Recetario

Yogur casero
Ingredientes:
1 litro de leche fluida (en sachet preferentemente).
1 pote de yogurt firme (natural o de vainilla) (120 gr).

Preparación:
Calentar la leche (apagar la hornalla antes de hervor) y dejar enfriar hasta que esté apenas
tibia.
Mezclar con el yogur integrando bien para que no queden grumos. Colocar en un recipiente que
pueda taparse bien y cubrir bien con una frazada.
Dejar reposar de 8 a 10 horas en un lugar tibio y oscuro. Una vez listo el yogur, refrigerar.
Si se utiliza un yogur saborizado (ejemplo de vainilla) se obtendrá un yogur del mismo sabor.

Tips:
Esterilizar los frascos, hervir con su tapa en una olla con agua, durante 10 minutos
aproximadamente.
Ideal para acompañar con granola o frutas frescas de estación.
Si se utiliza leche entera vamos a obtener mayor cremosidad.
Ricota
Ingredientes (para 200 grs de ricota)
1 litro de leche (entera o descremada).
Jugo de medio limón. Puede reemplazarse por cantidad equivalente
de vinagre
Sal a gusto.
Una bolsa de las que se usan para colar leches vegetales o hacer
germinados. Si no, con una gasa o paño de cocina fino sobre un
colador
Preparación:
Calentar la leche hasta que esté caliente pero no hierva (apenas superando los 40º)
Agregar el limón, revolver y dejar reposar hasta que se separe el cuajo del suero (un líquido
traslúcido). Si esto no sucede con facilidad, agregar un poco más de limón o vinagre y mantener la
temperatura cálida un rato extra. Se tiene que notar a simple vista que se cortó la leche. Ahí sí, si se
quiere, agregar la sal.
Colar a través de la bolsa o gasa: el resultado ya será ricota, pero cuanto más tiempo la dejan colar,
más compacta y seca quedará. Si el proceso se extiende durante una hora o más, conviene seguirlo
en la heladera. Si en cambio lo dejan así unas cuantas horas más, de 8 a 12, van a terminar
obteniendo un queso fresco casero.
Queso Untable
Ingredientes:
½ litro de leche entera
15 cc. de vinagre blanco o jugo de limón
Sal C/N

Preparación:
Poner la leche en una cacerola a cocinar a fuego medio con el vinagre o el limón, revolviendo
constantemente. Cuando empieza a hervir apagar el fuego, siempre revolviendo, hasta que la mezcla se
corte, se va a separar el suero (si no llegara a cortar se le puede ir agregando un poquito más de
vinagre o limón)
Una vez separado, colocar una tela tipo gaza o lienzo en un colador grande. Dejar drenar hasta que
caiga todo el líquido.
Una vez ya bien exprimido con el lienzo, procesar o licuar, agregar la sal. (si llegara a resultar seco
mientras se procesa se le puede agregar un poco del suero).
Colocar en un recipiente hermético, alrededor de 4 a 5 días. Se puede saborizar con algún condimento
como provenzal, ciboulette o el que gustes.
Paté de Zanahoria
Ingredientes:
2 unidades de zanahorias hervidas o ralladas.
4 cdas de aceite.
Jugo de ½ limón.
1 cdita de pimentón.
Sal c/n.

Preparación:
Disponer en una licuadora todos los ingredientes y licuar hasta obtener una consistencia cremosa.
Paté de girasol a la provenzal
Ingredientes:
1 taza de semillas de girasol activadas
jugo de 1 limón
½ taza de hojas de perejil
aceite
sal
pimienta.

Preparación:
Licuar o moler todos los ingredientes en una licuadora o con minipimer hasta obtener una textura cremosa, conviene
empezar con los componentes líquidos e ir agregando los sólidos de a poco, para un mejor procesamiento. Cuando
se usa licuadora, se puede utilizar una verdura alargada como la zanahoria o el pepino, para presionar la pasta sobre
las cuchillas.
Paté de Sésamo blanco (tahini)
Ingredientes:
1 taza de semillas de sésamo blanco activadas,
sal
aceite
jugo de ½ limón.

Preparación:
Licuar o moler todos los ingredientes en una licuadora o con minipimer hasta obtener una textura cremosa, conviene
empezar con los componentes líquidos e ir agregando los sólidos de a poco, para un mejor procesamiento. Cuando
se usa licuadora, se puede utilizar una verdura alargada como la zanahoria o el pepino, para presionar la pasta sobre
las cuchillas.
Mayonesa de Remolacha
Ingredientes:
2 unidades de remolacha rallada
4 cucharadas de aceite de oliva o girasol
Jugo de ½ limón

Preparación:
Disponer en la licuadora el jugo de limón
Agregar la remolacha
Agregar el aceite
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una consistencia cremosa
Salsa mágica perejilada
Ingredientes:
½ taza de aceite de oliva,
1 zanahoria rallada
1 taza de perejil
1 diente de ajo

