OPTIMIZACION EN SISTEMAS DE
INGENIERIAOPTIMIZACION EN SISTEMAS
DE INGE
MATERIA: BIOTECNOLOGÍA
TEMA: SISTEMA LACTOPEROXIDASA
:
RAMOS RAMOS , JOEL
ALANOCA CONDORI, ALFREDO
Composición de la leche
La leche es una mezcla de
proteínas, lípidos y glúcidos
en un medio acuoso. Además
contiene vitaminas y sales
minerales. Las proteínas están
formadas por aminoácidos,
que son como los eslabones
que componen una cadena
que sería la proteína.
Composición de la leche
Funciones de la proteína:
- Protegen el recién
nacido y a la glándula
mamaria de las
infecciones.
- Intervienen en la
formación de otros
componentes de la leche
como la lactosa y la grasa
Composición de la leche
La cantidad de proteínas que contiene la leche es
diferente según la especie de que se trate. En la
leche de vaca aparecen 3,50 gr de proteínas por
cada 100 ml. En la leche humana aparecen 1,10 gr
por cada 100 ml.
Composición de la leche
Según la combinación y proporción de estos
aminoácidos existen varios tipos de proteínas, que
tienen funciones especializadas:
• Caseína
• Beta-lactoglobulina
• Alfa-lactoalbúmina
• Lactoferrina
• Lactoperoxidasa
• Inmunoglobulinas
• Lisozima
Lactoperoxidasa
El sistema lactoperoxidasa tiocianato (LP)
comprende una serie de reacciones que se
producen de forma
natural en diversos fluidos orgánicos (saliva
, l e c h e, l á g r i m a s, e t c ) . Se cree que
su función es proteger al
organismo frente a diversos
microorganismos patógenos. Para que
funcione el sistema se requiere la
presencia
de peroxidasas, tiocianato (SCN ¯ ) y
peróxido de hidrógeno (H2O2) . La enzima,
en presencia de
H2O2,cataliza la oxidación de SCN ¯
originando diversos productos con
actividad antimicrobiana, entre los
cuales el hipotiocianito (OSCN ¯) es el que
se forma en mayores cantidades
• La lactoperoxidasa no tiene ningún efecto
antibacteriano en si misma pero tiene la capacidad
de oxidar el ion tiocianato (SCN-) en la presencia de
peróxido de hidrógeno (H2O2) El compuesto
químico resultante tiene un efecto antibacteriano.
• Naturalmente presente en la leche cruda
fresca.
• La leche de vaca contiene alrededor de
30 mg / l de lactoperoxidasa y la
concentración es bastante constante a lo
largo de la lactancia
• La lactoperoxidasa es una
oxidorreductasa secretada de las
glándulas mucosas salivales, mamarias,
y otro que funciona como un agente
antibacteriano natural. Por lo tanto,
juega un papel importante en el sistema
de defensa inmunológico.
• La lactoperoxidasa es la enzima más importante
que tiene el calostro
• se encuentra presente en calostro, leche y otros
fluidos biológicos.
• El sistema de Lactoperoxidasa es activo contra una
gran variedad de bacterias Gram positivas y Gram
negativas, incluyendo patógenos alimentarios,
como Campylobacter, Escherichia, Listeria,
Salmonella.
• La lactoperoxidasa es un agente antimicrobiano
eficaz y se utiliza como un agente antibacteriano en
la reducción de la microflora bacteriana en la leche
y los productos lácteos. La activación del sistema de
la lactoperoxidasa mediante la adición de peróxido
de hidrógeno y tiocianato se extiende la vida útil de
la leche cruda refrigerada.
Stabilak
¿Qué es Stabilak?
Es un producto activador del sistema lactoperoxidasa
Mantiene la calidad inicial de la leche cruda sin refrigeración desde 8 hasta
72 horas, en dependencia de la calidad con que fue obtenida y/o
almacenada y de la temperatura ambiente
Retarda la acidificación de la leche debido al bloqueo o inhibición del
desarrollo de las bacterias contaminantes, por un período de tiempo dado
No es un aditivo, no es peróxido de hidrógeno o agua oxigenada
¿Qué es el sistema lactoperoxidasa?
Es un mecanismo inespecífico de defensa natural de la glándula mamaria y
está presente en los fluidos biológicos de todos los mamíferos
El uso del Stabilak no excluye para nada la aplicación de las buenas
prácticas de higiene durante el ordeño, ni tampoco en el proceso de
manipulación de la leche
Tampoco excluye el uso de la pasteurización
¿Para qué se utiliza?
Se utiliza para mantener la calidad inicial de la leche cruda de vaca,
cabra, oveja y búfala, en situaciones como:
Falta de refrigeración
Transporte a largas distancias y de difícil acceso
Su efecto depende de la temperatura y calidad con que se obtuvo la
misma. A mejor calidad inicial y menor temperatura, se alarga el
efecto de conservación
¿Qué campos de aplicación tiene el Stabilak?
Apoyar la economía agropecuaria de las áreas más alejadas de los
centros urbanos, o que no cuentan con infraestructura adecuada
Disminuir el riesgo de enfermedades provocadas por microorganismos
patógenos
Permitir un mejor aprovechamiento de la leche y sus derivados
aumentando la cantidad de alimentos para la población
Brindar la posibilidad de iniciar y desarrollar nuevos planes lecheros,
sin necesidad de contar con refrigeración
Beneficios del Stabilak
Producto de bajo costo que evita la pérdida de la leche
cruda entera por falta de refrigeración, falta de energía
eléctrica, problemas de almacenamiento y transporte
No afecta las propiedades organolépticas de la leche ni
sus derivados, y sus principios de uso han sido aprobados
por el Codex Alimentarius (CAC/GL )
Producto inocuo para la salud humana.
¿De qué está compuesto?
Está compuesto por pequeñísimas cantidades de sales
portadoras de:
Tiocianato
Percarbonato
Otros excipientes
… que permiten alcanzar el umbral óptimo de activación
del Sistema Lactoperoxidasa en leche.
¿Cómo se utiliza?
Abra un sobre de Stabilak 1 y agregar el contenido a la leche
Agite durante un minuto
Ahora, abra un sobre de Stabilak 2 y agregue el contenido a la
leche
Agite nuevamente la leche hasta dos minutos
Pasadas 8 horas de la primera aplicación se puede añadir
solamente el componente STABILAK 2, si se desea prolongar el
efecto por igual número de horas que al inicio
STABILAK se presenta en dos formulaciones:
D-50L para volúmenes aproximados de 50 litros de leche
D-500 L para volúmenes cercanos a los 500 litros
GRACIAS POR SU
ATENCION