Cocina saludable
La alimentación es un pilar fundamental para nuestra salud física, mental y espiritual. Se nos ha concedido
una sola vida, y cada uno debe preguntarse: “¿Cómo puedo invertir mis facultades para obtener el mayor
beneficio? ¿Cómo puedo hacer más para la gloria de Dios y el bienestar de mis semejantes?” (CSR, pág.
16). La vida es valiosa en la medida en que la usamos para cumplir estos propósitos.
En este curso, proporcionaremos recetas básicas y sencillas que nos aportarán en atender un estilo de vida
más saludable, promoviendo una alimentación equilibrada y natural que honre nuestro cuerpo como templo
del Espíritu Santo según: (1 Corintios 6:19-20).
Desde el principio, Dios estableció un plan alimenticio ideal basado en alimentos naturales y vegetales
(Génesis 1:29). A lo largo de la historia bíblica, encontramos enseñanzas sobre el consumo de alimentos
puros e impuros (Levítico 11), así como principios de temperancia y cuidado del cuerpo. La Iglesia
Adventista del Séptimo Día ha adoptado estos principios y, a través de la ciencia y la revelación, ha
promovido una alimentación saludable como el camino óptimo para una vida larga y plena. Es por eso el
esfuerzo de este programa de formación.
En este proceso de aprendizaje, no solo compartiremos conocimientos teóricos, sino que también
brindaremos herramientas prácticas para integrar hábitos saludables en la vida diaria. Nuestro objetivo es que
cada participante pueda apropiarse de los principios más valiosos del curso y aplicarlos en su día a día,
reconociendo que la alimentación es un medio para fortalecer el cuerpo, la mente y el espíritu en armonía con
la voluntad de Dios.
¡Bienvenidos a este viaje de aprendizaje y crecimiento, donde compartiremos conocimientos y buscaremos
una mejor calidad de vida, basada en la alimentación y en armonía con nuestro Creador!
Ing. María Elena Matute Ramírez.
Módulo I (Los alimentos)
• Los alimentos
• Microbiología de los alimentos
I. Módulo III. Leches vegetales
• Riesgos Asociados
• Tipos de Contaminación • Leche de almendras
• Enfermedades Asociadas • Leche de coco
• • Leche de ajonjolí
Módulo II. (La avena) • Leche de dorada
• Leche de avena ó arroz.
• Todo lo que necesitas saber de este super grano.
• Avena enriquecida Módulo IV fermentos y conservas.
• Harina de Avena
• Harina de avena variante • Fermentos en salmuera
• Tortilla de avena • Kéfir
• Panques de avena • Cambucha.
• Vinagre de manzana
• Muesli (avena, frutos secos y semillas)
• Sopa de avena con vegetales
• Crema de avena espinacas
•
¿Qué es un alimento?
• En términos genéricos, un alimento es:
toda sustancia que los seres vivos toman
o reciben para su nutrición.
Por lo tanto, cumple una función
fundamental en el proceso de desarrollo de
los seres humanos, pues aporta los
elementos necesarios para un desarrollo
armónico.
Alimento. Es toda sustancia
procesada, semiprocesada y no
procesada que se destina para la
ingesta humana, incluidas bebidas,
goma de mascar y cualquier otra
sustancia que se utilice en la
preparación o tratamiento del
mismo pero no incluye cosméticos,
tabaco ni medicamentos.
¿QUÉ SIGNIFICA TENER UNA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE?
“El asunto de la conservación de la salud tiene una
importancia capital.
Al estudiar esta cuestión en el temor de Dios,
aprenderemos que, para nuestro mejor desarrollo físico y
espiritual, conviene que nos atengamos a un régimen
alimenticio sencillo”. CSR pág. 44
Significa elegir una alimentación que
aporte todos los nutrientes
esenciales y la energía que cada
persona necesita para mantenerse
sano.
¿POR QUÉ PREOCUPARNOS
DE TENER UNA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE?
Está demostrado que una buena alimentación previene
enfermedades como la obesidad, la hipertensión, la
diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos
cánceres.
Los principios del sano vivir tienen una gran
importancia para nosotros como individuos y como
pueblo. CSR Pag 32.
La alimentación saludable permite tener una mejor
calidad de vida en todas las edades.
