Trabajo autnomo IV
INTEGRANTES:
Landeo Orga Yudith
Castro Vzquez Haldi
Mestanza Salcedo Eduardo
Uribe Acosta Luis
Bravo Alzamora David
TALLER DE PANADERIA
CALCULO:
PRODUCTIVIDAD
EFICACIA
EFICIENCIA
La Productividad es la relacin entre la
produccin obtenida y los recursos
PRODUCTIVIDAD =
empleados para obtenerla
Consiste en alcanzar las metas
EFICACIA
establecidas en la empresa. =
EFICIENCIA Es lograr una tarea o proyecto con
menos recursos y tiempo. =
INSUMOS PARA EL PREPARADO DEL PAN
FRANCES PARA 480 PANES
MANO DE 1 TRABAJADOR S/. 5.00/h s/. 10.00/dia
OBRA
TOTAL 28.02KG --------------------- s/. 59.36
---
PROCESO Y PRODUCCION DEL PAN
FRANCES
CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL
CAPITAL
PRODUCTIVIDAD DEL CAPITAL= = , /
, +
CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA
MANO DE OBRA
PRODUCTIVIDAD DE MANO DE OBRA= = /
/
CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LA
MATERIA PRIMA
PRODUCTIVIDAD DE LA MATERIA PRIMA= = /
,/
CALCULO DE LA PRODUCTIVIDAD DEL
TRABAJO
,
PRODUCTIVIDAD DEL TRABAJO= =S/48/hora
/ /
CALCULO DE LA EFICIENCIA FISICA
,
EFICIENCIA FISICA= = =0.99
,
*se genera 1% de desperdicio de la materia prima
CALCULO DE LA EFICIENCIA ECONOMICA
,
EFICIENCIA ECONOMICA= = =1,62 soles
,+
*por cada s/. 1.00 invertido se genera s/. 0.62 de ganancia
PRODUCTIVIDAD GLOBAL
/..
P.G = = =1.6unidades/sol
/..
INDICE DE PRODUCTIVIDAD
/
INDICE DE PRODUCTIVIDAD= = =1
/
*el taller tiene un ndice de productividad igual al estndar 100%
TALLER DE PANADERIA
diagrama de operacin
del proceso , diagrama de
anlisis del proceso
DOP
DOP
DAP
DAP
TALLER DE PANADERIA
Diagrama Bimanual
TALLER DE PANADERIA
Diagrama Hombre-
Maquina
Diagrama Hombre-Maquina mezcladora
Calculos de la balanza
Diagrama Hombre-Maquina divisora
Calculos de la maquina divisora
Diagrama Hombre-Maquina del horno
Calculos de la maquina horno
TALLER DE PANADERIA
Estudio de tiempos
Factores de valoracion segn la OIT
Actividades o tareas del proceso
de produccin del pan francs
Pesado Fermentado
Mezclado Horneado
Cortado
Pesado:
En esta tarea se realiza la
medicin o pesado de insumos
necesarios para la produccin de
480 panes francs.
Formato de estudio de tiempos - Pesado
Mezclado:
En esta tarea se vierten todos los
insumos en la maquina
mezcladora hasta crear una
masa homognea.
Formato de estudio de tiempos - mezclado
Cortado
Luego de retirar la masa de la maquina
mezcladora, esta se divide en 8 piezas
de 3.5 kg y cada una de estas piezas se
lleva a la maquina cortadora que divide
las piezas en 30 bollos iguales.
Formato de estudio de tiempos -cortado
Fermentado:
En esta tarea se llevan los andamios
a la cmara de fermentacin, se
dejan reposar y luego de
aproximadamente 15 minutos se
verifica la consistencia para poder
llevar los panes a hornear.
Formato de estudio de tiempos -fermentado
Horneado:
En esta tarea se enciende el horno
y posteriormente se coloca el
andamio con las bandejas dentro
del horno donde el pan se hornea
por 50 minutos aproximadamente.
Formato de estudio de tiempos -horneado
BALANCE DE LINEA
CLCULO DEL IP
. 480 .
= = = 4
120 .
CLCULO DEL TIEMPO DE CICLO
120 .
= = = 0.45 /
. 480 .
120 min 0.98
= = = 480 Panes
0.245
CLCULO DEL # DE ESTACIONES DE TRABAJO
119.79
. = = = 479.16
0.25
CLCULO DEL % DE EFICIENCIA
Trabajando al 98% de eficiencia.
CLCULO DE OPERARIOS POR LNEA
120 .
. . = = 6.12 6 .
0.98 20 .
CLCULO DE UTILIZACION
# 479.16
= = = 40%
# 1200
CUADRO DE PRECEDENCIA
DIAGRAMA DE PRECEDENCIA
A B C D E F G H I
