Perfil de

investigación
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1. Introducción

La miel es un recurso natural de gran valor que ha sido utilizado por diversas culturas desde

la antigüedad, no solo como alimento, sino también como ingrediente para bebidas

fermentadas como la hidromiel. En la actualidad, el interés por productos artesanales,

naturales y sostenibles ha impulsado el resurgimiento de esta bebida en diferentes países,

posicionándola como una alternativa innovadora dentro del mercado de bebidas alcohólicas.

En Bolivia, la producción de hidromiel aún es limitada y se concentra en pequeños

emprendimientos artesanales. En la Región Autónoma del Gran Chaco y en el municipio de

Yacuiba, a pesar de existir una producción considerable de miel y condiciones favorables

para su transformación, no se han desarrollado proyectos formales dedicados a este producto.

Esto genera una oportunidad para diversificar la cadena apícola y aprovechar un recurso local

que actualmente se vende en su mayoría sin valor agregado.

En este contexto, el presente trabajo tiene como finalidad analizar la viabilidad de un plan de

negocios para la elaboración y comercialización de hidromiel artesanal en Yacuiba. Para ello,

se estudia el entorno productivo, las preferencias del consumidor y las oportunidades del

mercado, con el objetivo de determinar si este emprendimiento puede convertirse en una

alternativa económica, sostenible e innovadora para la región.

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2. Antecedentes

 Miel

La miel es un alimento natural producido por las abejas desde tiempos prehistóricos,

mucho antes de la aparición del ser humano en la Tierra. Según estudios paleontológicos, las

abejas productoras de miel (género Apis) existen desde hace aproximadamente 60 millones

de años (Apiservices, 2017). Inicialmente, estas abejas habitaban en ambientes silvestres,

pero con el tiempo, el ser humano aprendió a aprovechar y optimizar la producción de miel,

desarrollando la apicultura como una actividad fundamental para la obtención de productos

de la colmena.

La miel ha sido utilizada por diversas culturas a lo largo de la historia, tanto por su valor

nutricional como medicinal. Las primeras evidencias de su consumo se encuentran en

pinturas rupestres del Mesolítico (alrededor de 6.000 a.C.), y registros históricos muestran su

uso medicinal por los sumerios en Mesopotamia hace más de 2.500 años a.C. (Al-Waili et al.,

2011; Tan et al., 2012). Civilizaciones como la egipcia, asiria, china, griega y romana

empleaban la miel para tratar heridas y enfermedades, como se documenta en los papiros de

Ebers y Smith (c. 1500 a.C.), donde se recomendaba la miel para curar lesiones (Eteraf-

Oskouei & Najafi, 2013; Zbuchea, 2014).

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Ilustración 1: Pintura rupestre en Bicorp

La miel es definida por el Codex Alimentarius como la sustancia dulce natural producida por

las abejas Apis mellifera a partir del néctar de las flores o de secreciones de plantas, que las

abejas recogen, transforman y almacenan en los panales para que madure (FAO, 2020).

En la actualidad, la miel sigue siendo un producto clave en la industria alimentaria mundial,

gracias a sus propiedades edulcorantes, conservantes y beneficios nutricionales. Su uso se

extiende más allá de los productos dulces, abarcando panadería, bebidas, salsas y alimentos

funcionales (Reina Apícola, s.f.). Además, la miel es la materia prima esencial para la

elaboración de bebidas fermentadas tradicionales y artesanales, como el hidromiel, que ha

experimentado un renacimiento en mercados de Europa y América (Battle-Merchant, s.f.;

Hidromielrasmia, 2020).

La producción mundial de miel supera los 1,8 millones de toneladas anuales, con China,

Turquía, Irán, Argentina y Ucrania como los principales productores (Jacto, 2021; FAO,

2023). El mercado global de la miel está valorado en más de 9.300 millones de dólares y se
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proyecta un crecimiento sostenido debido a la tendencia por productos naturales y saludables

(Global Market Insights, 2024).

En Latinoamérica es una región con una larga tradición apícola y una gran diversidad de

mieles gracias a su variedad de climas y ecosistemas. La producción de miel en América

Latina representa aproximadamente el 10-12% de la producción mundial, con un volumen

estimado de más de 240.000 toneladas anuales (Jacto, 2021). Los principales países

productores son Argentina, México y Brasil, que figuran entre los diez mayores productores

del mundo.

Argentina es el principal productor y exportador de miel de la región y el segundo mayor

exportador global, con una producción anual que oscila entre 70.000 y 80.000 toneladas, de

las cuales más del 90% se destina a la exportación, principalmente a la Unión Europea y

Estados Unidos (Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, 2023). México produce

alrededor de 60.000 toneladas anuales y es reconocido por la calidad de su miel de Yucatán,

exportando más del 40% de su producción (SIAP, 2023). Brasil ha incrementado su

producción en los últimos años, superando las 50.000 toneladas anuales, y se ha destacado

por la miel orgánica y la apicultura sostenible en la región del noreste (FAO, 2023).

En otros países como Chile, Uruguay, Paraguay y Cuba, la apicultura también es una

actividad relevante, tanto para el consumo interno como para la exportación. La miel

latinoamericana es valorada internacionalmente por su diversidad floral, pureza y

características organolépticas únicas.

El sector enfrenta desafíos como el cambio climático, la deforestación, el uso de

agroquímicos y la competencia con mieles adulteradas en el mercado internacional. Sin

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embargo, existen oportunidades de crecimiento a través de la promoción de la apicultura

orgánica, la certificación de origen y la diversificación de productos derivados de la miel,

como el hidromiel y la cosmética natural (Jacto, 2021; FAO, 2023).

