UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS
Escuela Profesional de Ingeniería de
Industrias Alimentarias
TEMA : ALIMENTOS NUTRACEUTICOS
CURSO :NUTRICION HUMANA
DOCENTE :LEONCIO PACHERRES MOGOLLON
ALUMNA : DEISY ESTHER TOCTO LIZANA
LAMBAYEQUE, 22 DE NOVIEMBRE DEL 2011
I.- INTRODUCCIÓN:
La Fundación para la Innovación en Medicina de los [Link]. Fue la primera institución
científica que utilizó en 1989 el nombre de nutracéuticos al definir a estos productos
como cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosos en la
salud, incluidas la prevención y el tratamiento de enfermedades.
II.- OBJETIVOS:
Definir alimento nutraceútico y su relación con salud de la población.
Determinar la cantidad de biomoléculas y el valor calórico en alimentos
nutracéuticos
III.- FUNDAMENTO TEORICO:
ALIMENTOS NUTRACÉUTICOS O FARMALIMENTOS
La Fundación para la Innovación en Medicina de los [Link]. fue la primera institución
científica que utilizó en 1989 el nombre de nutracéuticos al definir a estos productos
como «cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosos en la
salud, incluidas la prevención y el tratamiento de enfermedades». En esta definición
caben una gran variedad de géneros e ingredientes alimenticios que solo tienen en
común un limitado número de propiedades, ejemplos: aislados proteicos, fibra
alimentaria, fortificantes y enriquecedores alimenticios, extractos vegetales,
fitoquímicos, etcétera. Por ello no tiene nada de extraño que los nutracéuticos, al llegar
al comercio al por menor y dependiendo del capricho de los fabricantes, proveedores,
almacenistas y distribuidores, hayan recibido, además de éste, otros nombres tan
variados, como farmalimentos, alimentos vitales, alimentos medicados e incluso
alimentos funcionales. Como es lógico, la utilización indiscriminada de esta gama de
apelativos y sobre todo la inclusión del término funcionales ha originado,
innecesariamente, una gran confusión en la que han participado las tiendas de
alimentos «saludables», los medios de comunicación, los consumidores y hasta algunos
expertos en nutrición.
En 1995 el Consejo Internacional de Información Alimentaria de los [Link]. redefinió a
los nutracéuticos como «alimentos que contienen niveles significativos de compuestos
biológicamente activos que debidamente consumidos producen efectos beneficiosos
nutritivos ». Como se ve, esta definición, ni concreta ni aclara suficientemente el
significado de nutraceútico.
Pszczola en 1999 dio una definición, mucho más concreta, al decir que son
«productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fitoquímicos, extractos
vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud».
Por último, Shahidi (2002) los describe como «productos alimenticios industriales,
elaborados a partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de carácter no
alimenticio, que se consumen como píldoras, cápsulas, caramelos, chicles, chocolatinas,
galletas, chupa-chups, bebidas refrescantes y nutritivas, etc., que se piensa que son
beneficiosas para la salud».
La Directiva 389/89/CEE sobre productos destinados a alimentación especial ha
puesto un poco de orden al regular, al menos, los alimentos para lactantes, los
destinados a controlar el peso, los deficientes en algún componente, etc., pero
tampoco distingue nítidamente entre los distintos alimentos que se contemplan bajo
los encabezamientos citados al principio.
Los nutracéuticos persiguen la prevención o curación de alguna enfermedad o
alteración metabólica. Son los que llaman en Japón Foshu o «alimentos con
aplicaciones sanitarias específicas».
Pszczola en un artículo que publicó en Food Technology (Oct., 1999), titulado
Nutraceuticals that take form of candy and snacks (Nutracéuticos con aspecto de
dulces y tentempiés), señala que tentempié es todo alimento que se toma entre las
tres comidas principales. Hasta hace muy poco ni los dulces, ni los tentempiés se había
vendido como «productos beneficiosos para la salud», sino más bien todo lo contrario,
como algo que se ingería en ocasiones en cantidades. En muchos países
industrializados hay a la venta caramelos de goma, chicles, barritas de chocolate,
galletas, bombones, y productos similares de cuyos ingredientes forman parte
fitoquímicos, extractos de yerbas, minerales y vitaminas. Cada día hay más productos
de esta clase que, si en un principio se vendían en farmacias y parafarmacias, hoy han
llegado a todos los lugares de venta al por menor. En [Link]. se han hecho grandes
inversiones en I+D de estos nutracéuticos que dicen que ayudan a mantener en buen
estado la salud, a cuidar el corazón o los riñones, a mejorar y evitar la pérdida de
memoria, el rendimiento físico, la salud ósea y en una palabra, el buen funcionamiento
corporal.
Veamos a continuación, algunos ejemplos:
1. Heart-Bar. Es un producto dulce, con forma de barra o de chupón fabricado por
Cooke Pharma en Belmont (California) desde 1999. Se puede comprar sin receta
médica en todas las farmacias de [Link]. y su principio activo es la L-arginina que, en los
animales de experimentación, mejora la salud arterial, aumenta la producción de óxido
nítrico y favorece el flujo sanguíneo.
Además lleva también vitaminas C, E, B6, B12, niacina y folato en las cantidades
recomendadas para pacientes con enfermedades cardiocirculatorias. Como alimento
básico o fundamental lleva harina de soja que es también una buena fuente de fibra y
fitoestrógenos. Por tratarse de un alimento medicado debe cumplir las condiciones
impuestas por la FDA y consumirse bajo supervisión médica.
2. Brain gum. Se trata de chicle que lleva un suplemento de lecitina de soja que
previene o mitiga el deterioro de la memoria que acompaña al envejecimiento.
