Tecnológico Nacional de México

Instituto Tecnológico de Zacatepec

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica

Formulación y Evaluación de Proyectos

Elaboración de Gomitas de Sábila con sabor a

Naranja

DOCENTE: ROJAS AYALA ERIKA DARNELY

INTEGRANTES:

CASTILLO MONTESINOS ILIANA 22090129

HERNANDEZ CEBALLOS AHTZIRI MELISSA 22090008
LARA ZACARIAS MELANIE 21090333

RODRIGUEZ ALVARADO VALENTINA 21090360

ROSAS ROMERO CRISTHIAN ISRAEL 21090365

SALINAS GARCIA BLANCA JAZMIN 22090175

SANCHEZ GOMEZ PAULINA MARICRUZ 22090015

GRUPO: WA

FECHA DE ENTREGA: 26/09/2025

INTRODUCCIÓN
La búsqueda de productos innovadores dentro de la industria alimentaria se ha
enfocado en desarrollar alternativas que no solo sean atractivas para el consumidor,
sino que también aporten beneficios a la salud. En este sentido, la elaboración de
gomitas a base de sábila (Aloe vera) con sabor a naranja surge como una propuesta
viable para diversificar el mercado de confitería saludable.

La sábila es ampliamente reconocida por sus propiedades funcionales, entre las

que destacan sus efectos antioxidantes, digestivos, hidratantes y de fortalecimiento
del sistema inmunológico. Sin embargo, su sabor amargo constituye una limitante
para su aceptación directa en el consumo humano. Por otro lado, la naranja, fuente
importante de vitamina C y compuestos bioactivos, contribuye tanto al valor
nutracéutico del producto como a mejorar sus características sensoriales, al
proporcionar un sabor fresco y agradable que equilibra el amargor natural de la
sábila.
Las gomitas de sábila con sabor a naranja representan una alternativa atractiva y
saludable frente a las golosinas tradicionales, al combinar un formato de consumo
práctico y agradable con ingredientes de valor nutracéutico. Este tipo de producto
no solo busca aprovechar las propiedades benéficas de la sábila, sino también
enmascarar su característico sabor amargo mediante la incorporación del jugo o
esencia de naranja, ofreciendo así un alimento funcional accesible para diferentes
grupos de consumidores.
HIPÓTESIS
La elaboración de gomitas a base de sábila con sabor a naranja permitirá obtener
un producto saludable y económico, con una buena aceptación sensorial por parte
del público, representando así una alternativa viable frente a las gomitas
convencionales que contienen altos niveles de azúcares y aditivos artificiales.
JUSTIFICACIÓN ¿Por qué?
La sábila es reconocida por sus propiedades digestivas, antioxidantes y
cicatrizantes ya que esta contiene vitaminas A, C, E y varias del complejo B, así
como también acido fólico y minerales que tienen funciones importantes que ayudan
a las funciones metabólicas, nerviosas y celulares. En cuanto a los cuidados de la
planta esta no necesita de mucho ya que es bastante resistente, es decir no necesita
de un riego constante y necesita de mucha luz solar

Por otra parte, existe una demanda constante en el mercado de dulces debido a
que es muy amplio y diverso. No obstante, las gomitas pertenecen al grupo de las
golosinas, a causa de esto se aposto a crear unas gomitas saludables a través de
la sábila ya que se busca una alternativa de los dulces convencionales que
contienen una gran cantidad de azúcar y sin beneficios nutrimentales, con respecto
al creciente mercado de snack saludable que se ha visto en los últimos años, la idea
se fortaleció, ya que combina lo saludable con lo divertido y atractivo que son las
gomitas para el consumidor. Además de la facilidad de encontrar y el valor monetario
que tienen las materias primas se concluyó en seguir este proyecto

OBJETIVOS GENERALES
Elaborar gomitas a base de sábila con sabor a naranja que integren características
sensoriales agradables, ofreciendo una alternativa saludable y atractiva frente a las
golosinas tradicionales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Formular un producto que combine las propiedades funcionales de la sábila
con las características nutricionales de la naranja.
• Mejorar la aceptación sensorial de la sábila mediante la incorporación de jugo
de naranja como agente saborizante natural.
• Implementar un proceso de elaboración que asegure la correcta eliminación
de la aloína, reduciendo el sabor amargo y posibles efectos laxantes.
• Promover el aprovechamiento de materias primas locales y el desarrollo de
productos con valor agregado en la industria alimentaria.

DEFINICIÓN DE PROYECTO
El proyecto “Elaboración de gomitas de sábila con sabor a naranja” consiste en
desarrollar un producto innovador dentro del sector de alimentos funcionales,
combinando las propiedades nutracéuticas de la sábila con el atractivo sabor y
aroma natural de la naranja. Este proyecto busca obtener un producto saludable,
accesible y atractivo para el consumidor, especialmente para niños y jóvenes,
quienes suelen preferir golosinas con buen sabor pero que generalmente carecen
de valor nutricional.
Fundamento del proyecto
El fundamento de este proyecto se encuentra en la necesidad de ofrecer alternativas
de golosinas más saludables que sustituyan las tradicionales, caracterizadas por su
alto contenido en azúcares refinados y colorantes artificiales. La sábila (Aloe vera)
es reconocida por sus propiedades digestivas, antioxidantes y cicatrizantes,
mientras que la naranja aporta un sabor agradable, vitamina C y compuestos
bioactivos que favorecen la salud.
Desde la perspectiva práctica, este proyecto se apoya en técnicas de elaboración
de confitería aplicadas a un ingrediente no convencional como la sábila, buscando
mejorar su aceptabilidad sensorial a través del sabor cítrico de la naranja. Además,
su fundamentación incluye un análisis de viabilidad económica y de mercado, ya
que el producto aprovecha materias primas accesibles y disponibles en el contexto
local, lo que contribuye a su competitividad y posible aceptación comercial.
IMPORTANCIA DEL PROYECTO
La importancia de la elaboración de gomitas de sábila con sabor a naranja se refleja
en varios aspectos:
• Saludable e innovador: Proporciona un dulce alternativo que no solo
satisface el gusto del consumidor, sino que también aporta beneficios a la
salud, promoviendo hábitos de consumo más responsables.
• Aprovechamiento de recursos naturales: Utiliza la sábila, un recurso
abundante y económico en muchas regiones, junto con la naranja, lo que
garantiza bajo costo y disponibilidad.
• Valor agregado: Transforma una planta medicinal en un producto de
confitería funcional, aumentando su valor en el mercado.
• Contribución social: Puede fomentar el consumo de golosinas más
nutritivas entre niños y adultos, ayudando a combatir problemas asociados al
consumo excesivo de azúcares.
MARCO TEÓRICO
¿Qué son las gomitas?
Las gomitas son una categoría de golosinas masticables hechas principalmente de
jarabe de glucosa (o azúcar), un agente gelificante como la gelatina (o alternativas
vegetales como la pectina o el agar) y agua, a las que se añaden saborizantes y
colorantes. Se caracterizan por su textura suave y elástica y se presentan en
diversas formas, colores y sabores, siendo un dulce popular para niños y adultos.

Las gomitas tradicionales se producen con altas cantidades de sacarosa y jarabe

de glucosa, junto con gelatina (o grenetina), ácidos, saborizantes y colorantes. Se
cocinan entre 106 ºC y 118 ºC, utilizando agentes gelificantes como gelatina,
almidón, pectina, goma arábiga o agar-agar. Estas gomitas tienen acabados
brillantes o escarchados para evitar que se peguen, y vienen en una enorme
variedad de formas.

¿Qué es la sábila?
La sábila (Aloe vera) es una planta suculenta perenne perteneciente a la familia
Liliaceae, caracterizada por sus hojas carnosas y su capacidad de almacenar agua
en su interior. Se utiliza ampliamente en la industria farmacéutica, cosmética y
alimentaria debido a sus propiedades medicinales y nutracéuticas, la sábila contiene
más de 75 componentes activos, incluyendo minerales y vitaminas (Martínez &
Vargas, 2010). Se distingue principalmente por dos componentes: el gel
transparente, rico en polisacáridos y usado en alimentos y cosméticos, y el látex
amarillento, con antraquinonas como la aloína, de efecto laxante (Niño & González,
2015). El gel de sábila es común en productos como cremas, ungüentos, bebidas,
yogures y suplementos, gracias a sus propiedades funcionales y sensoriales.

Componentes y formas de uso

La sábila contiene dos sustancias principales:

• Gel: sustancia transparente e interna, rica en agua, polisacáridos y

compuestos bioactivos. Es utilizado principalmente de forma tópica en
productos para la piel y en bebidas o alimentos.
• Látex: capa amarillenta ubicada justo bajo la epidermis. Contiene
compuestos como la aloína, con efecto laxante, pero con potenciales riesgos
para la salud

¿Cómo eliminar el sabor de sábila?

Para eliminar el sabor amargo de la sábila (aloína), debes remojar los trozos de la
pulpa en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 12 horas, o cocinarla en
agua salada por 12 minutos para después lavarla bien. Una vez limpia la sábila,
podrás licuarla y usarla en tus gomitas, añadiendo otros ingredientes como miel y
limón para complementar el sabor y las propiedades.

Método de remojo (el más común)

1. Lava la hoja:

Lava bien la hoja de la planta antes de empezar.

