III FESTIVAL DEL DIA DE
LA PAPA GUADALUPANA
01
SALCHIPAPA
3 AÑOS
Docente: Lic. MARLEY MANDUJANO ARIAS
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
03
SALCHIPAPA
Ingredientes:
Papa
Hot Dot
Aceite
Sal
Mayonesa
Kétchup
Mostaza
Preparación:
Lavar las papas con agua, luego pelar y cortar en palitos
Picar el hot dot en circulo
Poner una sartén con bastante aceite y freír las papas
04
CAUSA RELLENA
4 AÑOS
Docente: Lic. ELIZABETH CARLOS MEDRANO
Reseña histórica de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
05
CAUSA RELLENA
Ingredientes:
5 libras de papas Yukon Gold, cortadas por la mitad, cocidas
1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 chiles amarillos peruanos (ají amarillo), cocidos, machacados
2 tazas de pechuga de pollo cocida deshebrada
1/2 taza de chícharos o guisantes congelados Green Giant®, cocidos
2 zanahorias medianas, peladas, finamente picadas y ligeramente cocidas
(aproximadamente 3/4 de taza)
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
Enfría las papas; pélalas. Coloca las papas en una prensa para pure de papas
(potato ricer) o machácalas hasta lograr una consistencia uniforme. En un
recipiente grande, mezcla las papas machacadas cocidas, el jugo de lima, la sal,
la pimienta y los chiles (ajíes). En un recipiente mediano, mezcla el pollo, los
guisantes, las zanahorias, la cebolla y la mayonesa.
Divide la papa previamente preparada en dos. Coloca la mitad de la preparación
de papa en una bandeja o platón para servir grande; forma un rectángulo de
aproximadamente 7 por 11 pulgadas. Vierte la mezcla de pollo sobre la
preparación de papa que está en la bandeja; espolvorea con 1/4 de cucharadita
de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cubre con la papa preparada restante en
forma rectangular.
Refrigera por 1 hora aproximadamente hasta que estés listo para servir. Decora la
preparación de papa con perejil, huevos picados y aceitunas. Acomoda las hojas
de lechuga alrededor de la preparación de papa. Corta en cuadros.
06
PAPA A LA HUANCAINA
5 AÑOS
Docente: Lic. FABIOLA CHUMBES MORALES.
Reseña histórica de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
07
PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes:
Queso fresco
·1/2 taza de leche
·Ají amarillo
·1 cebolla
·Ajos
·Papas sancochadas cortada en rodajas
·1 paquete de galleta de soda
·Aceite
Preparación:
- Lavar los ajíes y limpiarlos quitándole las pepas y las venas.
- Picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una sartén con aceite y
cocinarlos.
- Luego colocarlos en la licuadora y agregar el queso en trozos, la
galleta,
Leche y licuar
08
PAPA A LA HUANCAINA
1º GRADO
Docente: Lic. EVELYN HERNANDEZ HIJAR.
Reseña histórica de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
09
PAPA A LA HUANCAINA
Ingredientes:
·Queso fresco
·1/2 taza de leche
·Ají amarillo
·1 cebolla
·Ajos
·Papas sancochadas cortada en rodajas
·1 paquete de galleta de soda
·Aceite
Preparación:
- Lavar los ajíes y limpiarlos quitándole las pepas y las venas.
- Picar la cebolla y el ajo, colocarlos en una sartén con aceite y
cocinarlos.
- Luego colocarlos en la licuadora y agregar el queso en trozos, la
galleta,
Leche y licuar.
10
PAPA RELLENA
2º GRADO
Docente: Lic. YOMIRA RAMOS COLLANTES
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
11
PAPA RELLENA
Ingredientes:
2 lbs de papa
Sal y pimienta
3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
1 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
1 cucharada de pasta de tomate
1 libra de carne molida
2 huevos duros, pelados y picados gruesos
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas negras, picadas
2 cucharadas de perejil picado
1 taza de harina
2 huevos batidos
Preparación:
Sancocha las papas, y una vez listas, pélalas y pásalas por un prensador, o con la
ayuda de un tenedor aplástalas hasta convertirlas en puré. A la papa prensada
agrégale el huevo batido y sal al gusto. Mezcla todo y deja reposar por unos 30
minutos para que la papa se compacte mucho mejor. Prepara un aderezo con un
chorrito de aceite y la cebolla picada en cuadraditos. Si decidiste usar el ají colorado
molido, agrégalo también. Deja que la mezcla se dore a fuego bajo por unos 4
minutos y agrega la carne molida, la pimienta, el comino y sal al gusto. La carne
debe cocinarse por lo menos unos 8 minutos, pero no descuides la preparación y
muévela constantemente.
