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REFRIGERIOS ESCOLARES
Versión: Fecha:
PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR (PAE)
05 15/09/2023
N° de Acta 045 Fecha Reunión: 26-11-2025 Lugar Reunión: Secretaría de
Educación de
Bogotá.
Localidad N/A Nombre Institución Educativa: N/A Motivo de Reunión: Mesa operativa
Hora de Inicio: 10:00 am ejecución interventoría Consorcio
Hora Finalización: 12:00 am IEW octubre de 2025.
Responsable Levantamiento del Acta: Adriana Agudelo Mendoza Cargo: Coordinadora
técnica
Agenda de la reunión
1. Novedades técnicas 6. Componente ambiental.
2. Menús e intercambios. 7. Conceptos higiénico-sanitarios Plantas.
3. Seguimiento Microbiológico, Fisicoquímico y 8. Seguimiento en sedes educativas.
Bromatológico
4. Indicadores de calidad. 9. Componente pedagógico
5. Compras públicas locales. [Link] y varios.
Desarrollo de la Agenda
1. Apertura de la reunión:
La reunión inicia a las 10:00 a.m, la interventoría consorcio IEW, realiza apertura a la primera mesa operativa expone
que consu equipo de trabajo realizará la presentación de la ejecución del periodo del 16 al 31 de octubre de 2025 en el
marco del seguimiento al suministro de refrigerios escolares del Programa de alimentación escolar de Bogotá.
Novedades técnicas:
La profesional de novedades técnicas Yamile Rodríguez, explica las novedades presentadas en el período del 16 al 31
de octubre con el suministro de refrigerios escolares, donde se presentaron 99 eventos los cuales discriminó de la
siguiente forma:
40 eventos que corresponden al 41% referentes a cantidad.
30 eventos equivalentes al 30% relacionados con la calidad de los productos.
14 eventos correspondientes al 14 % referentes al tema sensorial.
6 eventos, concerniente al 6% relacionados con otras novedades.
5 eventos, equivalente al 5% referente a presuntos síntomas gastrointestinales.
3 eventos, equivalente al 3% relacionadas con el tipo de complemento.
1 evento, 1% relacionado con el horario de entrega.
Dentro de las 30 novedades presentadas en el periodo, en la categoría de calidad un 34 % se relacionaron con grado de
madurez, un 27% con la calidad del empaque primario, 23% con contaminación física, 7% con daño mecánico, y en un
3% abombamiento, temperatura no conforme y presenta contaminación por moho.
En cuanto a la categoría de cantidad, un 95% estuvo relacionada con faltante de entrega de menú o de uno de sus
componentes, un 3% entrega incompleta de suministro autorizado, y en un 2% cantidades adicionales a las
programadas.
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La profesional de novedades técnicas presenta el desagregado de novedades por proveedor, se observa que la planta
logística Ut Social Wood presentó para el periodo evaluado la mayor cantidad de novedades con un total de 33, le sigue
la planta UT Huichol Ms y UT Nutriendo futuro con 16 eventos, Lácteos Appenzell SAS con 10, Alimentos Provercol SAS
con 9 eventos, Consorcio Nutriservi logístico con 8 eventos y Montain Food con 7.
En cuanto a proveedores de alimentos se presentó el ranking de novedades, en el primer lugar se encontró el proveedor
AAA Nutrikids UT con 9 novedades, le sigue Alimentos Bogotá 2022 y Cooperativa Colanta con 6 UT Porvenir de Bogotá
2023 y Pulpafruit con 5, Alimentos Pippos SA con 3, UT Bapacop _Giess SED 2023, UT Alimentos Gamba, Cerenutrir
2023 UT y Trigus SAS con 2 novedades y Antioqueña de Helados con 1.
En cuanto al indicador de suministro producto no conforme durante el periodo evaluado, por proveedor logístico se
evidenciaron 2462 alimentos afectados de 5.592.099 suministrados, lo que equivale al 0.0440%. o a 440 alimentos por
cada millón de alimentos suministrados.
En plantas de alimentos, se observaron 3.430 alimentos afectados de 10.574.141 suministrados lo que corresponde al
0.0324% o a 324 alimentos por millón.