Contiene 40% de fosfatididilserina, sustancia importante en la neurotransmisión
sináptica. Está pendiente de evaluación por la FDA.
3. Champex. Es un extracto de setas (Lentinus edodes) que anula los malos olores del
aparato digestivo. Lo elabora la empresa japonesa Ricom y se incorpora a caramelos de
goma y a chicles. Estudios japoneses recientes señalan que este extracto mejora las
funciones renal y hepática, impidiendo que progrese el fallo renal (Pszczola, 1999).
También inhibe la generación de oxígeno activo y de leucotrieno, sustancias ambas
implicadas en ciertas patologías y en el envejecimiento.
4. Keebler Grahams y Snackin Grahams. Son dos versiones de galletas enriquecidas con
calcio que aportan por unidad un 10% de la ingesta recomendada de este mineral.
Desde agosto de 1999 están a la venta en todos los supermercados de [Link]. Las
fabrica la empresa Kleeber en Elmhurst (Illinois).
Hay otros muchos productos a la venta que, como los anteriores, llevan entre sus
ingredientes diversos fitoquímicos y extractos vegetales, como raíz de chicoria,
tragacanto, uña de gato (Ononis spinosa), ginseng, kavakava, granadilla, etc., y
minerales, vitaminas, cinc y antioxidantes.
IV.- MATERIAL:
20 etiquetas de alimentos nutracéuticos
V.- METODO:
ATWATER:
1 gramo de Glúcido 4.1cal/g
1 gramo de Proteína 4.1cal/g
1 gramo de Lípido 9.6cal/g
Valor Calórico(cal)=4 [ Glucidos+ Proteínas+2.4 ( Lípidos ) ]
VI.- PROCEDIMIENTO:
Mediante la formula de Atwater se calcula el valor calórico de cada alimento
nutraceútico y se grafica las biomoléculas (glúcidos, lípidos, proteínas) vs cantidad (g)
para cada alimento, también se realiza la gráfica alimento nutraceútico vs valor
calórico.
GRAFICAS BIOMOLECULAS VS CANTIDAD, PARA CADA ALIMENTO :
(1)
PIQUEO SNAX
13
14
12
Cantidad (g)
10
7
8 Series1
6
4 2
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(2)
PAPAS LAY'S
10
10
9
Cantidad (g) 8
7 5
6
5 Series1
4
3
0.9
2
1
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(3)
CHIZITOS
15
16
14
12
Cantidad (g)
10 7
8 Series1
6
4 0.9
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(4)
CHEESE TRIS
11
12
10
7
Cantidad (g)
8
6 Series1
4 2
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(5)
GALLETA MINI KRAPS
28
30
25
Cantidad (g)
20
15 Series1
8
10
2
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(6)
GALLETA SODA
25 21
Cantidad (g) 20
15
Series1
10
3 3.5
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(7)
GALLETA MARGARITA
37
40
35
30
Cantidad (g)
25
20 Series1
15 8
10 4
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(8)
GALLETA TENTACIÓN
38
40
35
30
Cantidad (g)
25
20 Series1
15 10
10 3
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(9)
GALLETAS GLACITAS
25 22
20
Cantidad (g)
15
Series1
7.5
10
5 1.6
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(10)
GALLETAS RELLENAS
30
30
Cantidad (g) 25
20
15 Series1
9
10
2
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(11)
GALLETA WAFER
19
20
18
16
Cantidad (g)
14
12
10 Series1
6
8
6
4 1
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(12)
GALLETAS MOROCHAS
25 22.2
Cantidad (g) 20
15
Series1
10 5.8
5 2.1
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(13)
BIZCOCHO CHOCMAN
18
18
16
14
Cantidad (g)
12
10 Series1
8
4
6
4 1
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(14)
CHOCOLATE SUBLIME
8.3
9
8
Cantidad (g) 7 5.3
6
5 Series1
4
3 1.3
2
1
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(15)
HELADO DOLCETTO
25 21.1
20 15.4
Cantidad (g)
15 Series1
10
3.3
5
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(16)
LECHE EVAPORADA IDEAL
9.7
10
9 7.5
Cantidad (g) 8 6
7
6
5 Series1
4
3
2
1
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(17)
LECHE EVAPORADA GLORIA
11.5
12
10
6.8
Cantidad (g)
8
6 4 Series1
4
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(18)
YOGURT GLORIA
14.5
16
14
Cantidad (g) 12
10
8 Series1
6
4 2.1
1
2
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(19)
CIFRUT
30 26
25
Cantidad (g)
20
15 Series1
10
5 0 0
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
(20)
NESCAFÉ
1.34
1.4
1.2
1
Cantidad (g)
0.8 Series1
0.6 0.36
0.4
0.2 0.04
0
Glúcidos Lípidos Proteínas
Biomolécula
VII.- DISCUSIÓN:
Según Pszczola (1999), los alimentos nutracéuticos son «productos alimenticios de
cuyos ingredientes forman parte fitoquímicos, extractos vegetales, vitaminas y
minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud». Pero en los alimentos
que se analizó se observa una alta cantidad de glúcidos y lípidos y un bajo valor de
proteínas lo cual no sería tan beneficioso para la salud humana.
VIII.- CONCLUSIONES:
En el futuro se espera que los Nutracéuticos tengan un papel muy importante en la
salud de las personas como preventivo y curativo.
La cantidad de glúcidos es mayor que los lípidos y proteínas en los 20 alimentos
nutracéuticos analizados, se encuentra una baja cantidad de proteínas en la mayoría
de los alimentos.
IX.- BIBLIOGRAFIA:
[Link]/docs/[Link]
[Link]/[Link]/[Link]