AGENTES, MECANISMOS DE DEFENSA Y NUTRICIÓN 2024
ALIMENTOS
Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan al
organismo los materiales y la energía necesaria para los procesos biológicos. Se incluyen sustancias o mezclas
de sustancias que se ingieren por hábito o costumbre tengan o no valor nutritivo como el té,
café o condimentos.
¿Comemos o nos nutrimos?
La mayoría de las personas no ingieren nutrientes sino alimentos, LA ALIMENTACIÓN ES UNA CONSTRUCCIÓN
CULTURAL. Mediante la alimentación, el cuerpo recibe las sustancias indispensables para vivir y mantener la salud.
Este es un proceso que incluye la elección del alimento, la preparación de la comida, la masticación, la deglución y la
digestión. La nutrición, en cambio, es un proceso continuado, involuntario y automático que incluye además de la
alimentación, otros dos momentos: el metabolismo y la excreción.
Según la OMS "La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo. Una
buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento
fundamental de la buena salud.”
Alimentación va más allá de simplemente nutrir el cuerpo; constituye un vínculo social y cultural, una forma de
expresar nuestra identidad y pertenencia. Es el acto de ingerir una mezcla de sustancias naturales o elaboradas por el
hombre, algunas con valor nutritivo y otras no, que a menudo se consumen por hábito o costumbre.
Los alimentos también nos protegen
A través del metabolismo se nutre a nivel celular, el organismo obtiene la energía y los materiales necesarios para la
construcción y mantenimiento de estructuras y funciones vitales. Una alimentación saludable es la que aporta todos
los nutrientes esenciales y la energía que necesitas para mantenerte sano. Además, previene enfermedades como
diabetes, sobrepeso y obesidad, algunos tipos de cáncer e hipertensión, y favorece el desarrollo y crecimiento
saludable de los chicos.
Según la OMS “Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, impedir el crecimiento y desarrollo, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad".
Leyes fundamentales de la alimentación:
→ Ley de la cantidad: La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del
organismo y mantener el equilibrio de su balance.
• Exigencias calóricas: Al cubrirlas, surge el concepto de requerimiento calórico que se expresa como valor
calórico total. Es decir, que el cuerpo humano debe reponer la cantidad calórica consumida, mediante un
adecuado aporte de alimentos, sobre todo energéticos.
• Balance: la relación resultante entre las entradas y salidas.
→Ley de la calidad: El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo, que
es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo integran.
→Ley de la armonía: Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar
una relación de proporciones entre sí. De esta definición surge el concepto de PROPORCIONALIDAD entre los distintos
componentes; Las cantidades de los macronutrientes, los hidratos de carbono deben cubrir entre el 50-60%, las
proteínas entre el 10-15% (o 0.75 g/kg/día) y las grasas entre el 25-30%.
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→Ley de la adecuación: el hombre sano debe conservar la salud y en el enfermo debe favorecer la curación y mantener
el estado general.
SALUD EN EL PLATO
¿Qué alimentos saludables deberíamos ingerir diariamente teniendo en cuenta las guías de alimentación saludable
para la población argentina?
Para lograrlo se recomienda seguir algunos hábitos diarios: Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar
30 min de actividad física; Tomar 8 vasos de agua diarios; Consumir 5 tipos de verduras y frutas; Consumir legumbres;
Ingerir leche a diario; Reducir el consumo de sal o alimentos altos en sodio.
GRUPOS DE ALIMENTOS DE 1-5 APORTAN NUTRIENTE PARA UN CORRECTO
FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO
Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5
Frutas y verduras Legumbre, leche, yogur y Carnes y huevos aceites, frutas
cereales, papas, queso secas y semillas
pan y pastas
fuente principal fuentes principal principal fuente principal fuente vitamina E y
de vitaminas A y de hidratos de de calcio, de hierro, antioxidante,
C, fibras agua y carbono, fibras, proteínas de alto proteínas de alto ácidos grasos
minerales, como vitaminas de valor biológico, valor biológico, esenciales
potasio y complejo B vitaminas A y D zinc y vitamina
magnesio B12
GRUPO 6 ESTÁ FORMADO POR ALIMENTOS PROCESADOS Y ULTRA PROCESADOS (ALTO CANTIDADES DE
AZÚCAR, GRASAS Y SAL, NO SE RECOMIENDA SU CONSUMO EXCESIVO.
La importancia del desayuno
Los estudios científicos sugieren que desayunar se relaciona con una mayor ingesta de nutrientes a lo largo del día,
mejor cobertura de las recomendaciones nutricionales y mejor calidad de la dieta. También se asocia con un mejor
control del peso corporal y mejores indicadores de riesgo cardio metabólicos, tanto en niños como en adultos, y
mejoras en la atención y en la función cognitiva en todos los grupos de edad.
Malnutrición
Se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la ingesta calórica o de nutrientes de una persona. Abarca
tres grandes grupos de afecciones:
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• la desnutrición, que incluye la emaciación (un peso insuficiente respecto de la talla), el retraso del crecimiento
(una talla insuficiente para la edad) y la insuficiencia ponderal (un peso insuficiente para la edad);
• la malnutrición relacionada con los micronutrientes, que incluye las carencias de micronutrientes (la falta de
vitaminas o minerales importantes) o su exceso; y
• el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación (como las
cardiopatías, la diabetes y algunos tipos de cáncer).
Tipos de malnutrición
✓ Desnutrición
Existen cuatro grandes tipos de desnutrición: la emaciación, el retraso del crecimiento, la insuficiencia ponderal y las
carencias de vitaminas y minerales.
Los niños desnutridos, en particular, son mucho más vulnerables ante la enfermedad y la muerte.