Menús e intercambios:
Durante el período se evidenciaron 584 intercambios de alimentos por planta de alimentos y por proveedor Logístico.
Se realiza discriminación de la información en el siguiente sentido: para el componente de los cereales se realizaron
225 intercambios, de frutas 113, leche y bebidas lácteas 91, néctar y concentrado de fruta, 621, frutos secos, 35, quesos
24, postres, 20, preparaciones compuestas 11 helados y paletas 2.
Se presentó el % de participación de intercambios por proveedor logístico durante el periodo evaluado de la siguiente
forma:
PROVEEDOR LOGÍSTICO N° DE % DE PARTICIPACIÓN
INTERCAMBIOS DE INTERCAMBIOS
UT Social Food 114 19.52
Consorcio Logístico Nutriservi 2022 95 16.26
UT Hubcol MS 85 14.71
Lácteos Appenzell 84 14.38
Alimentos Provercol 72 12.33
Mountain Food 68 11.64
UT Nutriendo Futuro 66 11.30
Total 584 100%
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En cuanto a los intercambios de fruta en primera entrega durante el periodo del 16 al 31 de octubre se presentaron 93
eventos, se detallan de la siguiente forma: granadilla con 22, banano maduro 12, mango 11, manzana nacional y
mandarina con 10casos, ciruela con 9 casos, manzana importada 7 casos, pera importada, durazno, banano bocadillo y
uva variedad negra 2.
Para segunda entrega, en el periodo se evidenciaron 53 intercambios en el siguiente sentido: mandarina y manzana
importada 10, manzana nacional 8, mango 6, granadilla y ciruela 5, banano maduro y durazno con 4 eventos y 1 para la
uva variedad negra. Para la pera Nacional y el banano bocadillo no se presentaron intercambios.
Seguimiento microbiológico, fisicoquímico y bromatológico.
Dentro del seguimiento microbiológico realizado durante el periodo a proveedores de alimentos, se observó
cumplimiento del 100%, a excepción del proveedor AAA Nutrikids UT que obtuvo una calificación de cumplimiento del
60 % como consecuencia de la identificación del hongo Penicillium sp en 2 muestras de pan de bono, a su vez el
proveedor Drycol SAS obtuvo un cumplimiento del 50 %, debido a la presencia de coliformes totales en el agua de
abastecimiento de la planta.
En cuanto a las plantas logísticas el desempeño microbiológico obtenido en la planta Consorcio Nutri servilogístico
arrojó como resultado el 88.89% y para Lácteos Appenzell SAS el 83.33%, esto como consecuencia del resultado de
frotis de manos en manipuladores de alimentos donde se evidenció la presencia de coliformes totales. Las plantas
logísticas Alimentos Provercol SAS, Montain Food SAS, UT Nutriendo Futuro, UT Social Food SAS y Hubcol MS, durante
el periodo du desempeño fue del 100%.
En la evaluación fisicoquímica del agua en las plantas de alimentos: Cooperativa Colanta Bodega San Diego, Drycol SAS,
Pulpafruit SAS, Ut Porvenir de Bogotá 2023 y Comapan SA no se observaron desviaciones de calidad de acuerdo con lo
establecido en la Res 2115 de 2007.
Como resultado del seguimiento bromatológico de acuerdo con cronograma propuesto, se observó durante el periodo
evaluado 3 componentes afectados: con un cumplimiento del 50% las preparaciones compuestas y los cereales
empacados, y en un 25% las bebidas lácteas. El componente postre y frutos secos presentaron cumplimiento del 100%.
