Repostería Intensiva
TORTA MATILDA
TORTA DE CHOCOLATE
3 tazas de harina normal ( 390gr)
3 tazas de azúcar (600gr)
1½ taza de cacao en polvo (120gr)
1 cucharada de bicarbonato de sodio
½ cucharita de polvo para hornear
1½ cucharita de sal
4 huevos
1½ tazas buttermilk
(370 ml leche y 1 cucharada de vinagre)
1½ tazas agua caliente (370 ml)
½ taza de aceite vegetal ( 110gr )
2 cucharitas de esencia de vainilla
Preparación
-Colocar en un bol, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato, la sal y tamizar todo muy bien, y luego colocar la azúcar e integrar muy
bien.
-Luego se van agregar todo los líquidos, como el buttercream ( leche con vinagre), los huevos y el aceite y la vainilla e integrar todo muy
bien y por último agregar el agua caliente.
- Llevar la mezcla al molde y hornear de 45min o hasta el que palillo salga limpio
CREMA BARILOCHE
500 gr de chocolate de cobertura amargo
70 gr de mantequilla
200 gr arequipe repostero
340 gr de crema de leche (con más de 30% de grasa total)
Preparación
Derretir el chocolate de cobertura en el microondas por un 1min o a baño de maría y agregarle la crema de leche e integrar, luego agregar
el arequipe y la mantequilla e integrar hasta tener una mezcla homogénea y dejar reposar por 2 horas en la nevera.
DESMOLDANTE
Partes iguales de cacao o harina de trigo y aceite.
TORTA DE ZANAHORIA
200gr de harina
200gr de aceite
250gr de azúcar
250gr zanahoria
3 huevos L o 4 huevos normales .
2 cdtas de canela
2cdtas de polvo de hornear
1/2 cdta jengibre
1/4 cdta de nuez moscada
1/2 cdta de sal
50 gr de pasas
100gr de nueces trituradas
Preparación
1- Colocar en un bol la azúcar con el aceite y batir hasta integrar
2- Agregarles los huevos y batir con un globo de mano hasta que todo esté bien integrado.
3- En otro bol se deben colocar los seco, es decir, harina, polvo de hornear, canela, la sal, nuez moscada y la sal estos se deben integrar
muy bien y colar.
4- Ahora procedemos a unir la mezcla de líquidos con los secos e integrar muy bien
5- Agregamos las pasas, las nueces y la zanahoria rallada.
6- colocamos la mezcla en dos moldes de 16 cm
7- llevar al horno a 180°C durante 45min
FROSTING DE QUESO CREMA
250gr de queso crema
250gr de manteca vegetal o mantequilla sin sal.
500gr de azúcar pulverizada
1cdta de esencia
Preparación
En un bol colocar la manteca o mantequilla y batir hasta que tome un color mucho más claro, luego debes incorporar la azúcar pulverizada
previamente tamizada y batir hasta que esté totalmente integrada y por último vamos a agregar la esencia y el queso crema frío y batir
hasta obtener una mezcla homogénea.
TORTA RED VELVET
4 huevos
440 de harina de trigo
40gr de cacao
360gr de azúcar
150 gr mantequilla
80 gr de aceite
350 ml de leche completa ( cda de vinagre)
1cdta de vainilla
½ cdta de colorante
Preparación
En un bol colocar la azúcar y mantequilla están se deben batir hasta tomar un color más claro luego debes agregar las yemas y el aceité y
batir hasta integrar muy bien los 4 ingredientes, agregar 1 cdta de vainilla luego de tener toda esta mezcla, se deja de batir con la batidora
y se integra el leche y la harina con un globito o paleta debes ir agregando intercalas y batir, es decir, un poco de harina y luego un poco de
leche así hasta que se terminen y por último debes batir las claras a punta de nieve e incorporarlas a la mezcla en forma envolvente.
Llevarla al horno durante 45 min o hasta que pinches y el palito salga limpio.
FROSTING DE QUESO CREMA
250gr de queso crema
250gr de manteca vegetal o mantequilla sin sal.