En Bolivia, la apicultura ha crecido de manera sostenida en las últimas décadas,

consolidándose como una alternativa productiva para miles de familias rurales. Según el

Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, la producción nacional de miel supera las 3.000

toneladas anuales, con una tendencia al alza gracias a la expansión de colmenas y la

tecnificación de los procesos (Muñoz, 2021). Las principales regiones productoras son

Chuquisaca, Tarija, Santa Cruz, Cochabamba y La Paz.

Chuquisaca lidera la producción nacional, aportando cerca de un tercio del total, seguido por

Tarija y Santa Cruz. La miel boliviana es reconocida por su calidad, diversidad floral y

propiedades medicinales, especialmente la miel de mistol del Chaco, que ha recibido premios

internacionales como la medalla de oro en el Congreso Mundial de Apicultura Apimondia

2023 (Gran Reserva, 2024).

El consumo per cápita de miel en Bolivia es bajo en comparación con otros países de la

región, lo que representa una oportunidad para campañas de promoción y educación sobre los

beneficios de la miel y sus derivados. El país también enfrenta desafíos como la falta de

financiamiento, la escasa tecnificación y la competencia de mieles importadas o adulteradas.

Sin embargo, la creciente demanda de productos naturales y la apertura de mercados

internacionales brindan oportunidades para el desarrollo del sector apícola boliviano (Muñoz,

2021).
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En el Gran Chaco, que abarca zonas de los departamentos de Tarija, Chuquisaca y Santa

Cruz, es una región estratégica para la apicultura boliviana. Su biodiversidad y la presencia

de especies nativas como el mistol, el algarrobo y el quebracho, permiten la producción de

mieles monoflorales de alta calidad.

La región produce entre 500 y 600 toneladas de miel al año, principalmente en Villa Montes,

Yacuiba y Caraparí (Gota del Chaco, s.f.). El gobierno y diversas ONG han impulsado la

creación de centros de acopio y plantas procesadoras, como el Centro de Innovación

Productiva Apícola en Villa Montes, con capacidad para procesar hasta 600 toneladas anuales

y orientado a la exportación (Gran Reserva, 2024).

La miel del Chaco ha ganado reconocimiento internacional, destacando la miel de mistol por

su sabor, aroma y propiedades medicinales. Además, la región está promoviendo la

diversificación de productos apícolas, como el polen, la cera y el hidromiel, generando valor

agregado y nuevas oportunidades de negocio para los productores locales.

 Bebidas fermentadas y los dioses del alcohol

Las bebidas fermentadas son probablemente el primer tipo de bebida alcohólica que conoció

la humanidad, resultado del descubrimiento accidental de la fermentación natural de frutas,

miel, granos y otros ingredientes con alto contenido de azúcar. Las primeras evidencias

arqueológicas datan de hace más de 9.000 años en China, donde se hallaron restos de una

bebida fermentada a base de arroz, miel y frutas (McGovern et al., 2004). En Mesopotamia y

Egipto, la cerveza y el vino eran parte esencial de la dieta y la vida religiosa ([Link],

s.f.).
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Las bebidas alcohólicas no solo tenían un papel alimenticio, sino también ritual, simbólico y

religioso. En casi todas las culturas antiguas, existían dioses o entidades asociadas al vino, la

cerveza, el hidromiel y otras bebidas fermentadas. El proceso de fermentación, difícil de

controlar y a menudo impredecible, fue visto como un acto mágico o divino.

En la antigua Grecia, Dionisio era el dios del vino, la fertilidad, el teatro y el éxtasis. Las

fiestas en su honor, las Dionisias, eran grandes celebraciones donde el vino era el centro de la

comunión entre humanos y dioses, simbolizando alegría, libertad y la trascendencia de lo

terrenal. Los romanos adoptaron a Dionisio bajo el nombre de Baco, y sus celebraciones, las

Bacanales, eran conocidas por el desenfreno y la búsqueda del éxtasis a través del vino

(Marqués del Atrio, s.f.).

En Mesopotamia, la cerveza era tan importante que tenía su propia diosa: Ninkasi, la diosa

sumeria de la cerveza, a quien se le dedicaba un himno que incluía la receta de la bebida. En

Egipto, la cerveza era la bebida del pueblo y se ofrecía a los dioses y a los muertos en el más

allá.

En la mitología nórdica, el hidromiel era considerado la bebida de los dioses y los héroes.

Odín, el dios principal, solo bebía vino, pero el hidromiel tenía un papel central en las

leyendas, como la “hidromiel de la poesía”, que confería sabiduría y elocuencia a quien la

bebía. Para los celtas, la hidromiel era una bebida mágica y curativa, utilizada en rituales y

ofrecida a los dioses (Battle-Merchant, s.f.).

En la India antigua, el “soma” era una bebida fermentada sagrada mencionada en los Vedas,

consumida en rituales para alcanzar estados de éxtasis y comunión con lo divino. En América
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precolombina, bebidas como la chicha y el pulque también tenían un papel ritual y estaban

asociadas a deidades de la fertilidad y la agricultura (FAO, 2016).

En américa latina, las bebidas fermentadas forman parte integral de la identidad

latinoamericana desde tiempos precolombinos. Antes de la llegada de los europeos, los

pueblos originarios ya elaboraban y consumían bebidas fermentadas como la chicha (de maíz,

yuca, frutas o quinoa), el pulque (de agave) y el guarapo (de caña de azúcar o frutas). Estas

bebidas eran fundamentales en rituales religiosos, celebraciones sociales y la dieta diaria, y

muchas de ellas siguen vigentes en las comunidades indígenas y rurales (FAO, 2016).