Finalmente, incorpora las pasas picadas y las aceitunas. Prueba el sabor y deja que
se enfríe para poder rellenar las papas. Con un poco de harina en tus manos, arma
las papas y echa el relleno junto con un trozo de huevo sancochado. Cuando tengas
armadas las papas, pásalas por un poco de harina. Antes de freír pasa las papas por
huevo batido. Utiliza una buena cantidad de aceite para freírlas e incorpóralas
cuando el aceite esté bien caliente. Fríelas a fuego bajo. Deja que se doren de
manera pareja por todos lados, y cuando las retires, hazlo con cuidado.
12
CHARQUICAN
3º GRADO
Docente: Lic. GARCIA SIPAN ROCIO
Reseña histórica de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
13
CHARQUICAN
Ingredientes:
Pescado seco
Papa
Ají colorado molido
Ajos.
Aceite
Sal
Perejil
Ajino moto
-
Preparació
n:
Sancochar las papas
Poner el pescado seco en agua y luego escurrir
En una olla aderezar con aceite el ají colorado, ajos.
Pelar las papas sancochadas y cortar en cuadraditos.
Echar en la olla el pescado seco con las papas en cuadrado y mezclar.
Rosear perejil.
14
LOMITO A LA ITALIANA
4º GRADO
Docente: Lic. MAGDA NOBLECILLA ABAD
Reseña histórica de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
15
LOMITO A LA ITALIANA
Ingredientes:
• ½ kilo de mondongo cocido en tiras
• 1 cebolla cortada
• 1 tomate pelado y picado en tiras
• 1 cuchara de ají panca
• 1 cuchara de ají mirasol
• 3 cucharadas de kétchup con ajos picados
• ½ kilo de papas para freír
• ½ taza de alverjas
• 1 zanahoria cortada en bastones
• Hongos con laurel
• Sal al gusto
Preparación:
Cocinamos el mondongo con agua, sal, una ramita de hierbabuena por 40 minutos.
Una vez cocido, dejamos enfriar y cortamos en tiras. Freímos las papas y
reservamos.
En una olla grande con aceite, freímos los ajos y la cebolla. Incorporamos los
ajíes el kétchup, el tomate, los hongos con laurel. Dejamos que cocine los
ingredientes. Si es necesario agregamos un poco de agua. Luego agregamos el
mondongo precocido, rectificamos sazón. Mezclamos con las papas fritas, la
zanahoria y alverjas que hemos cocinado aparte, espolvoreamos perejil picado.
Servimos acompañado de arroz. Buen provecho.
16
PASTEL DE PAPA
5° GRADO
Docente: Lic. MARIA BERMUDEZ
MARTINEZ
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
17
PASTEL DE PAPA
Ingredientes:
2 kg de papa blanca picada en hojuelas delgadas
• 250 gr de queso fresco o parmesano
• 250 gr de queso fundido
• 1 taza de leche evaporada
• 250 gr de harina sin preparar
• 6 huevos batidos
• Sal
• sazonador ajino moto
• 1 cucharada de anís en grano
• Mantequilla
Preparación:
1. Primero en la fuente que usaremos la bañamos por todos lados con aceite para que el pastel de
papas no se pegue.
2. Una vez realizado el paso anterior agregamos una capa hecha con las papas picadas en
hojuelas delgadas y le agregamos un poco de sal.
3. Ahora realizamos una capa de queso fresco y luego encima una capa de queso fundido.
4. Añadimos una capa sobre el queso fundido de 250 gr de harina sin preparar previamente diluida
en 1 taza de agua,1/2 taza de leche, sal y sazonador.
5. Luego realizamos el mismo procedimiento en 2 capas más con el mismo orden previo que es
una capa de papa, una de queso fresco, una de queso fundido y de harina diluida.
6. Ahora agregamos sobre la capa final de queso fundido 3 huevos batidos con un poco leche, sal
y sazonador.
7. Añadimos sobre la capa final un chorro de aceite,1 cucharada de anís en grano y trozos de
mantequilla, todos estos ingredientes mencionados deben cubrir la capa final excepto la
mantequilla, ya que se coloca pocos trozos intercalados para que pueda dorar el pastel.
