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Técnicas de Corte Torneado en Verduras

El torneado es una técnica culinaria para cortar hortalizas en forma ovalada y regular. Se usa principalmente para verduras firmes como papas, zanahorias y calabacines. El torneado hace que las verduras se vean más atractivas en los platos y sirve como guarnición. Se corta la verdura de forma que quede con 7 caras iguales de forma parecida a una pelota de rugby.

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Nancy Calizaya Huanca
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Técnicas de Corte Torneado en Verduras

El torneado es una técnica culinaria para cortar hortalizas en forma ovalada y regular. Se usa principalmente para verduras firmes como papas, zanahorias y calabacines. El torneado hace que las verduras se vean más atractivas en los platos y sirve como guarnición. Se corta la verdura de forma que quede con 7 caras iguales de forma parecida a una pelota de rugby.

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TORNEADOS

¿Qué es un torneado?
 Es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica
generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle
una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines,
nabos, alcachofas, pepinos…etc.
 Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un
plato(generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una
forma parecida a una pelota de rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.
Su uso :
 Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los
restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de
incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son
guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.
Aplicando el torneado en una zanahoria
• Ideal para guarnición
• Una vez tenemos esas porciones, con la ayuda de la puntilla o un cuchillo pequeño y de
un extremo al otro, vamos cortando como si quisiéramos sacar punta en ambos lados. Es
importante hacerlo de un solo movimiento y al final nos quedará, si lo hacemos bien, una
figura que tiene siete caras, no tiene que quedar circular en su sección, lo que sí es
importante es que queden todas del mismo tamaño. Lo hacemos con las zanahorias y el
nabo y los reservamos en agua, los recortes se guardan en agua para hacer puré, etc.,
nunca se tira nada de comida.
Aplicando el torneado en un nabo
Usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido
a fuego lento. también es usado como aderezo para acentuar el sabor en las
sopas como la sopa de miso.
Aplicando el torneado en una cebolla

TORNEADOS
¿Qué es un torneado? Es un término culinario que define una técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortaliz
Su uso : Se trata de una técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más
Aplicando el torneado en una zanahoria • Ideal para guarnición • Una vez tenemos esas porciones, con la ayuda de la puntilla
Aplicando el torneado en un nabo Usado como aderezo para muchos platos como sushi o como vegetal cocido a fuego lento. tamb
Aplicando el torneado en una cebolla

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