UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL
PERU
FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL Y MECANICA
“RESTAURANTE ORGULLO CHARACATO”
PRESENTADO POR:
• RAMIREZ SIHUAYRO YESSENIA KATHERINE U17212636
• TACO ARIAS NICOLE VIANE U17213014
• VARGAS GOMEZ JENNIPHER ÉRICKA C1630943
DOCENTE: ALEX TAMAYO CUELLAR
CURSO: PROCESOS PARA INGENIERIA
SECCION: 5808
CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL
AREQUIPA- PERU
2019
INTRODUCCION
ORGULLO CHARACATO
RESTAURANT
Mediante este trabajo aplicado a un restaurante de la ciudad
de Arequipa el cual fue realizado para dar a conocer con
mayor claridad si el proceso que maneja el restaurante en la
actualidad es el adecuado o si existe un factor que impide su
manejo adecuado, tanto así como otros factores que son
necesarios que se conozca como la administración de las
ventas, control de los procesos dentro de cada rubro del
restaurante, otros.
Misión
Somos una empresa dedicada a la
preparación y venta de comida variada,
ofrecemos exquisitos platos de comida
donde prima la calidad de insumos, con el
fin de satisfacer las más exigentes
expectativas de nuestros clientes.
Visión
Ser uno de los mejores restaurantes de
comida variada, que goce de la preferencia
de los clientes brindado alimentos
saludables, de acuerdo al gusto de cada
consumidor, además ser caracterizarnos por
la sazón de nuestros exquisitos platos y la
excelencia de nuestro servicio ofreciendo un
ambiente adecuado para el cliente
OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• corroborar la tendencia que
comen en restaurantes es • Aumentar las ventas y poder adecuarnos
un negocio que crece día a al crecimiento del mercado
día.
• Hacer llegar a través de los clientes
mediante el servicio brindado tanto en
calidad de comida y de ambiente donde
a través de ellos se logre atraer a otros
clientes a que disfruten de nuestros
variados platos de comida y la sazón.
• Lograr que el cliente se retire satisfecho por
nuestra atención.
• Construir un lugar de prestigio con nuestros
esfuerzos
• Ser un restaurante líder, reconocida en
diversas partes, destacando su calidad y variedad
de platos criollos.
• Satisfacer las necesidades y los deseos
inmediatos de nuestros clientes, ofreciendo una
amplia gama de bienes y servicios en nuestra
localidad costos adecuados al bolsillo del cliente es
decir económico, también resaltar las
oportunidades de beneficios a nuestra empresa
• Excelencia
• Pasión
• Compromiso
• Perseverancia
• Trabajo en equipo
• Comunicación
• Diversión
• Confianza
• Respeto entre cliente y los camareros
Tipo de proceso
De producción Organigrama
De producción
Proceso modelo PEPSC
Proveedor Entrada Proceso
Salida Cliente
Mapa de procesos
DESINFECCION DE LAS VERDURAS
Preparación De Un Plato
De Lomo Saltado
Caja(zona de
Mozos Área de cocina
cancelación del pedido)
¿pago
con
tarjeta
?
¿realiza
ra su
pedido?
Operario y
ayudantes de
Proveedor cocina Jefe de cocina
¿hay
¿cómo suficiente
s
se hará
insumos?
las
compra
s?
TIPOS DE DESPERDICIOS
MUDA: MURA: MURI:
Just-in-time
Quejas en un restaurante
se tarda en servir 34 34% 34%
platos frios 25 25% 59%
falta de mesas 20 20% 79%
falta de amabilidad con el cliente 13 13% 92%
cartas en mal estado 8 8% 100%
TOTAL 100
CONCLUSIONES
En conclusión, llegamos a que el
restaurante del que se está trabajando,
puede llegar a tener mayor productividad
siguiendo los diferentes procesos que se
ha realizado en el trabajo, ha sido y es
de suma importancia que los diagramas
y especificar los diferentes tipos de
desperdicios conllevan a eliminar ciertos
cuellos de botella ya sea en una
organización, empresa o cualquier
negocio.