8. Por último, colocamos la fuente en el horno a 160 grados por 1 hora aproximadamente,
introduciendo un tenedor para comprobar la cocción de las papas y ¡LISTO!
18
CARAPULCRA
6º GRADO
Docente: Lic. YENNY DE LA CRUZ
VALENZUELA
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
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CARAPULCRA
Ingredientes:
½ kilo de carne de cerdo
1 cebolla grande
½ kilo de papa seca
3 dientes de ajos
50 gr de galletas de soda
1 o 2 ajíes pancas
3 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Preparación:
1.- Corta el cerdo en trozos medianos, luego pica la cebolla en cubos pequeños, tritura
los ajos y
ajíes.
2.- Calienta una sartén mediana y dora la papa seca un par de minutos. Retírala del
fuego y pásala a un recipiente con agua para que se hidrate.
3. - En una olla agrega aceite vegetal, pon el fuego a temperatura alta y echa la
carne de cerdo.
.. previamente condimentada con sal y pimienta.
4.- En esa misma olla, agrega más aceite y fríe la cebolla, luego el ají y el ajo
triturado. Ahora.
. . vas a volver a poner la papa en la olla (Revuelve bien).
5.- Comienza a agregar el caldo poco a poco mezclando constantemente para
que
Se vaya formando una salsa ligeramente espesa.
6.- Finalmente agrega la carne de cerdo ya cocinada. Dejar
. hervir un par de minutos y listo.
20
CREMA DE ROCOTO
1º SECUNDARIA
Docente: Lic. MARIANGELA PEZZINI
LUMBRE
Reseña histórica del Dia de la
Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
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CREMA DE ROCOTO
Ingredientes:
• 3 rocotos rojos
• 1 cebolla roja
• 7 dientes de ajo, o al gusto
• 200 gramos de queso fresco
• Sal
• Pimienta
• 30 gramos de galleta de soda (6 unidades cuadradas aprox.)
• ¾ de taza de leche evaporada
• Aceite, cantidad necesaria
Preparación:
1. Limpiar los rocotos y cortarlos en trozos. Asegurarse de retirar
todas las venas y pepas.
2. En una sartén con suficiente aceite, sofreír muy bien los trozos de
rocoto con la cebolla cortada y los dientes de ajo. Dejar enfriar.
3. Licuar el sofrito anterior con queso fresco, sal, pimienta, galleta
de soda, leche evaporada y 60-70 mililitros de aceite. Rectificar la
sazón.
4. Servir la crema sobre papas cocidas. Acompañar con lechuga,
huevo duro y aceituna.
22
LOMO SALTADO
2º SECUNDARIA
Docente: Lic. JOSE LUIS RUIZ
MONTERO
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
23
LOMO SALTADO
Ingredientes:
• 1libra de lomo de res cortado en tiras delgadas
• 2dientes de ajo, finamente picados
• Sal*
• Pimienta al gusto
• 3cucharadas de aceite vegetal
• 1cebolla morada (roja) pequeña, cortada en rodajas
Preparación:
1. Cortar la carne en tiras y marinarlas con el Vinagre
Tinto Sibarita, Ajo, Comino Sibarita, Pimienta Sibarita y sal.
2. Cortar el tomate en gajos, la cebolla a la pluma y el ají
amarillo en tiras.
3. Colocar el aceite en una sartén a fuego fuerte y saltear
la carne. Agregar el ají limo, el ají amarillo, la cebolla y el
tomate.
4. Saltear todo hasta que se cocine y retirar de la sartén.
5. Recuperar las partículas de la sartén con un poco de
vinagre y echarlas en una olla junto con el sillao y el salteado.
Agregar sal al gusto y mezclar bien. Por último, espolvorear el
culantro.
24
CAU CAU
3º SECUNDARIA
Docente: Lic. ANA CHANGA
SAMANAMUD
Reseña histórica del Dia de la Papa:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
25
CAU CAU
Ingredientes:
o 1 taza de cebolla picada
o ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
o 1 ½ cucharadita de ajo molido
o 4 cucharadas de ají amarillo molido
o 1 cucharada de palillo
o 500 gramos de mondongo de res en cubos medianos
o 2 kilos de papa en cuadros mediana
o ½ taza de alverjas desgranada
o ½ taza hierba buena picada
o Sal pimienta y comino al gusto
Preparación:
1. Calienta el aceite en una olla a fuego lento.
2. Luego dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante
unos minutos.
