República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Universidad Nacional Experimental Rómulo Gallegos
Área: Ciencias de la Salud
Programa de Medicina
2do Año Sección 2
Calabozo Estado Guarico
LIPIDOS
Facilitador Bachilleres
Dr. Anderson Laya Adrian Rangel C.I 32447489
Jhosniel Mojica C.I 34414919
Verónica Aparicio C.I 31737480
Oscarli Paéz C.I 31474219
Yuliexi Guevara C.I 31825262
Stephany Bolviar C.I 31937840
ÍNDICE
Introduccion…………………………………..………………….. Pag 2
¿Qué son Lípidos?.......................................................................... Pag 3
Tipos de lipidos……………………………….………………….. Pag 3
Ácidos Grasos……………………………………………………… Pag 3
Tipos de Acidos Grasos……………………………………………….. Pag 4
Características de los Acidos Grasos……………………….………. Pag 4
Ceridos o Ceras ……………………………………………….… Pag 5
Caracteristicas ………………………………………………….. Pag 5
Eicosanoides……………………………………………………… Pag 5
Triacigliceridos………………………………………………….. Pag 7
Fosfolipidos………………………………………………………. Pag 7
Esfingolipidos………………………………………………….. Pag 9
Isoprenoides …………………………………………………… Pag 10
Esteroides ………………………………………………………. Pag 11
Terpenos………………………………………………..………. Pag 12
Colesterol ………………………………………………………. Pag 13
Carotenoides …………………………………………………. Pag 13
Vitaminas Liposolubles …………………………………. Pag 14
INTRODUCCIÓN
La bioquímica es la rama de la ciencia que se encarga del estudio de los procesos
químicos y fisiológicos de nuestro cuerpo, por lo que es fácil comprender su vital relación
con la medicina, ya que a través de los estudios de la bioquímica conocemos las estructuras
mas pequeñas de nuestro organismo. Desde los procesos metabólicos que ocurren dentro de
las células hasta las interacciones entre las diferentes moléculas que desencadenan estos
procesos, la bioquímica nos ofrece una visión detallada de la maquinaria biológica. Cada
una de estas moléculas, ya sean proteínas, carbohidratos, ácidos nucleicos o lípidos, está
compuesta por una variedad de átomos que se combinan de maneras específicas para
cumplir funciones únicas y esenciales. Por ejemplo, los lípidos son un grupo de
biomoléculas que no solo actúan como componentes estructurales de las membranas
celulares, sino que también desempeñan roles cruciales en el transporte de nutrientes, la
señalización celular y el almacenamiento de energía. Los lípidos, en particular, son
fundamentales para el mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo. Su
diversidad funcional abarca desde su papel como fuentes concentradas de energía hasta su
implicación en procesos hormonales y de comunicación celular. Además, su estudio ha
revelado conexiones profundas entre la nutrición, la salud y diversas patologías, lo que
subraya la necesidad de investigar más a fondo sus propiedades y aplicaciones. Por estas
razones, esta investigación se centra en explorar los lípidos y sus múltiples funciones dentro
del organismo humano, con el objetivo de ampliar nuestro entendimiento sobre su
relevancia en la bioquímica y su impacto en la salud y la enfermedad.
¿Qué son lípidos?
Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen siempre C,(Carbono)
H(Hidrógeno) y O(oxigeno). También pueden contener N(nitrógeno) y P(fosforo). Aunque
químicamente constituyen un grupo heterogéneo, comparten todos ellos la naturaleza
hidrocarbonada de al menos una parte de su molécula, lo que explica que se trate de
sustancias hidrofóbicas o, en algunos casos, anfipáticas. Son relacionados cotidianamente
con las grasas y aceites naturales y tienen un peso significativo en nuestra dieta.
Tipos de Lípidos
Los lípidos, o grasas, se clasifican en dos grupos principales:
Saponificables: que contienen ácidos grasos y pueden formar jabón
Insaponificables: que no contienen ácidos grasos.
Lípidos saponificables. - Son lípidos que contienen ácidos grasos unidos mediante
enlaces de tipo éster a otro componente molecular que varía según los tipos.