Preparación:
Licuar todo hasta obtener la consistencia cremosa deseada.
Panes Integrales
Ingredientes:
1 kg de harina integral
2 cucharadas al ras de sal fina (40 gr)
2 cucharadas colmadas de azúcar mascabo (o la que tengan) (40 gr)
1 sobre de levadura en polvo
400 cc de leche descremada1 taza y ¼ de agua (250 ml)
1 cda sopera de aceite (20 ml)

Preparación:
En un bol o mesada, mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Agregar el azúcar, la
levadura y los líquidos de a poco, mientras va uniendo la masa.
Amasar hasta lograr una masa tierna y suave. Agregarle la cucharada de aceite y seguir amasando.
Dejar descansar tapado con film hasta que doble su tamaño. Desgasificar y dividir en 6 bollos.
Colocar en dos asaderas con rocío vegetal separados por 10 cm Aprox. unos de otros y tapar con nylon.
Dejar levar al doble.
Encender el horno a 250° o al máximo de un horno casero.
Con un cuchillo afilado hacer tres cortes paralelos en la superficie de cada pan. Pintar con huevo batido.
Cocinar 30 minutos hasta que dore. Retirar del horno y dejar enfriar en una reja o sobre un repasador.
Pan lactal integral
Ingredientes:
2 tazas de harina integral (400 gr)
½ taza de harina común (100 gr)
1 sobre de levadura en polvo
2 cucharadas de azúcar mascabo (o la que tengan) (40 gr)
1 cucharada de sal fina (15 gr)
1 taza de leche descremada tibia (200 ml)
1 huevo (50 gr)
2 cucharadas de aceite (40 gr)

Preparación:
Disolver la levadura con una parte de la leche tibia con un poco de azúcar.
Armar una corona con las harinas en un bowl y colocar la esponja de levadura junto con el resto de la leche y azúcar.
Por fuera colocar la sal. Integrar de adentro hacia afuera todos los ingredientes hasta formar una masa pegajosa.
Agregar el huevo y el aceite y amasar muy bien durante 10 minutos. Armar un bollo y dejarlo tapado descansando por
10 minutos.
Estirar el bollo para desgasificar y enrollarlo sobre sí mismo. Colocar el rollo en un molde para pan o budinera y dejar
leudar por 30 minutos.
Pincelar con agua la superficie y colocar semillas (opcional).
Hornear por 30/35 minutos a temperatura media. Desmoldar una vez que se encuentre frío.
Caldo Casero
Ingredientes:
1 kg. de verduras variadas.
300g. de sal gruesa
1 vaso de vino
1 ramo de perejil
2 dientes de ajo grandes

Preparación:
Poner las todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo, sin más líquido que el vaso de vino.
Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando.
Cuando las verduras hayan largado su líquido, destapar y dejar que el líquido se evapore por completo.
Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media. Ir revolviendo cada tanto para que no se
pegue.
Una vez que el líquido se ha evaporado y la verdura está pastosa, pasar por el mixer hasta que quede
literalmente una pasta.
Volver a la olla y dejar evaporar el resto del líquido, lo más que se pueda, revolviendo continuamente
para que no se pegue.
Dejar enfriar y colocar en frascos. Llevar al congelador o freezer, dura como mínimo 6 meses.
Granola
Ingredientes:
2 tazas de girasol pelado (200 gr)
½ taza de nueces (100 gr)
1 taza de pasas de uva (200 gr)
1 taza de coco rallado (100 gr)
1 taza de arroz inflado (50 gr)
3 tazas de avena instantánea (600 gr)
2 tazas de miel (400 gr)
½ taza de aceite (100 ml)

Preparación:
Calentar la miel con el aceite a fuego bajo, solo para que se funda bien.
En un bowl ,mezclar todos los otros ingredientes, excepto el coco rallado y las pasas de uva.
Agregar la mezcla de miel y aceite y mezclar para que se humedezca bien.
Volcar la preparación en una asadera y hornear por 20 minutos a temperatura media.
Agregar el coco rallado y las pasas de uva y volver a hornear por 10 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Tips.
Para endulzar se puede reemplazar la miel por 1 zanahoria rallada fina y mezclar con el jugo de una naranja.
Se puede realizar con sabor a chocolate, a esta preparación se le puede agregar ½ taza de chips de chocolate y 1 cucharada
sopera de cacao amargo.
Barritas de cereal
Ingredientes:
2 tazas de granola (400 gr)
1 huevo (50 gr)
½ taza de aceite (100 ml)
Esencia de vainilla (a gusto)

Preparación:
Mezclar la granola con el aceite.
Añadir el huevo previamente batido y la esencia de vainilla (se formará una pasta espesa y pegajosa)
Verter la pasta a un molde rectangular para horno.
Hornear a 180º durante 20 min aproximadamente.
Dejar enfriar y cortar con un cuchillo dándole la forma de barritas.

