I.E. “LO ALGARROBOS” Prof.

Ingrid Fabiola Mena Ipanaqué

PIURA ÁREA: Ciencia y Tecnología
PROTEÍNAS
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes en las células. Todas las Tienen además una cadena lateral (R). Difieren entre sí por la naturaleza de esta
proteínas contienen carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno; además, la mayoría contiene cadena.
azufre y, algunas, fósforo, hierro, cinc y cobre.
 COMPOSICIÓN:
Las proteínas son grandes moléculas formadas por la unión de subunidades más
pequeñas llamadas aminoácidos. Existen 20 aminoácidos diferentes y todos tienen una
estructura básica idéntica: un grupo amino, un grupo carboxilo y un carbono central
unido a un radical que varía de un aminoácido a otro.

 ENLACE: El enlace se produce entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el amino del

siguiente; esta unión libera una molécula de agua. Este enlace es covalente y se
denomina enlace peptídico. Debido a ello, a las moléculas formadas las podemos
denominar también polipéptidos.

 CARACTERÍSTICAS:
 Las proteínas forman soluciones coloidales que pueden precipitar en coágulos, al
añadir sustancias ácidas o básicas, o cuando se calientan; así sucede con la
albúmina del huevo.
 Algunas pueden cristalizar, como el citocromo, que transporta electrones en las
reacciones que se producen durante la respiración celular.
 ESTRUCTURA:  ROL BIOLÓGICO:
A) PRIMARIA: Se le llama así a la 1. Estructural.- Todas las estructuras de la célula están formadas a base de proteínas.
secuencia de aminoácidos en una 2. Transporte.- Existen proteínas que movilizan sustancias, por ejemplo la hemoglobina
proteína. transporta oxígeno molecular y dióxido de carbono.
B) SECUNDARIA: Describe la 3. Defensa.- Los anticuerpos son proteínas que defienden el organismo.
orientación, en un patrón regular, de 4. Contráctil: Algunas como la actina y la miosina intervienen en la contracción muscular.
los diferentes segmentos de una 5. Catálisis.- Las enzimas son proteínas que aceleran las reacciones químicas que
proteína. ocurren en la célula.
C) TERCIARIA: Describe el 6. Homeostática: Algunas colaboran en mantener estables las constantes del medio,
enrollamiento total de la proteína en como el pH y la concentración osmótica.
una forma general tridimensional. 7. Reserva.- Hay proteínas de reserva energética y cada mol-gramo proporciona 4 kcal al
D) CUATERNARIA: Se refiere a la ser oxidado totalmente.
reunión de varios péptidos o proteínas en grandes estructuras agregadas. 8. Hormonal.- Existen hormonas de naturaleza proteica como por ejemplo la prolactina
 AMINOÁCIDO: que estimula la producción de leche.
Todos tienen un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)  PROPIEDADES:
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PIURA ÁREA: Ciencia y Tecnología
- Solubilidad: Normalmente, las proteínas con estructura terciaria fibrilar (alargada) son oxígeno por la sangre. La mioglobina por el músculo y los citocromos que
insolubles en agua, mientras que las que poseen estructura globular (redondeadas) transportan electrones.
son solubles. Debido a su elevada masa molecular, cuando las proteínas son solubles  No porfirínico: Por ejemplo la hemocianina, pigmento azul por presencia de
forman disoluciones coloidales. cobre que transporta oxígeno por la sangre de algunos crustáceos y
- Especificidad: Las proteínas son moléculas específicas, es decir, cada especie moluscos.
biológica posee algunas proteínas que otros organismos no tienen.
- Desnaturalización: La desnaturalización de una proteína se refiere a la ruptura de los
enlaces que mantenían sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, Tarea Domiciliaria
conservándose solamente la primaria. Se da por aumento de temperatura o variación
de pH. 1. Las unidades de las proteínas son los:
 CLASIFICACIÓN: Se clasifican tomando como criterio su composición, forma, estructura a) Ac. Grasos b) Aminoácidos c) Lípidos d) Glúcidos e) N.A.
y solubilidad en: 2. ¿Cuántos son los aminoácidos que se encuentran en las proteínas de los seres vivos?
A) Holoproteínas: Son proteínas simples, compuestas únicamente por aminoácidos. a) 18 b) 16 c) 25 d) 20 e) 23
Pueden ser: 3. ¿En dónde encontramos la queratina?
A.1) Proteínas globulares: Son más o menos redondeadas, solubles en agua a) uñas b) plumas c) pelos d) cuernos e) T.A.
(coloides), tienen estructura terciaria o cuaternaria y función dinámica. Las más 4. En la membrana celular encontramos:
importantes son: a) Hormonas b) Queratina c) Colágeno
 Albúminas: Tienen función de reserva y transportadoras, como la d) Hemoglobina e) Glucoproteínas
ovoalbúmina de la clara de huevo y la lactoalbúmina de la leche y la 5. Transporta O2 en vertebrados _______________________________
seroalbúmina de la sangre. Transporta O2 en invertebrados _______________________________
 Globulinas: α, β, γ globulinas. 6. Proteínas de reserva, que se encuentra en la leche:
 Protaminas e histonas: Asociadas a los ácidos nucleicos. Las primeras sólo a) hemoglobina b) trehalosa c) lactosa d) caseína e) glucosa
en espermatozoides. 7. ¿Cuál es la función de los anticuerpos?
A.2) Proteínas fibrilares, filamentosas o escleroproteínas: Son alargadas ya que 8. ¿Qué son enzimas?
carecen de estructura terciaria y únicamente la poseen secundaria o 9. ¿Qué son las proteínas simples?
cuaternaria. Son insolubles en agua y generalmente estructurales. Destacan: 10. ¿Qué tipo de proteína es la hemoglobina? ¿Por qué?
11. ¿Qué proteína encontramos en el huevo?
• Colágeno: Abunda en el tejido conjuntivo, cartilaginoso y óseo. Tiene función
a) caseína b) tripsina c) insulina d) ovoalbúmina e) N.A.
de protección y soporte. Al cocerlo da gelatina.
12. ¿Qué es hidrolísis?
• Queratina: Forma estructuras como pelo, lana, uñas, plumas, etc. 13. ¿Qué es péptido y polipéptido?
B) Heteroproteínas (proteínas conjugadas) Formadas por dos moléculas: 14. ¿Qué es la hipoglucemia?
• Grupo proteico: una proteína
• Grupo prostético: una molécula no proteica. Puede unirse mediante enlace débil o
covalente.
Según la naturaleza del grupo prostético se clasifican en:
B.1) Glucoproteínas, como las mucinas, los anticuerpos y las hormonas FSH y LH.
B.2) Lipoproteínas, como el LDL y HDL.
B.3) Fosfoproteínas, con ácido fosfórico, como la caseína de la leche.
B.4) Nucleoproteínas, como los cromosomas y la cromatina
B.5) Cromoproteínas, en las cuales el grupo prostético es una sustancia coloreada
denominada pigmento que puede ser de dos tipos:
 Porfirínico: Derivados de la metalporfirina, que es una porfirina (anillo
tetrapirrólico) que lleva en su interior un catión metálico. Si lleva Fe 2+, el metal
se llama grupo hemo. El más importante es la hemoglobina, que transporta el