500gr de azúcar pulverizada
1cdta de esencia
Preparación
En un bol colocar la manteca o mantequilla y batir hasta que tome un color mucho más claro, luego debes incorporar la azúcar pulverizada
previamente tamizada y batir hasta que esté totalmente integrada y por último vamos a agregar la esencia y el queso crema frío y batir
hasta obtener una mezcla homogénea.
TORTA TRES LECHES
BIZCOCHO DE VAINILLA
Por cada huevo se colocan 30gr de harina y de azúcar.
5 huevos
Harina de trigo 150 gr
Azúcar 150 gr
Vainilla 7ml
Preparación
Se deben separar las claras de las yemas
Batir la claras hasta llegar a punto de nieve
Agregar la mitad del azúcar e integrar
Agregar las yemas e integrar
Agregar la otra mitad del azúcar y batir hasta llegar a punto de letra
Colocar la vainilla y batir
Incorporar la harina de trigo ya tamizadas y batir con paleta o globo hasta que se integre.
Colocar la mezcla en un modelo de 18 cm de diámetro previamente enharinado.
Llevar al horno por 40min a 180°C
LIQUIDO DE LAS TRES LECHES
800 ml de leche completa.
395 gr de leche condensada.
170 gr de crema de leche.
Pinchar el bizcocho y humedecer con todo el líquido
MERENGUE SUIZO
150gr de Clara
300gr de azúcar
1pizca de sal
1/3 cdita de cremoso tártaro
1cdta de esencia tu preferencia( transparente)
Preparación
Colocar la clara, el azúcar, sal y cremor tártaro a baño maría hasta que llegue a una temperatura de 65°c o hasta que no se sientas cristales
de la azúcar y luego batir hasta obtener picos estables y agregar la vainilla y batir un poco para
BRAZO GITANO
Bandeja de 42*33
Papel de hornear
5 huevos
150 gr de azúcar
150gr de harina
1 cda de vainilla
Preparación
1. Se deben separar las claras de las yemas
2. Batir la claras hasta llegar a punto de nieve
3. Agregar la mitad del azúcar e integrar
4. Agregar las yemas e integrar
5. Colocar la vainilla y batir
6. Incorporar la harina de trigo tamizada y batir con paleta o globo hasta que se integre.
7. Colocar la mezcla de forma uniforme por toda la bandejas
8. Llevar al horno por 10 a 15 min a 160°C
CHANTILLY ESTABLE
250 gr de chantilly líquida
50gr de azúcar pulverizada
100 ml de leche condensada
Preparación
1- Batir la chantilly junto con la azúcar pulverizada
2- Cuando ya tenga consistencia o este montada le agregamos la leche condensada
3- dejamos de batir hasta tener una crema consistente y lisa.
MERMELADA DE FRESA
250gr de azúcar
250ñgr de fresas.
1 cdta de sumo de limón
Preparación
En una olla colocar las fresas completas y el azúcar y llevar a fuego medio por 15 min sin dejar de remover.
BRILLO PARA FRUTAS
¼ taza de agua
1/3 taza de azúcar
1 cda de Maicena
1 limón
Colocar todo en un bol y cocinar hasta que hierva
TORTA BOMBÓN
TORTA CEBRA Ó MARMOLEADA
3 huevos
330 de harina de trigo
15gr de harina de trigo nuevamente
15gr de cacao
260gr de azúcar
115gr mantequilla
¼ taza de aceite
250ml de leche completa
1cdta de vainilla
Preparación
En un bol colocar la azúcar, mantequilla y batir hasta tomar un color más claro luego se deben agregar las yemas y el aceité y batir hasta
integrar muy bien los 4 ingredientes, agregar 1 cdta de vainilla luego de tener toda esta mezcla, se deja de batir con la batidora y se
integra el leche y la harina con un globito o paleta debes ir agregando intercalas y batir, es decir, un poco de harina y luego un poco de
leche así hasta que se terminen dividimos la mezcla en dos partes iguales y a una parte se le coloca los 15 gr de cacao y a la otra parte los
15 gr de harina por último debes batir las claras a punta de nieve e incorporarlas a la mezcla en forma envolvente.