Génesis 1:29 – “Y dijo Dios: He aquí que os he
dado toda planta que da semilla, que está sobre
toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y
que da semilla; os serán para comer.”
Dios creó al ser humano con una dieta basada
en alimentos naturales: frutas, verduras, granos
y semillas. Este régimen alimenticio es el más
saludable y beneficioso para el cuerpo
• Según algunos estudiosos Los
nutrientes esenciales son:
•• Carbohidratos
•• Proteínas
•• Lípidos o grasas
•• Vitaminas
•• Minerales
•• Agua.
• Debemos consumir alimentos de
todos los tipos, pero en las
proporciones y cantidades adecuadas.
• La alimentación es uno de los pilares
fundamentales de una vida
saludable. Una dieta equilibrada y
nutritiva nos aporta los nutrientes que
nuestro cuerpo necesita para funcionar
correctamente y mantenernos
saludables. (Raul Coka)
• Según la OMS (Organización
Mundial de la Salud), una
alimentación equilibrada debe tener
las siguientes proporciones:
• Carbohidratos: 50-65%
• Proteínas: 15-25%
• Grasas: 20-30%
[Link]
• Debemos consumir alimentos de
todos los tipos, pero en las
proporciones y cantidades adecuadas.
Nadie que profese piedad considere con
indiferencia la salud del cuerpo, y se haga la
ilusión de que la intemperancia no es pecado,
y que ésta no afectará su espiritualidad. Existe
una estrecha simpatía entre la naturaleza física
y la moral.—The Review and Herald, 25 de
enero de 1881; Counsels on Health, 67
pirámide nutricional o pirámide
alimenticia incluye varios grupos de
alimentos que son fundamentales para la
dieta diaria y completa de un niño o de
un adulto, sin embargo, en los niños es
mucho más importante porque su
crecimiento va a depender de la inclusión
de todos los grupos de la pirámide
nutricional en la dieta de cada día.
Los sectores de esta pirámide alimentaria esta
divididos en niveles, pero ningún alimento tiene
más valor dietético que otro por encontrarse en
niveles más altos de la pirámide.
El primer nivel de la pirámide se encuentra en la base, consta de todos los
alimentos que sean granos, a se encuentran los
Carbohidratos.
cereales, el pan, arroz, pastas, las papas y las
leguminosas frescas, alimentos con altas
concentraciones de carbohidratos
Este grupo de alimentos aporta la mayor parte
de las calorías que una persona consume al
día, La cantidad que es recomendable
consumir depende del gasto energético de
cada persona, es decir, del total de calorías que
la persona gasta en el día.
Fuente de este documento: programa modular Higiene y salud.
asociación Tecuilcan
El primer nivel de la pirámide
Carbohidratos.
• Los niños y adolescentes deben consumir una gran
cantidad de porciones diarias de alimentos que se
encuentran en este escalón.
• Los carbohidratos son complejos ricos en vitaminas
del grupo B y E fibra, minerales y azucares de
asimilación lenta.
¿Cuánto Pan, cereales, papas
y leguminosas se puede • Ejemplos: Los niños y mujeres (adolescentes y
comer? adultas) con un peso normal acorde a su estatura,
pueden comer:
• • 2 panes de 100g al día (considerando que
este sea bajo en grasa).
• • 1ó 2 platos de arroz, fideos, avena, maíz,
mote, quinua o amaranto.
• Otras alternativas son papas, habas, elotes, frijol
blanco.
• Los hombres (adolescentes y adultos) pueden
comer más, según su actividad física. Por ejemplo,
los más activos pueden comer:
• • 3ó más panes
• • 2ó más platos de cereales o pastas al día.
• Los hombres (adolescentes y adultos) pueden comer
más, según su actividad física. Por ejemplo, los más
activos pueden comer:
• 3ó más panes
• 2ó más platos de cereales o pastas al día.
el segundo nivel
Frutas y verduras.
• Es el que incluye frutas y verduras
con alto contenido de fibra dietética
y una gran cantidad de vitaminas y
minerales, anti oxidantes y
fibra, este grupo es bastante extenso
ya que existen numerosas frutas y
verduras de las que se puede disponer
para completar la dieta diaria,
• Se recomienda aumentar su consumo
en todos los grupos de edad.
