempo? Te damos ideas para
almacenar verduras y hortalizas en nuestro frigorífico,
ahorrando espacio y evitando tirar nada.
1. Productos sin refrigeración.
No todo va en la nevera. Las patatas, boniatos, yuca, cebollas secas y ajos,… es
recomendable almacenarlos fuera del frigorífico, cada uno por separado, y en un lugar
sin luz, fresco, en bolsas semiabiertas o tipo rejilla, para airearse. Así pueden
conservarse 1 o 2 semanas, e incluso más si no hace mucho calor.
Las patatas nuevas o las lavadas pueden guardarse en frigorífico si están muy tiernas,
para que duren más tiempo.
2. Separar verduras según su
tipo.
En la medida de lo posible no deben mezclarse todas las verduras, ni en el
mismo cajón ni en el mismo envase. La razón es que las verduras producen
ciertos tipos de gases que pueden hacer que otros se conserven menos
tiempo. Jesús Pacheco, aconseja que las verduras y hortalizas se guarden
juntas si son del mismo tipo, por ejemplo:
Tubérculos duros como zanahorias, chirivías, nabos,… duran mucho
tiempo en buen estado.
Verdura de hoja: espinaca, acelga, cardo, apio, lechugas, endivias …
Deben consumirse en 3-4 días.
Pepino, calabacín, berenjena,… pueden conservarse juntos
preservándolos de la humedad.
Tomates, recomendable solos, aunque se pueden mezclar los diferentes
tipos, siempre consumiendo los más maduros para evitar que estropeen
al resto
Coles: coliflor, brócoli, lombarda, coles, … Siempre apoyadas sobre la
base, y evitando toda la humedad.
Tubérculos frescos: rábanos, ajos tiernos, espárragos, cebolla tierna,
puerro… Tened en cuenta que, excepto el puerro, sueltan agua y no
durarán mucho más de 3-4 días en óptimas condiciones en el frigorífico.
Por su fragilidad, las setas y champiñones conviene guardarlos por
separado y en bandeja o bolsa que haga vacío.
Pimientos y judías verdes, hacen buena pareja, ya que tienen
una durabilidad similar, aunque por comodidad convenga
separarlos.
Calabazas, no necesitan guardarse en bolsa, si están enteros,
en caso contrario, almacenarlos solos.
3. Tipos de envase para guardar verduras y hortalizas.
Lo más habitual es conservar las bolsas de plástico con las que nos los
sirven. Lo ideal son las bolsas transparentes que nos permiten ver el
contenido sin abrirlas. Y pueden guardarse cerradas, con aire en su interior
siempre y cuando no sean más de 2 días, o semiabiertas para que respiren
y duren más tiempo.
También se pueden guardar en cajas de plástico que tengan respiración
suficiente .
En el cajón de las verduras se puede almacenar sin bolsas,
siempre y cuando no esté muy lleno y no se abra y cierre con
mucha frecuencia.
Siempre se deberán colocar en los estantes más bajos del
frigorífico, para evitar un frío excesivo.
4. Cómo almacenar las verduras cortadas y limpias
Si eres de los que preparan y cortan todo, listo para utilizar, el
mejor sistema de almacenamiento son bolsas herméticas, tipo clic,
o tupes cerrados. Y otra alternativa, es pasarlo al congelador.
En este caso, Mª Ángeles recomienda no mantenerlas mucho
tiempo congeladas, 1 o 2 semanas máximo. ya que el proceso de
congelación en casa no es tan óptimo como las verduras que
compramos ya congelados, por el tiempo que tarda en producto en
congelarse en casa, y duran menos. Pero sin duda, es la solución
ideal si nos sobra cualquier verdura o queremos tener fondo de
armario ante cualquier imprevisto.
5. No llenar la nevera en exceso.
Sobrecargar la nevera con productos afecta a su conservación, ya que,
si está demasiado lleno, el aire no circula correctamente y la
temperatura no será lo suficientemente baja para mantener los
alimentos a la temperatura idónea.
Frutas y verduras de temporada que hay que conservar fuera de la
nevera
Como acabamos de ver, hay frutas y verduras a las que les sienta
bien la refrigeración. Sin embargo, otras debemos conservarlas
a temperatura ambiente para evitar que el frío no deteriore sus
propiedades, aroma, textura o sabor. Te recomendamos que las
metas en un bol o en una bolsa de plástico perforada y las coloques
en un sitio donde no reciban luz directa. Es importante que las
bolsas no estén completamente cerradas, ya que eso provocará
malos olores y podredumbre.
Frutas
Bananas
Granadas
Kakis
Limas
Limones
Naranjas
Mandarinas
Melón
Piña
Plátanos Verduras
Pomelos Ajos
Sandía Calabazas
Cebollas
Patatas
Pepinos
Pimientos
Tomates
A modo de resumen, te dejamos un vídeo
muy interesante sobre cómo conservar
frutas y verduras de temporada.
[Link]
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GRACIAS
INSTRUCTORA :
MARIA DEL CARMEN ACEVEDO