Triglicéridos
Céridos
Esfingolípidos
Fosfolípidos
Lípidos no Saponificables: son aquellos que no contienen ácidos grasos en su
estructura biomolecular
Colesterol
Terpenos
Pigmentos
Esteroides
Icosanoides
Isoprenoides
Ácidos Grasos
Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir
de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos técnico,
se podría decir que son parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y aceites
que podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.
Tipos
Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:
Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los
átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de origen animal,
que son ricas en este tipo de ácidos grasos.
Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios enlaces
dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena. Por ejemplo, uno de los ácidos
grasos insaturados más importantes y con el que más familiarizados podemos
estar es el Omega 3
Características
Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos (14 a 22),
los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.
• Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son
flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
• Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples
enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
Propiedades físicas.
A) Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La
cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena
es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
B) Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de
carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der Waals entre las cadenas
carbonadas.
Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su
cadena.
Propiedades químicas.
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un
éster y liberando una molécula de agua
B) Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido
graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación
de micelas de ácidos grasos.
Céridos o ceras
Son ésteres de un ácido graso de cadena larga. Sólidos a temperatura ambiente,
poseen sus dos extremos hidrófobos, lo que determina su función impermeabilizar y
proteger.
Entre las más conocidas se encuentran la de abeja (ésteres del ácido palmítico con
alcoholes de cadena larga), la lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de espermaceti
(producido por el cachalote) y la cera de cornauba (extraído de una palmera de Brasil).
En general en los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, plumas y
exoesqueleto de insectos. En los vegetales forman películas que recubren hojas, flores y
frutos.
Características
Las ceras son ésteres de ácidos largos de cadena larga (de 14 a 36 átomos de
carbono), con alcoholes también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono)
En general son sólidas, con puntos de fusión de 60 a 100 ºC, y totalmente insolubles
en agua, ya que son hidrófobas.
Las ceras realizan diversas funciones, que están relacionadas con su
impermeabilidad en el agua y con su consistencia. Así, las plumas, el pelo y la piel están
cubiertos con una capa de cera que los mantiene flexibles, lubricados e impermeables; la
cubierta cerosa de las hojas y frutos de las planta impide la pérdida de agua y los protege
contra los parásitos. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas y utilizan
para confeccionar su panal. Otros ejemplos son la lanolina o cera protectora de la lana de
las ovejas, el cerumen del conducto auditivo externo de ciertos mamíferos, el esperma de
las ballenas.
Eicosanoides
Los eicosanoides son moléculas oxigenadas que se basan en el ácido eicosanoico,
un ácido graso con 20 átomos de carbono. La palabra eicosanoide proviene del griego
eikosi, que significa veinte
Estructura química
• La fórmula química del ácido eicosanoico es C20H40O2.
• Los eicosanoides son acilos grasos.
• Los eicosanoides son moléculas oxigenadas derivadas de ácidos
grasos esenciales.
Grupos de eicosanoides
• Los eicosanoides se agrupan en diferentes “clanes”, grupos
moleculares con funciones específicas.
• Los grupos más importantes son las prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.
• Los eicosanoides influyen en la mayoría de las funciones del
organismo
Ejemplos de eicosanoids
1.Ácido eicosapentaenoico (EPA)
2.Ácido araquidónico (AA)
3.Ácido dihomo-gamma-linolénico (DGLA)
4.PGE1 (alprostadilo)
5.PGE1 (misoprostol)
6.PGE2 (dinoprostona)
7.PGF2 alfa (latanoprost)
Funciones
Los eicosanoides regulan procesos biológicos y patológicos del cuerpo. Entre sus funciones
están:
1. Inflamación: Los eicosanoides ayudan a que los vasos sanguíneos se dilaten
y permiten que las células inmunitarias lleguen al área afectada.
2. Respuesta inmune: Los eicosanoides participan en la respuesta inmune.
3. Sistema nervioso central: Los eicosanoides actúan como mediadores del
sistema nervioso central.
4. Transmisión del dolor: Los eicosanoides participan en la transmisión del
dolor.
5. Coagulación sanguínea: Los tromboxanos promueven la agregación
plaquetaria, un proceso esencial en la coagulación sanguínea.
