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Anexo 1. Caso 2- Diseño del proceso productivo
Pensamiento lógico matematico (Universidad Nacional Abierta y a Distancia)
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Caso 2 -Diseño del proceso productivo
Estudiante:
Wendy Marcela González Lagares
Código:
1062424173
Tutor:
Astrid Catalina Pineda
Curso:
Gerencia Estratégica de las Operaciones
Código del curso:
126010_7
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS, ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE
NEGOCOS (ECACEN)
CONTADURIA PUBLICA
MOÑITOS-CORDOBA
16/03/2025
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Universidad Nacional Abierta y a Distancia
Vicerrectoría Académica y de Investigación
Unidad gestora: Escuela de Ciencias Administrativas, Contables y
Económicas y de Negocios- ECACEN
Programa: Administración de Empresas
Curso: Gerencia Estratégica de las Operaciones
Código: 126010
Anexo 1. Caso 2 - Diseño del proceso productivo
Caso: "Café Aromas del Campo y Té Artesanal"
SITUACIÓN ACTUAL
"Café Aromas del Campo y Té Artesanal" es una empresa familiar
ubicada en Manizales que se dedica a la producción artesanal de café
premium molido y una línea reciente de té artesanal empacado en
sobres individuales.
La empresa cuenta con diez empleados distribuidos de la siguiente
manera:
Producción del café (6 operarios): OP1, OP2, OP3, OP4, OP5, OP6.
Producción del té (3 operarios): OP7, OP8, OP9.
Supervisor de control de calidad: OP10, encargado de verificar la
calidad de ambos productos.
Además, un gerente lidera las negociaciones, lo administrativo y las
compras, y una auxiliar administrativa maneja la contabilidad, el
servicio al cliente y las funciones administrativas.
La producción se realiza en un turno diario de 12 horas.
Los procesos productivos se detallan a continuación:
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Tabla 1.
Proceso productivo del café
Producción de Café Premium
OPERACIÓ DESCRIPCIÓ TIEMPO POR OPERARIO
N N OPERACIÓN ENCARGAD
(MINUTOS/UNIDAD O
)
A Selección 8.0 OP1
manual de
granos
B Tostado 12.0 OP2
C Molienda 10.0 OP3
D Pesado y 6.0 OP4
empaque
E Etiquetado 4.0 OP5
F Control de 5.0 OP10
calidad
TOTAL 45.0 minutos
Nota. Esta tabla muestra los datos del proceso productivo del café. Fuente. Autor
Tabla 2.
Proceso productivo del Té artesanal
Producción de Té Artesanal
OPERACIÓ DESCRIPCIÓ TIEMPO POR OPERARIO
N N OPERACIÓN ENCARGAD
(MINUTOS/UNIDAD O
)
A Selección de 10.0 OP7
hojas
B Mezcla y 8.0 OP7, OP8
aromatización
C Secado 15.0 OP8
D Empaque en 6.0 OP9
sobres
E Etiquetado 3.5 OP9
F Control de 5.0 OP10
calidad
TOTAL 47.5 minutos
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Nota. Esta tabla muestra los datos del proceso productivo del Té. Fuente. Autor
Tabla 3.
Estructura de costos
Costos generales
ITEMS VALOR PROMEDIO
DIARIO (PESOS)
GASTOS FIJOS (ARRIENDO, $80.000
SERVICIOS, ADMIN.)
MANO DE OBRA (10 TRABAJADORES) $100.000
Costos específicos por producto
Café Premium
ITEMS COSTO POR
UNIDAD
| CAFÉ PERGAMINO (KG PARA 2 EMPAQUES) $ 20.000
EMPAQUE (UNIDAD) $ 1.000
ETIQUETAS (CAJA 100) $ 10.000
Té Artesanal
ITEMS COSTO POR
UNIDAD
HOJAS DE TÉ (KG PARA 10 SOBRES) $ 15.000
AROMATIZANTES (PARA 10 SOBRES) $ 5.000
ETIQUETAS (CAJA 100) $ 500
SOBRES INDIVIDUALES (POR SOBRE)
ETIQUETAS (CAJA 100) $ 10.000
Nota. Esta tabla muestra los datos de la estructura de costos. Fuente. Autor
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Paso 2: Identificar los factores del proceso productivo (recursos, equipos, mano de
obra, etc.) de la empresa mencionada en estudio de caso y describirlos
Los factores del proceso productivo en "Café Aromas del Campo y Té Artesanal"
son esenciales para la elaboración y distribución de sus productos. Incluyen tierra
(cultivos de café y hierbas), trabajo (agricultores y operarios), capital
(infraestructura y tecnología) y organización empresarial (coordinación de recursos).
Su integración garantiza productos artesanales y sostenibles.
Símbolo Nombre Descripción
Granos de café Materia prima en su estado
pergamino natural antes de ser tostado y
molido para la producción de café.
Hojas de té Insumo principal en la fabricación
de infusiones, procesadas y
secadas para su empaque.
