INVESTIGACIÓN DE LA REGIÓN AMAZÓNICA
Johan Steban Salazar Chindicue
Tec. Cocina Internacional, Politécnico PIO Internacional de Occidente
Andrés González
Cocina por Regiones
Octubre 26 de 2024
Región Amazónica
Fronteras de la región amazónica
La Amazonía es una región extensa que abarca varios países de América del Sur y está
delimitada por las fronteras geográficas y políticas de estos países. Las fronteras que
componen la Amazonía incluyen:
1. Brasil: La mayor parte de la Amazonía se encuentra en Brasil, que alberga
alrededor del 60% de esta selva tropical.
2. Perú: La región amazónica en Perú representa el 13% de la Amazonía total y
es rica en biodiversidad y comunidades indígenas.
3. Colombia: La Amazonía colombiana se encuentra principalmente en el sur
del país y representa aproximadamente el 6% de toda la región amazónica.
4. Venezuela: En el sur de Venezuela, la región amazónica cubre áreas del
estado de Amazonas y parte del estado Bolívar.
5. Ecuador: La Amazonía ecuatoriana es rica en biodiversidad y abarca una
importante porción del este del país.
6. Bolivia: La Amazonía boliviana se localiza en el norte del país, donde se
encuentran importantes reservas naturales y comunidades indígenas.
7. Guyana: Aunque tiene una pequeña porción de la Amazonía, su territorio
forma parte del ecosistema amazónico.
8. Surinam y Guayana Francesa: Estas regiones, al noreste del continente,
también tienen áreas de selva tropical que forman parte del bioma amazónico.
Mapa de la región amazónica
Ingredientes principales:
Los ingredientes principales de la región amazónica son muy diversos y reflejan la rica
biodiversidad de la zona. Algunos de los más destacados incluyen:
1. Yuca (Mandioqueira): Utilizada como base en muchos platos, puede ser
consumida cocida, frita o en forma de harina.
2. Plátano y Banano: Se utilizan en diversas preparaciones, tanto en platos
salados como dulces.
3. Aguaje: Una fruta rica en vitamina A, se consume fresca o se utiliza en
jugos y postres.
4. Camu camu: Conocido por su alto contenido de vitamina C, se consume fresco o
en polvo.
5. Pescado de río: Variedades como el paiche y la tilapia son fundamentales en
la dieta local.
6. Castañas de Brasil: Se utilizan como snack o en la elaboración de postres.
7. Cacao: Base para la producción de chocolate y otros productos derivados.
8. Mandioca: Utilizada en sopas, guisos y como acompañante.
9. Hierbas y especias: Como el culantro, la hierbabuena y el jengibre, que
aportan sabor a los platillos.
10. Tubérculos y raíces: Como el ñame y la batata, que son esenciales en la
dieta local.
Cuatro preparaciones típicas de la región amazónica:
1. Mojojoy: Es un plato tradicional que consiste en larvas grandes, usualmente
de escarabajo, que se consumen fritas o asadas. Son ricas en proteínas y son muy valoradas
por varias comunidades indígenas en Colombia, Perú y Brasil.
2. Tacacho con cecina: Muy popular en la Amazonía peruana, el tacacho se
prepara con plátano verde asado y machacado, mezclado con manteca, y se acompaña de
cecina (carne seca y salada de cerdo). Es un plato típico para desayunos o almuerzos.
3. Bahuana: Este plato es típico de la Amazonía colombiana. Se prepara con
pescado fresco, envuelto en hojas de bijao o plátano y asado al fuego. Suele acompañarse
con yuca o plátano.
4. Chicha de yuca o de maíz: Es una bebida fermentada y tradicional en la
Amazonía, hecha de yuca o maíz masticados y luego fermentados. Es consumida en
celebraciones y rituales por diferentes comunidades indígenas de la región.
Investigación sobre Yuca brava, Tucupí, Mambe
La yuca brava, también conocida como yuca amarga o yuca venenosa, es una variedad de
yuca (Manihot esculenta) que contiene altos niveles de linamarina, un glucósido que se
convierte en cianuro cuando se consume sin procesar adecuadamente. A diferencia de la
yuca dulce, la yuca brava es tóxica en su estado natural y puede causar envenenamiento si
no se elimina su contenido de cianuro.
Para consumirla, las comunidades indígenas de la Amazonía la someten a un proceso de
preparación riguroso que incluye rallado, prensado, y cocción prolongada para eliminar los
compuestos tóxicos. Luego se utiliza para hacer alimentos como el casabe (una especie de
tortilla) y bebidas como la chicha de yuca.
El tucupí es un caldo tradicional de la región amazónica, especialmente en Brasil. Se
elabora a partir del jugo de la yuca brava (yuca amarga), que, como contiene cianuro en su
estado crudo, pasa por un proceso cuidadoso para eliminar su toxicidad. El jugo se extrae,
se deja reposar, y luego se cocina durante varias horas para eliminar las toxinas.