•
Si pelas tus frutas y verduras antes de
comerlas, puedes estar cometiendo un error
nutricional. En muchas frutas y verduras
como zanahorias, manzanas y pepinos, un
buen porcentaje de la nutrición se almacena
en la piel. Eso significa que cuando las pelas,
en realidad estás eliminando un beneficio
nutritivo. Las pieles también contienen
mucha fibra y ya hemos hablado de todas las
grandes cosas que la fibra puede hacer
• Las verduras y frutas aportan pocas calorías, por lo que
se pueden consumir en cantidad abundante cuando se
desea mantener o bajar de peso.
• Comer dos platos de verduras y 3 frutas todos los días
ayuda a estas en forma y proteger la salud.
• La piel suele ser la más nutritiva.
• Pero
tercer nivel
proteínas
• al centro de la pirámide, y proporcionalmente
menor que los anteriores, se encuentran el grupo
de los lácteos y de las carnes, pescados, mariscos,
pollos, huevos y leguminosas secas.
• Para que las carnes contribuyan a cubrir las necesidades
de hierro, zinc, y otros minerales es necesario consumir
una porción de tamaño mediano de pescado, pollo, etc.,
al menos 3 veces a la semana
• Los frijoles, garbanzos, lentejas o arvejas pueden
reemplazar a la carne 2ó3 veces a la semana.
• 2ó3 Huevos a la semana también reemplazan a la carne
cuarto nivel
Aceites y Grasas
• en un espacio relativamente pequeño, se agrupa a
aceites, grasas, mantequillas, margarinas, y a los
alimentos vegetales que contienen grasas, como
las aceitunas, palta, nueces, almendras, y maní.
• En estos grupos, se recomienda preferir a los
aceites porque contiene ácidos grasos esenciales
para el organismo tales aceites de oliva, uvas, soya,
canola y los alimentos como nueces, plata y
aceitunas, almendras y maní.
USE DE PREFERENCIA
ACEITES VEGETALES Y LIMITE
LAS GRASAS DE ORIGEN
ANIMAL
• Se recomienda consumir aceites de
origen vegetal, porque aportan grasas
esenciales para la salud, mientras que la
grasa de origen animal (excepto el
pescado) aumenta el riesgo de tener
obesidad y enfermar del corazón.
• Debido a que aportan una gran cantidad
de calorías (900 kilocalorías por cada
100gramos), los aceites y las grasas se
deben consumir en pocas cantidades
[Link]
quinto nivel
• en este nivel se ubican el azúcar, la miel y los alimentos
que la contienen en abundancia. Se recomienda consumir
pequeñas cantidades de estos, para prevenir la
obesidad. Y no nos olvidemos de la sal. El consumo de
esta deberá ser moderado
REDUZCA EL CONSUMO DE AZÚCAR.
El consumo excesivo se asocia a un mayor riesgo
de obesidad, Es necesario recordar que además
del azúcar que se agrega en la mesa, gran parte de
los alimentos procesados que se consumen
actualmente ya contiene azúcar en su preparación.
Tomamos demasiado azúcar, y es que éste está
presente en todo tipo de alimentos, incluso en
aquellos en los que no sospecharíamos. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) ya
advirtió sobre esta problemática: la cantidad de
azúcar recomendada para tener una nutrición
saludable debe ser por debajo de los 25 gramos
diarios.
MANTENGA UN PESO
ADECUADO PARA SU
ESTARURA, CON UNA • Para mantenerse sano, además de
alimentarse en forma saludable, es
ALIMENTACIÓ SALUDABLE necesario realizar diariamente actividad
Y ACTIVIDAD FÍSICA física: caminar al menos 30 minutos
DIARIA. diarios, subir y bajar escaleras en lugar de
usar ascensores, andar en bicicletas, nadar,
bailar, etc.
• Ayuda a mantener el peso
• Mejora la calidad del sueño
• Disminuye el estrés
• Fortalece el corazón
• Mejora la capacidad respiratoria
• Fortalece los huesos
• Ayuda a mantener la fuerza
muscular y la elasticidad de las
articulaciones.
