UNIVERSIDAD DE NARIÑO

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

LABORATORIOS DE BIOQUIMICA

PRACTICA 2 - DETERMINACIÓN DE pH Y SOLUCIONES AMORTIGUADORAS

Jennyfer Alexandra Guzmán Herrera

Angie Bastidas Villarreal

María Camila Muñoz Montoya

RESUMEN

En esta práctica se pretendió determinar el pH (cantidad de iones hidronio) de las diferentes

sustancias. Empezando con el uso del pH-metro, tomando y comparando resultados teóricos y
experimentales de las diferentes sustancias, que también son sometidas (algunas de ellas) a unas
diferentes pruebas para así poder verificar su comportamiento con la soluciones amortiguadoras,
al igual que se comprobó la capacidad reguladora de la leche esto se debe a que la leche tiene la
propiedad de mantener estable el pH de una disolución frente a la adición de cantidades
relativamente pequeñas de ácidos o bases fuertes.

MARCO TEORICO

La mayoría de los seres vivos incluyendo a los seres humanos, necesitan mantener un pH dentro
de un rango reducido para sobrevivir, un ejemplo lo encontramos en la sangre humana, esta
necesita mantener su pH justo alrededor de 7.4 y evitar las variaciones significativas hacia arriba o
hacia abajo, aun cuando sustancias ácidas o alcalinas (básicas) entren o salgan del torrente
sanguíneo.
De tal modo, las soluciones amortiguadoras o también llamadas disoluciones buffer o sistema
tampón, son capaces de resistir los cambios que se pueden producir en el pH. En su estructura
consisten generalmente de un par ácido - base, cuya diferencia radica en la presencia o ausencia
de un pelotón (un par ácido - base conjugado). Las soluciones amortiguadoras actúan cuando la
concentración de iones H+ se encuentran en gran cantidad, así, una solución amortiguadora
absorberá parte de ellos para que el pH suba, y por el contrario, cuando la concentración de iones
H+ es poca, la solución amortiguadora se encarga de aportar de sus propios.

Las soluciones amortiguadoras pueden estar conformadas por dos tipos de mezclas binarias:

 Un ácido débil (que se disocia parcialmente o en un pequeño porcentaje y es dador de

protones) y una sal del mismo ácido con una base fuerte (se disocia completamente o al
100% y es aceptor de protones)
 Una base débil (que se disocia parcialmente o en un pequeño porcentaje) y la sal de esta
base con un ácido fuerte (se disocia completamente o al 100%)

RESULTADOS

Tabla 1
 SUSTANCIA pH
pH Teórico % de Error
experimental
Agua destilada 6.94 5.8 0.2%
Agua del grifo 7.18 5.23 0.4%
Coca-Cola (recién destapada) 2.76 2.30 0.2%
Coca-Cola (destapada tres o más horas antes) 2.80 5.9 0.5%
Zumo de fruta* (limón, naranja, mandarina, etc.) 2.68 2.16 0.2%
Leche 6.93 6.7 0.03%
Leche de magnesia o cualquier antiácido al que tenga 8.32 10 0.2%
acceso
HCl 0,1 N 1.59 1 0.6%
NaOH 0,1 N 12.48 13 0.04%
Muestra biológica * 7.34 5.5 - 6 0.2%

pH de HCL 0.1N

𝑝𝐻 = −log[𝐻 + ]
𝑝𝐻 = − log (0.1)
𝑝𝐻 = 1
pH de NaOH 0.1N

𝑝𝑂𝐻 = − log [𝑂𝐻 − ] 𝑝𝐻 = 14 − 𝑝𝑂𝐻

𝑝𝑂𝐻 = − log (0.1)
𝑝𝑂𝐻 = 1
𝑝𝐻 = 14 − 1 = 13

CALCULOS PORCENTAJE DE ERROR

𝑉𝑡−𝑉𝑒
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | |*100
𝑉𝑡

Donde:

Ve = valor experimental

Vt = valor teórico

Agua destilada
5.8−6.94
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.2%
5.8

Agua del grifo

5.23−7.18
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.4%
5.23
Coca-Cola (recién destapada)
2.30−2.76
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.2%
2.30

Coca-Cola (destapada tres o más horas antes)

5.9−2.80
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.5%
5.9

Zumo de fruta* (limón, naranja, mandarina, etc.)