6. Broncoconstricción: Los leucotrienos C4 promueven la contracción del
músculo liso bronquial.
Los eicosanoides se obtienen de la oxigenación de ácidos grasos esenciales, como la
omega 3 y omega 6.
Los eicosanoides se clasifican en diferentes grupos moleculares, cada uno con sus
misiones. Entre los grupos más importantes se encuentran: Prostaglandinas, Tromboxanos,
Leucotrienos.
Los medicamentos pueden utilizar las acciones biológicas o las inhibiciones de los
eicosanoides para tratar diversas condiciones médicas.
Triacilglicéridos
Son un tipo de grasa (Lípidos) que se encuentran en la sangre, cuando ingerimos
alimentos el organismo transforma todas las calorías que no utiliza en primera instancia en
triglicéridos. Estos son almacenados en las células grasas, más tarde, las hormonas liberan
los triglicéridos para obtener energía. Si consumimos más calorías de las requeridas en
partículas de alimentos ricos en carbohidratos estamos propensos a tener
hipertrigliceridemia.
Son moléculas compuestas por una unidad de glicerol, un alcohol de tres carbonos,
y tres ácidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados. Estos ácidos grasos se unen al
glicerol mediante enlaces éster, formando la estructura de los triacilgliceroles.
Fosfolípidos
Los fosfolípidos son un tipo de lípido, que forman parte de la estructura de las
membranas de las células. Entre sus funciones más importantes está la de mantener la
fuerza, la flexibilidad y la integridad de las membranas celulares, vital para regular el paso
de nutrientes y desechos, y proteger la célula
Propiedades
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas, es decir, tienen una región apolar
hidrófoba que repele el agua y una región polar hidrófila que tienen afinidad por la misma.
La región apolar de los fosfolípidos corresponden a las largas cadenas alquílicas de los
ácidos grasos, que se denominan por ello "colas apolares"; la región polar corresponde al
grupo fosfato, cargado negativamente, y a la molécula unida a él, que puede estar cargada
positivamente o poseer grupos hidroxilo (–OH) polares; en conjunto forman la "cabeza"
polar de la molécula
En un entorno acuoso, las cabezas polares de los fosfolípidos tienden a orientarse
hacia su entorno polar, mientras que las colas hidrofóbicas tienden a minimizar el contacto
con el agua. Las colas no polares de los lípidos tienden a juntarse, formando una bicapa
lipídica o una micela. Las cabezas polares (P) se orientan hacia el entorno acuoso. Las
micelas se forman cuando lípidos anfipáticos de una sola cola son colocados en un entorno
polar, mientras que las bicapas lipídicas se forman cuando fosfolípidos de dos colas son
colocados en un ambiente polar. Las micelas son esferas de una sola capa y solamente
pueden llegar hasta cierto tamaño, mientras que las bicapas pueden ser considerablemente
más largas. También pueden formar túbulos (pequeños tubos). Las bicapas que se doblan
sobre sí mismas forman una esfera vacía, creando así un compartimento separado acuoso, y
es en esto en lo que consiste esencialmente la membrana plasmática.
Las micelas y las bicapas se separan del ambiente polar mediante un proceso
conocido como “efecto hidrofóbico”. Cuando se disuelve una sustancia no polar en un
entorno polar, las moléculas polares (por ejemplo agua en el caso de una solución acuosa)
se acomodan de manera más ordenada alrededor de la sustancia no polar disuelta debido a
que las moléculas polares no pueden formar enlaces de puente de hidrógeno con las
moléculas no polares. Es por esto que, en un entorno acuoso, las moléculas polares del agua
forman una caja ordenada de “clatrato” alrededor de la molécula no polar disuelta. De
cualquier manera, cuando la molécula no polar se separa del líquido polar, la entropía (el
estado de desorden) de la molécula polar en el líquido se incrementa. Esto es esencialmente
una forma de fase de separación, similar a la separación espontánea que ocurre cuando se
ponen juntos agua y aceite.
La autoorganización depende de la concentración del lípido presente en la solución.