2. Corta los bordes espinosos:

Con un cuchillo, corta los "chucitos" o espinas de los bordes de la penca de sábila.
3. Remoja en agua:

Coloca la penca en un recipiente con agua, asegurándote de que quede

completamente sumergida.

4. Cambia el agua:

Cambia el agua cada 12 horas para asegurar que la aloína se disuelva y sea
eliminada en su totalidad.

5. Espera 24 horas:

Deja las pencas en remojo durante al menos 24 horas para asegurar que se retire
toda la aloína.

6. Verifica el agua:

Sabrás que el proceso ha terminado cuando el agua del recipiente salga

completamente clara.

7. Prepara el gel:

Ya con la penca limpia, puedes cortar los bordes para extraer el gel transparente
con una cuchara o pelar la hoja.

8. Enjuaga el gel:

Pasa el gel por agua para eliminar cualquier residuo amargo.

9. Usa el gel:

El gel ya estará listo para consumirlo en bebidas, tés u otras preparaciones.

Importante: La aloína es un compuesto amargo y laxante que se encuentra en el
látex de la hoja. Su consumo excesivo puede causar efectos secundarios graves,
por lo que es crucial eliminarla antes de consumir la sábila.

Grenetina
La grenetina es un ingrediente esencial en muchas recetas, especialmente en
repostería, donde se utiliza para lograr esa textura gelatinosa característica de
gelatinas, mousses y postres fríos, aunque también en recetas saladas como aspics
o terrinas.

Acerca de que la grenetina es una sustancia proteica obtenida mediante la hidrólisis

del colágeno animal, presente principalmente en la piel, huesos y cartílagos de
bovinos y porcinos. Su función principal es la de gelificante, es decir, transformar un
líquido en un gel estable una vez enfriado. Se presenta habitualmente en forma de
polvo, gránulos o láminas y no tiene sabor ni olor, lo que la convierte en un
ingrediente muy versátil (BON VIVEUR). Sin embargo, la grenetina sin sabor es una
forma más pura que permite un control total sobre los ingredientes de la receta. Esto
la hace ideal tanto para preparaciones dulces como saladas.

Funciones principales de la grenetina en las gomitas:

• La grenetina actúa como agente gelificante.

• Al hidratarse y enfriarse, la grenetina crea una red tridimensional, y atrapa
agua, azúcares y saborizantes.
• La mezcla, gracias a esto, se transforma en un sólido elástico en vez de
quedar líquida, como un jarabe.
• Esa sensación "gomosa" al morder, se debe a la grenetina, que puede
estirarse y volver a su forma. Ayuda a mantener los sabores, colores y
azúcares bien unidos, para que no se separen los líquidos ni que la gomita
se desmorone. La grenetina brinda un aspecto cristalino y atractivo.
• el valor nutricional.

Aunque no es su función principal en dulces, la grenetina ofrece proteínas del

colágeno, a diferencia de otros gelificantes vegetales, tipo agar-agar o pectina.

Otro seria la gelatina exhibe una fascinante combinación de propiedades físicas y

químicas las cuales, la hacen muy versátil y ampliamente utilizada en diversas
aplicaciones.

En primer lugar, la gelatina es un producto biodegradable, lo que significa que se

descompone naturalmente en el medio ambiente sin dejar residuos tóxicos
persistentes, siendo este atributo de gran importancia para reducir el impacto que
generamos en el ambiente. Otro aspecto relevante es su biocompatibilidad. Esto
quiere decir que puede interactuar de manera segura y efectiva con sistemas
biológicos, como células, tejidos y organismos vivos, sin causar daño alguno.
La escalabilidad en la producción de gelatina es otro punto a su favor, ya que se
puede producir a gran escala de manera eficiente y económica, satisfaciendo la
demanda creciente de materiales biocompatibles y biodegradables. Debido a que la
gelatina se obtiene de subproductos de la industria cárnica, como huesos y piel, se
aprovechan materiales que de otro modo podrían ser desechados, contribuyendo a
la reducción en la cantidad de recursos naturales utilizados. Además, la diversidad
de fuentes de extracción permite aprovechar los diferentes recursos disponibles
evitando la dependencia exclusiva de una única fuente, dándole adicionalmente
características de sostenibilidad y promoviendo así prácticas amigables con el
medio ambiente. Adicionalmente, la gelatina cuenta con otro tipo de características
que son de interés científico como lo son sus propiedades ópticas.
Este biopolímero es capaz de absorber ciertas longitudes de onda, es decir, ciertos
colores de la luz blanca. Sorprendentemente, después de absorber dichos colores,
la gelatina es capaz de emitir colores nuevos. Esto se debe a fenómenos físicos
llamados absorbancia y luminiscencia. Cuando la gelatina es iluminada con alguna
fuente de energía como la luz ultravioleta (UV), sus moléculas absorben parte de
esta energía para después emitirla en forma de luz azul que es visible a nuestros
ojos. Estas propiedades han hecho que la gelatina tenga un papel más allá de lo
culinario, donde a menudo la asociamos con deliciosos postres y dulces. Así la
gelatina se ha convertido en material de estudio en diversos campos de la ciencia.
Sus características únicas, como su biodegradabilidad, solubilidad y capacidad de
formar geles y películas han hecho que destaque en una amplia gama de
aplicaciones.

Naranja
La naranja es una fruta originaria de Asia, y muy popular en México. En comparación
a otros cítricos cultivados en el país, la naranja es la que más se produce. Además,
se encuentra disponible durante todo el año (Profeco, s.f.). Una de las
características de las naranjas es su textura lisa y en ocasiones rugosa aparte de
su color anaranjado y amarillo. Proviene de un
árbol de la familia de las rutas que llegue a medir
hasta 10 m de altura por dentro, consta de varios
carapelos o gajos fáciles de separar que
contienen una pulpa de color entre el anaranjado
y el rojo (Profeco, s.f.).
Figura 1. Naranja (Pixabay,
Openclipart-Vectors, 2013 ).

La naranja ayuda a la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos, a

mantener una piel sana e hidratada, combatir el colesterol malo y mejorar la
digestión (Profeco, s.f.). Además, su contenido en vitaminas duplica la absorción
de calcio y de hierro, por lo que resulta muy beneficiosa para casos de anemia de
igual manera la naranja es muy favorable en caso de mujeres embarazadas ya que
favorece el funcionamiento celular y puede impedir la espina bífida en el feto que es
deformación congénita y puede proteger el organismo sometiendo el riesgo de
cáncer especialmente el cáncer de colon y el de mama. La naranja es una fruta
diurética, lo que quiere decir que contribuye calcio y sirve en la formación de los
dientes y huesos (Álvarez, s. f.-c).

Tabla 1. Contenido nutricional de la naranja (PROFECO,s.f.).

Debido a que la naranja posee ácido cítrico esta elimina basuras del organismo e
incita a las ocupaciones del páncreas y del hígado. Su elevado contenido en fibra
funciona para calmar trastornos intestinales y también ayuda a someter el colesterol
y el azúcar en la sangre (Álvarez, s. f.-c).

Es utilizada en diversas ocasiones para elaboraciones de jugos envasados, dulces,

pulpa concentrada, comidas, mermeladas, almíbares y jaleas. Además, en algunas
industrias se usan para la fabricación de aceites esenciales cosméticos, pinturas
Etc (Profeco, s.f.).

Figura 2. Diagrama de derivados de las frutas cítricas (PROFECO,s.f. ).

Propiedades medicinales

Alto contenido de vitamina: Es esencial para fortalecer el sistema inmunológico y

combatir enfermedades. También provee propiedades antioxidantes, que ayudan a
proteger nuevas células del daño causado por radicales libres (Porto & Gardey,
2023).

• Antioxidantes: Contiene varios antioxidantes, como los flavonoides, que

ayudan a proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo y reducen el riesgo de
enfermedades crónicas, como las del corazón y el cáncer (Porto & Gardey,
2023).
• Digestión: La naranja mejora la digestión ya que es rica en fibra, lo que ayuda
a mejorar la digestión y prevenir problemas de estreñimiento. También puede
ayudar a mantener un sistema digestivo saludable y regular (Porto & Gardey,
2023).
• Beneficios cardiovasculares: Su consumo regular se ha asociado con un
menor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Esto se debe en parte a su
contenido de antioxidantes y vitamina C, que ayudan a reducir la inflamación
y proteger la salud del corazón (Porto & Gardey, 2023).
• Hidratación: Tiene un alto contenido de agua, lo que lo convierte en una
excelente opción para mantenerse hidratado, algo especial para el
 funcionamiento optimo del cuerpo y el mantenimiento de la salud en general
(Porto & Gardey, 2023).
• Beneficios para la piel: Los antioxidantes presentes en la naranja pueden
ayudar a mejorar la salud de la piel. L a vitamina C estimula la producción de
colágeno, necesario para mantener la piel joven, firme y radiante (Porto &
Gardey, 2023)

Tipos de naranjas

Existen diferentes tipos de naranjas que pueden variar con respecto a sus climas,
tipo de tierra, etc.

1. Naranjas navel

El naranja tipo Navel es de las más conocidas y su consumo empezó a principios

del siglo XIX. Es una fruta de maduración temprana y su pulpa es de un color naranja
muy intenso (Tipos de Naranja: Conoce Todas las Variedades, 2019).