Se presentó en la mesa operativa el detalle de los resultados no conformes por bromatología en el siguiente sentido,
asi como, las acciones a realizar por la interventoría de acuerdo con el Instrumento de Agregación de Demanda:
Proveedor Alimento Parámetro No conforme Acción de la Interventoría
Trigus S.A.S Mogolla multicereal Grasa saturada Descuento 10 %
AAA Nutrikids UT Yogur tipo postre Carbohidratos Descuento 10 %
Calorías
AAA Nutrikids UT Roscón Grasa saturada Descuento 10 %
Industria panificadora Achira Grasa total
el Country
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Catering Service Deli Queso doble crema Se presento desviación en solo
(Sanduche de queso en pan Grasa total una de las muestras; por tanto,
Integral) la Interventoría
realizará seguimiento en campo
Industrias Normandy Kumis entero con dulce Carbohidratos
Calorías
Comapán Mojicón Grasa saturada
Dentro del seguimiento a posibles síntomas gastrointestinales, durante el periodo se realizaron 5 muestreos en sedes
educativas: 1. Colegio España IED Sede 1, fueron verificados microbiológicamente los siguientes alimentos: Concentrado
de fruta, leche entera UHT, y agua potable, 2. En el Colegio Uval sede 1, se practicó análisis a la Avena UHT , concentrado
de Fruver, torta de coco y agua potable, 3. Colegio Moralba Sur Oriental sede 1, se evaluó leche UHT, almojábana,
concentrado de fruta y agua potable, 4. Colegio Alexander Fleming (IED) sede 4, se analizó la avena UHT chocolatina y
agua potable, sede 5. Colegio Villa Elisa sede 1, se verificó la Leche UHY y el hojaldre de bocadillo, encontrando
cumplimiento de requisitos microbiológicos.
El 28 de octubre la interventoría realizó seguimiento en campo al laboratorio Biotrends encontrando cumplimiento de
procedimientos del 100 %.
Indicadores de calidad.
1. Conceptos Sanitarios plantas.
En cuanto a los conceptos sanitarios de las plantas, para el caso de alimentos durante el periodo evaluado se observó
que Cerenutrir, Comapán, Alimentos Ricolac y Antioqueña de Helados su calificación fue menor al 90%. En el caso de
los proveedores logísticos, la planta de Consorcio Nutriservilogístico obtuvo concepto favorable con requerimientos y
las plantas: Alimentos Provercol SAS, Montain Food SAS, UT Nutriendo Futuro, UT Social Food SAS, Hubcol MS, Lácteos
Appenzell SAS, su la calificación fue del 100% obteniendo un concepto Favorable.
2. Conceptos Sanitarios Sede Educativas.
Respecto a las sedes educativas durante el periodo se realizaron 596 visitas a sedes educativas, frente al concepto
sanitario, se observó que el 38% que equivale a 226 sedes cuenta con concepto higiénico sanitario resultado favorable,
el 41 %, correspondiente a 248 colegios con concepto favorable con requerimientos, el 20 % referentes a 117 sedes que
tienen concepto higiénico sanitario desfavorable y el 1% que equivalen a 5 sedes este aspecto no fue observado por
interventoría.
3. Indicadores Laboratorio.
En cuanto a los indicadores de laboratorio durante el periodo se evidenció:
1. No hubo seguimiento a ETAS.
2. El cumplimiento microbiologico obtuvo un % de cumplimiento del 97.75%, se realizaron 69 análisis, obteniendo
64 análisis conformes.
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3. En relación con presencia de microrganismos patógenos, en los 69 análisis de alimentos realizados no se observó
presencia de patógenos.
4. En el análisis bromatológico, se obtuvo un cumplimiento del 72.73 %, para el periodo se analizaron 11 muestras
de las cuales 8 dieron cumplimiento.
Compras locales.
Para el componente de compras locales, teniendo en cuenta el inicio de la ejecución de la Interventoría la cual fue el 16
de octubre, se expone a la Secretaría de Educación que debido al levantamiento y consolidación de datos dependerá
del avance de estas visitas administrativas a proveedores y de la documentación aportada por estos, aún no se cuenta
con información completa y verificable para presentar resultados sobre el cumplimiento de compras locales.
Componente ambiental.
En cuanto al componente ambiental durante el periodo del 16 al 31 de octubre los proveedores logísticos presentaron
cumplimiento del 100 %, se realizó revisión y validación de la información allegada por los proveedores para
generación de oficios de respuesta. (Certificados de gestión de residuos y estrategias del PGRS): Gestión de
residuos correspondiente al mes de septiembre. Los Proveedores que remitieron información en el periodo
de reporte: Consorcio Nutriservi Logístico – CIEW2025_054 y UT Nutriendo Futuro – CIEW2025_055. 3.
