ACEITES, GRASAS Y
CERAS.
ISY RIVERA
ANGIE ACOSTA
LAURA RODRIGUEZ
ACEITES
¿QUE SON?
Sustancia grasa de origen mineral,
vegetal o animal, líquida, insoluble en
agua, combustible y generalmente
menos densa que el agua, que está
constituida por ésteres de ácidos
grasos o por hidrocarburos derivados
del petróleo.
CLASIFICACION DE LOS ACEITES:
Se clasifican en dos grupos: los de origen animal y origen
vegetal.
los de origen animal se encuentran en animales marinos
como lo son, la ballena, bacalaos, sardinas, merluzas, se
utilizan en Europa y Canadá, como materia prima en la
elaboración de margarina.
losde origen vegetal se encuentran en semillas ricas en
grasa, por ejemplo semillas de ajonjolí, girasol, soya, maní,
algodón, mostaza, maíz, coco, palma, cacao, etc.
Aceites Sintéticos: Los Aceites Sintéticos
no tienen su origen directo del Crudo o
petróleo, sino que son creados de Sub-
productos petrolíferos combinados en
procesos de laboratorio. Al ser más
largo y complejo su elaboración.
GRASAS.
⁕ Las grasas o lípidos de la dieta son una de las grandes fuentes energéticas para el ser
humano.
⁕ las grasas son sustancias orgánicas que se forman cuando los ácidos grasos se combinan
con glicerina. Los ácidos grasos, a su vez, son elementos que se combinan con bases para la
formación de sales y que, al estar en disolución, incrementan la concentración de iones
hidrógeno.
⁕ Las grasas están presentes en numerosos tejidos de plantas y animales. Las más frecuentes
son los triglicéridos, que están compuestos por tres ácidos grasos unidos a una molécula de
glicerina. Es importante mencionar que las grasas forman parte de la dieta de los seres
humanos y de la mayoría de los animales.
TIPOS DE GRASAS.
⁕ Grasas saturadas. Son aquellas compuestas por ácidos grasos saturados (esto es, ácidos
grasos que no presentan ningún doble enlace). Las grasas ricas en ácidos grasos saturados
son sólidas a temperatura ambiente, como la mantequilla.
⁕ Grasas insaturadas. Son las que poseen un doble enlace (monoinsaturadas) o dos o más
dobles enlaces (poliinsaturadas). Los alimentos ricos en grasas insaturadas son líquidos a
temperatura ambiente. Un ejemplo es el aceite de oliva.
⁕ Grasas trans. El concepto cis/trans indica la configuración espacial (forma que adquieren
en el espacio los ácidos grasos). La mayoría de ácidos grasos presentes en los alimentos
adquieren una configuración espacial cis. Pocas grasas naturales alcanzan una
configuración trans; tan solo las grasas que han sufrido fermentación en el estómago de
los rumiantes y que se encuentran en su carne o leche. También mediante el proceso
industrial de hidrogenación parcial (utilizado para obtener grasas más sólidas a partir de
aceites vegetales u otras grasas animales) o de desodorización (proceso usado para la
refinación de aceites o grasas) pueden obtenerse este tipo de grasas. Durante el
calentamiento y la fritura a altas temperaturas también pueden producirse grasas trans.
GRASAS SATURADAS
LA MANTEQUILLA
LAS CARNES GRASAS Y EMBUTIDOS
LOS QUESOS GRASOS
LA LECHE ENTERA Y DERIVADOS
GRASAS
INSATURADAS.
Los aceites vegetales y las margarinas y untables a base de
aceites vegetales son buenas fuentes de grasa no saturada.
Frutos secos y semillas además de contener grasas “buenas”,
también aportan fibra, otro componente importante de una
alimentación saludable y equilibrada.
El salmón, la caballa, las sardinas, los arenques, y la trucha son
ejemplos de pescado azul, que también contiene grasas
insaturadas.