La Navel tiene una familia muy extensa. Dentro de este tipo encontrarás:

• Navelina
• Washington Navel
• Newhall
• Navelate
• Lane Late
• Navel Foyos
• Caracara
• Fukumoto

2.- Naranjas blancas

Las naranjas blancas, aunque se le conoce con el nombre de Valencias. A diferencia

de las naves Tienen menos acidez ¿Qué otros grupos de esta fruta de temporada?
Su sabor también es muy dulce (Tipos de Naranja: Conoce Todas las Variedades,
2019).

• Valencia Late
• Salustiana
• Barberina

3.- Naranjas sanguina

El origen de estas naranjas lo puedes encontrar en China. Como su propio nombre

indica este grupo se caracteriza porque su pulpa presenta un color rojo muy intenso
parecido al color de la sangre. (Tipos de Naranja: Conoce Todas las Variedades,
2019)
Esto es consecuencia a que presenta en su interior una gran cantidad de sustancias
llamadas antocianos. Estos pigmentos incluso pueden afectar a la corteza. Lo que
está claro es que tienen un color muy llamativo y su estética. (Tipos de Naranja:
Conoce Todas las Variedades, 2019)

En este tipo de naranja podemos enumerar las siguientes subvariedades:

• Sanguinelli
• Tarocco
• Moro

Miel
La miel es un ingrediente natural utilizado por su dulzura, energía y beneficios
potenciales para la salud. Se utiliza principalmente para el consumo humano (pero
también en algunos cosméticos), ya sea como miel pura o como ingrediente en otros
productos alimenticios, como los edulcorantes de postres, cereales y zumos.
Existen cientos de diferentes tipos de miel, como la miel de trébol, de acacia o de
manuka, dependiendo de su origen botánico. Este artículo investiga cómo se hace
la miel, describe su composición y discute la investigación en cuanto a sus efectos
sobre la salud (EUFIC,2020).

¿Cómo se hace la miel?

El viaje de la abeja a la botella comienza con el néctar de flores. Las abejas
melíferas recolectan el néctar, y las enzimas en su saliva descomponen el azúcar
en glucosa y fructosa, que se almacena en los panales para alimentar la colmena
durante el invierno. En el panal, el exceso de agua se evapora a través de la
ventilación constante por las alas de las abejas. El líquido espeso y pegajoso
resultante es lo que conocemos como miel. Los mayores rendimientos de miel de la
Unión Europea se encuentran en España, Alemania, Rumania y Hungría. Sin
embargo, como la producción exitosa de miel depende de la prosperidad de las
abejas melíferas, es preocupante que Europa esté viendo una disminución
significativa en las colonias de abejas (21% solo en el invierno), (EUFIC,2020).

Tipos de la miel:

Hay más de 300 tipos diferentes de miel en todo el mundo. Difieren en color, aroma
y sabor dependiendo de la planta donde las abejas recolectan el néctar. Algunos de
los tipos de miel más conocidos son la miel de manuka y de acacia.
La miel se puede clasificar en términos generales en miel cruda y procesada.
Cuando la miel se extrae de la colmena, generalmente se cuela para eliminar la cera
y otras partículas que no son de miel. Luego está disponible en su forma de miel
cruda que se puede calentar y embotellar aún más para que esté disponible como
miel procesada, la forma más comúnmente disponible en los supermercados. El
proceso de calentamiento y embotellado elimina los posibles patógenos, pero
también las vitaminas y antioxidantes presentes en la miel cruda. (EUFIC,2020).
Composición nutricional de la miel

La estación, las condiciones ambientales, las técnicas de procesamiento y las

variedades de néctar de flores pueden influir en la composición de la miel, pero,
esencialmente, los principales componentes nutricionales son los carbohidratos
(azúcares simples: fructosa y glucosa). Además del agua, la miel contiene
cantidades muy pequeñas de proteínas, vitaminas, minerales, oligoelementos,
enzimas y polifenoles, incluidos los flavonoides provenientes del polen, que pueden
ayudar a identificar el origen de la miel. Los criterios de composición de la miel están
regulados por la Directiva 2001/110 / CE del Consejo Europeo del 20 de diciembre
de 2001 y especifican que el contenido máximo de agua en la miel debe ser 20%
para que sea un producto alimenticio auténtico (EUFIC,2020).

Tabla 2. Contenido nutricional de la miel (EUFIC,2020).

La miel es típicamente un líquido suave que contiene pequeños cristales

imperceptibles. Sin embargo, factores como su origen, baja temperatura de
almacenamiento, mayor tiempo de almacenamiento y mayor contenido de glucosa,
pueden conducir a la cristalización; se forman cristales más grandes y la textura se
vuelve crujiente. El proceso puede revertirse momentáneamente mediante un
calentamiento suave. Sin embargo, el calentamiento y el filtrado de la miel (para
purificar) pueden afectar negativamente sus propiedades, como, por ejemplo,
oscurecer el color, destruir las enzimas y eliminar los antioxidantes beneficiosos
para la salud (EUFIC,2020).

Propiedades de la Miel:

La miel se ha utilizado durante milenios en la medicina tradicional por sus posibles

propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y antioxidantes. La miel preparada
específicamente para uso médico se puede aplicar tópicamente para apósitos para
heridas. El bajo contenido de humedad de la miel, el peróxido de hidrógeno y la
acidez (pH promedio de 3,9) son inhóspitos para las bacterias y le otorgan a la miel
sus propiedades antibacterianas. Se cree que las propiedades antiinflamatorias se
deben a las sustancias antioxidantes, aunque las cantidades en muestras
individuales de miel varían según el origen, la composición y la dosis de la miel.
Ciertas pruebas de estudios individuales y a pequeña escala sobre células,
animales y humanos también sugieren que la miel puede ser beneficiosa en el
tratamiento de la tos, los malestares estomacales y los trastornos digestivos.
Finalmente, la miel puede contener esporas de la bacteria Clostridium botulinum,
que puede causar una infección grave en los bebés, lo que lleva a consejos para
evitar dar miel a niños menores de 12 meses de edad (EUFIC,2020).

A diferencia del azúcar, la miel contiene vitaminas, minerales y antioxidantes; por lo

tanto, es fácil pensar que la miel tiene beneficios para la salud en comparación con
el azúcar. Sin embargo, las vitaminas y minerales en la miel están presentes en
menos del 1% de la cantidad diaria recomendada. Para obtener los beneficios para
la salud de la baja cantidad de vitaminas y minerales presentes en la miel, sería
necesario consumir grandes cantidades de miel.

Dichas cantidades excederán la ingesta diaria de azúcar recomendada por la

Organización Mundial de la Salud. Por lo tanto, una cucharada de miel contribuirá a
su metabolismo energético debido a su contenido de azúcar (sin exceder la ingesta
diaria recomendada de azúcar), pero es poco probable que tenga efectos
beneficiosos adicionales. Finalmente, se puede argumentar que la miel cruda es
mejor que la miel procesada, sin embargo, dado que el contenido de vitaminas,
minerales y antioxidantes en la miel es mínimo (por tamaño de porción
recomendado), los beneficios para la salud de comer miel cruda sobre miel
procesada son probablemente mínimos (EUFIC,2020).
Colorante
Los colorantes alimentarios juegan un papel crucial. Estos, son compuestos
químicos permiten mejorar la apariencia visual de los alimentos y atraer a los
consumidores con su vibrante paleta de colores. Sin embargo, para los expertos en
alimentos, comprender la clasificación de los colorantes alimentarios es esencial
para garantizar la seguridad y la calidad de los productos (The Food Tech, 2025).

Tipos de colorantes alimentarios

Los colorantes alimentarios se dividen en cinco categorías principales:

1. Líquidos
Ofrecen resultados óptimos en productos blandos. Por ello, la industria de bebidas
los utiliza con mucha frecuencia. Son ideales para caramelos, piruletas, glaseados
y pasteles. En la industria de la repostería, se suelen utilizar colorantes alimentarios
líquidos para dar color a la masa y el glaseado. Este tipo de colorantes están
disponibles en varios colores y tonos. Algunos de los más comunes son el rojo, el
azul, el rosa, el amarillo ocaso y el verde.

El negro es, sin duda, el color más difícil de conseguir en productos alimenticios.
Para conseguirlo, se deben mezclar cantidades iguales de rojo, azul y verde, y luego
añadir negro. Continúe mezclando hasta obtener el tono de negro deseado.

2. En Polvo

Estos se pueden obtener de materiales orgánicos o inorgánicos. Son más fáciles de

almacenar y tienen una vida útil más larga que otros tipos de colorantes
alimentarios. Se utilizan principalmente para colorear productos secos.

El glaseado de crema de mantequilla, el chocolate blanco, los recubrimientos

compuestos y otros productos similares también contienen colorantes alimentarios
en polvo.
3. En Gel

Estos colores suelen ser más caros que los líquidos o en polvo, se consiguen
fácilmente en tiendas especializadas de repostería que venden productos y
herramientas. Son utilizados para colorear fondant. En las panaderías, se le puede
añadir colorantes en gel al preparar la masa. Los colorantes en gel son ideales para
lograr colores vibrantes y radiantes. Además, son más fáciles de almacenar que los
colorantes líquidos y es menos probable que se derramen accidentalmente. Son la
mejor opción para fondant en productos de panadería y son más fáciles de
almacenar.
4. Naturales

Forman parte de la alimentación desde hace siglos y, por lo tanto, forman parte
integral de la dieta humana. En la industria alimentaria, siempre se busca conservar
el color natural de los alimentos.

