UNIVERSIDAD MONTRER
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
MATERIA: Gastronomía II
Practica de cocina
Profesor: Sonia Yazmin Maldonado Ruiz
Alumno: Iridia Aguilar Madrigal, Diego Nepita Sánchez, María Lizeth Colín Quiroz y
Rosa Paola Arroyo Arroyo
7° Cuatrimestre
Peribán, Michoacán, 23 de octubre de 2025
Grupo en el Subgrupos Equivalentes Aporte nutrimental promedio
sistema de Energía Proteína Lípidos (g) Hidratos
equivalentes (g) de
carbono
Verduras 8 200 16 32
Frutas 3 180 45
Cereales y [Link] grasa 5.2 364 10.4 78
tubérculos [Link] grasa 0 0 0 0 0
Leguminosas 0 0 0 0
Alimentos de [Link] bajo aporte de 0 0 0
origen animal grasa
[Link] aporte de grasa 4 220 28 12
[Link] aporte de grasa 0 0 0
[Link] aporte de grasa 0 0 0 0
Leche [Link] 0 0 0 0 0
[Link] 0 0 0 0
[Link] 0 0 0 0 0
[Link] azúcar 0 0 0 0 0
Aceites y grasas [Link] proteína 12 540 60
[Link] proteína 1 70 3 5 3
Azúcares [Link] grasa 1 40 10
[Link] grasa 0 0 0 0
Alimentos libres
en energía
Bebidas 0 0
alcohólicas
Total de gramos 1614 57.4 77 168
Calorías 1597.6 229.6 693 672
Nutriente Cantidad Porcentaje Kcal Gramos Total
Carbohidratos 2100 60% 1260 4 315
Lípidos 2100 20% 420 9 46.6666667
Proteínas 2100 20% 420 4 105
ENTRADA
Ingrediente Cantidad kcal
Tostadas horneadas 1.9 piezas (47 g) 158
Aguacate 50 g 80
Jitomate ¾ taza picado 35
Cebolla ½ taza 20
Cilantro y limón al gusto 0
Mango fresco ½ taza (75 g) 45
Aceite de oliva 3 g (0.6 cdita) 16
Total entrada ≈ 354 kcal
Ingredientes:
• Tostadas horneadas: 1.9 piezas (47 g)
• Aguacate: 50 g
• Jitomate: ¾ taza picado
• Cebolla: ½ taza picada
• Cilantro y jugo de limón al gusto
• Mango fresco: ½ taza (75 g)
• Aceite de oliva: 3 g (0.6 cdita)
Procedimiento:
1. Preparar guacamole:
o Pelar y machacar el aguacate en un bowl.
o Agregar jitomate, cebolla y cilantro picados.
o Exprimir jugo de limón y mezclar bien.
o Añadir 3 g de aceite de oliva y mezclar suavemente.
2. Montar tostadas:
o Colocar la mezcla de guacamole sobre las 1.9 tostadas horneadas.
3. Agregar mango:
o Distribuir el mango fresco en cubos encima del guacamole o a un lado
como acompañamiento.
4. Servir inmediatamente para que las tostadas se mantengan crujientes.
COSTOS
Ingrediente Cantidad Precio por kilo Costo
Tostadas horneadas 1.9 piezas (47 g) $35 $18.5
Aguacate 50 g $40 $2
Jitomate ¾ taza picado $17 $12.75
Cebolla ½ taza $22 $1.32
Cilantro y limón al gusto $23 y 18 $1.23
Mango fresco ½ taza (75 g) $30 $2.25
Aceite de oliva 3 g (0.6 cdita) $154 $0.50
Total entrada $38.55
$59.07
SOPA
Ingrediente Cantidad kcal
Brócoli cocido 1.5 tazas 75
Caldo vegetal 1 taza 20
Pan integral ½ rebanada (20 g) 50
Aceite de oliva 5g 45
Ajonjolí tostado 5g 20
Total sopa ≈ 210 kcal
Ingredientes:
• Brócoli cocido: 1.5 tazas
• Caldo vegetal: 1 taza
• Pan integral: ½ rebanada (20 g)
• Aceite de oliva: 5 g (1 cdita)
• Ajonjolí tostado: 5 g
Procedimiento:
1. Cocer brócoli:
o Cocer el brócoli en agua hirviendo durante 5-7 minutos hasta que esté
tierno.
2. Licuar sopa:
o Escurrir el brócoli y colocarlo en una licuadora con 1 taza de caldo
vegetal.
o Licuar hasta obtener una textura suave.
3. Calentar y sazonar:
o Verter la mezcla en una olla y calentar a fuego medio.
o Agregar 5 g de aceite de oliva y ajustar sal al gusto.
4. Agregar pan y ajonjolí:
o Servir la sopa en un tazón.
o Colocar la media rebanada de pan integral a un lado o en cubitos dentro
de la sopa.
o Espolvorear 5 g de ajonjolí tostado encima antes de servir.