• Contribuye a mantener la presión
sanguínea normal
• Contribuye a mantener el
colesterol y los lípidos sanguíneos
en condiciones normales
¿Debemos consumir alimentos de todos los tipos?
TENGAMOS EN • Según algunos estudiosos Los
CUENTA LO nutrientes esenciales son:
SIGUIENTE:
•
Si usted consume 100 calorías más por día de las • • Carbohidratos
que quema, aumentará un poco más de
1 libra al mes. Esto equivale a más de 10 libras
• • Proteínas
al año. La conclusión es: para perder peso, es
importante reducir el consumo de calorías y
• • Lípidos o grasas
aumentar la actividad física.
• • Vitaminas
Fuente: Guías alimentarias para los
estadounidenses, 2005. • • Minerales
• • Agua.
• Debemos consumir alimentos
de todos los tipos, pero en las
proporciones y cantidades
Microbiología de los alimentos:
• ¿Que es microbiología?
• ¿Por qué es importante controlar a los
microorganismos?
• ¿Que es microorganismo? Colosenses 1:15-16
15Él es la imagen del Dios invisible, el primogénito de toda
creación. 16 Porque en él fueron creadas todas las cosas, las
que hay en los cielos y las que hay en la tierra, visibles e
invisibles;
Introducción a la Los
microbiología de los microorganismos
alimentos como productores
de alimentos
• La microbiología de los
alimentos es la parte de la
microbiología que trata de los
procesos en los que los
microorganismos influyen en • Desde los tiempos históricos más remotos se
las características de los han utilizado microorganismos para producir
productos de consumo alimentos. Los procesos microbianos dan
alimenticio humano o animal. lugar a alteraciones en los mismos que les
confieren más resistencia al deterioro o unas
características organolépticas (sabor, textura,
etc.) más deseables.
• Los agentes causantes de deterioro
pueden ser bacterias, mohos y
levaduras; siendo las bacterias y
mohos lo más importantes.
[Link]
¿Debemos temer a todos los microorganismos?
• Hablaremos, sobre todo, de las
bacterias porque son las que más
protagonismo tienen en las
enfermedades transmitidas a
través de los alimentos.
Debemos temer a todos los microorganismos
• ¡atención!, no todas las
bacterias con las que
entramos en contacto son
dañinas.
•Las bacterias
pueden ser:
• Útiles: Modifican el alimento de
forma beneficiosa para nosotros
produciendo alimentos. Yogurt,
Queso, pan, etc.
Indiferentes: Modifican
el alimento pudriéndolo,
frutas podridas,
leche cortada.
Nocivas: Modifican el alimento
no transformándolo,
no sabe mal,
pero provoca enfermedades
e intoxicaciones.
El hombre creo primero el vino que el
jabón, siempre fue mas importante la
transformación de los alimentos que
el deseo de la limpieza.
El queso fue elaborado por primera vez
en el medio oriente de leche de cabra
y fue debido a que había un exceso,
dejaron en una canoa la leche y al día
siguiente esto estaba cuajado.
Experimentando Lo probaron le
agregaron sal y listo nació el queso
• La mayoría de los procesos de fabricación de alimentos en los que
intervienen microorganismos se basan en la producción de
procesos fermentativos, principalmente de fermentación láctica,
de los materiales de partida.
• Esta fermentación suele ser llevada a cabo por bacterias del
grupo láctico.
• PH reduciendo la capacidad de sobrevivir de las bacterias.
• De todos los microorganismos presentes en un
alimento sólo algunos son capaces de
multiplicarse activamente sobre el alimento.
Por lo que se da una selección con el tiempo en
donde la población se vuelve homogénea es
decir predomina una población bacteriana y
desplaza a las otras finalmente.
• un solo tipo de microorganismos que
consiguen colonizar todo el alimento
desplazando a los demás.
Los alimentos
fermentados comprenden
productos lácteos,
cárnicos, vegetales
fermentados, pan y
similares y productos
alcohólicos.
• Nota: el pan es fermentado con al ayuda de un
microorganismo la levadura es un
microorganismo llamado
Saccharomyces Cerevisiae
• Por que se cree que cuando se tiene una
intoxicación se dice que beban leche por que al
fermentarse este producto se produce una
bacteria que neutraliza el efecto debido a la baja
de la acidez (es decir que su pH en mayor a 7).
Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos
• Se considera alimento deteriorado
aquel dañado por agentes microbianos,
químicos o físicos de forma que es
inaceptable para el consumo humano.
El deterioro de alimentos es una causa de pérdidas
económicas muy importante: aproximadamente el 20% de
las frutas y verduras recolectadas se pierden por deterioro
microbiano producido por alguna de las 250 [Link]
enfermedades de mercado es-causas-de-deterioro-de-los-alimentos#3
Existen una serie de factores que «dirigen esta selección» que determinan lo que
se denomina resistencia a la colonización de un alimento. Estos factores son:
• Factores intrínsecos :
• Constituyen los derivados de la
composición del alimento: actividad
de agua (aw), pH, potencial redox,
nutrientes, estructura del alimento,
agentes antimicrobianos presentes,
etc.
Tratamientos tecnológicos:
• Factores que modifican flora inicial como
consecuencia del procesado del alimento.
Factores extrínsecos
• Derivados de las
condiciones físicas del
ambiente en el que se
almacena el alimento.
• Factores implícitos
• Comprenden las relaciones entre los
microorganismos establecidas como consecuencia
de los factores a, b y c.
• Diferentes tipos de alimentos son diferentemente
atacables por microorganismos.
• Así cada tipo de alimento se deteriora por acción
de un tipo de microorganismo
estableciéndose una asociación es especifica entre
el microorganismo alterante y el producto alterado:
así, por ejemplo, las carnes son los alimentos más
fácilmente deteriorables debido a las favorables
condiciones para el crecimiento de
microorganismos derivadas de los factores
anteriores.
[Link]
resistencia-a-los-antimicrobianos-una-revision/
[Link]
ENOS_Y_BENEFICOS_EN_ALIMENTOS_DE_ORIGEN_VEGETAL
[Link]
El tiempo de
crecimiento
Un solo microbio en
condiciones ideales, es
capaz de formar una colonia
microbiana de
281,000,000,000 (281
billones) de miembros en
sólo 24 horas. Esto ocurre
por que los microbios son
capaces de dividirse en
dos, y esos dos a su vez en
otros dos y así
sucesivamente. Este
proceso se repite
aproximadamente cada 20
minutos.
Los microorganismos como agentes patógenos transmitidos por
alimentos.
microorganismos patógenos
son potencialmente
transmisibles a través de
los alimentos.
Lester V. Bergman/Corbis
Triquinosis
Quiste de Trichinella spiralis en células musculares de carne de cerdo.
Cuando se consume carne contaminada, las larvas enquistadas son liberadas
en el tubo digestivo. Se desarrollan rápidamente y las hembras liberan larvas
recién nacidas que migran a través de la circulación portal hasta las células
del músculo estriado.
• En estos casos, las patologías
que se producen suelen ser de
carácter gastrointestinal,
aunque pueden dar lugar a bacteria que produce la
cuadros más extendidos en el conocida diarrea del viajero
organismo e, incluso, a
septicemias.
Las patologías asociadas a alimentos pueden aparecer como casos
aislados, cuando el mal procesamiento del alimento se ha
producido a nivel particular; pero suelen asociarse a brotes
epidémicos más o menos extendidos en el territorio.
[Link]
toxiinfecciones-alimentarias
• Las patologías asociadas a transmisión
alimentarías pueden ser de dos tipos:
infecciones alimentarías producidas por la
ingestión de microorganismos o
intoxicaciones alimentarías producidas
como consecuencia de la ingestión de y
toxinas bacterianas producidas por
microorganismos presentes en los alimentos.
• En ciertos casos, pueden producirse alergias
alimentarías causadas por la presencia de
microorganismos.
En cualquier caso, para que se produzca una toxiinfección es necesario
que el microorganismo haya producido:
• a) Suficiente número para colonizar el
intestino.
• b) Suficiente número para intoxicar el
intestino.
• c) Cantidades de toxina significativas.
• Para que una bacteria pueda causar
una infección, además de las
condiciones anteriores es necesario
que el microorganismo presente un
rango de temperaturas de
crecimiento compatible con la
temperatura corporal de los
organismos superiores (10-60ºC).