Sin embargo, con frecuencia, los fabricantes de alimentos los utilizan para
compensar las pérdidas de color durante el procesamiento y la manipulación de los
productos alimenticios.

5. Artificiales

A diferencia de los colorantes naturales, los colorantes artificiales son sintéticos y

se producen en laboratorios, son creados mediante reacciones químicas
controladas y ofrecen una amplia gama de colores brillantes y vibrantes. Algunos
ejemplos de colorantes artificiales son:

• El Amarillo Crepúsculo (E110)

• El Rojo Allura AC (E129)
• El Azul Brillante FCF (E133)

Es importante tener en cuenta que algunos de estos colorantes han sido objeto de
controversia debido a posibles efectos secundarios en la salud, sin embargo, los
organismos reguladores, como la Administración de Alimentos y Medicamentos
(FDA, por sus siglas en inglés), han establecido límites seguros para su uso en
alimentos (The Food Tech, 2025).

Seguridad y control de los alimentos con colorantes alimentarios

La seguridad de los colorantes alimentarios es de máxima prioridad. En la Unión

Europea, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) es responsable de
evaluar y aprobar el uso de colorantes. Mientras que, en Estados Unidos, la
Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula su uso basándose en
rigurosas evaluaciones científicas. Cada colorante debe pasar por evaluaciones de
toxicidad y pruebas de seguridad antes de ser aprobado para su uso en alimentos.

Una clasificación adecuada de los colorantes alimentarios es vital para los

fabricantes, ya que facilita la selección de los colorantes más apropiados en función
de las características del producto y los requisitos reglamentarios. Esto es crucial
para garantizar la seguridad alimentaria, la estabilidad del producto y la conformidad
legal. Existe un temor cada vez mayor en torno al uso de muchos colorantes
alimentarios legales de uso común. Las industrias también están realizando
esfuerzos y dando los primeros pasos para sustituir estos colorantes alimentarios
sintéticos por opciones naturales y más orgánicas. Además, se están utilizando
ilegalmente diversos colorantes alimentarios que se sospecha o se sabe que
poseen propiedades cancerígenas o genotóxicas. Se necesitan programas sólidos
e innovadores que garanticen que nuestros productos alimenticios no contengan
colorantes ni tintes dañinos mediante procedimientos de detección fiables (The
Food Tech, 2025).

Detección de colorantes nocivos

Se han desarrollado diversos métodos para detectar colorantes nocivos en

productos alimenticios. Laboratorios reconocidos en EE. UU., Europa, Australia y
Nueva Zelanda ofrecen sus servicios para detectar colorantes ilegales en productos
alimenticios. Sin embargo, para proteger los intereses de los consumidores, existe
una necesidad real de investigación avanzada adicional y actividades de monitoreo
mejoradas. La determinación de contaminantes y adulterantes nuevos y
emergentes en la industria alimentaria representa otro desafío. Este problema debe
abordarse de manera exhaustiva y rápida, no solo en los países desarrollados, sino
también en los países en desarrollo, con carácter prioritario. En ese sentido, resulta
necesario desarrollar métodos de detección de color rápidos y económicos para
garantizar que los alimentos estén libres de colorantes nocivos y mitigar el fraude
alimentario (The Food Tech, 2025).

Ácido Cítrico
El ácido cítrico es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en cítricos
y muchas otras frutas y verduras. Este ácido tricarboxílico es un intermediario en el
ciclo de krebs (ciclo del ácido cítrico), una vía metabólica fundamental para la
reproducción de energía en las células. Además de su papel en el metabolismo, el
ácido cítrico tiene aplicaciones médicas y terapéuticas. El ácido cítrico puede existir
en forma anhidra o monohidratada. La forma anhidra se obtiene mediante
cristalización a partir de una solución acuosa, mientras que la forma monohidratada
se obtiene cuando se cristaliza en agua fría (Ácido cítrico.s.f.)

Figura 3. Ilustración de Ácido cítrico en polvo (Cosmos,s.f. ).

El ácido cítrico es un ácido tribásico, con valores de pKa, extrapolados a fuerza
iónica cero, de 3,128, 4,761 y 6,396 a 25 °C. Se ha encontrado que el pKa del grupo
hidroxilo, por medio de espectroscopía de RMN C, es de 14,4. El diagrama de
especiación muestra que las soluciones de ácido cítrico son soluciones tampón
entre pH 2 y pH 8. En sistemas biológicos alrededor de pH 7, las dos especies
presentes son el ion citrato y el ion citrato de monohidrógeno. El tampón de
hibridación SSC 20X es un ejemplo de uso común. Las tablas compiladas para
estudios bioquímicos están disponibles (Ácido cítrico. s/f-b).

Producción industrial

El ácido cítrico también se produce industrialmente mediante fermentación

microbiana. El hongo Aspergillus niger es comúnmente utilizado para fermentar
azúcares como la sacarosa o la glucosa, produciendo ácido cítrico como
subproducto. Este proceso industrial es la principal fuente de ácido cítrico utilizado
en alimentos, bebidas y aplicaciones médicas.

Funciones biológicas del ácido cítrico

Regulación del pH

El ácido cítrico actúa como un agente regulador del pH en el cuerpo. Al ser un ácido
débil, puede ayudar a mantener el equilibrio ácido-base en los líquidos corporales,
como la sangre y la orina. Su capacidad para formar sales y tampones con bases lo
hace útil en diversas funciones fisiológicas.

Absorción de minerales

El ácido cítrico mejora la biodisponibilidad de minerales como el calcio, el magnesio

y el hierro. Forma complejos solubles con estos minerales, facilitando su absorción
en el tracto gastrointestinal. Por esta razón, se añade a muchos suplementos
minerales y alimentos fortificados.

Antioxidante y conservante

El ácido cítrico es un antioxidante eficaz que ayuda a prevenir la oxidación de otros

compuestos. En la medicina y la industria alimentaria, se utiliza como conservante
para extender la vida útil de productos y medicamentos al protegerlos de la
degradación oxidativa (Ácido cítrico.s.f.).

Usos

• Las propiedades amortiguadoras de los citratos se utilizan para controlar el

pH en productos de limpieza y productos farmacéuticos para el hogar.
• El ácido cítrico se usa como una alternativa inodora al vinagre blanco para
teñir telas con tintes ácidos.
 • El citrato de sodio es un componente del reactivo de Benedict, utilizado para
la identificación cualitativa y cuantitativa de azúcares reductores.
• El ácido cítrico se puede utilizar como alternativa al ácido nítrico en la
pasivación del acero inoxidable.

El ácido cítrico es un precursor versátil de muchos otros compuestos orgánicos. Las

rutas de deshidratación dan ácido itacónico y su anhídrido. El ácido citracónico se
puede producir mediante isomerización térmica del anhídrido de ácido itacónico. El
anhídrido de ácido itacónico requerido se obtiene por destilación en seco de ácido
cítrico (Ácido cítrico. s/f-b). El ácido aconítico se puede sintetizar por deshidratación
de ácido cítrico usando ácido sulfúrico:(HO 2 CCH 2) 2 C(OH)CO 2 H → HO 2
CCH=C (CO 2 H) CH 2 CO 2 H + H 2 O
El ácido acetodicarboxílico también se puede preparar por descarboxilación de
ácido cítrico en ácido sulfúrico fumante. (Ácido cítrico. s/f-b)
Aunque es un ácido débil, la exposición al ácido cítrico puro puede causar efectos
adversos. La inhalación puede causar tos, dificultad para respirar o dolor de
garganta. La ingestión excesiva puede causar dolor abdominal y dolor de garganta.
La exposición de soluciones concentradas a la piel y los ojos puede causar
enrojecimiento y dolor. El consumo prolongado o repetido puede causar erosión del
esmalte dental. (Ácido cítrico. s/f-b)

Proceso químico
Hidrólisis y gelificación de la grenetina (colágeno → gel elástico).

Paso 1 - Hidrólisis general del enlace peptídico (cadena modelo)

(Condición: H₂O, H⁺ cat., Δ)

Paso 2 - Hidrólisis, Ácido, mostrado, protonación, intermedia (pasos mecánicos
esquemáticos)

(Condición: H⁺ cat.)

Paso 3 - Ataque nucleófilo de H₂O

Colapso del intermedio → productos protonado

Paso 4 - Desaturación / ruptura de la estructura triple hélice (esquema de

conversión)
Paso 5 - Hidratación / dispersión de cadenas peptídicas

Paso 6 - Interacción no covalente con polisacáridos de sábila (complejación H-bond)

Paso 7 - Disociación del ácido cítrico (equilibrios ácido-base)

Paso 8 - Protonación/desprotonación de grupos carboxilato en aminoácidos (efecto

pH)

Paso 9 - Complejación citrato-metal (ej.: calcio)

Paso 10 - Reacción de Maillard (azúcares reductores + grupos amino, si hay calor)

Paso 11 - Caramelización (descomposición térmica de azúcares, alto Δ)

Paso 12 - Formación de enlaces Schiff por aldehídos formados en degradación de

azúcares

Interacciones polisacáridos–proteínas (gel de sábila + grenetina).

