UNIVERSIDAD NACIONAL
AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Contaduría y Administración
Licenciatura de Contaduría
“Project Charter”
Asignatura: Operaciones
Integrantes:
Juárez Vargas Luis Armando.
Martínez Martínez Diana Karen.
Mendoza Peralta Jazmín.
Maxil Gómez José Leonardo.
Serralde Jardines Ángel Ruben.
CONTROL DE VERSIONES
VERSIÓN REALIZADO POR: REVISADA POR: APROBADA POR: FECHA MOTIVO
1.0 EQUIPO 3 Luis Armando Diana Karen 17/08/2022 IPGIEERRT
Juárez Vargas Martínez
Martínez
Project Charter
Nombre del Proyecto Siglas del Proyecto
Implementación de un proceso de gestión de IPGIEERRT
inventarios eficiente, eficaz y responsable en el
restaurante “Takoyaki”.
Descripción del proyecto
En el restaurante “Takoyaki” detectamos un problema con la administración de inventarios ya que
había sobrantes, gasto innecesario y desperdicio de comida.
Esto se debe a que, al ser un restaurante de comida japonesa, los ingredientes en su mayoría deben
de estar siempre frescos, por ello, los martes, jueves, sábado y domingo se surten los ingredientes
escasos, inexistentes y necesarios. Se les encarga a los integrantes dentro del área de cocina, que
checaran sus alimentos para hacer una lista de lo que hacía falta, de lo que había poca cantidad, de
lo que no había y de lo que se tenía la cantidad suficiente. Sin embargo, por flojera o falta de
organización muchas de estas listas estaban erróneas, provocando que se compraran alimentos de
más, los cuales posteriormente se echarían a perder, teniendo como resultado una pérdida tanto
económica como en inventarios.
De igual forma muchas marcan cómo “ingredientes suficientes” alguno que no hubiera, haciendo un
gasto más de último momento y como consecuencia de ello existen grandes pérdidas y pocas o nulas
ganancias.
Áreas de oportunidad que impulsan al proyecto
A continuación, nosotros iniciaremos con la propuesta y planeación (IPGIEERRT) para darle una
solución eficiente y eficaz al problema presentado dentro de la empresa.
De hacer caso omiso a este “Project Charter” podemos anticipar una pérdida económica pues al no
darle atención al problema, el flujo de efectivo se verá afacetado negativamente ya que el
rendimiento de las ganancias no es el esperado, el desperdicio alimenticio (mermas) es excesivo
causando una fuga de capital y recursos.
Como cliente siempre se espera la más alta calidad en lo que se consume y al no tener un control
eficiente de inventarios se corre el riesgo de presentar los platillos con una alta probabilidad de que
vengan en estado de descomposición causando una molestia e incluso hasta la visita por parte de la
autoridad competente de salubridad.
¡No podemos arriesgarnos! Debido al desperdicio de alimentos se pueden generen plagas de insectos
y roedores, tenemos un prestigio del cual debemos cuidar y con la situación actual también debemos
ser más amigables con la cartera y el ambiente.
La pérdida de clientes y prestigio es algo que no podemos permitirnos ya que van de la mano y
cuando una empresa de nuestro giro es catalogada como insalubre y deficiente en la calidad, es difícil
volver a ganar la confianza de nuestros consumidores.
Objetivos del Proyecto (SMART)
ESPECIFICO: Implementar un Proceso de Gestión de Inventarios que sea Eficiente, Eficaz y
Responsable en el Restaurante “Takoyaki” con el fin de que el área administrativa encargada de la
materia prima lleve un correcto control de ella, así como la disminución de desperdicio de comida y
un mayor rendimiento en los recursos invertidos.
MEDIABLE: Nuestro objetivo podrá ser cuantificable y cualitativo gracias a que los resultados se
verán reflejados primeramente en la contabilidad logrando una menor inversión en la materia prima
y una mayor ganancia además de reducir los desperdicios y con ello mitigamos gastos y costos
extras. Sera cualitativo ya que podremos ver el reflejo de nuestro trabajo en la calidad de los
alimentos los cuales tendrán una garantía de encontrarse en las mas optimas condiciones para su
consumo.
