MATERIA: BIOLOGIA CUARTO DE SECUNDARIA COLEGIO SANTA ANA II
LOS LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H y O. Son insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Se dividen en:
A) Lípidos Saponificables: Son lípidos saponificables en cuya composición química
sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. En muy poca cantidad nitrógeno,
azufre, fosforo.
1. Lípidos simples: Son neutros, es decir, no poseen carga. Se subdividen en
• Acilgliceridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una,
dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples. Según el
número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso, los
diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos, los triglicéridos, con tres
moléculas de ácidos grasos.
• Ceras: Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con
alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas
con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las
plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa de
cera protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las
abejas para confeccionar su panal
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2. Lípidos complejos: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular
además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre
o un glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la
membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también
moléculas anfipáticas.
• Fosfolípidos: Se caracteriza por poseer un grupo de naturaleza de
fosfato que les otorga una marca de polaridad. Se clasifican en dos
grupos, según posean glicerol o esfingosina.
• Glucolipidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se
sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una
función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que
darán lugar a respuestas celulares.
B) Lípidos Insaponificable: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su
estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
• Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy
variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol,
el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la
vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
• Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano.
Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el
colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas
suprarrenales y las hormonas sexuales.
• Prostaglandinas: Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está
constituida por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y
dos cadenas alifáticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la
producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre
de las heridas; la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la
reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas
locales.
FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
1. Almacenar energía.
2. Son aislantes térmicos: Ejemplo: En los animales endotérmicos como los mamíferos,
los lípidos son almacenados debajo de la piel y así ayudan a retener el calor del
cuerpo.
3. Protección: Ejemplo: Las grasas están ubicadas alrededor de órganos delicados de
tal manera que la protegen de los daños físicos.
4. Son estructurales: Ejemplo: Los fosfolípidos y el colesterol forman parte de la
membrana celular.
5. Constituyen hormonas y vitaminas: Ejemplo: Hormonas sexuales, vitaminas
liposolubles: A, E, K y D.
ÁCIDOS GRASOS
Son los constituyentes principales de los lípidos. Están formados por una larga
cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo terminal.
Los ácidos grasos pueden ser:
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Saturados
Si sus átomos de carbono están unidos por enlaces simples.
Insaturados
Si presentan por lo menos 1 doble enlace.
Ácidos grasos esenciales
Son aquellos que los mamíferos no lo pueden sintetizar, pero que son necesarios
para su metabolismo, por lo tanto, estos ácidos grasos deben ser ingeridos con la
dieta. Estos ácidos grados se encuentran en las plantas.
LECTURA: EL COLESTEROL
¿QUÉ TIPOS DE COLESTEROL HAY?
El colesterol no es soluble en agua, por eso no puede circular por sí mismo por
la sangre. Lo hace ligado a un tipo especial de proteínas llamadas lipoproteínas.
Hay varios tipos de lipoproteínas. Las importantes para recordar en términos de
riesgo de enfermedad cardiocirculatoria son dos, las lipoproteínas de alta
densidad (HDL) y las de baja densidad (LDL).
El colesterol ligado a las LDL es el colesterol “malo”, asociado a aumento del
riesgo. Por el contrario, niveles altos de colesterol ligado a HDL son protectores
(colesterol “bueno”). Eso se debe a que el colesterol – HDL no tiende a
acumularse en las arterias como sí lo hace el colesterol – LDL. Cuando hay
mucho colesterol LDL este tiende a acumularse en la pared de las arterias,
haciéndolas más rígidas y obstruyéndolas de manera progresiva. Es lo que se
llama arteriosclerosis.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL COLESTEROL?
El colesterol sanguíneo no viene todo de los alimentos, pues el propio organismo
fabrica colesterol.
En general las grasas de origen animal suelen aumentar el colesterol “malo”,
pero no siempre es así (el pescado aumenta el colesterol “bueno”). Incluso hay
ciertas pruebas que la calidad de la grasa de un animal depende de su dieta.
Hasta el despreciado cerdo, si tiene una alimentación natural, a base de bellota,
por ejemplo, podría ejercer un papel beneficioso en el balance colesterol bueno /
colesterol malo. Las grasas de origen vegetal son en general beneficiosas
(especialmente el aceite de oliva, maíz y otras semillas). Hay excepciones,
como el aceite de palma y coco presente en muchos productos de pastelería
industrial que aumenta el colesterol perjudicial. Por eso deberíamos de hablar
de grasas “saturadas” o “insaturadas”, una característica química que las hace
dañinas o saludables respectivamente. En cualquier caso, el consumo excesivo
de grasas nunca es saludable.
El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y disminuye si se fuma.