UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

CARRERA DE CIENCIAS VETERINARIAS

PROGRAMA DE ESTUDIOS

ASIGNATURA

PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES Y CERDOS

b) RÉGIMEN DE DICTADO: CUATRIMESTRAL

CARGA HORARIA SEMANAL: 6 HORAS

CARGA HORARIA TOTAL: 80 HORAS

c) RÉGIMEN DE CURSADO: REGULAR

d) CORRELATIVAS PRECEDENTES:
Regularizadas: Economía, Enfermedades Parasitarias, Enfermedades
Infecciosas, Patología Médica y Teriogenología.
 PROGRAMA DE ESTUDIOS

ASIGNATURA

“PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS RUMIANTES Y CERDOS”

e) OBJETIVO GENERAL

• Adquirir conceptos generales y específicos de manejo, alimentación,

mejoramiento genético y bioseguridad en la producción de ovinos, caprinos y
porcinos, integrando los principios de bienestar animal, desarrollo sostenible y el
enfoque Una Salud, con énfasis en su aplicación en la región nordeste argentino
y adaptable a diferentes escalas de producción.

f) UNIDADES TEMÁTICAS

UNIDAD TEMÁTICA I: Producción Ovina

Objetivos específicos:
• Desarrollar competencias para analizar la evolución de la producción ovina a
nivel global, regional y nacional, capacitando a los estudiantes para interpretar
normativas gubernamentales, aplicar estándares de bienestar animal, y evaluar
la cadena agroalimentaria, con un enfoque en la trazabilidad, calidad y
sostenibilidad.
• Capacitar en el manejo de la producción ovina, logrando que los estudiantes
adquieran competencias básicas en la selección de razas, mejoramiento
genético, y manejo reproductivo, nutricional y sanitario. Podrán esquematizar
estrategias simples que ayuden a lograr una producción eficiente, el bienestar
de los animales y la sostenibilidad, cumpliendo con las normativas.
• Desarrollar competencias técnicas en los sistemas laneros, carniceros y
lecheros, brindando a los estudiantes conocimientos sobre prácticas como
esquila, clasificación de lanas, ordeño, identificación de razas y productos
ovinos, asegurando la correcta implementación de normas y promoviendo la
mejora de la calidad y eficiencia en la producción y comercialización.

Tema 1: Caracterización de la producción ovina mundial, regional y nacional. Evolución

de la Producción Ovina en la República Argentina. Cadena agroalimentaria. Políticas
públicas y normativas gubernamentales.
Tema 2: Sistemas de producción de lana, carne y leche. Objetivos. Estudio de la lana.
Esquila. Clasificación y acondicionamiento de lanas. Estándares de bienestar animal.
Tema 3: Base animal: biotipos y razas. Métodos de mejoramiento genético.
Tema 4: Estructura de la majada. Modelo cualitativo, componente animal y procesos.
Tema 5: Manejo reproductivo: servicios, gestación, parición, lactancia, señalada, destete,
recría y reposición.
Tema 6: Modelo cuantitativo. Indicadores de eficiencia.
Tema 7: Manejo nutricional de la majada.
Tema 8: Programas de bioseguridad. Prácticas preventivas. Calendario y manejo
sanitario adaptado a la región NEA.

UNIDAD TEMÁTICA II: Producción Caprina

Objetivos específicos:
• Desarrollar competencias en la gestión de sistemas de producción caprina
(carniceros, lecheros y de fibra), planificando y organizando procesos como
ordeñe y esquila. Los estudiantes adquirirán la capacidad de implementar
prácticas que cumplan con estándares de bienestar animal y normativas
vigentes, evaluando el impacto en la calidad y sostenibilidad de la producción.
• Capacitar a los estudiantes en la elaboración y aplicación de planes básicos de
manejo reproductivo y nutricional para el hato caprino, incluyendo la gestión
de servicios, gestación, parición, lactancia y alimentación. Desarrollarán la
competencia para analizar indicadores de eficiencia y la estructura del hato,
optimizando la salud y productividad del ganado caprino con énfasis en la
región NEA.
• Desarrollar habilidades para crear y revisar programas básicos de bioseguridad
y manejo sanitario específicos para la región NEA, capacitando a los
estudiantes para esquematizar prácticas preventivas adaptadas a las
características locales. Serán competentes en implementar calendarios de
manejo sanitario que minimicen riesgos y mejoren la salud general del hato
caprino.