La emaciación, que consiste en una insuficiencia de peso respecto de la talla, suele indicar una pérdida de peso acusada
que se ha producido recientemente porque no se ha comido lo suficiente o se tiene una enfermedad infecciosa (por
ejemplo, una enfermedad diarreica) que ha provocado dicha pérdida. Un niño pequeño que presente una emaciación
moderada o grave tiene un riesgo más alto de fallecer, pero se le puede proporcionar tratamiento.
La talla insuficiente respecto de la edad se denomina también retraso del crecimiento. Es consecuencia de una
desnutrición crónica o recurrente, por regla general asociada a unas condiciones socioeconómicas precarias, a
deficiencias en la nutrición y la salud de la madre, a la recurrencia de enfermedades o a una alimentación o unos
cuidados no apropiados para el lactante y el niño pequeño. El retraso del crecimiento impide que los niños desarrollen
plenamente su potencial físico y cognitivo.
Se dice que los niños que pesan menos de lo que corresponde a su edad tienen insuficiencia ponderal. Un niño con
insuficiencia ponderal puede presentar a la vez retraso del crecimiento y emaciación.
✓ Malnutrición relacionada con los micronutrientes
Las ingestas insuficientes de vitaminas y minerales (los denominados micronutrientes) se pueden reunir en un mismo
grupo. El organismo necesita micronutrientes para producir enzimas, hormonas y otras sustancias esenciales para
tener un crecimiento y desarrollo adecuados.
El yodo, la vitamina A y el hierro son los micronutrientes más importantes en lo que se refiere a la salud pública a
escala mundial. Sus carencias ponen seriamente en riesgo la salud y el desarrollo de la población en todo el mundo,
sobre todo de los niños y las embarazadas de los países de ingresos bajos.
✓ Sobrepeso y obesidad
Una persona tiene sobrepeso o es obesa cuando pesa más de lo que corresponde a su altura. La acumulación anormal
o excesiva de grasa puede afectar a la salud.
Se dice que un adulto tiene sobrepeso cuando su IMC es de 25 o más alto, y que tiene obesidad cuando el valor es de
30 o superior. En los niños y adolescentes, los umbrales de IMC para el sobrepeso y la obesidad varían en función de
la edad. (OMS)
El sobrepeso y la obesidad pueden ser consecuencia de un desequilibrio causado por una ingesta calórica excesiva y
un gasto calórico insuficiente. Las tendencias mundiales indican que consumimos alimentos y bebidas cada vez más
calóricos (ricos en azúcares y grasas) y practicamos menos actividad física.
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✓ Enfermedades no transmisibles relacionadas con la alimentación
Pueden ser cardiovasculares (infarto de miocardio y accidentes cerebrovasculares, a menudo asociados a la HTA)
algunos tipos de cáncer y la diabetes. La mala alimentación y la mala nutrición son dos de los principales factores de
riesgo de estas enfermedades en todo el mundo.
OBESIDAD Y SOBREPESO
En argentina 6 a cada 10 adultos presentan exceso de peso.
Sobrepeso/obesidad: se entiende como la acumulación anormal y excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la
salud.
El peso tiene que ser asociado a la cantidad de gordura corporal y masa muscular, o sea, una persona puede tener un
IMC (calculado por KG/m²) de obesidad, pero tener un porcentual de gordura bajo y masa muscular alta (se considera
sano), así como una persona puede tener un IMC bajo y poca masa muscular y mucha grasa (no sano).
Tipos de grasa: Visceral y subcutánea
Músculo vs. Grasa: musculo más compacto y grasa más voluminosa.
Consecuencia de la obesidad
• Enfermedades cardiovasculares, principalmente las cardiopatías y los accidentes cerebrovasculares.
• Diabetes.
• Trastornos del aparato locomotor.
• Osteoartritis.
• Enfermedad degenerativa de las articulaciones muy discapacitante.
• Cánceres en el endometrio, mama, ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar, riñones y colon.
¿Qué podemos hacer para prevenir y controlar la obesidad?
✓ Realizar 4 comidas al día: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
✓ Aumentar el consumo de frutas, verduras y de pescado.
✓ Elegí leche, yogur y queso preferentemente descremados.
✓ Disminuí el consumo de alimentos ultraprocesados con mucha azúcar, grasa y/o sal como las golosinas,
productos de copetín, fiambres, embutidos y bebidas azucaradas.
✓ Preferí alimentos preparados en casa sin agregado de sal al cocinar. Reemplazar la sal por condimentos como
orégano, pimienta, ajo, perejil, romero, tomillo.
✓ El alcohol aporta calorías y no aporta nutrientes. Limita su consumo.
✓ Realizar al menos 150 minutos de actividad física a la semana a intensidad moderada.
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ANTROPOMETÍA
- IMC: El índice de masa corporal (IMC) es un número que se calcula con base en el peso y la estatura de la persona.
Para la mayoría de las personas, el IMC es un indicador confiable de la gordura y se usa para identificar las
categorías de peso que pueden llevar a problemas de salud.
- Índice cintura cadera: circunferencia de cintura(cm.) / circunferencia de cadera (cm).
Mujeres: sin riesgo menor 0,85 - Hombres: sin riesgos menor a 0,94
PERIMETROS DE CINTURA- RIESGO CARDIOVASCULAR
HOMBRES
<94CM NORMAL
94-102CM RIESGO ELEVADO
>102CM RIESGO MUY ELEVADO
MUJERES
<80CM NORMAL
80-88CM RIESGO ELEVADO
>88CM RIESGO MUY ELEVADO
Se mide con una cinta métrica en la línea del ombligo.
- Circunferencia de cuello:
CLASIFICACIÓN CCU MUJERES HOMBRES
Deseable < 35 < 41
Aumentada ≥35 ≥41