Con la colonización, se incorporaron nuevas técnicas y bebidas como la cerveza y el vino,

que se fusionaron con las tradiciones locales. Actualmente, América Latina vive un

resurgimiento de las bebidas fermentadas artesanales, impulsado por el interés en productos

naturales, la recuperación de tradiciones y la búsqueda de sabores únicos. (Gran Reserva,

2024).

Ejemplos:

 Chicha: Tradicional en los Andes y América Central, elaborada

principalmente con maíz, pero también con otros ingredientes locales.

 Pulque: Bebida ancestral mexicana, fermentada a partir de la savia del agave.

 Guarapo: Típico en el Caribe y Sudamérica, a base de caña de azúcar o

frutas.

 Hidromiel: Aunque menos tradicional, está creciendo en popularidad,

especialmente en circuitos de bebidas artesanales y gourmet.

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Las bebidas fermentadas forman parte esencial de la identidad boliviana desde tiempos

prehispánicos. Antes de la llegada de los europeos, los pueblos originarios ya elaboraban y

consumían bebidas como la chicha de maíz, yuca, maní o quinua, utilizadas en rituales

religiosos, festividades y como parte de la dieta diaria. La chicha era y sigue siendo un

símbolo de hospitalidad y comunidad, y su elaboración es considerada un arte transmitido de

generación en generación (FAO, 2016).

Con la colonización, se introdujeron nuevas técnicas y bebidas como la cerveza y el vino, que

se fusionaron con las tradiciones locales. Sin embargo, la chicha y otras bebidas fermentadas

tradicionales han mantenido su relevancia, especialmente en zonas rurales y durante

festividades como el Carnaval, Todos Santos y las fiestas patronales.

Principales Bebidas Fermentadas Tradicionales en Bolivia

 Chicha de maíz: La bebida fermentada más emblemática de Bolivia,

especialmente en los valles de Cochabamba, Potosí y Chuquisaca. Se elabora

a partir de maíz germinado, molido y cocido, que luego se fermenta en

grandes tinajas de barro. Es consumida en festividades, mercados y chicherías

tradicionales.

 Chicha de maní: Típica del oriente boliviano y los valles, se prepara a base

de maní tostado, molido y fermentado. Es menos alcohólica y más dulce que

la chicha de maíz.

 Chicha de quinua: Propia del altiplano, utiliza quinua cocida y fermentada, y

suele consumirse en comunidades indígenas aymaras y quechuas.

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 Guarapo: Bebida fermentada a base de jugo de caña de azúcar, popular en los

Yungas y los valles de Santa Cruz, Tarija y Chuquisaca. Puede ser ligeramente

alcohólica y se consume fresca.

En el Gran Chaco, que abarca territorios de Tarija, Chuquisaca y Santa Cruz, es una región

con una rica tradición agrícola y apícola. Históricamente, las bebidas fermentadas formaron

parte de la vida social, la chicha de maíz ha sido las bebida fermentada más tradicional.

 Hidromiel

En la mitología nórdica, el hidromiel era considerado la bebida de los dioses y los

héroes. Odín, el dios principal, solo bebía vino, pero el hidromiel tenía un papel central en las

leyendas, como la “hidromiel de la poesía”, que confería sabiduría y elocuencia a quien la

bebía. Para los celtas, la hidromiel era una bebida mágica y curativa, utilizada en rituales y

ofrecida a los dioses (Battle-Merchant, s.f.).

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Ilustración 2: Dios de la bebida

En la India antigua, el “soma” era una bebida fermentada sagrada mencionada en los Vedas,

consumida en rituales para alcanzar estados de éxtasis y comunión con lo divino. En América

precolombina, bebidas como la chicha y el pulque también tenían un papel ritual y estaban

asociadas a deidades de la fertilidad y la agricultura (FAO, 2016).

Para los antiguos griegos, la hidromiel era considerada la bebida de los dioses. La llamaban

“ambrosía” y creían que confería inmortalidad. Los romanos la llamaban “mulsum” y a

menudo la mezclaban con vino. Para ellos, la hidromiel era una bebida de lujo que no podía

faltar en los banquetes elegantes. Para los vikingos, la hidromiel era la bebida de los héroes y

guerreros, que fluía abundantemente en el Valhalla.

Dada su procedencia, la hidromiel también es conocida como “cerveza vikinga”, por lo que

se presume que es la precursora de la cerveza actual. Esta civilización la consumía en sus

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famosos cuernos casi a diario, pero a su vez formaba parte de sus festejos, incluso con

variaciones en su fabricación.

Estas variantes también surgieron luego de su distribución. Por ejemplo, los romanos, le

agregaron mosto y jugo de frutas, mientras que los mayas la utilizaban de una forma muy

distinta, incluyéndola en ritos religiosos y hasta en la medicina natural para el tratamiento de

infecciones estomacales.

Algunas pruebas de su antigüedad se revelaron en la literatura, específicamente en el

“RigVeda”, un libro sagrado hindú que data del 1700 al 1000 a.C. y en escritos de los

antiguos griegos. Sin embargo, su propagación no se documentó hasta el siglo XI d.C. y ya

por el siglo XVI, empezó a ser popular, ya que se la incluyó en la tradición de servirla a las

parejas recién casadas, dando origen a la ya conocida costumbre que actualmente conocemos

como “luna de miel” (Azafrán Bolivia. s.f.).

En la Edad Media, la hidromiel experimentó una amplia difusión en Europa. Esta bebida

fermentada de miel no solo era popular entre los vikingos, sino que también encontró

aceptación en otras partes del continente. Especialmente en regiones donde el cultivo de la

vid era difícil debido a las condiciones climáticas, la hidromiel se estableció como una bebida

favorita.

