Pastel de Fresas con crema y frutas
Ingredientes:
114g de Huevos
114g de Harina
86g de Azúcar
14g de Esencia
ALMIBAR
114g de agua
114g de azúcar
1 raja canela
Cobertura y Relleno:
227g de Crema Chantilly
114g de fresas
1 Manzana Verde
1 Kiwi
114g de uvas
57g de Chocolate de cobertura
2 Hojas de acetato
PREPARACION:
Limpieza y desinfección
Mise y place
Precalentar el horno
Engrasar y Enharinar moldes
En un tazón batir huevos enteros a punto de nieve
Agregar por poquito el azúcar hasta que se integre bien
Incorporar esencia
Incorporar la harina en forma de lluvia con movimientos envolventes
Llenar moldes
Hornear a 180 grados F. por 20 a 25 minutos
Desmoldar en rejilla y dejar enfriar
PARA EL ALMIBAR:
En un cazo incorporar todos los ingredientes y hervir por unos minutos
Deja enfriar antes de utilizar
Para la cobertura y relleno:
Sanitizar fruta
Separar la mitad de fresas para la decoración
Trocear fruta
En otro tazón batir crema chantilly
Separar en un tazón crema chantilly ya batida agregar una parte de las fresas ya troceada
para el relleno
Llevar a refrigeración para que tome consistencia
Colocar la torta sobre una espuma
Bañar la parte inferior de la torta con el almíbar
Colocar el relleno
Colocar parte superior de la torta y bañarla con almíbar
Llevar unos minutos a refrigeración para que absorba bien el almíbar
Cubrir la torta con la crema ya batida
Decorar con frutas la parte superior de la torta
Colocar a baño maría el chocolate
Llevar a enfriamiento el chocolate
Medir altura del pastel ya decorado
Medir las hojas de acetato conforme de la altura del pastel y cortar formando un cincho
unir con tape
Decorar el cincho de acetato con el chocolate ya temperado
Dejar que se enfrié bien el chocolate debe tener consistencia
Colocar el cincho a todo el contorno del pastel cortar el exceso
Llevar nuevamente a refrigeración para que tome firmeza
PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA
INGREDIENTES:
227g de huevos
101g de azúcar
152g de harina
14g de vainilla
57g de Cocoa
ALMIBAR:
28g de pasas
1 raja de canela
114g de agua
114g de azúcar
COBERTURA Y RELLENO:
227g de crema chantilly liquida
57g de guindas
57g de cocoa amarga
PROCEDIMIENTO:
Masa:
Limpieza y Desinfección
Mise y place
Engrasar y enharinar moldes
Pre-calentar horno
En un tazón batir huevos enteros a punto de nieve
Agregar por poquitos el azúcar hasta lograr que se incorpore bien
Agregar la vainilla
Incorporar la harina en forma de lluvia con movimientos envolvente junto con la cocoa
Llenar los moldes
Hornear a 180grados F. por 20 a 25 minutos hasta que este cosido
Desmoldar en rejilla y dejar enfriar
Resanar tortas si es necesario
PARA EL ALMIBAR:
En una olla integre todos los ingredientes y cocinar para que hierva unos 5 minutos.
PARA LA COBERTURA Y RELLENO:
En un tazón batir crema chantilly a punto de nieve a velocidad media
Separar una cantidad pequeña para el relleno e integrar cocoa en forma de lluvia con
movimientos envolventes
Colocar la torta en una espuma
Bañar la torta de la parte inferior
Agregar el relleno
Colocar la otra parte superior de la torta
Bañar la torta de la parte superior
Llevar a refrigeración unos minutos
Cubrir totalmente la torta con crema chantilly con ayuda de una espátula alisadora
Decorar con guindas y crema chantilly
Llevar nuevamente a refrigeración para que tome consistencia.
PASTEL MEDIO DIA
INGREDIENTES:
CARAMELO:
101g de azúcar
RELLENO:
387g de leche condensada
360g de leche evaporada
227g de huevos
45g de fécula de maíz
5g de vainilla
MASA:
227g de huevos
152g de harina
101g de azúcar
14g de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Limpieza y desinfección
Mise y place
Precalentar el horno
Colocar el azúcar en el horno para lograr que se caramelice moviendo en ocasiones para
evitar que se queme o se adhiera en un solo lugar
Dejar enfriar el caramelo
En un tazón incorporar la leche condensada, leche evaporada, huevos, fécula y vainilla,
batir bien hasta lograr que estos se integre
Incorporar la vainilla
Agregar la harina en forma de lluvia con movimientos envolventes logrando que se integre
bien
Colocar en el molde ya caramelizado, la mezcla de leches
Colocar por cucharadas la masa esponja para cubrir toda la parte superior de la mezcla de
leches, colocar de las orillas hacia el centro evitando esta se mezclen entre si
Cubrir con papel aluminio el molde
Hornear a baño maria a 180grados F. por 45 minutos aproximadamente
Desmoldar en espuma
Decorar con guindas
PAN KIMBO
INGREDIENTES:
454g de harina dura
14g de levadura fresca
5g de azúcar
57g de manteca
5g de sal
227g de salsa Prego (opcional puede ser salsa casera)
114g de jamón
114g de queso mozzarella
57g de chile pimiento
25 capacillos
PROCEDIMIENTO:
Limpieza y desinfección
Mise y place
Colocar capacillos en moldes de cupcakes
Precalentar horno
Hacer pileta con los ingredientes secos a las orillas y líquidos adentro
Integrar de adentro hacia afuera todos los ingredientes
Amasar hasta darle refinamiento
Dejar reposar 5 minutos
Con ayuda de un bolillo estirar la masa a modo de darle forma rectangular
Incorporar la salsa, jamón, chile pimiento y queso colocar en forma de pizza
Luego hacer cortes de 2 centímetros cuadrados
Agregar aceite en forma de lluvia para hidratar
Colocarse guantes y untarse aceite sobre ellos para manipular la masa
Llenar los capacillos
Dejar fermentar 5 minutos
Hornear a 180 grados F. de 20 a 30 minutos
DONAS
INGREDIENTES:
909g de harina dura
43g de levadura fresca
114g de leche en polvo
57g de manteca
3g de sal
45g de azúcar
114g de huevos
454g de chocolate de cobertura
454g de azúcar glas
Aceite la necesaria para freír las donas
PROCEDIMIENTO:
Limpieza y desinfección
Mise y place
Engrasar bandejas
Hacer pileta con ingredientes secos a las orillas y líquidos al centro
Integrar los ingredientes de adentro hacia afuera con amasijo
Pesar bolitas de 90gramos
Con un cortador pequeño cortar el centro de las bolitas
Dejar reposar 15 minutos hasta que doble su tamaño
En un cazo profundo calentar el aceite
Freír donas
Dejar enfriar
Poner a baño maría el chocolate
Temperar el chocolate
Hacer glasé
Cubrir las donas de chocolate y decorar con glasé