GRUPO 3
DIETATERAPIA
LAS GRASAS
Grasas
(MELIZA)
El tipo ms comn de grasa es
aqul en que tres cidos grasos
estn unidos a la molcula de
glicerina recibiendo el nombre de
triglicridos (TAG)
Estructura de un triacilglicrido
El trmino lpidos proviene
del griego lipos, que
significa grasa.
LPIDOS
(meliza)
Los triglicridos slidos a temperatura
ambiente son denominados grasas,
mientras que los que son lquidos son
conocidos como aceites.
Todas las grasas
son insolubles en
agua.
(meliza)
CARACTERSTICAS
(ELISITA )
Tienen en comn ser insolubles en
agua pero solubles en solventes no
polares (cloroformo, ter, benceno,
etc.).
La grasas, se almacenan en el tejido
adiposo de humanos y animales.
Ejemplos de grasas comestibles son la
manteca, la margarina, la mantequilla y
la crema. Las grasas o lpidos son
degradadas en el organismo por las
enzimas llamadas lipasas.
Las grasas, conjuntamente con los
carbohidratos (azcares) representan la
mayor fuente de energa para el
organismo.
elisita
IMPORTANCIA BIOLGICA
elisita
Son una forma de
almacenamiento de energa.
Pueden ser cubiertas protectoras
para evitar infecciones y prdida o
ganancia excesiva de agua.
Componen algunas vitaminas y
hormonas.
En el caso de las grasas
Estn compuestas por triglicridos de
origen animal constituidos por cidos
grasos saturados, slidos a
temperatura ambiente. (manteca,
grasa, piel de pollo, en general: en
lcteos, carnes, chocolate, pasta y
coco).
ANDREA
TIPOS DE GRASAS
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que
cuando se consumen en exceso pueden ocasionar
problemas de colesterol y trastornos de circulacin.
La mayora de las grasas saturadas provienen de
alimentos de origen animal como las carnes rojas y la
mantequilla. Los aceites de palma y de coco tambin
son ricos en estas grasas.
ANDREA
Las grasas que se consumen le dan al cuerpo la
energa que necesita para trabajar
adecuadamente. Durante el ejercicio, el cuerpo
utiliza las caloras de los carbohidratos
consumidos; pero despus de 20 minutos de
ejercicio el cuerpo comienza a utilizar los lpidos
o grasas consumiendolas.
Se necesita grasa para mantener la
piel y el cabello saludables. La grasa
tambin le ayuda a absorber las
vitaminas A, D, E y K, (liposolubles).
ANDREA
La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a
temperatura ambiente se encuentran en estado lquido.
Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el
nivel de colesterol. Pueden ser:
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de
oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras,
avellanas, nueces de macadamia o anacardos),
cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de
girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maz, azafrn, y
tambin en pescados azules como el salmn, el atn, las
sardinas.
ELIZA
Las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos,
destacando por sus propiedades dos clases:
Grasas omega 3 estn presentes en multitud de pescados
como pescados azules (el salmn, la caballa, el atn, la
sardina, la trucha o las anchoas; y tambin en distintos frutos
secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de
soja y sus aceites. El omega 3 ms conocido es el cido
linoleico.
Grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de
girasol, el germen de trigo, el ssamo, las nueces, la soja, el
maz y sus aceites. El ms conocido es el cido linolnico.
El cido linoleico y el cido linolnico no pueden ser
sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser
obtenidos a travs de la dieta (cidos grasos esenciales).
ELIZA
Grasas trans: Se encuentran en las grasas vegetales, ciertas
margarinas, galletas saladas y dulces, los bocadillos y otras
comidas hechas o fritas con aceites parcialmente
hidrogenados que consiste en aadir hidrgeno a algunos
aceites vegetales; procedimiento que se emplea con el fin de
potenciar el sabor y textura de los productos alimenticios,
prolongando su vida til con un bajo coste. La hidrogenacin
provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se
transformen en grasas saturadas, es aconsejable consultar las
etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su
consumo.
ELIZA
Las grasas son un tipo de nutriente
que se obtiene de la alimentacin.
Es esencial comer algunas grasas,
aunque tambin es daino comer
demasiado.
GLENDY
En el caso de las protenas, existen
grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el
organismo no puede sintetizar, y son: el
cido linolico y el linolnico, aunque
normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que
estn contenidos
en carnes, fiambres,
pescados, huevos etc.
GLENDY
FUNCIONES DE LAS GRASAS
Energeticamente, las grasas constituyen una
verdadera reserva energtica, ya que brindan 9
Kilocaloras por gramo.
Plsticamente, tienen una funcin dado que forman
parte de todas las membranas celulares y de la vaina
de mielina de los nervios, por lo que se encuentra en
todos los rganos y tejidos.
Transportan protenas liposolubles.
Dan sabor y textura a los alimentos.
GLENDY
FIN