Llevarla al horno durante 45 min o hasta que pinches y el palito salga limpio.
CREMA DE OREO
200gr de chantilly
80 gr leches condensadas
Galletas al gusto
Preparación
En un bol colocar la chantilly y batir hasta que tenga picos firmes y luego agregar la leche condensada e integrar después de tener una
mezcla uniforme agregamos la galletas trituradas de preferencia
TORTA DE AREQUIPE
TORTA DE VAINILLA
Ingredientes
3 huevos
360 de harina de trigo leudante
260gr de azúcar
115gr mantequilla
¼ taza de aceite
250ml de leche completa
1cdta de vainilla
Preparación
En un bol colocar la azúcar y mantequilla están se deben batir hasta tomar un color más claro luego debes agregar las yemas y el aceité y
batir hasta integrar muy bien los 4 ingredientes, agregar 1 cdta de vainilla luego de tener toda esta mezcla, se deja de batir con la batidora
y se integra el leche y la harina con un globito o paleta debes ir agregando intercalas y batir, es decir, un poco de harina y luego un poco de
leche así hasta que se terminen y por último debes batir las claras a punta de nieve e incorporarlas a la mezcla en forma envolvente.
Llevarla al horno durante 45 min o hasta que pinches y el palito salga limpio.
Relleno y cubierta de arequipe 500gr
TORTA QUESILLO
CARAMELO
300 gr de azúcar
100 gr agua
1/4 cremor tártaro o ½ cdta de limón
QUESILLO
395 leches condensada
8 huevos
470 ml de agua
150 gr leches en polvo
100gr de azúcar
1cd de vainilla
1 cda maizena
1 pizca de sal
TORTA DE CHOCOLATE
180gr harina leudante
50 gr cacao en polvo
1 cdta de vainilla
1cd de polvo de hornear
200 gr azúcar
120 ml leches
150 gr mantequilla
4 huevos
Preparación
CARAMELO
Colocar en el molde, el agua, el azúcar y el cremor tartaro, remover y llevar a fuego medio hasta que se empiece a caramelizar.
Cuando ya tomé un color caramelo se debe distribuir por todo el molde.
QUESILLO
Debemos colocar en la licuadora, la leche condensada, los huevos el agua, la leche en polvo, la azúcar, la vainilla, la maicena y una pizca
de sal y batir hasta que todo esté totalmente integrado.
TORTA DE CHOCOLATE
1-Para realizar la torta debemos cremar la mantequilla junto con el azúcar por unos minutos hasta que estén totalmente integradas luego
le vamos a agregar las yemas y la esencia
2- Luego agregaremos leche y la harina de trigo y cacaos intercaladas, ya que tengamos esta mezcla vamos a agregar por último las claras
a punto de nieve y batimos en forma envolvente.
ARMADO
1-Luego de tener el caramelo frío vamos a colocar toda la mezcla de nuestra torta de chocolate y luego con un miserable o con una paleta
vamos a ir agregando poco a poco la mezcla del quesillo de forma que incorporemos todo este líquido sin abrir ningún hoyo en nuestra
mezcla de torta luego debemos esperar unos 20 minutos como mínimo para que suceda la separación de la mezcla del quesillo con la
mezcla de la torta de chocolate.
2-en un molde más grande debemos colocar agua caliente más o menos a un tercio de la altura de ese molde grande y vamos a colocar
nuestro quesillo y llevaremos al horno durante 45 o una hora
3- Para desmoldar deja reposar la torta y llevar a la nevera al menos 4 horas, sacar de la nevera dejar reposar 30 min y desmoldar
DECORACIÓN
Arequipe maraca bufito o la colmena
Boquilla pétalo número 104 o 150
Si deseas la torta más pequeña y más alta utiliza la mitad de la receta en un molde de 18 de diámetro por 10 de alto.
Si deseas la torta de vainilla acá te dejo la receta.