Paso 1 - Hidratación del polisacárido (acemánano)

Paso 2 - Hidratación de la cadena proteica (gelatina)

Paso 3 - Interacción no covalente por puentes de hidrógeno

Paso 4 - Asociación hidrofóbica / empaquetamiento físico

Paso 5 - Hidrólisis parcial de los grupos acetilo (–OAc) del polisacárido

Paso 6 - Redistribución de grupos acetilo (acetólisis interna)

Paso 7 - Protonación/desprotonación de hidroxilos del polisacárido (efecto pH)

Paso 8 - Formación de complejo puenteado con citrato (si está presente)

Paso 9 - Oxidación del extremo reductor del polisacárido (forma abierta)

Paso 10 - Formación de base de Schiff (extremo reductor del polisacárido + grupo
amino de lisina en gelatina)

Paso 11 - Reordenamiento de Amadori (ketamina)

Paso 12 - Formación de enlaces cruzados covalentes (avanzados de Maillard)

Reacciones de caramelización o Maillard (si hay calor suficiente con miel/azúcar).

Caramelización (solo azúcares, sin proteínas)

1. Inversión de sacarosa (hidrólisis por calor y agua)

2. Deshidratación de hexosas (glucosa/fructosa → compuestos furánicos)

3. Polimerización de intermediarios furánicos (coloración)

Reacciones de Maillard (azúcares reductores + proteínas de grenetina)

1. Condensación inicial (azúcar reductor + amino)

2. Rearreglo de Amadori (estabilización de la base de Schiff)

3. Degradación de Amadori (fragmentación térmica)

 4. Polimerización final (formación de pigmentos)

Acción del ácido cítrico como regulador de pH y conservante.

Acción del ácido cítrico

El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico → libera protones en forma gradual

Esto mantiene el pH ácido (~3–4),

2. Quelación de metales (conservante antioxidante)

El ácido cítrico forma complejos solubles con iones metálicos que podrían catalizar
oxidaciones.

Estos quelatos evitan rancidez y oscurecimiento.

3. Estabilización de la mezcla (sinergia con gelatina y azúcares)

Solubilidad y homogeneización de los componentes (disolución, formación de red

tridimensional).

1. Disolución de gelatina (colágeno hidrolizado = péptidos)

La gelatina está formada por cadenas de péptidos con enlaces –CONH–.
En agua caliente, los grupos polares se hidratan

Enlaces de hidrógeno entre carbonilos y aminas de la proteína con moléculas de

agua → solubilización.

2. Disolución de azúcares (miel/naranja: glucosa y fructosa)

Los grupos –OH del azúcar forman enlaces de hidrógeno con el agua.

3. Solubilización de polisacáridos (Aloe vera)

El gel de sábila contiene acemannano (polisacárido β-(1→4)-manosa con grupos –

OH).

El agua se intercala entre las cadenas → formando una fase coloidal.

4. Homogeneización molecular

En la mezcla caliente

5. Gelificación al enfriarse (formación de red tridimensional)

La gelatina reorganiza sus cadenas en hélices triples parciales, estabilizadas por
enlaces de hidrógeno.

red tridimensional atrapa:

• Agua (H₂O)
• Azúcares (C₆H₁₂O₆, C₆H₁₂O₆)
• Polisacáridos (acemannano)
 • Ácido cítrico (C₆H₈O)

Normativas
1. Gomitas (producción y comercialización)

• Es indispensable obtener un registro sanitario ante COFEPRIS para fabricar

o comercializar gomitas en México
• Deben cumplirse tanto las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM / GMP)
como las Normas Oficiales Mexicanas correspondientes, especialmente:
• NOM-251-SSA1-2009, que establece los requisitos mínimos de higiene en
los procesos de producción de alimentos, bebidas o suplementos
• El etiquetado debe ajustarse a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, que incluye
requerimientos de información sanitaria y comercial (como los octágonos de
advertencia por alto contenido de azúcares, calorías, etc.)
• Además, es relevante considerar la NOM-086-SSA1-1994, aplicable a
alimentos no alcohólicos con modificaciones a su composición, posiblemente
relevante para las gomitas si se alteran nutrientes o ingredientes

2. Sábila (Aloe vera como ingrediente alimenticio)

• No existe una norma específica para la sábila como alimento, pero se puede
considerar dentro del marco general de productos vegetales.
• Por ejemplo, ciertas normativas consideran ingredientes vegetales en
bebidas o suplementos:
• En un documento normativo se menciona que “para efectos de esta Norma
la sábila o Aloe Vera se considera como un vegetal o verdura”
• En productos que contengan sábila (como gomitas), deben cumplirse las
regulaciones generales de alimentos, etiquetado, seguridad y BPM.

3. Ácido cítrico

• El ácido cítrico está regulado como aditivo alimentario; su uso y límites están
especificados en distintos acuerdos de aditivos autorizados por COFEPRIS
• Debe declararse como parte de los ingredientes bajo la regulación de
etiquetado (NOM-051-SCFI/SSA1-2010)
• Para conocer los límites específicos permitidos, se debe consultar la lista
oficial de aditivos autorizados.

4. Elaboración de gomitas de sábila sabor naranja

Este producto combina varios elementos que deben cumplir diversas normativas:
 • Gomitas: Registro sanitario ante COFEPRIS, BPM, y cumplir con NOM-251
(higiene) y NOM-086 (composición)
• Sábila: Se rige por normativa general como vegetal, sin norma específica
• Ácido cítrico: Aditivo autorizado; debe declararse en la etiqueta conforme a
NOM-051
• Saborizante de naranja: Debe ser aditivo autorizado. No se encontró norma
específica, pero el uso de sabores generalmente entra en los lineamientos
de aditivos autorizados.
• Colorantes: Si se usan, deben ser colorantes aprobados por COFEPRIS,
declararse en el etiquetado, y ajustarse a las normas NOM.
• Etiquetado: Cumplir con los requisitos de NOM-051: mostrar ingredientes,
posibles advertencias (octágonos), y no usar personajes si hay sellos de
advertencia

5. Colorantes

• Deben formar parte de los colorantes autorizados por COFEPRIS, listados

en acuerdos de aditivos permitidos.
• Han de declararse en el etiquetado, conforme a NOM-051-SCFI/SSA1-2010
• Existen normas específicamente relacionadas con ciertos colorantes
orgánicos naturales, como:
• NOM-119-SSA1-1994, que establece especificaciones sanitarias para
colorantes orgánicos naturales
• Un caso relevante: el Rojo 3 (eritrosina, E-127) es un colorante artificial
permitido en México (con límites basados en ingesta diaria admisible), usado
en confitería, bebidas, gelatinas, etc.

METODOLOGÍA ¿Cómo?

Para eliminar ese sabor y poder usarla en jugos, gomitas o alimentos, te recomiendo
estos pasos:
Pasos para quitar el sabor amargo de la sábila
1. Cortar las pencas adecuadas
• Elige pencas maduras (las externas).
• Lava bien para quitar la tierra y el polvo.
2. Retirar la cáscara y la aloína
• Corta las orillas espinosas de la hoja.
• Parte la penca a lo largo y saca con cuidado el cristal transparente (gel).
• Evita raspar demasiado cerca de la cáscara porque ahí está la aloína, la
responsable del amargor y del efecto laxante.
3. Remojar el gel
• Coloca el gel en un recipiente con agua fría.
• Déjalo reposar entre 15 a 30 minutos.
• Cambia el agua 2 o 3 veces hasta que el agua deje de verse amarillenta.
4. Enjuague final
• Lava el gel con abundante agua limpia para quitar los restos de aloína.
5. Opcional: Hervir o blanquear
• Puedes pasar los trozos de gel por agua caliente durante 1–2 minutos (no
más, para que no pierda propiedades).
• Esto ayuda a eliminar más el amargor.
6. Mezclar con otros ingredientes
• Para jugos o productos como gomitas, combínalo con sabores cítricos
(limón, naranja, piña) que neutralizan el sabor residual.
Si vas a usarla a nivel industrial, lo más común es aplicar un proceso de lavado
múltiple + blanqueado y después homogeneizar con saborizantes naturales.
Materiales e ingredientes:

Procedimiento:

7. Preparación del extracto base:

Colocar la pulpa de sábila en un recipiente y cubrirla con jugo de naranja. Dejar

reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Transcurrido el tiempo, licuar la
sábila, el jugo de naranja y el agua hasta obtener una mezcla homogénea.

8. Hidratación de la grenetina:
Colocar la grenetina en un recipiente y añadir agua suficiente para cubrirla. Mezclar
y llevar al microondas durante 30 segundos.
Remover y repetir este proceso dos veces más (en total, tres ciclos de 30 segundos)
hasta que la grenetina esté completamente disuelta.

3. Elaboración de la mezcla:
En una olla a fuego medio, calentar el preparado base sin dejar que hierva. Agregar
la miel y batir hasta su completa disolución. Incorporar la grenetina hidratada y
mezclar hasta obtener una mezcla uniforme.

4. Moldeado y enfriado:

Retirar la mezcla del fuego, utilizar el gotero para llenar los moldes con la
preparación. Dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente refrigerar
durante toda la noche para lograr la textura deseada.

Lugar ¿Dónde?