La hidromiel estaba muy extendida en Europa medieval. Era especialmente popular en

Inglaterra, Escandinavia y las partes septentrionales de Europa Central. Pero incluso en las

regiones más meridionales, donde se cultivaba la vid, la hidromiel gozaba de gran estima. En

algunas zonas, incluso se consideraba una bebida de la clase alta y se servía en ocasiones

festivales.
 XIII

Los monasterios desempeñaron un papel importante en la difusión y producción de

hidromiel. Los monjes eran a menudo apicultores expertos y poseían los conocimientos

necesarios para la elaboración de esta bebida. En muchos monasterios se mantenían colmenas

propias para obtener miel para la producción de hidromiel. Así, los monasterios

contribuyeron significativamente al refinamiento de las técnicas de elaboración y a la

difusión de la hidromiel.

En la Edad Media, la hidromiel también se utilizaba en medicina. Se atribuían propiedades

curativas a esta bebida fermentada de miel. Se empleaba para tratar varias dolencias, entre

ellas problemas digestivos y resfriados. Algunos médicos incluso recomendaban la hidromiel

como tónico para los convalecientes. (Battle-Merchant. s.f.)

En la actualidad sigue siendo un producto conocido y apreciado en gran parte del norte y este

de Europa, así como algunas zonas de Asia Menor y África. En Estados Unidos, esta bebida

ha vivido un resurgir en los últimos años, siendo muy común en algunos estados, donde

mucha gente elabora de manera artesanal en sus casas para participar después en alguno de

los festivales de la hidromiel, o “Mead Cups”, que se celebran anualmente. (historia de la

hidromiel, [Link] 2020)

Ilustración 3: América Latina

 XIV

América Latina aporta más del 10 % de la producción de miel a nivel mundial por su enorme

diversidad biológica y cultural, lo que la convierte en una región privilegiada para la

producción apícola y el desarrollo de bebidas tradicionales fermentadas.

Los pueblos en América Latina y el resto del mundo se reconocen por sus danzas, sus

próceres, sus ecosistemas y sus literaturas, pero también por sus bebidas alcohólicas.

Celebraciones, debates, proclamas y epifanías se acompañan de tragos que inspiran o

envalentonan.

Las bebidas fermentadas en Latinoamérica han formado parte de las culturas de la región

durante siglos. A través de técnicas ancestrales, los ingredientes locales se transforman en

bebidas llenas de historia, sabor y tradición. Los mayas producían un tipo de hidromiel

llamado balché, elaborado con base en agua, miel y trozos de corteza de árbol de balché, del

cual la bebida recibe su nombre.

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Esta bebida no solo era apreciada por su sabor, sino que también tenía un profundo

significado espiritual ya que era utilizada en ceremonias religiosas. Además, se creía que

poseía propiedades medicinales, especialmente para tratar infecciones estomacales y como

laxante. En algunas de estas culturas, el balché se empleaba para rendir homenaje a héroes y

figuras destacadas. (Yahoo Vida Estilo, 2024)

Según la receta y la tradición, el hidromiel puede tener entre un 8 % y un 20 % de graduación

alcohólica. Algunos cerveceros también añaden frutas, especias o hierbas para darle un toque

especial. Estas variantes se denominan melomel (con frutas) o metheglin (con especias).

La producción de hidromiel como bebida comercial es aún incipiente. En países como

México, Argentina, Colombia, Perú y Uruguay, algunos emprendimientos artesanales han

comenzado a producir hidromiel con fines comerciales, muchas veces vinculados a ferias

temáticas, eventos históricos, festivales medievales o circuitos turísticos.

La mayoría de estos productores trabaja a pequeña escala, utilizando miel local y procesos

artesanales, pero carecen de marcos normativos que reconozcan y regulen la producción de

hidromiel como categoría específica. Esta falta de legislación, junto con la escasa promoción

y los canales de comercialización limitados, impide un mayor desarrollo del sector.

En Bolivia, aunque la hidromiel aún no se produce de forma industrial, existen iniciativas

artesanales emergentes:

 Labejazul es un emprendimiento boliviano que inició sus actividades entre los

años 2020 y 2021, dedicado a la producción y comercialización de hidromiel

premium, una bebida fermentada a base de miel. Con un enfoque artesanal y

 XVI

orientado a la calidad, desarrolla un producto cuidadosamente elaborado

mediante procesos técnicos que incluyen la selección rigurosa de la miel, una

fermentación controlada y una adecuada maduración. Su hidromiel ha sido

distribuido principalmente en las ciudades de La Paz, Cochabamba y Santa

Cruz, posicionándose como una de las propuestas emergentes dentro del

creciente mercado de bebidas artesanales en Bolivia.

 En Samaipata, Bolivia, se produce y comercializa la hidromiel Memorïa,

también conocida como aguamiel o vino de miel, elaborada artesanalmente

por Pedro Lázaro y Pablo Berdecio desde hace cinco años. Actualmente,

Memorïa se comercializa tanto en el pueblo de Samaipata como en la ciudad

de Santa Cruz de la Sierra, con una venta mensual de entre 80 y 100 botellas,

a un precio de Bs 65 cada una. ([Link])

 Monarca es una empresa boliviana fundada en La Paz en 2021, dedicada a la

producción de hidromiel, una bebida fermentada a base de miel. Su propuesta

se centra en ofrecer una alternativa auténtica y de alta calidad en el mercado

de bebidas artesanales. Cada hidromiel de Monarca resulta de un proceso

cuidadosamente diseñado que aplica ingeniería en todas sus etapas: desde la

selección rigurosa de la miel, pasando por la fermentación y maduración,

hasta el envasado final.