El resultado es un caldo amarillo, de sabor ácido y ligeramente picante, que se usa como
base en varios platos tradicionales. Uno de los más conocidos es el pato no tucupí, donde el
tucupí se combina con hierbas amazónicas como el jambu (una planta que causa un efecto
de hormigueo en la boca) y se sirve con carne de pato asado.
El mambe es un polvo tradicional de hoja de coca, utilizado por algunas comunidades
indígenas de la Amazonía, especialmente en Colombia, Brasil y Perú, con fines rituales,
sociales y medicinales. Para prepararlo, las hojas de coca se secan y se muelen finamente, a
menudo combinándolas con ceniza de otras plantas para equilibrar su acidez y mejorar la
absorción de los alcaloides.
El mambe se consume mediante la mambeación, que consiste en colocar pequeñas
cantidades de este polvo en la boca y mantenerlo en la mejilla, similar al masticado. Es
valorado por sus efectos energizantes, su capacidad para mejorar la concentración, y por su
rol en las prácticas culturales, donde simboliza conexión y comunicación en
reuniones y ceremonias.
Historia de la Patarasca
La patarasca es un plato tradicional de la Amazonía peruana, que consiste en pescado
envuelto en hojas de bijao o plátano y asado a las brasas. Su historia se remonta a las
comunidades indígenas amazónicas, que empleaban este método de cocción para preservar
el sabor natural del pescado y facilitar su transporte y conservación durante las largas
jornadas de caza o pesca.
Este método de envolver los alimentos en hojas no solo les permitía cocinarlos sin
necesidad de ollas, sino que también añadía un sabor particular gracias a los aceites
naturales de las hojas de bijao. Con el tiempo, la receta de la patarasca fue enriqueciéndose
con condimentos locales, como el ají, la cebolla, y hierbas autóctonas. Hoy en día, la
patarasca es una especialidad en diversas regiones amazónicas de Perú y simboliza la
fusión de la tradición indígena con la cocina contemporánea.
Tribus Indígenas de la región amazónica
La región amazónica es hogar de diversas tribus indígenas, cada una con su propia cultura y
tradiciones. Algunas de las tribus más conocidas incluyen:
1. Yasuni: En el Ecuador, habitan en el Parque Nacional Yasuni, conocido por
su rica biodiversidad.
2. Yanomami: Localizados en Venezuela y Brasil, son uno de los grupos
indígenas más grandes de la Amazonía y tienen una rica tradición cultural.
3. Ticuna: Ubicados en Colombia, Brasil y Perú, son conocidos por su idioma
y costumbres distintivas.
4. Matsés: Se encuentran en la frontera entre Perú y Brasil, y son conocidos
por su relación con la naturaleza y sus prácticas chamánicas.
5. Kichwa: Habitan en la región ecuatoriana de la Amazonía y son
descendientes de los antiguos incas.
6. Guaraní: Aunque están más asociados con el Gran Chaco, también hay
grupos que habitan áreas amazónicas en Brasil y Paraguay.
7. Huitoto: Principalmente en Colombia y Perú, se conocen por su profundo
conocimiento del entorno natural.
8. Shuar: Localizados en el sureste del Ecuador y noreste del Perú, son
conocidos por su habilidad en la agricultura y la caza.
9. Asháninka: Principalmente en Perú, son conocidos por su resistencia
cultural y social ante la colonización.
10. Pano: Un grupo lingüístico que incluye varias tribus en Brasil y Perú, como los
Cashinahua y los Kampa.
Tipos de peces encontrados en la región:
La región amazónica alberga una gran diversidad de especies de peces, que se adaptan a los
variados hábitats de sus ríos, lagos y canales. Algunos de los tipos más destacados
incluyen:
1. Pirarucu (Arapaima gigas): Uno de los peces de agua dulce más grandes
del mundo, puede alcanzar hasta 3 metros de longitud.
2. Pez payaso amazónico (Symphysodon spp.): Conocidos como discos, son
apreciados por su colorido y forma distintiva.
3. Tambaquí (Colossoma macropomum): Un pez de gran tamaño que es
importante tanto ecológica como económicamente.
4. Peixe gato (familia Pimelodidae): Incluye varias especies de bagres que
son comunes en la región, como el bagre de canal (Pseudoplatystoma spp.).
5. Pez ángel amazónico (Pterophyllum scalare): Conocido por su forma
aplanada y aletas largas, es popular en acuarios.
6. Pez león (Pterois volitans): Aunque es originario de los océanos, también se
encuentra en el Amazonas y es conocido por sus venenosas espinas.
7. Dorado (Salminus brasiliensis): Un pez de caza apreciado por su fuerza y
velocidad.
8. Pez piranha (Serrasalmus spp.): Famosos por su dieta carnívora, son
conocidos por sus afilados dientes.
9. Baim (Prochilodus spp.): Un pez migratorio que juega un papel importante
en el ecosistema de los ríos amazónicos.