Se indica que los proveedores restantes, en lo concerniente a la gestión ambiental del mes de septiembre
fueron verificados por parte de la interventoría anterior, evidenciando el debido cumplimiento de las
obligaciones ambientales. Por ello, se evaluaron en este periodo de forma cualitativa como No Aplica – N.A.
En cuanto a los proveedores de alimentos se obtuvo cumplimiento del 100%, se realizó seguimiento de
obligaciones ambientales de gestión ambiental vehicular (Listado de vehículos en operación, Revisión
Tecnicomecánica, cambios de aceite, llantas y baterías). Los Proveedores que remitieron información en el
periodo de reporte: Alimentos Ricolac S.A.S.– CIEW2025_071. Es importante mencionar que los proveedores
de alimentos fueron verificados por parte de la interventoría anterior, evidenciando el debido cumplimiento
de las obligaciones ambientales. Por ello, se evaluaron en este periodo de forma cualitativa como No Aplica
– N.A.
En cuanto a la gestión ambiental vehicular de los proveedores de alimentos, Alimentos Ricolac SAS entregó a
Interventoría, la remisión del listado actualizado de vehículos disponibles para la operación y las revisiones
tecnicomecánicas, así como el informe de cambio de aceite, llantas y baterías.
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Sedes Educativas.
Durante el periodo evaluado, la interventoría realizó 596 visitas, la calificación de cumplimiento obtenida para los
espacios de almacenamiento fue del 95.81%, fueron tendidas en cuenta las siguientes variables: el 99.83 % de las sedes
educativas evaluadas el área de almacenamiento de los refrigerios escolares se encuentra ubicado en espacio seco no
inundable, el 91.81% cuenta con acceso restringido de animales y/o Plagas y el 99.16 % se encuentran alejado de basura
e implementos de aseo.
Se observó que 57 sedes educativas del total evaluado no cuentan con espacio exclusivo para el almacenamiento de
alimentos, se realiza la siguiente relación: almacenamiento en la cafetería 7 sedes, espacio dentro del comedore escolar:
21, oficina y/o sala de docentes: 4, otros espacios dentro del colegio: 17, en pasillo: 8.
En lo referente al plan de Saneamiento Básico, 587 sedes presentaron la documentación requerida, 7 sedes no la
presentaron, en 3 sedes la documentación se encontraba en otra sede y 1 caso el de Sierra Morena el documento se
encontraba temporalmente en la biblioteca el Tunal.
Componente pedagógico.
Desde el componente pedagógico la profesional Fanny Cáceres indica que la mesa pedagógica con la Entidad se realizó
el 30 de octubre de 2025.
A su vez relacionó el porcentaje de cumplimiento de la ejecución de los proveedores logísticos el cual fue de 90,65%
dado que la meta total es de 624 actividades y a corte a 31 de octubre 2025, han realizado 550 actividades.
Resalta el cumplimiento del 100% a las estrategias programadas y ejecutadas: Conoce el PAE, Visitas a plantas logísticas,
y Capacitación en manipulación de alimentos, así como el desempeño de los proveedores logísticos el cual para el
periodo del 16 al 31 de octubre de 2025 en relación con el cumplimiento del plan de trabajo, estrategias, cronogramas,
gestión documental y talento humano obtuvieron cumplimiento del 100%.
Compromisos de la Reunión
Fecha de
N° Actividad Responsable
Cumplimiento
1 Revisar el contenido de la presentación, con la finalidad de comunicar la Consorcio IEW Diciembre
información con mayor claridad en cuanto a cifras. 2025
2 Presentar informe de seguimiento de interventoría frente a la visita Consorcio IEW 01 -12-2025
realizada por el INVIMA en noviembre a la planta AAA Nutrikids UT.
3 Realizar acompañamiento a la dinámica escolar durante la entrega y Consorcio IEW Enero 2026
consumo del refrigerio escolar, resaltar las sedes que se destaquen o
muestren diferencia respecto a las demás.