Panadería Amalia
ETAPA PRODUCTIVA
Tecnólogo en Gestión de Mercados
Niyireth Perez Unda
FICHA 1310087
Definición General del Producto:
PAN
• Es un alimento básico que forma parte de la dieta
tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y
Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de
una masa, elaborada fundamentalmente con harina de
cereales, agua y sal. La mezcla, en la mayoría de las
ocasiones, suele contener levaduras para que fermente
la masa y sea más esponjosa y tierna.
IDENTIFICACION DE CLIENTES
El primer elemento de gestión de la calidad en la Panadería
Amalia es la identificación de las necesidades del cliente.
En la actual cadena de distribución de los bienes y servicios
producidos aparecen diversos tipos de clientes:
La empresa compradora, sería el caso de una empresa que se
dedica a alimentar al personal de una Empresa en el sector.
Los clientes o potenciales clientes de los productos o servicios
de la empresa tienen una serie de características que es
necesario tener en cuenta sin hacer juicios de valor sobre
ellas. Estas características hacen del cliente un ser bastante
imprevisible, si bien no debemos olvidar que la razón de ser
de la Panadería Amalia es satisfacer sus necesidades.
DESARROLLO DEL PRODUCTO
El producto (pan) a comercializar, es un producto de sabor y texturas únicas, blando, esponjoso, y crujiente. Sus propiedades se mantendrán invariables por
el transcurso del tiempo. Debemos dejar claro que la forma, el color, textura, apariencia de nuestro producto dependerá de sí este pertenece al pan especial
o corriente.
PROCESO PRODUCTIVO
Especificaciones proceso productivo de calidad
Recepción de la materia prima
En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima( harina) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el
ambiente. Es decir, en el proceso de descargue, los sacos harineros no podrán romperse, así eliminaremos la aparición de ratones y polillas en nuestra
bodega de almacenamiento ni menos a que la harina se humedezca.
Revisión y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno
se halla roto y apolillado. Al abrirlo ,es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la
harina, pues ésta fácilmente podría entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el producto final.
Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. En esta fase ,se le
agrega el agua y los demás aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporción justa. del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad
constante hasta que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado.
En este etapa del proceso el panadero debe añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la maquina, de manera ,que la masa no se pegue en ellos. Una
vez estirada la masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesón en el cual se hará el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
Proceso de cocción
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C.
Venta
Una vez cocido el pan, es sacado del horno y ubicado en las vitrinas listo para ser vendido.
PRESENTACION DEL PRODUCTO (PAN) A LOS
CLIENTES
EVALUACION DEL PRODUCTO
Para saber evaluar un buen pan se tiene en cuenta la
apreciación que pueden realizar todos nuestros sentidos,
la vista, el tacto, el olfato, el sabor e incluso el oído.
El objetivo es que dispongamos de una herramienta para
valorar la calidad del pan que se ofrece, ampliar nuestra
cultura en torno a este alimento básico, y descubrir los
matices de aroma y sabor que un buen pan puede
ofrecer.
SATISFACCION DEL CLIENTE
• En Panadería Amalia, se realizó una encuesta donde se
obtuvieron los siguientes resultados:
Porque escoge la Panadería Amalia
¿Por qué ESCOGE LA PANADERÍA AMALIA?
Servicio o atencion al cliente
los precios
la calidad del pan
otro, cual?
MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO
• En Panadería Amalia, a aquellos aditivos añadidos a la
harina y al agua que procuran mejorar las cualidades
físicas, de elaboración, propiedades organolépticas
finales y de conservación del pan.
CONCLUSIONES
El mercado se encuentra saturado de marcas que ofrecen productos y servicios destinados a
diferentes tipos de consumidores, es tanta la competencia que los estándares de calidad han
aumentado y la calidad como tal es difícilmente determinante de la acción de compra. Para que una
Panadera pueda sobrevivir y diferenciarse de la competencia debe prestar atención al servicio.
Para diferenciarse de la competencia, una marca debe centrar todos sus procesos en el cliente.
Panadería Amalia se destaca por entablar una relación individual y personalizada con cada cliente y
diseñarle una solución a sus requerimientos: pan a su medida, según su personalidad y acorde a su
ocasión especial. De esto, resaltamos que para superar expectativas, escuchar al cliente es
fundamental.
Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la competencia no tenga, que sea
poco imitable y qué mejor que aquello que no pueden ver. Es por eso que una base de datos con
información confiable y actualizada es la piedra angular de cualquier CRM. El CRM permitirá conocer
al cliente, clasificarlo y diseñar acciones comerciales dirigidas a él que sean más efectivas. La
información de los clientes es determinante para crear una experiencia de marca en el que el
cliente cuente por nosotros.
El CRM es una tendencia del marketing moderno que está ganando terreno, la implantación del
sistema es fundamental para obtener buenos resultados que sean útiles a los objetivos de la
empresa.
RECOMENDACIONES
Para asegurar el éxito en la implantación del sistema, Panadería Amalia deben establecer check
points con el objetivo de darle mantenimiento a la base de datos y dar seguimiento a aspectos
técnicos del equipo. Es importante depurar y actualizar la información referida a los clientes
para garantizar la efectividad de las promociones y campañas.
Es importante también, motivar el uso del CRM a los colaboradores para asegurar la
comprensión de los nuevos procedimientos durante esta fase de adaptación de modo que se
minimicen los errores y las fallas de comunicación entre el equipo de trabajo.
A medida que se ejercite el uso y comprensión del sistema y se incremente la cartera de
clientes, la información de la microempresa irá aumentando y su manejo más complejo. Es por
eso que a largo plazo Panadería Amalia debe visualizar una migración de datos a algún CRM de
mayor capacidad, esto dependerá de los objetivos estratégicos de la Alta Dirección y de la
situación actual del mercado.
La información que Panadería Amalia recopile de sus clientes le permitirá tomar decisiones de
marketing acertadas sobre posibles nuevas ubicaciones, nuevas líneas de productos, servicios
post ventas. Y facilitará la comunicación de estas decisiones a sus clientes reales y potenciales.
BIBLIOGRAFIA
• [Link]
• [Link]
B3n-de-programas-program-evaluation
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