INTEGRANTES:
LÍPIDOS – CONCEPTOS BÁSICOS
Clasificacion de lipidos
Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrófobos
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos. Se los llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos
procedentes de animales. Cumplen diversas funciones en los organismos
vivientes.
Lípidos Saponificables:
Sonsusceptibles de saponificación todas aquellas sustancias
que en su estructura molecular contienen restos de ácidos
grasos, y son sustancias naturales
Lipidos insaponificables
Son aquellos que en su composicion principal
no tienen acidos grasos y por lo tanto no se
pude obtener jabon de ellos se dividen en
dos grupos principales y estos son:
.
saturados.
Presentan enlaces simples y entre ellos se encuentran
El acido laurico y el acido palmitico
Insaturados.
Presentan enlaces dobles entre nsu estructura se encuentran menos
compactados existen dos grupos
Monoinsaturados: son aquellos que en su estructura tienen un solo
enlace doble
Acido oleico
polinsaturados: son aquellos que presentan mas de un enlace doble
tambien son considerados como esenciales en la dieta diaria y que
sencuentran disponibles en frutos cecos, almendras y aceites de oliva
un ejemplo de ello son
El acido linoleico: se encuentran prsentes en el omega 6
El acido linolenico: se encuentran presentes en el omega 3
Los esteriodes:
son derivados del esterol uno de los mas comunes es el colesterol que
es necesario para algunas funciones. A partir del esterol podemos
obtener hormonas sexuales, vitaminas D y acidos biliares
Terpenos o isoprenoides
Son lipidos derivados del anillo terpeno estos pronorcionan
colores como por ejemplo los carotenoides que les da el
color naranja a las zanahorias. Tambien proporcionan
olores como por ejemplo el limonelo el mentos y aceites
esenciales. Como tambien encontramos en los terpenos
las vitaminas A vitaminas K y vitamina E
Tambien pueden clasificarse por
Simples. Son los que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
- Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son
sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites.
- Céridos (ceras).
Complejos. Son los lípidos que, además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, contienen otros elementos como
nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los
lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son
las principales moléculas que forman las membranas celulares
Apoyo bibliografico
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caracter%C3%ADsticas-clasificaci%C3%[Link]
METABOLISMO DE LÍPIDOS
Constituyen la reserva energética del organismo, ayudan a mantener las
organismos vitales en su posición y los protege de los golpees a demás
de servir de aislante frente a los cambios de temperatura
manteniéndola estable
Las grasas representan una forma de reserva calórica, tienen elevado
valor energético y son el vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y
K)
METABOLISMO DE LÍPIDOS
DEGRADACIÓN
Lipólisis
Ingreso del ácido graso a la mitocondria
Beta oxidación
DEGRADACIÓN
Lipólisis. es el proceso metabólico mediante el cual los lípidos del organismo
son transformados para producir ácidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades
energéticas
Ingreso del ácido graso a la mitocondria: El transporte de
ácidos grasos desde el citosol hasta el interior de la matriz mitocondrial se lleva a
cabo mediante un proceso en que intervienen varias enzimas (diferentes acil –
transferasas) y un transportador cituado en la membrana interna mitocondrial
(proteína transpostadora de carnitina/ acilcarnitina)
La beta oxidación: este proceso ocurre en la matriz mitocondrial es un
proceso catabólico de los ácidos grasos en el cual sufren remoción, mediante la
oxidación, de un par de átomos de carbono sucesivamente en cada ciclo del
proceso, hasta que el ácido graso se descompone por completo en forma de
moléculas acetil que serán posteriormente oxidados en la mitocondria para generar
energía química en forma de (ATP)
La síntesis de los lipidos
La síntesis empieza en el retículo endoplasmático, es
el mayor sitio donde los lípidos de la membrana son
sintetizados en las células eucariotas. Los lípidos son
sintetizados en el medio acuoso del citosol, aunque
algunos lípidos son sintetizados en asociación con
otras membranas.
Grasas y aceites:
Están constituidas por triglicéridos, que son esteres de una molécula de
glicerina con tres ácidos grasos.
Se obtienen apartar de fuentes animales y fuentes vegetales.
• Como podemos obtener las grasas y aceites:
Grasas en animales:
Clarificació
recepció Cocción
ny
n
purificación
tritura Prensad
do o
Aceites en vegetales:
Tenemos dos vías:
Limpieza y secado
Limpieza y secado
molienda
prensado
molienda
tamizado
extracción
filtración
Evaporación del disolvente
Etapas posteriores
Etapas posteriores
Ácidos grasos
Los ácidos grasos consisten de átomos de C, H, O organizados como una
cadena de carbonos con un grupo carboxilo (COOH) en un extremo
Acido esteárico:
saturado
C18:0
Acido palmitoleico:
Insaturado
C16:1
Triglicéridos:
Es un compuesto químico que consiste de una molécula glicerol y tres
ácidos grasos
Son constituyentes principales de aceites vegetales y grasas animales.
Tienen densidades mas bajas que el agua, pueden ser solidos o líquidos
a temperatura ambiente.
Biosíntesis de ácidos grasos
Los ácidos grasos que se encuentran en el cuerpo, ingresan
generalmente por la dietas.
Pero generalmente la cantidad de estos ácidos grasos son muchos
mayores que los ácidos que se necesitan.
Por que es una molécula que permite generar energía a partir de ella.
Entonces ese exceso se almacena en forma de triglicéridos.
Otra molécula por la cual se pueden fácilmente generar ácidos grasos
y es una molécula muy importante como lo es la glucosa.
La glucosa y otros carbohidratos se pueden convertir en grasas pero
bajo barias condiciones, al principio la glucosa que esta en exceso se
almacena en glucógeno
Cuando hay exceso de glucógeno la glucosa en piensa a degradarse, por
el proceso de glucolisis.
La glucolisis generalmente genera piruvato.
El piruvato es una molécula que ingresa a la mitocondria y dentro de la
mitocondria hay un complejo enzimático que se llama piruvato de
sirogenaza que los convierte en una molécula muy importante que es el
ACETIL COA.
EL ACETIL COA: esta molécula es un intermerario en muchas rutas
bioquímicas de las células.
El ACETIL COA. Se involucra en un proceso energético el cual ingresa en
el acido cítrico. En el cual se generan varias moléculas que pasan a lo
que se llama fosforilacion oxidativa o a lo que se llama cadena
transportadora de electrones y por ese proceso es que se produce ATP
saponificacion
introduccion
La saponificacion es un proceso en el cual un
cuerpo graso, unido a un alcaliy agua da como
resultado jabon y gliserina
Saponificacion en medio acido
Utilizando el triglicerido agregamos (3H-OH) le agregamos el acido
(SO4H2) + calor.
esta reacion dara como resultado acido graso y glicerina la reaccion
se produce de esta manera
Saponificacion en medio basico
La saponificación en medio básico se da usando un triglicérido y usando hidróxido de sodio
y la reacción se dará de la siguiente forma
Dando como resultado jabon y desprendiendo gliserina