TORTILLERIA LA ROSITA
MEJIA GARCIA KEYLA SARAHI
(22070772)
YAÑEZ BENAVIDEZ AXEL IVAN
(2207849)
PEREZ RAMOS MIRALDA ZAMIRA NICOLE
(22070785)
PLANEACION Y DISEÑO DE INSTALACIONES
ANGELA AURORA GUITIERREZ SALAS
AGOSTO – DICIEMBRE 2025
SABADO 29 DE NOVIEMBRE
2.- INTRODUCCION DEL PROYECTO
Por otro lado, se eligió una tortillería ya que tiene un proceso de transformación además de que es
indispensable en la vida cotidiana de la gente además de que representa un negocio cercano,
cotidiano y fácilmente comprensible en este caso una tortillería reúne características que permiten
observar de forma clara distintos elementos de transformación, tales como organización,
producción, servicio al cliente y uso de tecnología. La tortillería forma parte de la vida diaria de
muchas comunidades, por lo que todos los participantes pueden entender su funcionamiento.
El maíz se cuece en agua con cal viva que es hidróxido de calcio , este proceso es crucial, ya que
ablanda el grano, mejora su valor nutricional y facilita la molienda, el nixtamal que es maíz cocido
se lava para retirar el exceso de cal y se deja reposar, el nixtamal se muele para obtener una masa
uniforme, que es el insumo directo para la máquina, en una tortillería moderna, se usan molinos
industriales para este paso, luego la masa se alimenta a la máquina, la cual la aplasta, lamina y
corta en discos que es la forma clásica de la tortilla, los discos de masa pasan a través de una
banda transportadora en hornos o comales calientes generalmente arriba de 180 C, para una
cocción uniforme, lo que les da flexibilidad y textura, ya después las tortillas cocidas se enfrían y se
acumulan para su venta inmediata o se empaquetan para conservar su frescura.
Además, generalmente La Rosita comienza como un emprendimiento familiar o de un pequeño
grupo de socias, por el paso de métodos de preparación más tradicionales a la adopción de
tecnología moderna, el hito más significativo en su historia de crecimiento es la inversión en
molinos para procesar el nixtamal y máquinas tortilla doras que permiten la producción en masa.
Su crecimiento se debe a la alta y constante demanda de tortillas, que son un producto básico en la
dieta, la expansión ocurre para poder satisfacer a una clientela creciente en la colonia o el barrio
donde opera, pasando de vender a vecinos a distribuir a pequeñas tiendas locales.
Elegimos la tortillería la rosita porque tiene un sistema de producción completo y concentrado que
convierte una materia prima en un producto final esencial, ya que posee etapas bien definidas
como nixtamalización, molienda, formado y cocción. Permite aplicar herramientas de ingeniería
para minimizar mermas que es desperdicio de masa o tortillas rotas y optimizar el tiempo de ciclo,
es un negocio con márgenes estrechos, lo que hace crucial la eficiencia energética y la gestión de
inventarios.
3.- título descriptivo del proyecto
- proyecto: análisis de la Localización, distribución interna e implementación de procesos en una
tortillería.
4- nombre de la empresa
Tortillería la rosita
5.- nombre comercial del producto o servicio
Tortillas
6- marco teórico de la empresa o producto
Observar que tipo de producto
En la tortillería la rosita observamos que se hacen únicamente 2 tipos de productos que salen a la
venta al publico que son las tortillas y la masa esto se deriva a que no tiene una demanda alta
como para producir algún tercer producto como sopes ya que este local no se encuentra en una
avenida si no en una colonia donde no tiene un buen alcance de localización para algún tipo de
restaurante.
Tener las mismas calificaciones para producir
Los trabajadores si tienen una buena técnica para el poder estar produciendo a pesar de que solo
sean 3 trabajadores ya que dos se encargan de estar al tanto de la producción de las tortillas y la
otra persona se encarga de despachar y a pesar de que solo se encuentran 3 personas laborando
dentro del área, en la observación que hicimos no se les genero ningún cuello de botella en
ninguna área, además de que se observo que hay un repartidor que es encargado de surtir a las
tienditas de su alrededor, por lo tanto los trabajadores de la tortillería la rosita si están altamente
capacitados para poder laborar en ella.
Maquinaria apta para producir
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Algún tipo de procesamiento en especifico
1. Nixtamalización
Selección del maíz: Se elige maíz de buena calidad.
Cocción: El maíz se cocina en agua con cal. Este proceso, llamado nixtamalización, ablanda
los granos y los hace más manejables.
2. Molienda
Proceso: El maíz nixtamalizado se muele hasta obtener una masa suave y homogénea.
Ajuste: Se añade agua según sea necesario para conseguir una masa manejable y sin
grietas. La masa no debe estar ni demasiado pegajosa ni demasiado seca.
3. Formado de las tortillas
Preparación de la masa: La masa se divide en porciones pequeñas, llamadas "testales".
Formado: Se coloca cada testal en una máquina tortilladora. La máquina, que aplica
presión, se encarga de aplastar y dar la forma redonda característica a las tortillas.
4. Empaque y distribución
Apilado: Las tortillas cocidas se apilan en torres, a menudo cubiertas con tela, para
conservar el calor y la humedad.
Empaque: Una vez frías, se empaquetan para su venta y distribución.
7- línea del tiempo de cómo se creó el producto o la empresa
8- identificación de la vocación productiva
¿Qué producir? Se producen 2 productos en este caso son las tortillas y la masa
¿Como producir?
¿Para quién producimos?
¿Dónde producir?