En la Región Autónoma del Gran Chaco, particularmente en el municipio de Yacuiba, no se

han identificado actualmente proyectos formales y sostenibles de producción y

 XVII

comercialización de hidromiel. Si bien en el pasado se desarrolló una experiencia académica

en el Instituto Técnico de Yacuiba, donde estudiantes produjeron hidromiel a base de naranjas

como parte de un proyecto educativo, no se cuenta con información oficial que confirme la

continuidad, formalización o comercialización activa de dicho emprendimiento.

A pesar de ello, la zona presenta condiciones agroecológicas favorables, una producción

destacada de miel natural y un contexto cultural propicio para el desarrollo de iniciativas

agroindustriales. La implementación de un proyecto formal de producción de hidromiel en

Yacuiba podría aportar significativamente al desarrollo económico local, impulsar el turismo

gastronómico, fortalecer la cadena apícola y promover el consumo responsable de bebidas

tradicionales y artesanales.

La hidromiel representa no solo una alternativa económica viable, sino también una

oportunidad para revalorizar las raíces históricas de la fermentación, dinamizar la producción

apícola local y posicionar a Bolivia en un mercado global cada vez más interesado en

productos sostenibles con identidad cultural.

3. Problemática

La industria de bebidas alcohólicas enfrenta diversos desafíos que afectan tanto a los

productores artesanales como a los industriales. Ante los diferentes desafíos resulta necesario

examinar los principales factores que influyen en la dinámica actual del mercado.

 El contrabando

El contrabando de bebidas alcohólicas es un fenómeno global que afecta a casi todos los

países, especialmente a aquellos con altos impuestos sobre el alcohol, controles estrictos o
 XVIII

fronteras extensas. Según la Organización Mundial de Aduanas y la Organización Mundial de

la Salud, el comercio ilícito de alcohol representa hasta el 25% del consumo global en

algunos países, generando pérdidas fiscales de miles de millones de dólares anuales y riesgos

sanitarios por productos adulterados o falsificados (WHO, 2018).

América Latina es una de las regiones más afectadas por el contrabando de bebidas

alcohólicas. Según la consultora Euromonitor International, cerca del 20% del alcohol

consumido en la región es ilícito, lo que equivale a más de 1.000 millones de litros al año.

Brasil, México, Argentina, Paraguay y Bolivia figuran entre los países con mayores

volúmenes de contrabando.

El contrabando afecta tanto a grandes empresas como a pequeños productores, generando

competencia desleal, pérdida fiscal y riesgos para la salud pública, ya que muchas de las

bebidas ilegales contienen sustancias peligrosas o están adulteradas.

En Bolivia, el contrabando de bebidas alcohólicas es un problema grave, especialmente en

zonas fronterizas con Argentina, Brasil y Paraguay. La Cámara Nacional de Industrias estima

que el 70% del alcohol importado que circula en el país es de contrabando, lo que genera

pérdidas fiscales de más de 50 millones de dólares al año y afecta a la industria nacional y a

los pequeños productores artesanales (Agencia de Noticias Fides, 2023).

El contrabando representa aproximadamente el 35% del total de bebidas alcohólicas

comercializadas en el país. Es decir, más de un tercio de las bebidas alcohólicas que se

consumen en Bolivia son ilegales. (Euromonitor International, 2020)

Ilustración 4: Entrada de bebidas en Bolivia

 XIX

El consumo de bebidas alcohólicas está presente en celebraciones y festividades tradicionales

de todas las culturas. A nivel global, el promedio de consumo es de 6,2 litros de alcohol puro

por persona al año (OMS, 2018).

América Latina es reconocida por su diversidad de fiestas y tradiciones donde el consumo de

bebidas alcohólicas forma parte central de la celebración. Consumo promedio: 7,5 litros por

persona al año (OMS, 2018).

Tabla 1: Fiestas representativas en América

FIESTAS REPRESENTATIVAS
Navidad y Año Nuevo (Mundial)
Día de San Valentín (Mundial)
Carnaval (Brasil, Bolivia, Colombia)
Día de los Muertos
Inti Raymi (Perú)
Feria de las Flores (Colombia)
Fiesta de la Vendimia (Argentina)
 XX

En Bolivia, las bebidas alcohólicas tradicionales acompañan las fiestas más importantes del

país. El consumo se concentra en festividades religiosas, patronales y carnavales. Consumo

promedio: 5,9 litros por persona al año (OMS, 2018).

 Tendencia por bebidas alcohólicas naturales

El mercado global de bebidas alcohólicas está experimentando una transformación

significativa hacia productos más naturales, saludables y artesanales. Según el informe de

IWSR (2025), los consumidores adoptan cada vez más estrategias de consumo moderado y

consciente, favoreciendo bebidas con menor contenido alcohólico o sin alcohol, y valorando

ingredientes auténticos y procesos sostenibles.

El tamaño global del mercado de licores se valoró en USD 142.8 mil millones en 2024 y se

proyectó que alcanzará los USD 256.86 mil millones para 2033 a una tasa compuesta anual

de 6.74% de 2025 a 2033.