Tema 1: Caracterización de la producción caprina mundial, regional y nacional. Cadena

agroalimentaria y sistemas de producción en la República Argentina. Políticas públicas y
normativas gubernamentales. Estándares de bienestar animal.
Tema 2: Sistemas de producción de carne, leche y fibra. Objetivos. Oferta y faena de
carne caprina. Ordeñe y rutina de ordeñe. Esquila, clasificación y acondicionamiento.
Estándares de bienestar animal específicos.
Tema 3: Base animal: biotipos y razas. Métodos de mejoramiento genético.
Tema 4: Estructura del hato. Modelo cualitativo, componente animal y procesos
Tema 5: Manejo reproductivo: servicios, gestación, parición, lactancia, señalada, destete,
recría y reposición.
Tema 6: Instalaciones generales y específicas de cada sistema.
Tema 7: Modelo cuantitativo. Indicadores de eficiencia.
Tema 8: Manejo nutricional del hato.
Tema 9: Programas de bioseguridad. Prácticas preventivas. Calendario y manejo
sanitario adaptado a la región NEA.
UNIDAD TEMÁTICA III: Producción Porcina

Objetivos específicos:
• Desarrollar competencias básicas en la planificación y gestión de sistemas de
producción porcina (intensivos, extensivos y mixtos), capacitando a los
estudiantes para caracterizar sistemas según intensividad, número de madres,
genética y tipo de animal. Aprenderán a diseñar estrategias para diseñar la
estructura de la piara, instalaciones y flujo de animales, asegurando el
cumplimiento de los estándares de bienestar animal y la eficiencia productiva.
• Capacitar a los estudiantes en la elaboración y aplicación de estrategias de
manejo reproductivo y nutricional para cada etapa de la producción porcina,
incluyendo servicios, gestación, parición, lactancia, destete, recría y
terminación. Adquirirán la competencia para esquematizar planes elementales
de alimentación y evaluar su impacto en la salud y rendimiento de los animales.
• Los estudiantes adquirirán competencias esenciales para diseñar programas de
bioseguridad y manejo sanitario en producción porcina, creando calendarios
con prácticas preventivas y correctivas que reduzcan riesgos y mantengan la
salud y productividad de la granja.

Tema 1: Caracterización de la producción porcina mundial, regional y nacional.

Evolución de la Producción porcina en la República Argentina. Cadena agroalimentaria.
Características de la faena y la oferta de carne porcina en el país. Comercialización y
consumo. Estándares de bienestar animal.
Tema 2: Sistemas de producción porcina. Clasificación según el grado de intensividad,
el número de madres, genética, tipo de animal a producir, flujo de animales.
Tema 3: Estructura de la piara. Modelo cualitativo, componente animal y procesos.
Tema 4: Base animal: biotipos y razas. Conceptos básicos de genética porcina. Métodos
de mejoramiento genético adecuados a los distintos niveles de producción.
Tema 5: Sistema intensivo en confinamiento y al aire libre. Generalidades. Instalaciones:
aspectos generales. Instalaciones específicas por categoría. Programación de granjas
porcinas. Flujo continuo. Flujo modular.
Tema 6: Sistema extensivo y mixto. Generalidades. Particularidades de las instalaciones
específicas por categoría.
Tema 7: Manejo de los servicios, gestación, parición, lactancia, destete.
Tema 8: Recría y terminación.
Tema 9: Manejo nutricional y alimentación en cada etapa.
Tema 10: Programa de bioseguridad. Calendario y manejo sanitario adaptado a cada
sistema.

g) BIBLIOGRAFÍA
BÁSICA
UNIDAD TEMÁTICA I
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UNIDAD TEMÁTICA II
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 Situación actual y perspectivas. Editorial: EDU – Editora Universitaria da UFRPE.
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Sánchez Proaño, M., Lentini Ordoqui, M. A., Marino, A. V., & Sacchero, D. M. (2021).
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SENASA. (2015). Manual de bienestar animal: Un enfoque práctico para el buen manejo
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UNIDAD TEMÁTICA III