Esto es la causa de que patógenos
vegetales no sean patógenos
animales y que la mayoría de
psicrófilos y psicrótrofos no sean de
gran relevancia en patología.
• Pero además hay
microorganismos pueden vivir
a:
altas temperaturas son
llamados Termófilos,
Temperatura ambiente
Mesófilos
temperaturas bajas criófilos
La procedencia del microorganismo patógeno puede ser de dos tipos:
• microorganismos endógenos presentes en el
interior del alimento,
• y microorganismos exógenos depositados en
la superficie del alimento.
• Los primeros suelen estar asociados a
alimentos animales ya que los patógenos de
animales pueden serlo de humanos,
• mientras que los patógenos vegetales no
pueden serlo debido a las diferencias entre
ambos tipos de microorganismos.
• Por último, debido a la importancia en salud pública
de las toxiinfecciones alimentarias,
la labor del manipulador de alimentos se dirige, en
muchos casos, al control destinado a evitar el
consumo de productos elaborados en condiciones
deficientes y que,
por tanto, sean potencialmente peligrosos. Para ello, ha
tenerse en cuenta, a la hora de realizar un alimento:
• a) Las fuentes de contaminación del
alimento.
• b) Las rutas de infección del patógeno.
• c) La resistencia de los patógenos a
condiciones adversas.
• d) Las necesidades de crecimiento de los
patógenos.
• e) Minimizar la contaminación y el
crecimiento de los microorganismos
¿Debemos consumir alimentos de
todos los tipos? •
Levítico 11 y Deuteronomio 14
Dios estableció una distinción entre
animales puros (aptos para el consumo) e
impuros (prohibidos). Los animales
impuros incluyen el cerdo, los mariscos y
ciertos tipos de aves y reptiles. Este
principio promueve la salud y el bienestar
del cuerpo.
[Link]
• Los conejos y los camellos pueden transmitir
enfermedades a los humanos: como la tularemia, la viruela
del camello, la sarna del camello y la tiña.
Listeriosis: Es una enfermedad que puede
• Enfermedades transmitidas por los conejos transmitirse de los conejos a los humanos. La
listeriosis es una enfermedad bacteriana que se
• Tularemia: También conocida como fiebre de conejos, es transmite por el consumo de alimentos
una enfermedad bacteriana que puede transmitirse a los
contaminados. La bacteria que la causa, la Listeria
humanos. La tularemia puede transmitirse por inhalación
de un aerosol infeccioso, o por contacto con la piel monocytogenes, se encuentra en el agua, el suelo, y
lesionada. en animales salvajes y domésticos.
• Consumir agua o alimentos contaminados, Contacto con •Encefalitozoonosis: Es una enfermedad que puede
animales infectados, sus tejidos o cadáveres transmitirse de los conejos a los humanos.
enfermedad parasitaria que afecta a los conejos y a
otros animales, incluyendo a los humanos. Es
causada por el microsporidio Encephalitozoon
cuniculi.
En el cerebro, los síntomas pueden incluir muerte
súbita, convulsiones, ataxia, torticolis, paresia o
parálisis.
Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1995.
M-27 ISBN 92-5-303258-8
• Enfermedades transmitidas por los camellos
• Peste: Es una enfermedad zoonótica que puede •Ántrax: Es una enfermedad zoonótica que
transmitirse a los humanos. puede transmitirse a los [Link] ántrax
es una zoonosis causada por Bacillus
Yersinia pestis.
anthracis, un bacilo Gram positivo
• Hepatitis E: Es una enfermedad zoonótica que esporulado, que afecta primariamente a
puede transmitirse a los humanos. La hepatitis animales herbívoros, ya sea domésticos o
E es una inflamación del hígado debida a la
infección por el virus de la hepatitis E (VHE). Se silvestres. El hombre es un huésped
estima que cada año hay unos 20 millones de accidental, cuya infección resulta del
casos de infección por el VHE en todo el mundo, contacto cutáneo o, más raramente, de la
de los cuales aproximadamente 3,3 millones inhalación o ingestión de esporas.
presentan los síntomas de la enfermedad.(WHO,
organización mundial de la salud).
Manual para el personal auxiliar de sanidad animal primaria
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACION
Roma, 1995.