El proyecto se llevará a cabo en San Miguel Tlaltizapán, Morelos, específicamente

en un cultivo de sábila localizado en esta comunidad. La elección de este lugar
responde a la disponibilidad de materia prima de calidad, ya que la región cuenta
con condiciones climáticas favorables para el crecimiento del Aloe vera. Además, al
ubicarse en una zona con tradición agrícola, se facilita tanto el abastecimiento
constante de sábila como la vinculación con productores locales, lo cual fortalece la
viabilidad y el impacto del proyecto en la comunidad.

Generación, Evaluación y Selección de la idea de Proyecto

La idea surge de la combinación de dos elementos:

• Sábila (Aloe vera): conocida por sus propiedades digestivas, antioxidantes y

beneficios para la piel.
• Naranja: fruta cítrica rica en vitamina C, con un sabor agradable y
refrescante.

Concepto inicial: crear gomitas funcionales que no solo sean un dulce, sino también
un suplemento natural que aporte beneficios a la salud.

Posibles innovaciones:

• Gomitas sin azúcar, aptas para diabéticos (usando edulcorantes naturales

como stevia).
• Fortificación con vitamina C adicional para potenciar el beneficio
inmunológico.
 • Presentación en envases biodegradables, alineados a la tendencia eco-
friendly.
• Inclusión de probióticos para crear un producto más completo.

Evaluación y selección de la idea

La idea generada fue evaluada con otros proyectos, utilizando criterios
multifactoriales para garantizar su viabilidad dentro del proyecto.

Criterios Gomitas de sábila Bebida energizante Yogurt probiótico de

sabor a naranja natural de Jamaica avena
Innovación Alta: combina aloe Media: bebidas Media-alta: hay
vera (poco usado energéticas opciones en el
en confitería) con naturales ya mercado, pero la
sabor cítrico. existen. avena es tendencia.
Aceptación del Alta: gomitas Media: mercado Alta: consumidores
mercado saludables, competitivo de buscan probióticos
atractivas para bebidas. y productos
niños y adultos. vegetales.
Costo de Bajo-medio: sábila Medio: requiere Medio-alto:
producción y naranja son filtrado, fermentación
accesibles. pasteurización y controlada y
conservadores. cadena de frío.
Viabilidad técnica Alta: se pueden Media: requiere Media: necesita
elaborar con más tecnología y fermentación y
equipos básicos de conservación. control
confitería. microbiológico.
Valor agregado Alto: beneficios Medio: hidratación y Alto: probióticos +
digestivos + energía, pero ya fibra de avena.
vitamina C. hay muchas
opciones.
Riesgos/limitaciones Enmascarar el Saturación del Requiere
sabor amargo de la mercado y corta refrigeración
sábila; regulación vida útil. constante y mayor
en dosis. costo logístico.
Oportunidad de Alta: segmento en Media: difícil Alta: mercado de
mercado crecimiento de competir con productos plant-
confitería funcional. marcas ya based y
posicionadas. fermentados en
expansión.
Selección final
Mejor opción: Gomitas de sábila sabor a naranja, ya que presentan alta innovación,
bajos costos, amplia aceptación y facilidad de producción. Los otros proyectos son
viables, pero implican mayores costos o mercados más saturados.
Estudio de mercado
En la actualidad, el consumo de productos naturales y funcionales ha aumentado
de manera considerable. Los consumidores no solo buscan alimentos que quiten el
hambre o un simple antojo, sino que también ofrezcan beneficios para la salud. Este
interés ha abierto paso a nuevas propuestas en el mercado que combinan lo
tradicional con lo innovador. El propósito de este estudio de mercado es analizar la
viabilidad de comercializar este producto, considerando la demanda potencial, la
competencia, los canales de distribución, la disponibilidad de materia prima, el
precio adecuado y las estrategias de promoción que permitan posicionarlo de
manera competitiva.

El estudio de mercado para las gomitas de sábila con sabor a naranja permite
comprender la viabilidad comercial del producto dentro de un contexto donde los
consumidores muestran un creciente interés por alimentos funcionales y opciones
más saludables dentro de la confitería. Actualmente, el sector de golosinas
tradicionales se enfrenta a críticas debido a su alto contenido de azúcares refinados,
colorantes artificiales y aditivos que, aunque mejoran la apariencia y el sabor, no
aportan beneficios nutricionales. En contraste, los consumidores han comenzado a
demandar productos innovadores que les permitan disfrutar de un dulce sin sentir
culpa, combinando placer y salud en un mismo formato. Esta tendencia abre un
nicho de oportunidad para introducir las gomitas de sábila con sabor a naranja, un
producto que destaca por su perfil sensorial agradable y su valor nutracéutico.

El análisis de la demanda muestra que la aceptación del producto está favorecida

por la imagen positiva que los consumidores ya tienen tanto de la sábila como de la
naranja. El aloe vera es conocido desde hace generaciones por sus propiedades
digestivas, cicatrizantes e inmunoestimulantes, lo que genera confianza y
credibilidad en productos que lo incluyen como ingrediente activo. Por su parte, la
naranja es una de las frutas más consumidas en México, apreciada por su frescura,
disponibilidad durante todo el año y alto contenido de vitamina C. La combinación
de ambos ingredientes en un formato práctico como las gomitas responde de
manera directa a las necesidades de un consumidor moderno que busca productos
naturales, fáciles de consumir y con beneficios claros para la salud.
La competencia indirecta se encuentra en otros tipos de gomitas funcionales, como
las de vitaminas, probióticos o colágeno, las cuales han tenido una buena
aceptación en el mercado gracias a que ofrecen un formato divertido y fácil de
consumir. No obstante, el espacio para productos a base de aloe vera sigue abierto,
lo que representa una oportunidad de diferenciación. El sabor a naranja, además de
mejorar el perfil sensorial del producto, funciona como un atributo que incrementa
la probabilidad de compra, pues se trata de un sabor familiar y ampliamente
aceptado que reduce la resistencia inicial a probar un producto nuevo.

Etapas del Estudio de Mercado

Las etapas del estudio de mercado para un producto como las gomitas de sábila
con sabor a naranja siguen una metodología estructurada que permite conocer la
viabilidad y aceptación del producto en el mercado. Te las organizo de forma clara
y aplicada al caso:

1. Definición del objetivo del estudio

• Determinar si existe demanda real de gomitas de sábila con sabor a naranja.

• Identificar el segmento de consumidores interesados en productos
funcionales, saludables y con sabores agradables.
• Evaluar la viabilidad comercial y competitiva del producto.

2. Análisis del entorno y la industria

• Tendencias: creciente interés por alimentos funcionales, suplementos

naturales y productos con aloe vera.
• Mercado de confitería saludable: analizar crecimiento de gomitas
vitamínicas, naturales y sin azúcar añadida.
• Competencia: revisar marcas que venden gomitas de aloe, suplementos
naturales y productos de naranja.
3. Segmentación del mercado

• Demográfica: jóvenes, adultos y adultos mayores interesados en salud

digestiva, cuidado de la piel y bienestar general.
• Geográfica: zonas urbanas con mayor acceso a productos innovadores.
• Psicográfica: consumidores que buscan alternativas naturales, veganas o
funcionales.
• Conductual: compradores que consumen gomitas por conveniencia, sabor o
beneficios para la salud.

4. Investigación de la demanda

• Encuestas y entrevistas: medir interés en gomitas de aloe con sabor a

naranja.
• Prueba de producto (test de degustación): validar sabor, textura y aceptación.
• Estimación de consumo: frecuencia de compra, disposición a pagar y tamaño
de presentación preferida.
5. Análisis de la competencia
 • Identificar competidores directos (otras gomitas funcionales, suplementos de
aloe) e indirectos (jugos, cápsulas de aloe, caramelos saludables).
• Comparar precio, presentación, canales de distribución y publicidad.
6. Análisis de la oferta

• Determinar la disponibilidad de sábila y naranja como materias primas en la

región.
• Evaluar proveedores, costos de insumos y capacidad de producción.

7. Estudio de precios

• Identificar rangos de precios en gomitas funcionales o suplementos similares.

• Analizar la relación calidad-precio percibida por el consumidor.
• Definir el precio de introducción al mercado.
8. Canales de distribución

• Farmacias naturistas, tiendas de suplementos, supermercados saludables,

venta en línea.
• Estrategia de introducción: promociones, paquetes de prueba o ventas
directas en ferias de salud.

9. Evaluación de la promoción

• Determinar mensajes clave: “salud digestiva”, “energía natural”, “refrescante

sabor a naranja”.
• Seleccionar medios: redes sociales, degustaciones en punto de venta,
marketing digital.

Estrategias Del Estudio De Mercado

1. Estrategia de diferenciación

Resaltar que no es solo un dulce, sino un alimento funcional.

Aportar beneficios del aloe vera (digestivo, hidratante, antioxidante) y de la naranja
(vitamina C).

Incluir el sello de producto saludable o natural para distinguirse de las gomitas

tradicionales cargadas de azúcar.

2. Estrategia de calidad e innovación

• Uso de ingredientes naturales: aloe vera libre de aloína, jugo o extracto
natural de naranja.

• Reducción de azúcares → opción Miel

 • Presentación atractiva en formas de gajos de naranja o gotas de aloe.