Debajo de la concentración crítica de la micela, los lípidos forman una sola capa en la
superficie del líquido y son dispersados en la solución. En la primera concentración crítica
de la micela (CMC-I), los lípidos se organizan en micelas esféricas; en la segunda
concentración crítica de la micela (CMC-II), en tubos alongados; y en el punto laminar
(LM o CMC-III), en laminillas apiladas de tubos. La CMC depende de la composición
química, principalmente en el radio del área de la cabeza y de la longitud de la cola. La
forma de bicapa lipídica son el fundamento de todas las membranas biológicas y de los
liposomas.
Funciones de los fosfolípidos
Componente estructural de la membrana celular: El carácter anfipático de
los fosfolípidos les permite su auto asociación a través de interacciones hidrofóbicas
entre las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal
forma que las cabezas polares se proyectan fuera, hacia el agua donde pueden
interaccionar con las moléculas proteicas y la cola apolar se proyecta hacia el
interior de la bicapa lipídica.
Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos
mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula como el
diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa
que es una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del
pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado
dipalmitoílfosfatidilcolina.
Este fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo
II e impide la atelectasia al final de la fase de espiración de la respiración.
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la
fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la
producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación de
cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la
fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.
Esfingolípidos
Los esfingolípidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de lípidos de
membrana. Su base estructural es la ceramida (esfingosina con un ácido graso unido a su
grupo amino mediante enlace amida), o N–acil-esfingosina. En general, los esfingolípidos
contienen ácidos grasos de cadena larga saturados o monoinsaturados, a veces hidroxilados,
pero no ácidos grasos poliinsaturados; por esta razón, su temperatura de fusión es más alta
que la de los glicerofosfolípidos.
Los distintos esfingolípidos resultan de la unión de distintos sustituyentes al grupo
alcohol primario (-CH2OH) de la ceramida. En función del tipo de sustituyente, hay dos
grupos de esfingolípidos: con grupos fosforilados o con glúcidos unidos.
Los esfingofosfolípidos tienen el grupo alcohol primario de la ceramida esterificado
con fosforilcolina (esfingomielina), con fosforiletanolamina o, con mucha mensos
frecuencia, con fosforilinositol, y debido a la presencia del grupo fosforilo se incluyen
dentro de fosfolípidos . Son los esfingolípidos más abundantes en tejidos de
mamíferos. La esfingomielina presente en la mielina contiene muchos ácidos grasos de
cadena larga (C24).
Los esfingoglicolípidos pueden ser:
1. Cerebrósidos = monoglucosilceramidas, ceramida con monohexosa, comúnmente
galactosa o glucosa.
2. Sulfátidos = ésteres sulfúricos de galactosilceramida.
3. Globósidos = oligoglicosilceramidas, ceramida con oligosacárido.
4. Gangliósidos = oligoglicosilceramidas con ácido siálico. Tienen carga negativa a
pH neutro.
Los cerebrósidos y los sulfátidos tienen normalmente ácidos grasos de 22 a 26
carbonos.
Tanto los esfingofosfolípidos como los esfingoglicolípidos son moléculas
anfipáticas; en los primeros, la parte polar corresponde al grupo fosforilado y en los
esfingoglicolípidos, la parte polar corresponde a los restos glucídicos y puede ser ácida o
neutra en función de que el componente glucídico tenga unidos o no grupos ácidos (sulfato
o ácido siálico); por eso, sulfátidos y gangliósidos son glicolípidos ácidos y cerebrósidos y
globósidos, glicolípidos neutros.
Funciones de los esfingolípidos
Aparte de su papel estructural como componentes de las membranas, los
esfingolípidos regulan la dinámica de éstas y forman parte de los microdominios de
membrana denominados balsas de membrana que tienen propiedades y funcionalidad
propias. Cada vez más, los esfingolípidos se están revelando como elementos clave en
distintas cascadas de transducción de señales. Por otro lado, algunos esfingolípidos actúan
como sitios de reconocimiento en la superficie celular; distintos esfingoglucolípidos de la
cara externa de la membrana plasmática definen los principales grupos
sanguíneos humanos (sistema AB0).
1. Tanto la ceramida como la esfingosina-1-P son precursores o intermediarios del
metabolismo de esfingolípidos que, además, están implicadas en el control de
procesos como proliferación, diferenciación y muerte celulares.
