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Procesamiento de Aceites Vegetales

El documento describe los procesos de extracción de aceite de maní. Explica que los aceites y grasas son mezclas de triglicéridos derivados de plantas u animales. Luego detalla dos métodos principales de extracción de aceite: extracción mecánica usando prensas, y extracción con solventes. Finalmente, el documento presenta el proceso específico para extraer aceite de maní mediante recepción, limpieza, tostado, descascarillado, molienda y prensado hidráulico a alta presión.

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Katheryn Lezama Guerra
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Procesamiento de Aceites Vegetales

El documento describe los procesos de extracción de aceite de maní. Explica que los aceites y grasas son mezclas de triglicéridos derivados de plantas u animales. Luego detalla dos métodos principales de extracción de aceite: extracción mecánica usando prensas, y extracción con solventes. Finalmente, el documento presenta el proceso específico para extraer aceite de maní mediante recepción, limpieza, tostado, descascarillado, molienda y prensado hidráulico a alta presión.

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Taller Tecnológico II

Procesamiento de Oleoginosas

Profesora : Bach. Katheryn Sharon


Lezama Guerra
ACEITES Y GRASAS
 Los aceites y las grasas son
sustancias de origen vegetal o
animal, son mezclas de ésteres
de la glicerina con los ácidos
grasos, es decir triglicéridos
 GRASAS: materiales sólidos a la
temperatura ordinaria
*Son compuestos orgánicos
*Se componen de carbono, hidrógeno y
oxígeno
*Son la fuente de energía en los alimentos
*Pertenecen al grupo de los lípidos y vienen
en forma sólida.
 ACEITE: son líquidos en las mismas
condiciones.
*Es un término genérico para designar
numerosos líquidos grasos
*De orígenes diversos
*No se disuelven en el agua
*Y tienen menos densidad que ésta.
 Los aceites vegetales son sustancias
líquidas obtenidas por la expresión de
semillas oleaginosas (almendras,
avellanas, sésamo) o pericarpios (oliva o
aceituna).
 Hay dos tipos
principales de
producción en
función de las
materias primas
empleadas: frutos
oleaginosos y
semillas
oleaginosas.
Métodos de Extracción
 1 Extracción Mecánica
1.1 Prensa Hidráulica: Es el
procedimiento más antiguo y
casi único de extracción de
aceite. Se basa en la aplicación
de la presión sobre una masa
de productos oleaginosos
confinados en bolsas, telas,
mallas u otros artificios
adecuados. Utilizado para
extraer aceites extra vírgenes.
 1.2. Prensado Continuo .
Shahidi (2005) menciona que el
aparato que se utiliza
comúnmente para extraer el
aceite de la materia oleaginosa
es el “expeller”, el cual es un
dispositivo mecánico que utiliza
un tornillo horizontal con un
diámetro del cuerpo creciente
cuyo objetivo es aumentar la
presión sobre la materia prima a
medida que avanza a través del
tornillo. Se aplica a semillas con
un porcentaje de aceite menor
a 15%.
2. Extracción con Solventes
Este método es el más eficiente. El
proceso de extracción con solventes
empieza cuando se pone en contacto
la materia prima oleaginosa con el
solvente. Las miscelas del solvente
que se encuentran en la superficie del
material se difunden a través de la
pared celular hacia los cuerpos
oleosos localizados dentro de las
células. La miscela rápidamente
solubiliza a los cuerpos oleosos.
Mientras las miscelas continúan
entrando y solubilizando al aceite, la
presión interna se acumula y la
miscela concentrada se difunde de
regreso fuera de la célula.
EXTRACCIÓN
DE ACEITE DE
MANI
Materiales y Métodos

 Materiales
 MP: MANÍ.
 Recipientes (Paila).
 Cucharon.
 Equipos
 Balanza.
 Cocina.
 Olla.
 Molino.
Metodología Experimental

 Recepción, la semilla es recepcionada en planta.


 Limpieza, se retira cualquier suciedad como tierra,
polvo o cualquier partícula extraña.
 Tostado, se tuesta al maní a fuego medio en paila,
aplicándole un tratamiento térmico.
 Descascarillado, se retira la cáscara que cubre a la
semilla manualmente por fricción.
Metodología Experimental

 Molido, se reduce el tamaño de partícula, aumenta


el área superficial.
 Extracción mecánica, utilizando prensa hidráulica a
4000-6000 lb/pulg2.
Flujo de Operaciones para
Extraer Aceite Vegetal por
Prensado
Rendimientos Obtenidos

Peso (g)

Materia Prima

Peso tela filtrante (antes


del prensado)
Peso tela filtrante (después
del prensado)
Aceite obtenido

Densidad (g/ml)

lb/pulg2
Presión usada en prensa

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