Aromatizantes Ingredientes naturales utilizados
naturales para dar sabor y aroma a las
infusiones de té y café.
Empaques individuales Bolsas y sobres destinados a
contener y conservar el café y el
té.
Etiquetas Identificadores con información
del producto, fecha de producción
y marca.
Tostadora de café Equipo industrial que calienta los
granos de café para su tostado.
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Selladora de empaques Dispositivo utilizado para cerrar
herméticamente los empaques de
café y té
Equipos de secado para Maquinaria empleada para
el té eliminar la humedad de las hojas
de té antes de su empaque.
Maquinaria para Equipo utilizado para combinar
mezclar y aromatizar ingredientes y dar sabor a los tés
aromatizados.
OP1-OP6 (Operarios de Encargados de la producción de
café) café, desde el tostado hasta el
empaque.
Gerente Dirige la operación y toma
decisiones estratégicas para la
empresa.
Auxiliar administrativo Gestiona documentación,
inventarios y procesos
administrativos de la empresa.
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Paso 3: Realizar los flujogramas o diagramas de proceso para los productos del
estudio de caso. Asegurarse de incluir todas las operaciones, tiempos y operarios.
Proceso productivo del café Selección Manual
de granos-OP1
8MIN
Tostao OP2
12MIN
Molienda OP3
10MIN
Pesado y empaque OP4
6MIN
Etiquetado OP5
4MIN
Control de calidad OP10
5MIN
Producto final
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Proceso productivo del Té Artesanal Selección de hojas
OP7
10MIN
Mezcla y aromatización OP7, OP8
8MIN
15MIN
Empaque en sobres OP9
6MIN
Etiquetado OP9
3,5 MIN
Control de calidad OP10
5MIN
Producto final
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Paso 4: Identificar y describir en el caso expuesto el tipo de producción que se
utiliza para ambos productos (por lotes, continua o intermitente). Argumente su
respuesta considerando la descripción de los procesos.
Producción de café premium molido:
Se sigue un proceso estructurado con etapas definidas: selección manual de
granos, tostado, molienda, pesado, empaque y etiquetado.
El trabajo se realiza en un turno fijo de 12 horas con asignación específica de
operarios a cada tarea.
Dado que se produce en cantidades determinadas y por lotes antes de pasar
a la siguiente fase, este tipo de producción corresponde a producción por
lotes.
Producción de té artesanal:
También sigue un proceso secuencial con tareas definidas: selección de
hojas, mezcla, secado, empaque y etiquetado.
La producción se realiza en pequeñas cantidades y con participación de
operarios en diferentes etapas.
Se observa que no es un proceso continuo ni a gran escala, por lo que
también se clasifica como producción por lotes.
Justificación
La producción por lotes es común en productos artesanales y de calidad premium,
ya que permite controlar mejor la calidad, ajustar la producción según la demanda
y manejar diferentes variedades de producto sin necesidad de una línea de
producción continua. En este caso, tanto el café como el té se elaboran en
cantidades específicas antes de empaquetarse y venderse, lo que confirma este tipo
de producción.
Paso 5: Calcular cuántos empaques de café premium y sobres de té artesanal
produce la empresa diariamente, considerando un turno de 12 horas y los tiempos
de producción mencionados en el caso.
Para calcular la producción diaria de empaques de café premium y sobres de té
artesanal, usaremos los tiempos de producción y el turno de 12 horas (720
minutos):
Cálculo para Café Premium
Tiempo por unidad: 45 minutos
Número de operarios: 6
Producción total por turno
6 ×720
=96 empaques darios
45
9
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Cálculo para Té Artesanal
Tiempo por unidad: 47.5 minutos
Número de operarios: 3
Producción total por turno
3× 720
=45 sobres diarios
47.5
Paso 6: Identificar el tipo de distribución en planta que tiene la empresa y justificar
la respuesta. De acuerdo con el tipo distribución seleccionado, plantear un esquema
o plano de la distribución en planta del área en la que se ejecuta el proceso para la
empresa estudiada, en donde se identifiquen las estaciones de trabajo y la
secuencia del flujo del proceso
Tipo de Distribución en Planta
La empresa "Café Aromas del Campo y Té Artesanal" sigue un proceso de
producción artesanal con operaciones secuenciales para la elaboración de café y té.
Con base en la información proporcionada, el tipo de distribución en planta más
adecuado para esta empresa es la distribución por proceso o funcional.
Justificación.
Agrupación por tipo de actividad:
Las estaciones de trabajo están organizadas según la naturaleza de la tarea
(selección, tostado, molienda, empaque, etc.).
Se observa que el café y el té tienen procesos separados, con operarios asignados a
cada actividad específica.
Flujo de trabajo secuencial:
En ambas líneas de producción, las materias primas siguen un orden lógico desde la
selección hasta el control de calidad.
Los operarios desempeñan funciones específicas en cada etapa.
Flexibilidad:
La empresa tiene un enfoque artesanal, por lo que la distribución funcional permite
ajustes en la producción según la demanda.
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