2. La esfingomielina es esfingolípido más abundante en los tejidos animales; es un
importante componente estructural de las membranas y, como su análogo dentro de
los glicerofosfolípidos, la fosfatidilcolina, abunda en la cara externa de la
membrana. Por otro lado, mediante la acción de la esfingomielinasa , es
precursora de ceramida y esfingosina-1-P.
3. Los cerebrósidos son constituyentes habituales de las membranas de animales y
plantas. La galactosilceramida abunda en cerebro y en tejido nervioso,
la glucosilceramida está en pequeñas cantidades en tejido no nervioso,
fundamentalmente en la piel, y es el precursor biosintético de otros
esfingoglucolípidos.
4. De los sulfátidos, la galactosilceramida-3-sulfato es el principal sulfolípido del
cerebro (supone, aproximadamente, el 15% de los lípidos de la materia blanca).
Muchos sulfátidos protegen la mucosa intestinal de las enzimas digestivas.
5. Entre los globósidos destacan la lactosilceramida de la membrana de eritrocitos y
la galactosil-lactósido ceramida, importante en el sistema nervioso.
6. Los gangliósidos se encuentran en grandes cantidades en las células ganglionares
del sistema nervioso central y, en menor cantidad, en la membrana plasmática de
tejidos extraneurales; son entre el 5 y el 8% de los lípidos del cerebro. Los
oligosacáridos de gangliósidos que emergen de la superficie de la membrana sirven
como sitio de unión para hormonas, toxinas bacterianas (como las de cólera o
tétanos) y para ciertos virus (como el de la gripe).
Isoprenoides
Están polimerización del isopreno. Son moléculas muy abundantes en los vegetales
y su clasificación se determina por el nº formados por de isoprenos que contienen.
a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aquí los aceites esenciales de muchas
plantas, a las que dan su olor sabor característicos: mentol, geraniol, limoneno, pineno,
alcanfor etc.
b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma parte de la clorofila y ser
precursor de la vitamina A. Las vitaminas A, E y K también son diterpenos.
c) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las xantofilas y carotenos,
pigmentos vegetales amarillo y anaranjado respectivamente. Dan color a los frutos, raíces
(zanahoria) flores etc.
En la fotosíntesis desempeñan un papel clave absorbiendo energía luminosa de longitudes
de onda distinta a las que capta la clorofila. El caroteno es precursor de la vitamina A.
d) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho, obtenido del Hevea
Brasiliensis, que contiene varios miles de isoprenos. Se usa en la fabricación de objetos de
goma.
Características Los isoprenoides son compuestos orgánicos que se forman por la
unión de moléculas de isopreno. Tienen características químicas como:
1. Son hidrocarburos
2. Son volátiles
3. Son incoloros
4. Son altamente inflamables
5. Son reactivos con oxidantes, reductores, ácidos, bases, cloruros de ácido y alcoholes
6. Pueden polimerizarse de forma explosiva si se calientan
Los isoprenoides son muy abundantes en los vegetales. Se clasifican en mono terpenos, di
terpenos, tetraterpenos y politerpenos, según el número de isoprenos que contienen
Esteroides
Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano
(antiguamente esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D).
Los esteroides se diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.
Los esteroides más característicos son:
a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés biológico. Forma parte de
las membranas biológicas a las que confiere resistencia, por otra parte es el precursor de
casi todos los demás esteroides.
Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol, imprescindible en
la absorción intestinal del calcio y su metabolización.
b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y quenodesoxicólico, cuyas
sales emulsionan las grasas por lo que favorecen su digestión y absorción intestinal.
c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que estimulan la síntesis
del glucógeno y la degradación de grasas y proteínas (cortisol) y las que regulan la
excreción de agua y sales minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También son
de la misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas (andrógenos como la
testosterona, estrógenos y progesterona) que controla la maduración sexual,
comportamiento y capacidad reproductora.
Estructura
Los esteroides tienen un núcleo común, un sistema fusionado reducido de anillo con
17 átomos de carbono, el ciclopentanoperhidrofenantreno. La mayoría de los esteroides
también tienen dos grupos metilos y una cadena lateral alifática unida al núcleo.