M-27 ISBN 92-5-303258-8.
La triquinosis es una enfermedad zoonótica
(enfermedad que se transmite de los animales al
hombre) causada por el consumo de carne cruda o
mal cocida de animales, fundamentalmente de
cerdo, infectados con larvas del parásito Trichinella.
Si bien, la triquinosis involucra al parásito
. Trichinella spiralis, en los últimos años se han
reconocido en el mundo al menos ocho especies de
Triquinella (T. pseudospiralis, T. nativa, T. murelli,
T. nelsoni, T. britovi, T. papuae, y T. zimbabwensis),
muchas de las cuales tienen animales silvestres
como reservorios naturales. Por lo tanto, se trata de
una zoonosis en la que el hombre puede adquirir la
infección a través de la ingesta de carne de
numerosos animales, entre ellos el cerdo doméstico,
el cerdo jabalí, pumas, peludos
¿qué es la bioacumulación?
La bioacumulación es la acumulación de sustancias o elementos
químicos en el cuerpo de un organismo a través de diversas
fuentes de exposición a lo largo del tiempo (Pittinger, 2007;
GreenFacts, 2022).
Estas fuentes pueden ser bióticas (como otros organismos) o
abióticas (como agua, suelo o aire) (Pittinger, 2007; Pérez y
Gardey, 2017; GreenFacts, 2022). Los elementos químicos se
incorporan en los tejidos de los seres vivos a través de la
respiración o la alimentación (Pérez y Gardey, 2017).
Cuando la bioacumulación se
Es decir, que al ingerir el pez un elemento tóxico, como el extiende a toda la red alimentaria
mercurio u otros metales pesados, estos se integran a sus (conjunto de varias cadenas
propios músculos y tejidos, donde se acumulan conforme el pez alimentarias), se le conoce como
ingiere más del mismo elemento a lo largo de su vida. Cuanto biomagnificación. Así, conforme se
más joven sea el pez, menos sustancias tóxicas bioacumulará asciende en la cadena, aumentan las
en su cuerpo. concentraciones de elementos
tóxicos incorporados en los
organismos (GreenFacts, 2022)
Algunos ejemplos recientes que evidencian este fenómeno
incluyen la bioacumulación de metales pesados en ostiones,
plaguicidas en ajolotes, mercurio en manglares,
nanopartículas atmosféricas en plantas, así como cobre,
zinc y plomo en musgos (Álvarez-Díaz et al., 2020;
Hernández et al., 2013; Molina et al., 2019; Abrica-
González y Gómez-Arroyo, 2022; Lara-Almazán et al.,
2021). Dependiendo de la cantidad acumulada y la
toxicidad de cada elemento, existe un riesgo toxicológico
específico.
Por ejemplo, en el caso de los ostiones, los niveles de
metales pesados en dicho estudio, superan los límites
permitidos por las normativas mexicanas, por lo cual se
consideran un riesgo para la salud.
• Dime qué comes y te diré qué bioacumulas
• Vol. 25, núm. 4 julio-agosto 2024.
• [Link]
_te_dire_que_bioacumulas/#:~:text=La%20bioacumulaci%C3%B
3n%20ocurre%20cuando%20organismos,que%20se%20asciend
e%20en%20ella.
¿Qué es un Metal Pesado?
Los metales pesados son elementos
químicos con una densidad relativamente
alta y, en muchos casos, propiedades tóxicas
para los organismos vivos. Ejemplos
comunes incluyen mercurio, plomo y
cadmio.
Debido a su toxicidad, la acumulación de
metales pesados en el medio ambiente y en
organismos puede tener efectos adversos en
la salud humana y en los ecosistemas.
Estos metales pueden provenir de
actividades industriales, contaminación del
agua y otras fuentes antropogénicas. La
gestión adecuada y la reducción de la
exposición a metales pesados son
importantes para la protección ambiental y
la salud pública.
1 Corintios 10:25-30 LBLA
La Biblia nos ofrece principios alimenticios diseñados para el bienestar
físico y espiritual. Seguir estos principios no solo mejora nuestra salud,
sino que también nos ayuda a vivir en armonía con la voluntad de Dios,
glorificándolo con nuestros cuerpos y nuestras elecciones diarias.