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COMPLEMENTARIA
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Cueto, M., Gibbons, A., Bruno-Galarraga, M. M., & Fernández, J. (2016). Manual de
obtención, procesamiento y conservación del semen ovino. INTA Ediciones.
Delgado Bermejo, J. V. (2004). Biodiversidad porcina iberoamericana. Primera edición.
Ed. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba, España.
Delgado Román, L. C., & Gutiérrez Martínez, P. (2006). Manual práctico de manejo de
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Ganzábal, A., Lira, R., Ugarte, E., Bidinost, F., Bermúdez, J., & Bidot, A. (Eds.).
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Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).
Gibbons, A. E., & Cueto, M. I. (2013). Manual de transferencia de embriones en ovinos
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Wenk Caspar, J. A., Fernández, & Dupuis Monique. (2000). Quality of meat and fat in
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Wageningen Pers, Netherlands.

h- Metodología de enseñanza
El curso regular, se impartirá mediante la integración de diversos tipos de actividades
en “escenarios combinados”, articulando estrategias que alternan clases presenciales con
estrategias de enseñanza virtual no sincrónica ofrecidas por los entornos virtuales
institucionales.
Las estrategias didáctico-pedagógicas garantizarán un rol protagónico de los
estudiantes en su aprendizaje, y se estructurarán en torno a clases teórico-prácticas,
coloquios, seminarios, talleres, consultas, trabajos prácticos integrales, viajes al campo y
visitas a establecimientos e institutos de investigación, conforme a lo establecido por la
resolución n° 333/2024-CD.
Adicionalmente, se facilitarán trabajos de extensión e investigación a grupos de
estudiantes interesados.
Se implementará, durante el cuatrimestre siguiente al cursado, un módulo de apoyo a
la enseñanza, que consistirá en actividades diseñadas para reforzar los contenidos
requeridos por los estudiantes.

i- Metodología de evaluación
1) Las evaluaciones obligatorias durante el cursado se realizarán mediante exámenes
parciales escritos. Cada parcial programado, podrá ser recuperado una sola vez y
se otorgará un recuperatorio extraordinario a aquellos estudiantes que adeuden
una sola evaluación para regularizar la asignatura.
2) Régimen de aprobación por examen final escrito. Será diseñado para evaluar las
competencias y conocimientos desarrollados por los estudiantes durante el
cursado. Este régimen considerará el contexto en el que se imparte la asignatura
y las características de los estudiantes, manteniendo coherencia con las prácticas
realizadas durante el cursado. La modalidad y características del examen serán
comunicadas previamente a los estudiantes.

Ambas instancias se programarán conforme a lo establecido en la Resolución N°

333/2024-CD.

j) Contenidos transversales, modalidad de tratamiento.

Los contenidos transversales se integrarán de manera estratégica en los distintos temas

de cada unidad temática, asegurando una formación integral y multidimensional para los
estudiantes. La modalidad de tratamiento de estos contenidos se organizará de la siguiente
manera:

Bienestar animal
Se abordarán los estándares de bienestar animal en la esquila, faena, ordeñe y manejo
en cada sistema de producción, tanto en teoría como en prácticas, donde se evaluarán y
aplicarán estrategias que respeten las condiciones físicas y mentales de los animales.

Bioseguridad
Se desarrollarán competencias en bioseguridad, integrando estrategias adaptadas a
cada sistema de producción y aplicando protocolos preventivos y correctivos en las
prácticas para proteger la salud del ganado en diferentes contextos.

Una Salud
Se estudiará la interrelación entre la salud animal, humana y ambiental y se aplicará
este enfoque en la resolución de problemas de salud, promoviendo un manejo integral en
prácticas interdisciplinarias.
Desarrollo Sostenible
Se integrarán conceptos de desarrollo sostenible en la gestión de los sistemas de
producción y se desarrollarán proyectos que promuevan prácticas sostenibles, evaluando
su impacto a largo plazo en la región y la comunidad.