3. Cuando ya esté doradito el aderezo, le echas el mondongo, las
patas y el caldo.
4. Lo deja cocinando unos 10 minutos y lo sazonas con sal,
pimienta y comino. Vas probando para ver que todos los
sabores estén balanceados.
5. Cuando vaya bien, le echas las papas, la zanahoria y
las alverjas. Lo dejas cocinando unos 10 minutos.
6. Al final, agregas la hierbabuena y vas probando la sazón hasta
que todo vaya ok.
7. Cuando esté listo, lo sirves con una porción de arroz blanco para
acompañar.
26
OCOPA
4º secundaria
Docente: Lic. KARINA BERMUDEZ
MARTINEZ
Reseña histórica:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
27
OCOPA
Ingredientes:
✓ 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas
✓ 1 cebolla roja
✓ 2 dientes de ajo
✓ 1 taza de hojas de huacatay previamente lavadas ✓ 3/4 de taza de leche
evaporada
✓ 3 cucharadas de aceite
✓ 1/2 taza de ají mirasol licuado
✓ 3 unidades de galletas de agua ✓ 50 gramos de maní tostado
✓ 200 gramos de queso serrano ✓ Sal.
✓ Papa cocida y cortada en rodajas ✓ Hojas de lechuga
✓ Huevo cocido
✓ Aceitunas negras.
Preparación:
1. En una olla con agua agregamos papa y huevo y dejamos unos 20 a 25 minutos
que
hierva, después lo retiramos y pelamos, y dejamos conservar hasta el momento de
servir.
2. Calentar aceite en una sartén.
3. Añadir el ají amarillo, la cebolla roja, los ajos y las hojas de huacatay.
4. Freír por unos 5 minutos.
5. Colocar en la licuadora la leche y 3 cucharadas de aceite.
6. Agregar el ají mirasol licuado, las galletas de agua, el maní tostado y el queso
serrano.
7. Licuar con sal al gusto hasta que la ocopa quede homogénea.
8. Colocar una hoja de lechuga en un plato y agregar rodajas de papa.
9. Bañar las papas con la crema de ocopa y decorar con huevo cocido y aceitunas
negras.
28
CAUSA
5º SECUNDARIA
Docente: Lic. JOSSELIN PIMENTEL MUÑOS
Reseña histórica:
El Dia de la Papa se celebra cada 30 de mayo y tiene un significado
profundo a nivel nacional como internacionalmente.
Este día se estableció para reconocer la importancia de la
papa, un tubérculo que es esencial en la dieta de muchas
personas alrededor del mundo. platos, pues esa era su
función original.
En Perú, el Dia de la Papa celebra la riqueza genética de
este
de este cultivo, que incluye casi 3,500 de las 5,000
variedades
existentes en el mundo.
La fecha también busca que revalorizar el cultivo de la
papa
Peruana, su contribución a la seguridad alimentaria
nacional
y mundial.
29
CAUSA
Ingredientes:
5 libras de papas Yukon Gold, cortadas por la mitad, cocidas
1/4 de taza de jugo de lima recién exprimido
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 chiles amarillos peruanos (ají amarillo), cocidos, machacados
2 tazas de pechuga de pollo cocida deshebrada
1/2 taza de chícharos o guisantes congelados Green Giant®, cocidos
2 zanahorias medianas, peladas, finamente picadas y ligeramente cocidas
(aproximadamente 3/4 de taza)
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
2 cucharadas de mayonesa
Preparación:
Enfría las papas; pélalas. Coloca las papas en una prensa para pure de papas
(potato ricer) o machácalas hasta lograr una consistencia uniforme. En un
recipiente grande, mezcla las papas machacadas cocidas, el jugo de lima, la sal,
la pimienta y los chiles (ajíes). En un recipiente mediano, mezcla el pollo, los
guisantes, las zanahorias, la cebolla y la mayonesa.
Divide la papa previamente preparada en dos. Coloca la mitad de la preparación
de papa en una bandeja o platón para servir grande; forma un rectángulo de
aproximadamente 7 por 11 pulgadas. Vierte la mezcla de pollo sobre la
preparación de papa que está en la bandeja; espolvorea con 1/4 de cucharadita
de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta. Cubre con la papa preparada restante en
forma rectangular.
Refrigera por 1 hora aproximadamente hasta que estés listo para servir. Decora la
preparación de papa con perejil, huevos picados y aceitunas. Acomoda las hojas
de lechuga alrededor de la preparación de papa. Corta en cuadros.
30