2.16−2.68
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.2%
2.16

Leche
6.7−6.93
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.03%
6.7

Leche de magnesia o cualquier antiácido al que tenga acceso

10−8.32
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.2%
10

HCl 0,1 N
1−1.59
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.6%
1

NaOH 0,1 N
13−12.48
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.04%
13

Muestra biológica
6−7.34
𝐸𝑅𝑅𝑂𝑅 = | | ∗ 100% = 0.2%
6

pH con pHmetro

 AGUA DESTILADA
 AGUA DEL GRIFO

 Coca-Cola (recién destapada)

 Coca-Cola (destapada 3 horas o más antes)

 Zumo de fruta (limón)

 Leche

 Leche de magnesia
 HCl

 NaOH
  Muestra biológica

Soluciones amortiguadoras (solución de Buffer)

Tabla 2
Solución Concentración (M) Volumen (mL) pH
Ácido acético 0.07 25 3.44
Acetato de sodio 0.2 8.75 7.94

𝐶1 𝑉1 = 𝐶2 𝑉2
0.2 × 𝑉1 = 0.07 × 25
0.07 × 25
𝑉1 = = 8.75
0.2

Ácido acético 0.07 M

Acetato de sodio 0.2 M

 en un balón aforado realzamos la solución amortiguadora, con los valores de la

concentración y el volumen presentados en la tabla 2, se continuó llenando el balón hasta
el aforo con agua destilada.

Tabla 3

Soluciones pH (exp)
Solución amortiguadora 5.43
  calculo concentración ácido acético
25𝑚𝐿 × 0.07𝑀
𝐶𝑓= = 0.035 𝑀
50 𝑚𝐿

 calculo concentración acetato de sodio

25𝑚𝐿 × 0.2𝑀
𝐶𝑓= = 0.1 𝑀
50 𝑚𝐿

 calculo del pH teórico

[𝑎𝑐𝑒𝑡𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑑𝑖𝑜]
𝑝𝐻 = 𝑝𝑘𝑎 + 𝑙𝑜𝑔
[á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑐é𝑡𝑖𝑐𝑜]
−5
𝑘𝑎 = 1.8 × 10
𝑝𝑘𝑎 = −𝐿𝑜𝑔1.8 × 10−5 = 4.74
[0.1𝑀]
𝑝𝐻 = 4.74 + 𝑙𝑜𝑔 = 5.1 𝑝𝐻 𝑡𝑒𝑜𝑟𝑖𝑐𝑜
[0.035 𝑀]

 Error del pH de la solución amortiguadora

5.1 − 5.43
| | × 100% = 0.06
5.1

Tabla 4 (verificación)

Solución amortiguadora pH
Sln amortiguadora + HCl 5.30
Sln amortiguadora + NaOH 5.53
Sln amortiguadora + HCl Sln amortiguadora + NaOH

Capacidad reguladora de leche

Tabla 5

Soluciones pH
leche + HCl 6.78
agua destilada + HCl 2.87
leche + NaOH 7.29
agua destilada + NaOH 11.56

Leche + HCl Agua destilada + HCl

Leche + NaOH agua destilada + NaOH

DISCUSION

El pH teórico de cada una de las sustancias fue consultado vía Internet y el pH experimental fue
hallado por medio del pHmetro a excepción del pH de los reactivos (HCl y NaOH). El cálculo de
este resultado fue hallado por medio de la fórmula del pH la cual, relaciona este mismo con la
concentración de iones hidronio. El ácido acético es una ácido fuerte (se disocia completamente)
por lo que la concentración del HCl será la misma concentración de los iones hidronio, por lo que
se podrá reemplazar en esta ecuación hallar el pH. Para el cálculo del pH del NaOH se halla
primero el pOH de la sustancia; la concentración de OH será la misma concentración del NaOH
debido a que esta sustancia es una base fuerte que se disocia completamente. Una vez sustituido
este valor en la fórmula del pOH, se hacen los respectivos cálculos y una vez obtenido este valor,
se sustituye este valor en la fórmula del pH.

Finalmente, para saber la exactitud se hace el cálculo del error porcentual, el cual relaciona el
valor teórico y el valor experimental. Se obtuvo una alta exactitud en las sustancias como la leche,
el NaOH y una baja exactitud en la Coca cola destapada tres horas antes Esto fue debido a que no
se presentó un adecuado escape del ácido carbónico presente en la gaseosa que es el mayor
responsable de la acidez de la gaseosa afectando los resultados y el error teórico porcentual.