TORTA DE VAINILLA
230 gr harina leudante
1 cdta de vainilla
1cd de polvo de hornear
200 gr azúcar
120 ml leches
150 gr mantequilla
4 huevos
TORTA SELVA NEGRA
TORTA DE CHOCOLATE
3 tazas de harina normal ( 390gr)
3 tazas de azúcar (600gr)
1½ taza de cacao en polvo (120gr)
1 cucharada de bicarbonato de sodio
½ cucharita de polvo para hornear
1½ cucharita de sal
4 huevos
1½ tazas buttermilk
(370 ml leche y 1 cucharada de vinagre)
1½ tazas agua caliente (370 ml)
½ taza de aceite vegetal ( 110gr )
2 cucharitas de esencia de vainilla
Preparación
-Colocar en un bol, harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato, la sal y tamizar todo muy bien, y luego colocar la azúcar e integrar muy
bien.
-Luego se van agregar todo los líquidos, como el buttercream ( leche con vinagre), los huevos y el aceite y la vainilla e integrar todo muy
bien y por último agregar el agua caliente.
- Llevar la mezcla al molde y hornear de 45min o hasta el que palillo salga limpio
CHANTILLY ESTABLE
500 gr de chantilly líquida
100gr de azúcar pulverizada
150 ml de leche condensada
Preparación
1- Batir la chantilly junto con la azúcar pulverizada
2- Cuando ya tenga consistencia o este montada le agregamos la leche condensada
3- dejamos de batir hasta tener una crema consistente y lisa.
TORTA MOKA
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
35 gr de azúcar y de harina por cada huevo
Restamos el 20% de harina y se lo agregamos de cacao
6 huevos
170gr de harina
40gr de cacao
210 de azúcar
1cdta de vainilla
CREMA MOKA
500 gr de chantilly fría
1/2 taza de café fuerte ( ½ taza de agua y dos cucharadas de café)
1/2 taza de leche condensada
1/3 cacao en polvo
ALMÍBAR
2 Taza de café negro ( 2 Taza de agua, 4 cda de café )
1de taza de azúcar
4cda de cacao en polvo
1cda de ron ( opcional)
DRIP CAKE DE CHOCOLATE
100gr de chocolate de Cobertura
50gr de Chantilly ( al ojo hasta que quede en el punto)
Preparación
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
1-Se deben separar las claras de las yemas
2-Batir la claras hasta llegar a punto de nieve
3-Agregar la mitad del azúcar e integrar
4- Agregar las yemas e integrar
5- Agregar la otra mitad del azúcar y batir hasta llegar a punto de letra
6- Colocar la vainilla y batir
7-Incorporar la harina de trigo y el cacao ya tamizado y batir con paleta o globo hasta que se integre.
Colocar la mezcla en un modelo previamente enharinado.
Llevar al horno por 40min a 180°C
CREMA MOKA
En una taza colocar el café, la leche condensada y el cacao mezclar muy bien y llevar a la neveras por una hora.
En un bol colocar la chantilly liquida bien fría y batir hasta tener una crema firme.
Luego debes integrar la mezcla antes preparada a la chantilly y batir hasta que todo esté muy bien integrado.
ALMÍBAR MOKA
En una olla colocar el café, el cacao y la azúcar e integrar y cocinar hasta que hierva, luego dejar reposar por 1 min y agregarle el ron.
DRIP DE CHOCOLATE
Derretir el chocolate de cobertura a baño maria o llevar al microondas por 1 min hasta que esté totalmente líquido y agregarle la chantilly
liquida e integrar
TORTA DE PIÑA
CARAMELO
240gr de azúcar
80gr de agua
¼ cdta cremor tártaro ó 1cdta limón o vinagre
TORTA DE PIÑA
300 gr de harina con leudante
3 huevos
270 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
225 mal de jugo de piña
1/2 cda esencia de piña
8 Rodajas de piña
Cerezas para decorar
Molde de 22*10
Preparación
CARAMELO
1- Colocar en el molde, el agua, el azúcar y el cremor tartaro, remover y llevar a fuego medio hasta que se empiece a caramelizar.
Cuando ya tomé un color caramelo se debe distribuir por todo el molde.