Terpenos
Los terpenos e isoprenoides son términos que se refieren a un mismo grupo de
compuestos orgánicos. Se diferencian entre sí por su estructura y sus grupos funcionales.
Estructura
1. Los terpenos están formad8os por la unión de unidades de isopreno, un
hidrocarburo de cinco átomos de carbono.
2. Los terpenoides son derivados de la fusión repetitiva de unidades ramificadas de
cinco carbonos.
Clasificación
1. Los terpenos se clasifican según el número de unidades de isopreno que contienen.
2. Los terpenoides se clasifican por el número de unidades de cinco carbonos que
contienen.
Funciones
1. Los terpenos son responsables de los aromas y sabores de las plantas y animales.
2. Los terpenos protegen a las plantas, animales y microorganismos de los
depredadores y patógenos.
3. Los terpenos atraen a los polinizadores y a otros animales.
4. Los terpenos actúan como mensajeros entre las plantas y otros organismos.
Ejemplos
1. El limoneno es un monoterpeno que da el aroma cítrico a las plantas.
2. El mirceno es un terpeno que tiene un olor almizclado, terroso y herbáceo.
3. El fitol es un diterpeno que forma parte de la clorofila y es precursor de la vitamina
A.
Colesterol
El colesterol es un lípido esteroide que forma parte indispensable de la estructura de las
membranas de las células, condicionando su permeabilidad. Es una sustancia grasa y cerea que
está en todas las partes del cuerpo. El organismo necesita una cantidad adecuada del mismo para
funcionar adecuadamente. Sin embargo, el exceso en la sangre unido a otras moléculas y
sustancias puede provocar que se deposite en las arterias dando lugar a placas. Esto puede
provocar que las arterias se estrechen y/o se obstruyan. Además, si los niveles de colesterol en
sangre son elevados puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades cardiacas.
Casi todo el colesterol se sintetiza en el hígado pero una pequeña proporción procede de
los alimentos que se ingieren.
Fórmula: C27H46O
Clasificación: Esterol, Alcohol
Carotenoides
Los carotenoides son compuestos ubicuos en la naturaleza, cuya presencia en
diversas estructuras de plantas y en gran variedad de animales, algas, hongos y bacterias se
ha descrito desde hace décadas (1-4). Estos pigmentos no sólo son responsables del color
de flores (colza, caléndula, diente del eón, crisantemo, etc.) y frutos (tomates,
naranjas, pimientos, albaricoque, melocotón,.) para favorecer la polinización y dispersión
de semillas, o de estructuras animales como las plumas y picos de algunos pájaros, el
exoesqueleto de crustáceos y el músculo o la piel de algunos peces para otros fines, en
algunos casos no muy claros, sino que realizan otras funciones que los hacen pigmentos
especiales. Así, son considerados compuestos indispensables para la vida,
fundamentalmente debido a las funciones que llevan a cabo en relación con la
fotosíntesis (captación de luz, foto protección, disipación de excesos de energía,
desactivación de oxígeno singlete.), hasta el punto de que, sin ellos, la fotosíntesis, tal y
como se conoce hoy en día, sería inviable. Así, se ha demostrado ampliamente que como
consecuencia de la inhibición de la enzima fitoeno sintasa con herbicidas se producen
fenómenos de fotooxidación que conducen a la destrucción de las moléculas de clorofila.
Los carotenos son pigmentos que tienen un color que va desde el amarillo pálido
hasta el rojo intenso, y que se encuentran en las frutas, verduras y flores.
Color
Su color está relacionado con su estructura.
1. Los carotenoides son responsables de la mayoría de los colores amarillos,
anaranjados y rojos de frutos y verduras.
2. El β-caroteno refleja luz roja-anaranjada-amarilla, lo que le da su color
característico.
Estructura química
La mayoría de los carotenoides son tetraterpenoides, compuestos de 40 átomos de carbono.
Los dobles enlaces carbono-carbono interactúan entre sí en un proceso de conjugación.
A medida que aumenta el número de dobles enlaces conjugados, los compuestos adquieren
un aspecto cada vez más rojo.
Funciones
1. Son pigmentos fotosintéticos importantes para la fotosíntesis.
2. Ayudan a capturar la luz, pero también tienen una función importante al deshacerse
del exceso de energía luminosa.