Para la solución amortiguadora que se realizó en esta práctica, se tuvo en cuenta la relación que
hay entre la concentración y el volumen de una solución, para así con ayuda de un balón aforado
hacer una solución de buffer al cual con el pH-metro se calculó su pH experimental = 5.43; pero
también se realizaron diversos cálculos con las fórmulas que se aprendieron en la parte teórica de
la práctica, para calcular el pH Teórico de la solución que es igual a 5.19, al comparar el error
relativo porcentual se obtuvo que es 0.06, un error muy bajo por lo que se entiende que el
resultado no está muy errado.

Se sabe por la teoría que las soluciones amortiguadoras son aquellas disoluciones cuya
concentración de protones apenas varía al añadir ácidos o bases fuertes, por lo que podemos
evidencia que al combinar la solución buffer con el HCl debido a que este es un ácido, el pH
disminuye y al combinar la solución buffer con el NaOH el pH aumenta. Gracias a que esta es una
base,

Para comprobar la capacidad reguladora de la leche, se realizó una comparación utilizando agua
destilada, empezando por agregar 20ml de leche en un beaker de 50ml le calculamos el pH
inicialmente para partir de un dato de referencia, posteriormente a los 20ml le agregamos 0.5ml
de HCl y calculamos nuevamente el pH. Se repite el proceso agregando 20ml de agua destilada en
un nuevo beaker, después de haber calculado los valores de ph tanto del agua destilada como la
leche, se procede a tomar 10ml de leche y depositarlo en un beaker y luego adicionarle 0.5 ml de
NaOH y medimos el pH repetimos el proceso con 10ml de agua destilada y calculamos el pH.

Después de realizar todo el procedimiento verificamos los datos obtenidos y resolvemos las
siguientes preguntas que se encontraban en la guía.

¿Porque las mediciones de pH son tan diferentes entre el agua y la leche?

Esto se debe gracias a que la leche al tener esa capacidad amortiguadora contribuye a que su pH
no cambie de manera considerable al agregarle una sustancia distinta, por el contrario el agua
destilada no posee esta capacidad por lo que resulta fácil que su pH cambie al agregarle una
sustancia distinta.

¿Porque el pH no cambia de manera considerable?

A pesar de la diferencia de ph entre el HCl y el NaOH, al agregarlos a la leche no cambia de forma

drástica ya que ésta al ser capaz de absorber y aportar iones H+ tiende a mantenerse a la
neutralidad, es por esta razon que los valores de ph no varían tanto y se mantienen dentro de un
rango que se puede considerar neutral.

CONCLUSIONES

 Al concluir esta práctica se pudo observar que las distintas sustancias al calcular el ph
varían. Encontrándonos con 2 Resultados de ph básicos o alcalinos, se realizo la ecuación
para evaluar el error porcentual con el valor teórico se puede concluir que el valor
experimental no está muy alejado del valor teórico del pH de cada sustancia, a pesar de
las situaciones que se pueden presentar dentro del laboratorio.
 De la tabla 1 se puede concluir que la sustancia mas acida, es decir con mayor cantidad de
iones hidronio es el acido clorhídrico y la sustancia mas básica, es decir, con menor
cantidad de iones hidronio es el hidróxido de sodio
 Al realizar la solución buffer se pudo comprobar los conceptos teóricos aprendidos. Al
agregar distintas sustancias a la solución buffer realizada en el laboratorio está cumple con
la capacidad de no variar significativamente el pH y así mantenerlo dentro de una escala
neutral.
 Dentro de la práctica se comprobó la capacidad reguladora de la leche agregándole
distintas sustancias y observando que el valor de ph no cambia mucho manteniendo a
éstos dentro de la neutralidad.
 Se puede concliuir que los resultados obtenidos en la primera parte de la practica tiene un
porcentaje de error muy bajo a excepción de la Coca-Cola deestapada con 3 horas de
anticipacion.
 Se determino que el cambio del pH al añadir la solucion buffer, se evidencio de una forma
muy leve debido a que no era muy significativo el aumento y/o la disminuncion al
combinarlo con NaOH y HCl, respectivamente.
 En resumen la leche tiene capacidades amortiguadoras que permiten que el pH de los
acidos o bases con los cuales se los conbina no tengan un cambio considerable en en su PH
inicial.
 De la practica se pudo aprender que las sustancias con una mayor concentración de iones
hidronio tendrán un pH más ácido y viceversa. Así mismo, se pudo observar que las
soluciones amortiguadoras cumplen con su función principal la cual es no afectar el pH al
agregar un ácido o una base a ellas. Finalmente, por medio del experimento, se pudo
observar que esta característica la presenta la leche.
BIBLIOGRAFIA

 [Link]
ph/a/acids-bases-ph-and-bufffers