JUGO DE PIÑA
Se debe llevar las rodajas de piñas a una olla con agua las cuales deben estar picadas más o menos unos 6 u 8mm de grosor y deben
cocinarse por 45 minutos.
Para el juego de la torta colocaremos un poco de esa agua de piña con una trozos a la licuadora y luego colaremos.
TORTA
1-Para realizar la torta debemos cremar la mantequilla junto con el azúcar por unos minutos hasta que estén totalmente integradas luego
le vamos a agregar las yemas y la esencia
2- Luego agregaremos el jugo de piña y la harina de trigo intercaladas, ya que tengamos esta mezcla vamos a agregar por último las claras
a punto de nieve y batimos en forma envolvente.
ARMADO
1-Luego de tener el caramelo ya frío vamos a colocarle manteca y vamos a colocar las piñas ya cocinadas, luego le agregamos un poco del
agua de las piñas en el molde para después proceder a colocarle la mezcla de la torta de piña
2- llevamos al horno durante 45min a una hora a 180°C
4- Para desmoldar deja reposar la torta al menos unas dos o tres horas.
TORTA IMPERIAL O DE FRUTAS
BIZCOCHO DE VAINILLA
Por cada huevo se colocan 30gr de harina y de azúcar.
6 huevos
Harina de trigo 210 gr
Azúcar 210 gr
Vainilla 7ml
Preparación
Se deben separar las claras de las yemas
Batir la claras hasta llegar a punto de nieve
Agregar la mitad del azúcar e integrar
Agregar las yemas e integrar
Agregar la otra mitad del azúcar y batir hasta llegar a punto de letra
Colocar la vainilla y batir
Incorporar la harina de trigo ya tamizadas y batir con paleta o globo hasta que se integre.
Colocar la mezcla en un modelo de 18 cm de diámetro previamente enharinado.
Llevar al horno por 40min a 180°C
ALMÍBAR
400 ml de leche completa.
200 gr de leche condensada.
Pinchar el bizcocho y humedecer con todo el líquido
CREMA PASTELERA
3 huevos
30 gr Maicena
90 gr Azúcar
300 ml Leche
1cdta de mantequilla
1cdta esencia de vainilla
Preparación
En una olla colocar la leche y una cda de vainilla hasta hervir, en un bol colocar las yemas, azúcar y la maicena, se deben batir estos tres
ingredientes hasta tomar un color claro, luego que la leche haya hervido se debe colocar en el bol y batir unos segundos, esa misma
mezcla se debe colocar nuevamente en la olla a fuego bajo y no dejar de batir hasta que tome consistencia y cuando ya esté casi lista
agregar la mantequilla
CHANTILLY PARA CUBIERTA
500gr de chantilly liquida fría
100 gr de azúcar pulverizada
En un bol colocar la chantilly bien fria junto con la azúcar pulverizada y batir hasta que tenga picos firmes.
Luego hidratar con leche condensada, leche líquida fría, agua fría o la chantilly liquida fría dependiendo de la texturas que desees.
TORTA DE LIMÓN 🍋
TORTA DE LIMÓN
480gr de harina de trigo
1 cdta de polvo de hornear
4 huevos
350 Azúcar
150 gr de Mantequilla
50 gr de aceite
300gr de leche
La ralladura de un limón grande
Vainilla 7ml
GLASEADO DE LIMÓN
130 gr de azúcar pulverizada
20 gr de juego de limón
Preparación
Preparación
En un bol colocar la azúcar ya unida con la ralladura de un limón y agregar mantequilla están se deben batir hasta tomar un color más claro
luego debes agregar las yemas y el aceité y batir hasta integrar muy bien los 4 ingredientes, agregar 1 cdta de vainilla luego de tener toda
esta mezcla, se deja de batir con la batidora y se integra el leche y la harina con un globito o paleta debes ir agregando intercalas y batir, es
decir, un poco de harina y luego un poco de leche así hasta que se terminen y por último debes batir las claras a punta de nieve e
incorporarlas a la mezcla en forma envolvente.
Llevarla al horno a una temperatura de 180°C durante 45 min o hasta que pinches y el palito salga limpio.