• Mantener textura suave, fresca y sin sabor amargo de la sábila

3. Estrategia de salud y bienestar

• Enfocar el producto como snack funcional para consumidores preocupados

por su salud.
• Añadir nota:
o “Fuente natural de vitamina C”
o “Con aloe vera”
o “Ayuda a la digestión e hidratación”.
• Posicionar en el segmento de golosinas saludables y suplementos
masticables.

4. Estrategia de empaque y presentación

• Envases pequeños y prácticos (bolsas resellables, frascos o blister tipo

suplemento).
• Diseño fresco y natural (colores verde y naranja, imágenes de aloe y
cítricos).
• Etiquetado claro con información nutrimental y beneficios.

5. Estrategia de servicio y valor agregado

• Posibilidad de incluir línea premium con vitamina C extra.

• Comercialización tanto en tiendas naturistas, farmacias, gimnasios y
supermercados.
• Opción de venta online (para facilitar acceso al público).

6. Estrategia de precio

• Precio ligeramente superior al de una gomita normal, justificando el valor

funcional.

• Descuentos por volumen o presentaciones familiares.

• Diseño llamativo tanto para personas adultas como pequeños.

7. Estrategia de promoción
• Campañas en redes sociales enfocadas en vida saludable y natural.

• Alianzas con nutriólogos, entrenadores y tiendas fitness.

• Degustaciones en supermercados, escuelas y ferias de salud.

Análisis de oferta y la demanda

El análisis de la oferta y la demanda de las gomitas de sábila con sabor a naranja
permite comprender la viabilidad del producto en el mercado. Por el lado de la
demanda, se identifica que el consumidor actual muestra un creciente interés por
los alimentos funcionales, naturales y en presentaciones prácticas como las
gomitas. Este producto se orienta principalmente a jóvenes y adultos preocupados
por su salud y bienestar, así como a consumidores que buscan alternativas más
agradables frente a cápsulas o jarabes.
Análisis de oferta y la competencia

El mercado de productos con aloe vera no es nuevo. Existen bebidas embotelladas

con pulpa de sábila, cápsulas y suplementos en polvo que prometen beneficios
similares. Incluso en algunas tiendas naturistas ya se venden gomitas con aloe vera,
aunque la mayoría son importadas de países como Estados Unidos, Corea o China.
Estos productos suelen tener un precio más elevado porque se posicionan como
suplementos premium.

La competencia indirecta la forman otros productos funcionales en gomita, como

vitaminas, probióticos, colágeno o gomitas energéticas, que también están
captando la atención del consumidor. Sin embargo, el nicho de gomitas con sábila
aún no está saturado en el mercado nacional, lo cual representa una oportunidad
clara para este proyecto.

La ventaja competitiva de las gomitas de sábila sabor naranja se encuentra en

varios puntos:

• Uso de materias primas locales, lo que permite reducir costos y garantizar

disponibilidad constante.
• El sabor a naranja enmascara el amargor de la sábila, ofreciendo una mejor
experiencia al consumidor.
• Un empaque transparente y atractivo que transmita confianza, mostrando el
producto y sus beneficios.
• Posibilidad de ofrecer un precio competitivo frente a los productos
importados.

Análisis de la demanda

El consumidor actual busca alimentos prácticos, fáciles de incorporar a la rutina

diaria y que reflejen un estilo de vida saludable. En este sentido, la presentación en
gomita resulta estratégica porque transforma un ingrediente naturalmente amargo,
como la sábila, en un producto con un sabor fresco y agradable gracias al balance
proporcionado por la naranja. Este factor sensorial es fundamental para favorecer
la aceptación del producto, ya que lo diferencia tanto de los suplementos
convencionales en cápsulas o tabletas como de las golosinas tradicionales, que
carecen de valor funcional.
La demanda potencial se concentra en distintos perfiles de consumidores que
comparten un interés común por los productos naturales. Los adultos jóvenes
suelen ser quienes muestran mayor apertura hacia innovaciones en el mercado,
especialmente aquellas que se promocionan como prácticas y saludables. Para
ellos, las gomitas de sábila con sabor a naranja representan una forma moderna y
sencilla de acceder a los beneficios digestivos, antioxidantes e inmunoestimulantes
de la sábila sin necesidad de consumirla en jugos o preparados de sabor amargo.
Por otro lado, los adultos de mediana edad y adultos mayores constituyen un sector
especialmente atractivo, pues son quienes con mayor frecuencia recurren a
suplementos y alimentos funcionales con la finalidad de prevenir enfermedades,
mejorar la digestión o reforzar su sistema inmunológico. Finalmente, existe un sector
de consumidores ocasionales que adquiere el producto por impulso, curiosidad o
atractivo visual, motivados por un empaque llamativo o por el simple interés de
probar una golosina diferente que se promociona como saludable.

Un aspecto relevante en el análisis de la demanda es la frecuencia de consumo.

Dado que se trata de un producto funcional que puede integrarse de manera sencilla
en la vida diaria, se prevé que los consumidores que experimenten beneficios
digestivos o de bienestar general desarrollen un hábito de compra regular. Esto
implica que el producto tiene potencial de generar una demanda sostenida, más allá
de compras esporádicas, ya que puede consolidarse como parte de la rutina diaria
de los consumidores, al igual que ocurre con otros suplementos alimenticios en
formato de gomita. En la siguiente tabla se detalla más:
Segmento de Probabilidad de
Características Necesidades / Intereses
Consumidor Compra

Jóvenes (18-30 Cuidan su imagen, siguen Buscan suplementos naturales

Alta
años) tendencias saludables y fáciles de consumir

Adultos (31-50 Trabajan, tienen familia, Quieren cuidar su digestión o

Media-Alta
años) buscan practicidad su piel

Personas mayores Más conservadores, valoran Quieren mejorar salud

Media
(+50) lo natural digestiva

Veganos / No consumen productos de Buscan gomitas sin gelatina

Alta
Naturistas origen animal animal

Se cuidan, siguen dietas, Les interesa la salud intestinal

Deportistas / fitness Alta
toman suplementos o hidratación
Balance de Oferta y Demanda
Hoy en día, la confitería, domina gran parte de la oferta de gomitas tradicionales,
elaboradas principalmente de colorantes artificiales, excesos de azucares refinadas
y hasta gran variedad de sabores sintéticos. Este tipo de gomitas son ampliamente
distribuidas en tiendas o mercados. Actualmente los consumidores por varios
motivos, han ido cambiado de preferencias, buscando alternativas con ingredientes
naturales, que sean benéficos para su salud.

Es importante mencionar que hoy en día, la oferta de gomitas con ingredientes

naturales y funcionales es mínima, pues ay productos que son hechos para el aporte
de vitaminas y minerales opero actualmente, el uso del aloe vera en este tipo de
productos es caso completamente nulo. Lo que el elaborar este proyecto se
transforma en una alternativa viable e innovadora dentro del mundo de la confitería.
Además, por el lado de la demanda las tendencias por consumir productos
saludables y funcionales han crecido, pues el consumidor se ha interesado en su
bienestar. Dicho todo esto, la sábila es un ingrediente que es ampliamente
reconocido por poseer propiedades funcionales, cicatrizantes, hidratantes y
antioxidantes, causando así la aceptación y la confianza entre el consumidor.
Además, la combinación con el sabor a naranja se ofrece un producto con una
alternativa agradable, lo que reduce aún más el sabor peculiar de la sábila
aumentando así el consumo y la comercialización del producto.

El análisis de la oferta de este proyecto es demasiado baja y casi nula en existencia

adentrándonos en la categoría de gomitas de sábila con sabor a naranja mientras
que, en la demanda, el consumo de productos hechos a base de ingredientes
naturales y funcionales es alta y hasta nuestros días sigue creciendo.

En conclusión, para la elaboración de gomitas de sábila con sabor a naranja es muy

favorable, tratándose de un proyecto innovador, altamente viable, y surgiendo como
una nueva alternativa saludable, la baja competencia es una buena oportunidad
para el adecuado desarrollo del proyecto y el alto consumo de alimentos funcionales
proporciona el producto atractivo dentro del mercado de la confitería.

Análisis de Precios
El análisis de precios es la evaluación y estudio detallado de los precios de bienes
y servicios en un mercado para determinar su valor, competitividad y rentabilidad.
Implica investigar factores como los costos de producción, la demanda del
consumidor y los precios de la competencia, para luego diseñar estrategias de
fijación de precios que permitan mejorar los beneficios y posicionar el producto o
 servicio en el mercado. En la siguiente tabla se muestran varios productos de los
cuales se pueden comparar con las gomitas de sábila con sabor a naranja:

Producto 1 Producto 2 Producto 3

Nombre Lifeable Viteey Aloesun

Descripción • Gomitas blandas • Suplemento herbal • Suplemento alimenticio

masticables en forma de en forma de gomitas
elaboradas a base de gomitas sabor masticables.
extracto de aloe vera, manzana.
• Elaborado con aloe vera
con sabor natural a
• Diseñado para premium.
manzana.
apoyar la salud
• Promueve beneficios
• Se presentan como un digestiva e
para la piel, digestión e
suplemento inmunológica.
inmunidad.
alimenticio destinado
al apoyo digestivo y al • Producto vegano, libre
bienestar general de gluten y Non-GMO.

• Están diseñadas para

el consumo diario en
forma práctica,
atractiva y fácil de
ingerir.