Ilustración 5 Proyección de consumo por bebidas naturales

 XXI

El auge de las bebidas artesanales es una de las tendencias más fuertes para 2025, impulsada

por consumidores que buscan productos con ingredientes auténticos, procesos artesanales y

beneficios para la salud. Este movimiento incluye la preferencia por bebidas con bajo o nulo

contenido alcohólico, el uso de ingredientes funcionales como adaptógenos y probióticos, y

la valorización de productos sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Entre 2018 y 2022, el segmento de bebidas sin alcohol y low-alcohol creció un 31% en

volumen, con una tasa anual compuesta (CAGR) proyectada entre 5% y 8% hasta 2026. Este

crecimiento está impulsado por la demanda de generaciones jóvenes (Millennials y Gen Z)

que buscan productos que combinen sabor, funcionalidad y bienestar

Las tendencias anticipadas indican que el mercado de bebidas alcohólicas de Bolivia logrará

un crecimiento incremental del USD 1.8 mil millones, traduciendo a una tasa compuesta

8.3% durante el período de pronóstico de 2025 a 2030. El mercado de bebidas alcohólicas de

Bolivia está relativamente subdesarrollado en comparación con sus vecinos regionales, pero

está experimentando crecimiento.

 XXII

Las preferencias de los consumidores están cambiando. Además, existe una demanda

creciente de opciones alcohólicas bajas en calorías, orgánicas y artesanales, lo que refleja las

tendencias de consumo conscientes de la salud y de primera calidad. Perfiles innovadores de

sabor, embalaje elegante y marketing selectivo a través de plataformas de comercio

electrónico y redes sociales impulsan la expansión del mercado, solidificando las bebidas

alcohólicas enlatadas como un segmento dinámico y en evolución. (Global Market Insights,

2024)

El tamaño del mercado mundial de bebidas espirituosas artesanales se valoró en USD 35,44

mil millones en 2024 y se proyecta que alcance los USD 298,49 mil millones para 2032, con

una CAGR del 30,52% durante el período de pronóstico de 2025 a 2032. (Data Bridge

Market Research, 2024)

La producción sostenible de bebidas alcohólicas destiladas es una tendencia en constante

crecimiento en la industria. Con el aumento de la conciencia ambiental y la demanda de

productos más responsables, las empresas están adoptando prácticas más sostenibles en todas

las etapas de producción. Desde la obtención de materias primas hasta el embotellado final,

se están implementando medidas para minimizar el impacto ambiental y maximizar la

eficiencia energética. La producción sostenible de bebidas alcohólicas destiladas implica el

uso de ingredientes orgánicos y locales, la reducción del consumo de agua y energía, así

como la gestión adecuada de los residuos. Además, se están explorando nuevas tecnologías y

procesos que permiten una producción más eficiente y respetuosa con el medio ambiente.
 XXIII

El auge de las bebidas artesanales se debe en gran medida a la creciente demanda de

productos locales y sostenibles, así como a la búsqueda de sabores y experiencias nuevas y

emocionantes. En este artículo, exploraremos en profundidad el mundo de las bebidas

artesanales, desde su historia hasta su impacto en la industria de la alimentación y la bebida.

Además de ser deliciosas y únicas, las bebidas artesanales también pueden ser una excelente

manera de apoyar a las pequeñas empresas locales y a la economía en general. Muchas

empresas artesanales son propiedad de personas apasionadas y comprometidas que trabajan

duro para producir bebidas de alta calidad y auténticas. Al apoyar estas empresas, estamos

contribuyendo a la creación de empleo y a la promoción de una cultura de la artesanía y la

calidad.

El surgimiento de una proliferación de marcas de bebidas artesanales está ligado a patrones

de consumo cambiantes. Durante la última década, los consumidores se han vuelto cada vez

más exigentes en los productos que eligen comprar. Ejerciendo su poder adquisitivo, es más

probable que el consumidor moderno investigue un producto antes de comprarlo, sea

consciente del impacto ambiental y de salud de los productos que consume y gravite hacia

productos que le brinden una experiencia. Es más probable que las bebidas artesanales

contengan ingredientes que brinden un beneficio percibido para la salud, como kombucha,

matcha o tés, al tiempo que se mantienen alejadas de los ingredientes. (IDW Global. s.f.)

 Miel
 XXIV

En el municipio de Yacuiba, ubicado en el corazón del Gran Chaco, se produce una gran

cantidad de miel cada año (aprox. 70 ton. de miel). Esta actividad, impulsada por las

condiciones agroecológicas favorables de la región, representa un valioso recurso con

potencial para ser transformado en productos con valor agregado. Sin embargo a pesar de este

potencial la mayor parte de esa miel se vende en su estado natural, sin ningún tipo de

transformación que le otorgue mayor valor. Hasta el momento no existen emprendimientos

formales que aprovechen este recurso para crear nuevos productos como la hidromiel: una

bebida fermentada con una historia milenaria.

Esta situación refleja un problema más profundo, que va más allá de lo productivo. La

hidromiel, aunque conocida y valorada en otras regiones del mundo, es prácticamente

inexistente en la oferta local de Yacuiba. Su desconocimiento tanto por parte de los

consumidores como de los productores limita su desarrollo comercial. Además, existe una

fuerte presencia de hábitos de consumo centrados en bebidas alcohólicas industrializadas

como la cerveza, el vino o el fernet, que están profundamente arraigadas en la vida social,

festiva y cotidiana de la población. En este contexto, una bebida artesanal, natural y distinta

como la hidromiel no solo enfrenta el desafío de posicionarse en el mercado, sino también el

de insertarse en las costumbres culturales de la región.

No obstante, el escenario global actual presenta un cambio de paradigma en los patrones de

consumo. Cada vez más, los consumidores se interesan por productos auténticos, sostenibles

y elaborados a pequeña escala, valorando lo artesanal, lo local y lo saludable. Esta tendencia

representa una ventana de oportunidad estratégica para el posicionamiento de la hidromiel

como una alternativa innovadora, natural y culturalmente significativa. Su elaboración

 XXV

permitiría transformar una materia prima existente en un producto diferenciado que conecte

con las nuevas demandas del mercado.