Costos
Ingrediente Cantidad Precio por kilo/unidad Costo
Brócoli cocido 1.5 tazas $30 $11.25
Caldo vegetal 1 taza $10 $4
Pan integral ½ rebanada (20 g) $57 $2.85
Aceite de oliva 5g $154 $0.84
Ajonjolí tostado 5g $77 $0.39
Total sopa $19.33
$81.2
PLATO FUERTE
Ingrediente Cantidad kcal
Hoja de repollo 3 hojas 35
Carne molida magra 102 g 241
Flor de calabaza ¾ taza 25
Zanahoria cocida ¾ taza 40
Calabacita cocida ¾ taza 40
Arroz cocido ¾ taza (115 g) 150
Aceite de ajonjolí 12 g (2.5 cdita) 108
Salsa de soya 1 cda 10
Ajonjolí tostado 8g 45
Manzana 1 mediana (120 g) 39
Total plato fuerte ≈ 733 kcal
Ingredientes:
• Hoja de repollo: 3 hojas
• Carne molida magra: 102 g
• Flor de calabaza: ¾ taza
• Zanahoria cocida: ¾ taza
• Calabacita cocida: ¾ taza
• Arroz cocido: ¾ taza (115 g)
• Aceite de ajonjolí: 12 g (2.5 cdta)
• Salsa de soya: 1 cda
• Ajonjolí tostado: 8 g
• Manzana: 1 mediana (120 g)
Procedimiento:
1. Preparar verduras:
o Cocer las hojas de repollo en agua con una pizca de sal por 2-3 minutos
hasta que estén suaves pero firmes.
o Cocer la zanahoria y calabacita hasta que estén tiernas.
2. Preparar relleno:
o En un sartén, calentar 12 g de aceite de ajonjolí.
o Sofreír la carne molida hasta que cambie de color.
o Añadir la flor de calabaza, zanahoria y calabacita cocidas.
o Agregar 1 cda de salsa de soya, mezclar y cocinar 2-3 minutos más.
3. Rellenar hojas de repollo:
o Colocar 1-2 cucharadas del relleno en cada hoja de repollo y enrollar
formando un paquetito.
4. Servir con arroz:
o Acompañar los rollitos con ¾ taza de arroz cocido.
o Espolvorear 8 g de ajonjolí tostado sobre los rollitos antes de servir.
5. Agregar fruta:
o Servir la manzana cortada en gajos al lado como postre o
acompañamiento fresco.
Costos
Ingrediente Cantidad Precio kilo/unidad Costo
Hoja de repollo 3 hojas $20 $5
Carne molida magra 102 g $230 $23.46
Flor de calabaza ¾ taza $25 $12
Zanahoria cocida ¾ taza $25 $18.75
$179.83
Calabacita cocida ¾ taza $18 $13.50
Arroz cocido ¾ taza (115 g) $21 $2.42
Aceite de ajonjolí 12 g (2.5 cdita) $319 $13.04
Salsa de soya 1 cda De 400g$ 28 $1.40
Ajonjolí tostado 8g $89 $0.71
Manzana 1 mediana (120 g) $35 $5.8
Total plato fuerte $96.08
POSTRE
Ingrediente Cantidad kcal
Avena molida 30 g 95
Plátano maduro ½ pieza (50 g) 45
Cacao sin azúcar 1 cda (10 g) 20
Huevo 1 chico (50 g) 70
Aceite de canola 5g 45
Azúcar mascabado 5g 25
Total postre ≈ 300 kcal
Ingredientes:
• Avena molida: 30 g (1/3 taza)
• Plátano maduro: ½ pieza (50 g)
• Cacao sin azúcar: 1 cda (10 g)
• Huevo: 1 chico (50 g)
• Aceite de canola: 5 g (1 cdita)
• Azúcar mascabado: 5 g (1 cdita)
Procedimiento:
1. Preparar mezcla:
o Machacar el plátano hasta hacerlo puré.
o Mezclar con el huevo y aceite de canola.
o Agregar la avena molida, cacao y azúcar mascabado.
o Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
2. Hornear:
o Colocar la mezcla en un molde pequeño engrasado o con papel manteca.
o Hornear a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo
salga limpio.
3. Servir:
o Dejar enfriar unos minutos antes de cortar.
o Servir como postre individual.
COSTOS
Ingrediente Cantidad Precio kilo/unidad Costo
Avena molida 30 g $30 $0.9
Plátano maduro ½ pieza (50 g) $42 $2.10
Cacao sin azúcar 1 cda (10 g) $100 $1
Huevo 1 chico (50 g) $40 $2
Aceite de canola 5g $38 $0.19
Azúcar mascabado 5g $47 $0.24
Total postre $6.45
$100.2