GRASAS TRANS.
CERAS
¿QUE SON LAS CERAS?
Las ceras son ésteres de los ácidos grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir, son
moléculas que se obtienen por esterificación, reacción química entre un ácido carboxílico y un
alcohol, que en el caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un alcohol monovalente lineal
de cadena larga.
Puede desempeñar función protectora al actuar como adherente de partículas extrañas, como en el
canal auditivo de los mamíferos.
Puede desempeñar función estructural como la cera de los panales de abeja:
TIPOS DE CERAS
CERAS DE ORIGEN ANIMAL:
En los animales la cera recubre la superficie del cuerpo, piel, plumas, etc.
EJEMPLOS:
La cera china
Se segrega por otros insectos, como el Ceroplastes ceriferus o Ericerus pela.
Los insectos y sus secreciones se recogen y hierven con agua para extraer la cera.
Se utiliza con la misma finalidad que la cera de abeja.
Lanolina
Es la grasa contenida en la cera de ovejas.
Admite una gran cantidad de agua, pudiendo formar emulsiones, utilizadas en
tratamiento de piel y cueros.
También se aplica para evitar la oxidación de los metales.
Cera de goma laca
Es el componente ceroso de la goma de laca, segregado por un insecto.
Ceras de origen vegetal
Cera de Carnauba
Procedente de un exudado de las hojas de una palmera brasileña. Al parecer, uno de sus destinos más
habitual, es para mantener el exterior de nuestro coche brillante y en forma.
Otorgan durante semanas un recubrimiento a la pintura de nuestro coche, protegiendo de agresiones
extrañas.
Cera japonesa o cera de Japón
Se obtiene de los frutos de un árbol, principalmente cultivado en China y Japón.
Las bayas de Vernicifluum toxicodendron, son las que proporcionan esta cera. Se producen velas con
ella, productos farmaceúticos, ceras para muebles y un largo etcétera.
Ceras cuyo origen son minerales y fósiles
Parafina
No contiene ésteres, sino hidrocarburos. Es de origen mineral.
FUNCIONES DE LAS CERAS
Por a su carácter altamente hidrófobo, repelen el agua, y a nivel orgánico
recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y protección frente a la acción
externa, como lubricantes o impermeabilizantes en piel, Pelo y plumas de
animales (Lanolina, secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas
y frutos de plantas (Cutina).
Las ceras frecuentemente se encuentran formando cubiertas protectoras e
impermeabilizantes, normalmente recubriendo las partes aéreas de las hojas,
flores o frutos para repeler los parásitos y ayudar a conservar el agua del vegetal.
Una aplicación bien conocida de la cera es la formación de los panales de las
abejas.
APLICACIÓNES DE LAS CERAS
Seha utilizado tradicionalmente para hacer velas, para alumbrado, de gran calidad; para
encerar maderas, papel, telas y cuero, como conservante e impermeabilizante.
Desde la construcción de una cerilla para encender el fuego, hasta de un cartucho o
munición en la industria militar. Utilizada como material dieléctrico debido a su propiedad
aislante.
En el arte es la técnica de Pintura conocida como encáustica utilizada desde los romanos.
Posiblemente tomada de Egipto donde la utilizaban para confeccionar máscaras, retratos o
efigies de los faraones. Muchos pintores utilizaron mezclas de cera y Miel en sus óleos,
desde la antigüedad hasta la edad moderna.
También fueron utilizadas tablillas de cera para escribir sobre ellas o para
recubrir escritos. En la época medieval se usaba para hacer pasta para sellos.
En la fundición es utilizada para la construcción de moldes y vaciados,
técnica denominada microfusión.
Cosméticos, en forma de cremas o de ungüentos, debido a las propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes de muchos de sus componentes. Otra
aplicación cosmética es como depilatorio, ya que el vello se adhiere a ella y
es más fácil de retirar, aunque doloroso.