Otro factor que complica el panorama es la escasa visibilidad de productos locales en los

espacios de comercialización y consumo. La presencia predominante de bebidas alcohólicas

de contrabando, que representan aproximadamente el 20 % del mercado nacional, limita la

competitividad de las propuestas emergentes, legales y artesanales. El contrabando genera

una competencia desleal en términos de precio y acceso, y al mismo tiempo desincentiva la

formalización de pequeños emprendimientos que podrían impulsar productos innovadores y

con identidad local.

En base a lo mencionado, promover la elaboración y comercialización de hidromiel en

Yacuiba no solo significaría diversificar el uso de un recurso existente, sino también fomentar

el desarrollo de una economía creativa y consciente, que rescate saberes tradicionales, genere

empleo, y fortalezca la identidad territorial desde una perspectiva innovadora y sostenible.

3.1. Identificación del problema

3.1.1. Causas

 Desaprovechamiento de la materia prima (Miel)

 Desconocimiento sobre la hidromiel como bebida y alternativa artesanal

 Limitada oferta de bebidas alcohólicas artesanales

 Preferencia por bebidas industrializadas

 Competencia desleal por contrabando de bebidas alcohólicas

 XXVI

 Ausencia de emprendimientos formales

3.1.2. Consecuencias/efectos

 Baja valorización de la miel como insumo estratégico

 Estancamiento en la diversificación local

 Desaprovechamiento de una oportunidad sostenible

 Pérdida de competitividad frente a productos industrializados

 Menor incentivo a la innovación y formalización del emprendimiento

artesanal

 Reducción de ingresos para asociaciones apícolas

3.1.3. Árbol del problema

Desaprovechamiento
de una oportunidad
sostenible
Menor incentivo a la innovación y
formalización del
Estancamiento en la emprendimiento artesanal
diversificación local Pérdida de
competitividad frente a
productos

Baja valorización de la
miel como insumo Reducción de ingresos para
estratégico asociaciones apícolas
 XXVII

Falta de un negocio formal que transforme la miel en un producto con

valor agregado (Hidromiel), lo que limita su aprovechamiento como
recurso e impide que contribuya plenamente a la economía local.

Competencia desleal
por contrabando de
bebidas alcohólicas

Limitada oferta de
bebidas alcohólicas
artesanales
Desconocimiento sobre la
hidromiel como bebida y
alternativa artesanal
Preferencia por bebidas
Ausencia de
industrializadas
4. Formulación del problema

¿Es viable la elaboración y comercialización de hidromiel en la ciudad de Yacuiba,

considerando las tendencias del mercado de bebidas y las preferencias de los consumidores?

5. Justificación

5.1. Justificación personal

Este proyecto representa la posibilidad de emprender con sentido, aprovechando un recurso

disponible en la región y contribuyendo a la innovación productiva. El interés por generar

una propuesta diferente, natural y con valor impulsa esta investigación, con la visión de

convertir una idea en un negocio real, sostenible y con identidad propia.

 XXVIII

5.2. Justificación social

El presente emprendimiento tendrá un impacto social positivo al ofrecer al mercado un

producto natural, artesanal y de origen local, fomentando el consumo responsable y la

valoración de los productos de la región.

5.3. Justificación teórica

El presente trabajo se fundamenta en bases teóricas suficientes relacionadas con la apicultura,

la fermentación de bebidas alcohólicas naturales y el desarrollo de productos artesanales, lo

cual permite sustentar adecuadamente la elaboración de la hidromiel como bebida alternativa.

Asimismo, se dispone de información técnica sobre el proceso de producción de hidromiel y

estudios de mercado referenciales a nivel nacional e internacional que respaldan la

pertinencia del presente plan de negocio como una propuesta innovadora y fundamentada.

5.4. Justificación práctica

El mercado de bebidas artesanales y sostenibles está ganando mayor protagonismo en los

últimos años, impulsado por consumidores que valoran productos naturales, con identidad

local y procesos tradicionales. En este contexto, la hidromiel representa una alternativa poco

explorada en el mercado local, por lo que la puesta en marcha de este plan de negocio

permitirá investigar, validar y aprovechar esta oportunidad, entendiendo las características,

preferencias y comportamientos del mercado objetivo, además de sentar las bases para una

futura expansión comercial.

5.5. Justificación metodológica

La presente investigación justifica su enfoque metodológico en la necesidad de comprender

el contexto real del mercado de Yacuiba respecto a la producción y comercialización de la

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hidromiel. La metodología utilizada facilitará identificar la percepción del público, la

demanda potencial y las condiciones necesarias para introducir un producto innovador en un

entorno con características comerciales particulares como es el de Yacuiba.

5.6. Justificación económica

La implementación del presente plan de negocio generará beneficios económicos no solo

para los promotores del proyecto y los trabajadores directos de la empresa, sino también para

el sector apícola de Yacuiba y la Región Autónoma del Gran Chaco. Al convertirse en un

comprador constante de miel natural, la empresa dinamizará la economía local, incentivará la

producción apícola y fortalecerá las cadenas de valor asociadas, contribuyendo a una mayor

formalización e ingresos para los pequeños productores del área rural.

6. Determinación de los objetivos

6.1. Objetivo general

Reunir, analizar y sistematizar información relevante para la elaboración del perfil de un plan

de negocio destinado a la producción y comercialización de hidromiel artesanal en el área

urbana de Yacuiba

6.2. Objetivos específicos

 Revisar los datos históricos, culturales y de mercado relacionados con la

miel, las bebidas fermentadas y la hidromiel.