3. Son una fuente importante de vitamina A.
4. Tienen propiedades antioxidantes.
Algunos ejemplos de carotenos son:
1. Betacaroteno: Se encuentra en la zanahoria, la calabaza, el pimiento rojo, la
remolacha, las espinacas, el brócoli y las coles de Bruselas. C40H56
2. Licopeno: Se encuentra en el tomate, la naranja cara cara y el pomelo
¿Qué son las Vitaminas liposolubles?
Las vitaminas liposolubles son un grupo de vitaminas esenciales que se disuelven
en grasas y lípidos, a diferencia de las vitaminas hidrosolubles que se disuelven en agua.
Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K, y cada una tiene funciones
específicas y críticas en el organismo.
1. Vitamina A (retinol): La vitamina A es vital para mantener una visión saludable,
especialmente en condiciones de poca luz. Además, desempeña un papel importante
en la función inmunológica, la diferenciación celular, el crecimiento y el desarrollo.
La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal, como el hígado, los
lácteos y los huevos, así como en carotenoides de origen vegetal, como el
betacaroteno, que se encuentra en zanahorias, calabaza y espinacas.
2. Vitamina D: La vitamina D es fundamental para mantener la homeostasis del calcio
y la salud ósea, ya que ayuda en la absorción del calcio en el tracto gastrointestinal.
También tiene funciones en la función inmunológica y la regulación celular. La
vitamina D se produce en la piel mediante la exposición al sol (radiación UVB) y se
encuentra en alimentos como el pescado graso, los lácteos fortificados y los huevos.
3. Vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles): La vitamina E es un potente antioxidante
que protege las membranas celulares y las lipoproteínas de los radicales libres y el
daño oxidativo. Además, participa en la regulación de la expresión génica y en la
función inmunológica. Las fuentes de vitamina E incluyen aceites vegetales, frutos
secos, semillas y alimentos fortificados.
4. Vitamina K (filoquinona y menaquinona): La vitamina K es crucial en la
coagulación sanguínea y la salud ósea, ya que actúa como cofactor en la síntesis de
proteínas dependientes de vitamina K. La vitamina K1 se encuentra en vegetales de
hoja verde oscuro, mientras que la vitamina K2 se encuentra en alimentos
fermentados y productos de origen animal.
Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido adiposo y en el hígado, lo que
permite al cuerpo mantener reservas de estas vitaminas para su uso en caso de una ingesta
dietética insuficiente. Sin embargo, debido a esta capacidad de almacenamiento, un
consumo excesivo de vitaminas liposolubles puede provocar toxicidad y efectos adversos
para la salud.
Una dieta equilibrada y variada que incluya alimentos ricos en vitaminas
liposolubles es esencial para mantener una buena salud y prevenir deficiencias. En casos
específicos, como en personas con malabsorción de grasas, enfermedades hepáticas o
restricciones dietéticas, puede ser necesario el uso de suplementos de vitaminas
liposolubles bajo supervisión médica.
CONCLUSIÓN
Tomando en cuenta toda esta información, podemos observar desde una perspectiva
diferente el notorio impacto que tienen los Lípidos en nuestra salud, además de las
diferentes funciones fisiometabólicas que estos ocasionan en nuestro organismo, por ello no
podemos ignorar su presencia en nuestro cuerpo, vemos como sus funciones químicas
desencadenan grandes procesos en el metabolismo. Los lípidos son una parte vital de
nuestro cuerpo, ya que estos almacenan energía, y una vez que el cuerpo los necesita estos
se descomponen para liberarla, sin embargo, aunque su presencia juega un papel importante
en nuestro día a día, un desequilibro o incremento de lípidos en nuestro cuerpo puede
desencadenar una serie de consecuencias patológicas como enfermedades cardiovasculares
y enfermedades hepáticas. Por lo que es importante mantener ante todo una buena
alimentación para asegurar el buen funcionamiento y el equilibrio de nuestro cuerpo y
garantizar una buena salud.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Protopedia
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Derpmedia
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Aula Virtual de la Biología
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Diccionario Medico_ Clínica Universidad de Navarra
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