ALCANZABLE: Esta meta se logrará con nuestro IPCIEERRT y veremos resultados desde la primera
semana que paulatinamente irán al alza de manera positiva. Se llevará un control cuidadoso de
inventarios de la materia prima, así como de los sobrantes, aprovecharemos al máximo cada día de
abastecimiento con el fin de que no nos falte, pero tampoco nos sobre.
REALISTA: Al IPCIEERRT lograremos tres objetivos principales. 1.-La inversión será llevada a cabo
con datos específicos logrando un ahorro de capital. 2.-Los gastos y costos de producción
disminuirán lo cual se traduce en un ahorro redondo. 3.-Las ganancias y rendimientos serán mayores
en el negocio.
TIEMPO: Gracias a la fiabilidad y rendimiento de nuestro proyecto nosotros garantizamos un
cambio una semana después de haber ICIEERRT. Por ello la duración de nuestra participación en el
proyecto en el restaurante “Takoyai” será de 6 meses.
Alcance del Proyecto
Nuestro alcance del proyecto se llevará a cabo una vez nos presentemos con el Sponsor que nos
contrató dentro del lugar donde existe la problemática (Restaurante “Takoyaki”). Nos
involucraremos en el área de administración y gestión de inventarios, pero sin influir en los
procesos de compra directa o en la búsqueda de un proveedor puesto que la empresa “Takoyaki”
nos implementó esa restricción.
Solamente nos enfocaremos en la ICIEERRT cumpliendo tareas de control de la materia prima,
gestión de gastos e inversiones para la operatividad de “Takoyaki” en el área de administración y
gestión de inventarios.
Restricciones del Proyecto
• Como medida preventiva y requisito obligatorio para la entrada a nuestra cocina e inventarios
de materia prima es necesario presentar una prueba PCR covid y que esta de negativo.
• Se cumplirá con las mismas medidas de seguridad y salubridad de los empleados (uso de gel
anti bacterial, en todo momento uso correcto de cubrebocas, sanitización de manos cada vez
que se entre a la cocina, red para el cabello y en caso de ser necesario el uso de guantes de
látex.)
• Los días pertinentes para la realización del proyecto es de lunes a domingo en un Horario de
06:00 am a 15:00 pm, a excepción de los lunes, miércoles y viernes donde el horario será de
12:00pm a 20:00 pm esto con el fin de seguir de cerca la problemática de inventarios y de
cuantificar los desperdicios de un día laboral.
• Ser respetuoso con los empleados y no afectar de manera negativa al desempeño de estos.
• Cualquier modificación no debe alterar el menú de nuestro restaurante.
• Los días designados para el abastecimiento de la materia prima serán martes, jueves, sábado
y domingo. Por ningún motivo estos días serán modificados.
• Del equipo del proyecto máximo 3 personas podrán ingresar llevando un control de sus
ingresos y salidas.
• No influir en compras (tu a tu) /proveedores para el abastecimiento de la materia prima (Se
tiene permitido la consejería para una compra responsable y eficiente de la materia prima.)
Plan del Proyecto
PLAN 1
I
D ANT ACCIÓN TIEMPO (DÍAS)
A / Actividad 1. Presentación a la empresa. 1 (D)
B A Actividad 2. Conocer operaciones de la empresa. 7 (L-D)
C A Actividad 3. Conocer la organización de abastecimiento de la materia prima. 4 (M, J, V, S)
D A,B,C Actividad 4. Identificación de las partes ineficientes. 1
E A,B,C Actividad 5. evaluación y detección sobre la fuga de recursos y capital. 1
F A,B,C,D,E Actividad 6. IPGIEERRT 180
D L M MI J V S D L 6M
ACT. A 1 DÍA
ACT. B 7 DÍAS
ACT.C 4 DÍAS
ACT. D 1 DÍA
ACT. E 1 DÍA
ACT. F 180 DÍAS
Selección de Equipos y Asignación de Responsabilidades
INTEGRANTE ACTIVIDAD
Martínez Martínez Diana Karen A
Serralde Jardines Ángel Rubén. C
Juárez Vargas Luis Armando. D
Diana, Armando, José, Rubén y Jazmín F
Maxil Gómez José Leonardo B
Mendoza Peralta Jazmín E
Sponsor que autoriza el proyecto
NOMBRE EMPRESA CARGO FECHA
Efraín Carrasco “Takoyaki” Gerente 13/08/2022
Velázquez
Sponsor del Proyecto
Director de Finanzas
Coordinador de Proyecto