 Definir claramente el problema de investigación en función de las

tendencias de consumo y las oportunidades locales.

 XXX

 Identificar las fuentes de información primarias y secundarias necesarias

para sustentar el estudio.

 Determinar la metodología de investigación adecuada para evaluar la

viabilidad del proyecto.

7. Metodología

7.1. Métodos de investigación

a) Método empírico

Este método será empleado para la recolección de datos directamente del entorno, a partir de

la experiencia del investigador y de las percepciones y prácticas observadas en la población

objetivo, como son las licorerías y potenciales consumidores. Esto permitirá obtener

información real y contextualizada que sirva como base para sustentar el desarrollo del

presente plan de negocio.

b) Método teórico

El método teórico se utilizará para recopilar y analizar información conceptual y bibliográfica

sobre la producción de hidromiel, el mercado de bebidas artesanales y otros elementos claves.

Este análisis permitirá establecer relaciones entre variables relevantes, formular hipótesis y

construir el marco teórico que respalde el estudio.

 XXXI

c) Método estadístico

Este método permitirá procesar e interpretar los datos cuantitativos obtenidos mediante

encuestas, con el fin de conocer el nivel de demanda potencial de la hidromiel, identificar el

perfil del consumidor y estimar la participación en el mercado. Se apoyará también en datos

secundarios provenientes de fuentes oficiales como el INE, así como de estudios previos

sobre consumo de bebidas alcohólicas y tendencias artesanales.

7.2. Tipos de investigación

a) Investigación exploratoria

Se utiliza la investigación exploratoria para identificar y comprender un problema poco

abordado en el contexto local, como lo es la producción y comercialización de hidromiel.

Esta investigación permite recopilar información inicial y obtener una comprensión más

profunda del comportamiento del mercado de bebidas alcohólicas artesanales en Yacuiba.

También facilita identificar el nivel de conocimiento del producto, las oportunidades

existentes y los desafíos que enfrentaría el emprendimiento, lo cual será clave para establecer

objetivos y metas claras dentro del presente plan de negocio.

b) Investigación descriptiva

La investigación descriptiva permitirá caracterizar a los actores involucrados en el estudio,

principalmente a los propietarios de licorerías y potenciales consumidores de la hidromiel. Se

analizarán variables como edad, preferencias de consumo, conocimiento del producto,

frecuencia de compra de bebidas artesanales y actitud frente a nuevas propuestas en el

 XXXII

mercado. Esto permitirá tener una visión detallada del mercado objetivo y su

comportamiento.

7.3. Fuentes de información

Para el desarrollo del presente plan de negocio se utilizarán fuentes primarias y secundarias

que permitirán sustentar la viabilidad del proyecto de producción y comercialización de

hidromiel en Yacuiba.

7.3.1. Fuentes de información primaria

Las fuentes primarias corresponden a la información recolectada directamente del entorno

real a través de técnicas de investigación de campo. En este estudio, se utilizarán encuestas

aplicadas a posibles consumidores del municipio de Yacuiba, con el fin de conocer sus

gustos, preferencias y nivel de aceptación respecto a una bebida artesanal como la hidromiel.

Además, se podrá realizar entrevistas a apicultores locales y actores clave del sector

productivo y comercial, para conocer el estado actual de la apicultura en la región, la

disponibilidad de materia prima y las oportunidades de articulación comercial.

7.3.2. Fuentes de información secundaria

La información se completará con datos que se obtendrán de otras fuentes de información

confiables, para adquirir más conocimientos y realizar con una mayor precisión el presente

trabajo.

Entre estas fuentes se consideran:

 XXXIII

 Instituciones gubernamentales, como la del Gobierno Autónomo

 Publicaciones académicas y tesis relacionadas

 Informes del Instituto Nacional de Estadística (INE)

 Estudios y artículos de mercado sobre bebidas artesanales, tendencias de

consumo y economía local.

 Libros y documentos técnicos sobre planificación estratégica, marketing y

formulación de planes de negocio.

 Sitios web

7.4. Técnicas de recolección de información

 Encuestas

Las encuestas se aplicarán con el objetivo de recopilar datos cuantitativos a través de

cuestionarios estructurados, dirigidos a potenciales consumidores del producto. Se utilizarán

preguntas cerradas para obtener información clara y precisa sobre los hábitos de consumo,

preferencias, conocimiento previo sobre la hidromiel y disposición de compra. Esta técnica

será fundamental para identificar el nivel de aceptación del producto en el mercado

yacuibeño y sustentar las proyecciones del plan de negocio.

 XXXIV

8. Alcance del trabajo

a) Alcance geográfico

El trabajo de investigación se desarrollará en el área urbana del municipio de Yacuiba,

primera sección de la provincia Gran Chaco, del departamento de Tarija, Bolivia. La

información recolectada estará centrada en el comportamiento del consumidor local y el

entorno productivo apícola de la región.

b) Alcance temporal

El desarrollo del presente proyecto se llevará a cabo durante la gestión 2025, periodo en el

cual se ejecutarán las fases de investigación, recolección de datos, análisis, diseño y

redacción del plan de negocio.

c) Alcance institucional

El alcance institucional incluirá a entidades públicas y privadas relevantes para la obtención

de información y orientación del negocio, tales como: FUNDEMPRESA, Impuestos

Nacionales, INE, SEPREC, SENAPI y asociaciones de apicultores locales. Estas

instituciones proveerán datos, normativas, estadísticas y registros necesarios para la

elaboración del plan de negocio.

9. Cronogramas del trabajo

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10. Presupuesto de la investigación