Características • Presentan una textura • Formato: Gomitas • Presentación: frasco

físicas suave y gomosa, con 60 gomitas.
• Cantidad: 60
similar a la de una
unidades por • Forma: gomitas suaves
golosina, lo que facilita
frasco con forma de hoja.
su consumo.
• Color: Verde • Sabor: manzana natural
• Tienen sabor dulce a
(no artificial).
manzana para mejorar • Forma: Similar a
la aceptación por parte una mini piña o flor • Envase: frasco plástico
de los consumidores. transparente con
• Sabor: Manzana
etiqueta turquesa.
• Se ofrecen en envases (Apple Flavor)
plásticos • Dimensiones
transparentes con aproximadas: 2.5 × 2.5
tapa de seguridad, lo × 4.5 pulgadas
 que permite ver el
contenido.

Precio $293.90 frasco con 60 $1,399 frasco con 60 $140 frasco con 60 gomitas
gomitas gomitas

Ventajas • Contribuyen al apoyo • Contiene aloe • Más económico que

digestivo, ayudando a vera, conocido por otras marcas similares.
mantener la salud sus beneficios
• Producto vegano, libre
gastrointestinal digestivos.
de gluten y Non-GMO.
gracias al aloe vera.
• Gomitas de
• Presentación atractiva y
• Se perciben como una pectina (apto para
fácil de consumir
alternativa natural y personas que
(gomitas saborizadas).
agradable frente a evitan la gelatina
cápsulas o tabletas animal). • Puede ayudar a la
tradicionales. digestión, piel e
• Sabor agradable
inmunidad.
• Están libres de gluten (manzana).
y lácteos, lo que • Cómodo para quienes
• Kosher
amplía el mercado a prefieren gomitas en
certificado.
personas con lugar de cápsulas o
restricciones • Apoya el sistema líquidos.
alimenticias. digestivo e
inmunológico.

• Presentación
práctica y fácil de
consumir.

Desventajas • Puede causar Algunas personas • Contiene azúcares

malestar digestivo pueden necesitar más de añadidos (no ideal para
(diarrea, gases, una dosis diaria, lo que diabéticos o dietas
calambres). reduciría la duración del bajas en azúcar).
frasco.
• No es recomendable • Dosis de aloe vera
en embarazo, • No sustituye limitada por gomita
lactancia o ciertas medicamentos, (puede no ser suficiente
enfermedades solo es un para efectos fuertes).
(intestinales, renales, suplemento.
• No sustituye un
cardíacas).
• Podría contener tratamiento médico.
azúcares
 • Riesgo de alergias a añadidos (no se • Disponibilidad limitada
aloe o a los aditivos especifica en la en México; puede
(sabores, colorantes). imagen) implicar costos de
importación/envío.
• Contiene azúcares
añadidos, lo que no es • Posibles molestias
ideal para diabéticos o digestivas o reacciones
personas que cuidan alérgicas en personas
su dieta. sensibles.

Imagen

El análisis muestra tres niveles claros de precios: bajo ($140), medio ($293.90) y
alto ($1,399). Para introducir las gomitas de sábila con sabor naranja al mercado, el
precio competitivo estaría en el nivel medio, asegurando rentabilidad y al mismo
tiempo accesibilidad para consumidores que buscan un suplemento natural y
funcional. Al analizar el mercado de suplementos en forma de gomitas a base de
aloe vera, se observa que existen diferentes rangos de precios que responden a la
estrategia y posicionamiento de cada marca. Si se desarrollan gomitas de sábila
con sabor a naranja, lo más conveniente sería establecer un precio en el rango
medio-competitivo, ya que este punto equilibra la accesibilidad del consumidor con
la percepción de calidad del producto.

Un precio bajo, similar al de la marca Aloesun (aproximadamente $140 por frasco),

permite llegar a un mercado más amplio y sensible al costo. Sin embargo, el riesgo
de esta estrategia es que el producto sea percibido como de menor calidad, lo que
puede afectar su credibilidad al tratarse de un suplemento relacionado con la salud
y el bienestar. Además, los márgenes de ganancia serían reducidos, limitando la
capacidad de inversión en marketing o innovación.
En contraste, un precio muy alto, como el que maneja Viteey (alrededor de $1,399
por frasco), coloca al producto en un segmento de lujo. Aunque este tipo de
estrategia permite obtener altos márgenes de ganancia y captar consumidores con
alto poder adquisitivo, limita considerablemente el tamaño del mercado potencial.
Además, el consumidor promedio podría considerarlo excesivo en comparación con
otras opciones, lo que afectaría su nivel de aceptación en un mercado como el
mexicano.
Por estas razones, lo más recomendable es ubicar el producto en un precio cercano
a $250–$350 por frasco de 60 gomitas, lo que equivale a un costo aproximado de
$4–$6 por gomita. Este rango permite competir directamente con marcas como
Lifeable, que se sitúan en un nivel medio, transmitiendo al mismo tiempo una
imagen de calidad y confianza, sin alejarse demasiado de la capacidad adquisitiva
del consumidor promedio.

Además, este rango de precios resulta atractivo porque responde a las tendencias
actuales del mercado de suplementos: los consumidores buscan productos
naturales, prácticos y con beneficios específicos (digestivos, inmunológicos o para
la piel), pero no siempre están dispuestos a pagar precios elevados por ellos. En
este sentido, las gomitas de sábila sabor naranja, al combinar el efecto digestivo del
aloe vera con el atractivo del sabor cítrico y la posible adición de vitamina C, tienen
la capacidad de diferenciarse frente a la competencia y justificar su precio medio.

Estudio de Comercialización
1. Análisis de la situación

Entorno del mercado

El mercado global de gomitas, incluyendo las saludables y suplementarias, está en

crecimiento. La demanda de productos naturales y funcionales ha aumentado, lo
que favorece a las gomitas con ingredientes como la sábila, esto incluye desde las
gomitas vitamínicas para adultos hasta las que incorporan ingredientes funcionales
como el colágeno o la fibra.

Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA)

• Fortalezas (internas):

• Producto único: Combina el sabor agradable de la naranja con los

beneficios digestivos y para la piel de la sábila.

• Saludable: Puede ser una alternativa atractiva a las

gomitas convencionales altas en azúcar.
 • Adaptable: Permite la posibilidad de variantes, como versiones
sin azúcar o con más fibra.
• Oportunidades (externas):

• Mercado en crecimiento: La demanda de productos saludables y

funcionales está alza en México.
• Nicho de mercado: Aún existe un espacio para gomitas funcionales
naturales, con menos competencia directa que las gomitas
tradicionales.

• Tendencia de bienestar: El interés por el cuidado personal y la salud

digestiva se alinea con la propuesta de tu producto.
• Debilidades (internas):

• Percepción: La asociación de las gomitas con productos

poco saludables puede dificultar la venta al principio.

• Sabor y textura: Es crucial lograr una textura agradable y un sabor a

naranja que enmascare el posible amargor de la sábila.

• Capacidad de producción: Como emprendimiento, la capacidad

inicial puede ser limitada, lo que afecta la distribución.

• Amenazas (externas):

• Competencia: Competencia de marcas establecidas de dulces

(Adams, Ricolino) y de gomitas vitamínicas (VitTEEY, Lifeable).

• Percepción de suplementos: Algunas personas pueden ser

escépticas sobre la efectividad de las gomitas como suplemento.

• Precio: Los ingredientes naturales pueden hacer que el precio sea

más alto que el de las gomitas convencionales.

2. Mercado meta

• Segmento principal:

• Adultos jóvenes y de mediana edad (25-45 años): Conscientes de

la salud, buscan opciones de snacks que ofrezcan beneficios
funcionales.

• Padres de familia: Buscan alternativas más saludables a los dulces

tradicionales para sus hijos.
 • Personas con problemas digestivos leves: Atraídos por las
propiedades digestivas de la sábila.
• Segmento secundario:

• Mercado de productos naturales: Clientes que ya compran en tiendas

orgánicas y naturistas.
• Veganos/vegetarianos: Si la receta es vegana, podría atraer a este nicho.

3. Competencia

• Competencia directa (gomitas de suplementos): Empresas como

ViTEEY y Lifeable, que crean gomitas enriquecidas para niños y adultos.

• Competencia indirecta (golosinas y suplementos):

• Golosinas tradicionales: Marcas como Adams y Ricolino, que compiten

en el mercado general de las gomitas.

• Suplementos en otras presentaciones: Cápsulas o tabletas con

extracto de sábila
 CRONOGRAMA ¿Cuándo?

En el siguiente cronograma se muestran las actividades que se han hecho.

AÑO 2025
ACTIVIDADES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
SEMANAS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Ideas posibles de investigación 27 DE
para proyecto. AGOSTO
2. Investigación, formulación inicial y 29 DE
biografías del proyecto. AGOSTO
3. Elaboración del documento 1 DE
SEPTIEMBRE
4. Planificar bien el proyecto 1 DE
(¿Cómo?, ¿Dónde?, ¿Cuándo? y SEPTIEMBRE
¿Por qué?).
5. Definición e importancia de 3 DE
proyecto. SEPTIEMBRE
6. Generación, evaluación de la 5 DE
selección de un proyecto y perfil SEPTIEMBRE
del proyecto.
7. Planificación, definición y alcance 9 DE
de un proyecto. SEPTIEMBRE
8. Especificación y estimación de 11 DE
tiempos, costos y recursos. SEPTIEMBRE
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