Tips:
Ideal para llevar a la escuela, paseos o para la colonia.
Cubrir la placa para horno con papel manteca o film y colocar la mezcla. Aplastarla hasta que quede bien
compacto. Se puede quitar el films un momento, agregarle por encima coco rallado y volver a tapar.
Aguas saborizadas naturalmente
Las aguas saborizadas naturalmente no son más que agua pura a la cual
se le agrega hierbas aromáticas y pequeños trozos de frutas o incluso
algunas verduras, para dar sabor a la misma.
Es importante dejarlas macerar para conseguir una concentración de
sabor adecuado. Cuanto más tiempo esté en la heladera, más sabor tendrá.
Por eso, es buena idea prepararlas por la noche, dejarlas unas 12 horas en la
heladera y estará perfecta para beber al otro día.
Se debe cortar la fruta del tamaño que les guste, agregar agua, hierbas y listo!!

Algunas combinaciones son:

Limón con menta y albahaca.
Limón con naranja y menta.
Frutilla con limón y menta.
Sandía con menta y albahaca o romero.
Limón con jengibre.
Limón con naranja y jengibre.
Naranja con jengibre y albahaca.
Naranja y menta
Mandarina y romero
Limonada super refrescante
Ingredientes:
½ Limón con cascara sin semillas cortado pequeño
menta a gusto
1litro de agua.

Preparación:
Licuar todo junto y luego filtrar con una tela o colar en colador estrujando bien.
Galletitas de avena y banana
Ingredientes:
1 taza de avena (200 gr)
2 bananas (180 gr)
Nueces, pasas de uva, y/o almendras (opcional)

Preparación:
Pisar las bananas peladas con la avena, hasta que se forme una pasta homogénea (se le puede agregar
las almendras, nueces, coco o pasas de uva).
Armamos las galletitas con la forma que deseemos y las colocamos en un molde para horno, sobre
papel manteca o simplemente esparcimos un poco de aceite en nuestro recipiente.
Llevamos a horno lento durante 15 minutos aproximadamente. Para darnos cuenta que están listas, con
un escarbadientes las pinchamos hasta el fondo, y si sale seco, listo!
Galletitas de avena y pasas
Ingredientes:
1 Tazas de harina leudante.
1 taza de harina integral.
1 cuch de polvo de hornear.
1 taza de avena.
1 manzana rallada o banana pisada.
1/4 taza de aceite
1 huevo
Esencia de vainilla c/n, canela, ralladura de limón o naranja (a gusto).
Agua c/n o naranja exprimida.
Pasas de uva o dátiles hidratados media hora en agua caliente (a gusto).
Edulcorante apto para cocción (stevia 2 sobrecitos).

Preparación:
Mezclar las harinas, polvo de hornear y avena en un recipiente.
En otro recipiente, batir el aceite, huevo y esencia de vainilla o saborizantes elegidos, banana pisada.
Mezclar los ingredientes de los pasos 1 y 2 uniendo bien la preparación.
Agregar las pasas de uvas y si es necesario agregar agua para lograr una masa de consistencia pegajosa.
Formar las galletitas, y colocarlas en una placa en mantecada y enharinada.
Llevar a horno moderado, aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.
Galletita avena, manzana y naranja
Ingredientes:
1 taza y ¼ de avena (250 gr).
1 taza y ¼ de avena harina leudante (250 gr).
6 cucharadas de aceite (120 ml).
¾ taza de azúcar (150 gr).
2 huevos (100 gr).
2 manzanas ralladas (250 gr).
Ralladuras de naranja.

Preparación:
Mezclar el aceite con el azúcar, agregar el huevo.
Añadir manzanas ralladas, esencia y ralladura de naranja, integrar.
Incorporar avena y por último la harina. (consistencia bien blanda para manejar con cuchara).
Formar las galletitas, y colocarlas en una placa en mantecada y enharinada.
Cocinar en fuego medio por 10 minutos aproximadamente.
Galletitas de avena y pasas con chips de chocolate
Ingredientes:
2 Tazas de harina leudante (400 gr)
1 taza de avena (200 gr)
1/2 taza de azúcar (100 gr)
1/2 taza de aceite (100 ml)
1 huevo (50 gr)
Esencia de vainilla c/n
Agua c/n
Pasas de uva o chips de chocolate (a gusto)

Preparación:
Mezclar la harina, azúcar y avena en un recipiente.
En otro recipiente, batir el aceite, huevo y esencia de vainilla.
Mezclar los ingredientes de los pasos 1 y 2 uniendo bien la preparación.
Agregar las pasas de uvas y si es necesario agregar agua para lograr una masa de consistencia
pegajosa.
Formar las galletitas ( aproximadamente 15 unidades), y colocarlas en una placa en mantecada y
enharinada.
Llevar a horno moderado, aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.
Humus de garbanzos
Ingredientes:
200 grs. de garbanzos cocidos
Jugo de 1 limón
1 diente de ajo
1 cda de aceite
condimentos c/n ( pimienta, sal, pimentón dulce)
Perejil fresco

Preparación:
Triturar los garbanzos hasta obtener una pasta homogénea
Incorporar el jugo de limón, ajo y por último el aceite
Salpimentar y mezclar bien.
Decorar con el perejil fresco y el pimentón.