Scribd
Cargar
170 vistas10 páginas

Massimo Bottura: Chef Visionario Italiano

Massimo Bottura es un chef italiano dueño de Osteria Francescana, un restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, Italia. Se interesó en la cocina desde joven al ver a su madre y abuela cocinar. Abrió su primer restaurante Trattoria del Campazzo en 1986 y desde entonces ha perfeccionado su estilo culinario fusionando la cocina regional italiana con técnicas francesas clásicas. Sus platos se caracterizan por transformar ingredientes tradicionales en obras de arte comestibles mediante texturas y temper

Cargado por

Camille Penuela
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
170 vistas10 páginas

Massimo Bottura: Chef Visionario Italiano

Massimo Bottura es un chef italiano dueño de Osteria Francescana, un restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, Italia. Se interesó en la cocina desde joven al ver a su madre y abuela cocinar. Abrió su primer restaurante Trattoria del Campazzo en 1986 y desde entonces ha perfeccionado su estilo culinario fusionando la cocina regional italiana con técnicas francesas clásicas. Sus platos se caracterizan por transformar ingredientes tradicionales en obras de arte comestibles mediante texturas y temper

Cargado por

Camille Penuela
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef

italiano restaurador propietario de la Osteria


Francescana , un restaurante de tres estrellas
Michelin con sede en Modena .

Massimo naci y se cri en Mdena, en la regin de Emilia Romagna de Italia. l desarroll un inters por la cocina desde una edad temprana despus de ver a su madre, su abuela y su ta en la cocina preparando las comidas
familiares.

En 1986 se estudiaba derecho cuando oy que una trattoria estaba a la venta en las afueras de Mdena. Se puso sus estudios en espera, comprado y restaurado el edificio, y abri Trattoria del Campazzo , su primer restaurante,
una semana ms tarde. Bottura continuacin, se hizo aprendiz de cocinero Georges Coigny para construir su fundacin culinaria, una combinacin de cocina italiana regional y la formacin clsica francesa.

Platos:

Obras de arte comestibles Considerado un chef visionario con un encanto monacal, Bottura define su comida como "tradicional, pero cuando la ves desde una distancia de 16 kilmetros

Un plato de muestra llamado "Five textures and


temperatures of Parmigiano Reggiano" (Cinco
texturas y temperaturas de Parmigiano Reggiano)
transforma al rey del queso al convertir su
superficie dura y su interior desmoronado en una
espuma sublime.

"Compression of Pasta and Beans" (Compresin


de pasta y frijoles) convierte una sencilla comida
campesina en una obra maestra de varias capas
que incluyen crema, achicoria roja con tocino,
crema de frijol, una corteza de queso parmesano
finamente cortado que se usa como la pasta del
platillo y espuma de romero.

Las creaciones como el "Tribute to Monk" (Homenaje al monje) son platos


conceptuales que se basan en la meditacin, en saber escuchar y degustar en la
oscuridad.

"Oops! I dropped
lemon tart" (Vaya, dej
caer tarta de limn!), no
solo se trata de un plato
sino del nombre de un
captulo del libro del chef
Massimo Bottura.
"Vemos el mundo desde
otro punto de vista y
comprimimos toda
nuestra pasin, la
msica, el arte, nuestro
pasado, nuestras
experiencias y nuestros
recuerdos en bocados
comestibles".

El ao pasado, l reflexion sobre su carrera de 25 aos en un libro que se llama "Never Trust a Skinny Italian Chef" (Nunca
confes en un chef italiano flaco)", cuenta con 50 recetas e historias que destacan su vida, sus motivaciones y tcnicas de
cocina.
Recientemente llev su pasin hasta Estambul, con la inauguracin del Ristorante Italia di Massimo Bottura, su primera aventura
en el extranjero.

"Soy un viajero gastronmico. Cierro los ojos y quiero comprender dnde estoy",
"La cocina es cuestin de emocin, cultura, amor y memoria".
[Link]
[Link]

Massimo Bottura (30 de septiembre 1962) es un chef italiano restaurador propietario de la Osteria Francescana , un res
Massimo nació y se crió en Módena, en la región de Emilia Romagna de Italia. Él desarrolló un interés por la cocina desde una
Platos:   «Obras de arte comestibles Considerado un chef visionario con un encanto monacal, Bottura define su comida como "t
Un plato de muestra llamado Five textures and temperatures of Parmigiano Reggiano" (Cinco texturas y temperaturas de Parmig
"Compression of Pasta and Beans" (Compresión de pasta y frijoles) convierte una sencilla comida campesina en una obra maest
Las creaciones como el "Tribute to Monk" (Homenaje al monje) son platos conceptuales que se basan en la meditación, en saber
"Oops! I dropped lemon tart" (¡Vaya, dejé caer tarta de limón!), no solo se trata de un plato sino del nombre de un capí
El año pasado, él reflexionó sobre su carrera de 25 años en un libro que se llama "Never Trust a Skinny Italian Chef" (Nunca
"Soy un viajero gastronómico. Cierro los ojos y quiero comprender dónde estoy", "La cocina es cuestión de emoción, cultura,

También podría gustarte