¿Cuándo producir?
9. análisis estratégico y cadena de valor de la empresa
Se consolide como una empresa rentable y productiva, debe seguir una estrategia enfocada en la
eficiencia operativa y la minimización de costos, dada la naturaleza de su mercado de alto volumen
y bajo margen.
Control y Logística de Insumos (Materia Prima)
El objetivo que tiene: Asegurar el suministro constante de maíz y cal al menor costo.
Acción que tiene: Aplicar la Gestión de Inventarios para optimizar los volúmenes de compra, esto
reduce los costos de almacenamiento y previene la interrupción de la producción por falta de
materia prima.
Estandarización y Control de Calidad del Proceso
El objetivo que tiene: Garantizar que cada tortilla tenga la calidad, peso y textura uniformes para
evitar devoluciones y desperdicio.
Acción que tiene: Implementar procedimientos operativos estándar rigurosos, especialmente para
la nixtamalización y el control de la temperatura del horno, la aplicación de control estadístico de
procesos monitorea la calidad de la masa, reduciendo la merma
Optimización de la Capacidad y Flujo de Trabajo
El objetivo que tiene: Maximizar el uso de la maquinaria molino y tortilla dora para producir el
máximo de kilogramos por hora.
Acción que tiene: Realizar un Balanceo de Línea para asegurar que el molino no trabaje más
rápido o más lento que la máquina tortilla dora, evitando cuellos de botella, la correcta
distribución de planta minimiza el movimiento innecesario de material y personal.
Eficiencia Energética y de Costos Operacionales
El objetivo que tiene: Reducir el gasto operativo, que es crítico en un negocio de bajo margen.
Acción que tiene: Monitorear el consumo de gas (para el horno) y electricidad (para los motores).
Un programa de Mantenimiento Productivo Total (TPM) previene fallas costosas y asegura que la
maquinaria opere con su máxima eficiencia energética.
Análisis de Costos para la Estrategia de Precios
El objetivo que tiene: Determinar el precio de venta que atraiga al cliente y a la vez asegure un
margen de ganancia sostenible.
Acción que tiene: Calcular con precisión el costo unitario de producción por kilogramo de tortilla.
Esto permite a la gerencia fijar precios competitivos sin poner en riesgo la rentabilidad.
PRIMARIAS (Creación del producto final)
Se enfoca en la adquisición y el almacenamiento del maíz, la cal, y otros aditivos, incluye el control
de calidad de la materia prima al recibirla y la gestión de inventario para evitar interrupciones en la
producción, es el corazón productivo. Abarca la secuencia completa nixtamalización cocción del
maíz con cal, molienda, formado y corte en la máquina, la cocción a alta temperatura y el
enfriamiento, actividades para llevar el producto al consumidor, aparte también incluye el
empaque y pesaje de las tortillas, su almacenamiento temporal antes de la venta, y la distribución
de clientes mayoristas o la disposición para la venta directa en el mostrador, la actividad de
transacción final con el cliente, en este negocio, está impulsada principalmente por la frescura,
calidad y ubicación de la tortillería, las acciones postventa o de apoyo directo al cliente, como la
atención en el mostrador, la gestión de pedidos por volumen y la respuesta a quejas sobre la
calidad.
Secundarias (Soporte Operacional)
Estas actividades son necesarias para que las funciones primarias puedan operar de manera
eficiente y continua, incluye la Administración general, las Finanzas contabilidad, flujo de caja,
impuestos y la Planificación estratégica del negocio. Asegura el cumplimiento de las normativas
sanitarias y fiscales, aparte abarca la contratación, la capacitación especializada y la retención del
personal operativo y de ventas. Su correcto funcionamiento es esencial para la productividad, y la
adquisición de todos los recursos necesarios que no son materia prima, como el gas combustible
del horno, la electricidad, los empaques, los utensilios de limpieza y las refacciones para la
maquinaria.
10- identificación de los clientes en la cadena de valor
11- análisis FODA
FORTALEZAS: Venden un alimento básico con demanda constante y predecible, tienen
dominio del método tradicional de nixtamalización, lo que asegura un sabor y textura
superiores, lealtad de Clientes: Cuentan con una clientela cautiva en la localidad debido a
su ubicación y la frescura del producto y el flujo de trabajo es lineal y conocido, facilitando
la capacitación y la gestión.
DEBILIDADES: El mercado establece precios bajos, exigiendo una eficiencia extrema para
ser rentable, más aparte la cocción continua genera altos costos de gas/electricidad, lo cual
presiona los costos operativos, son muy sensibles a las fluctuaciones del precio del maíz y
la cal, su principal materia prima y el desgaste constante de la maquinaria requiere
mantenimiento costoso y preventivo para evitar interrupciones en la producción.
OPORTUNIDADES: Posibilidad de vender productos derivados de la masa para aumentar el
ingreso promedio, también tienen la de establecer contratos de distribución con
restaurantes y tiendas locales. Adquirir maquinaria más eficiente energéticamente para
reducir los costos operativos a largo plazo y promover la calidad de la tortilla nixtamalizada
frente a las opciones altamente industrializadas.
AMENAZAS: Competencia de Precios: Grandes supermercados o cadenas que ofrecen
tortillas a precios bajos o industrializados, el aumento constante de los precios del gas, la
electricidad y el maíz reduce directamente la rentabilidad, posibles controles
gubernamentales sobre el precio máximo de venta que limiten los márgenes de ganancia y
sustitución de la tortilla por otros alimentos pan, arroz, etc. en la dieta de los
consumidores.
12. análisis de localización