Bechamel.
De las salsas más utilizadas en la cocina, la bechamel se hace a base de harina, leche, mantequilla y
nuez moscada, es gran acompañante para pastas, pollo, pescado y vegetales.
Derivadas:
Cream sauce: Bechamel, crema y jugo de limón.
Cheese: Bechamel, queso cheddar y mostaza.
Monray: Bechamel, mantequilla, parmesano y gruyère.
Mantua: Bechamel, crema espesa, mantequilla de cangrejo y paprika.
Sobuise: Bechamel y cebolla acetrinada.
Velouté.
La velouté se elabora a base de un fondo blanco de pescado o pollo ligado con roux, es perfecta
para proteínas blancas y vegetales.
Derivadas:
Bercy: Velouté de pescado, perejil, echalote.
Cardinal: Velouté de pescado, mantequilla de langosta, crema y pimienta de cayetana.
Normady: Velouté de pescado y huevo con crema.
Suprema: Velouté de pollo y crema.
Allemande (alemana): Velouté de pollo, limón, crema espesa y huevo.
Holandesa.
Se elabora a baño maría con yemas de huevo, mantequilla clarificada y unas gotas de jugo de
limón o vinagre, esto hace que la holandesa tenga una consistencia espesa perfecta para aves,
huevos pochados, ensaladas y gratinados.
Derivadas:
Muselina: Holandesa y nata batida.
Bernesa: Holandesa, echalote, vinagre, perifollo y estragón.
Choron: Bernesa y puré de tomate.
Maltesa: Holandesa, jugo de naranja y ralladura.
Richon: Holandesa y mantequilla de langosta.
Foyot: Holandesa y glace de viande.
Grimrod: Holandesa y azafrán.
Salsa de Tomate.
Una reducción de jitomate, cebolla, ajo, hierbas y especias que convierten a la salsa algo espesa,
eso hace que sea una gran salsa para pizzas o pastas.
Derivadas:
Criolla: Paprika, cebolla, perejil, vinagre y aceite de oliva.
Española: Hongos, aceitunas verdes y negras.
Milanesa: Carne molida, hongos y queso gruyere.
Española.
La salsa española es una de las salsas madre principales de la cocina, técnicamente es un fondo
oscuro ligado con roux al que se le añade vino, hierbas y especias dando como resultado una salsa
condimentada y llena de sabor.
Derivadas:
Salsa al vino: Salsa española, vino tinto, echalots, pimienta.
Bordelesa: Salsa española, laurel, pimienta, vino tinto
Salsa al Oporto: Salsa española, vino de Oporto y pimienta.
Mayonesa.
Es una salsa emulsionada fría que se elabora con yemas de huevo, limón, aceite y vinagre; algunas
personas le añaden un toque de mostaza o azúcar.
Derivadas:
Salsa Tartara: mayonesa, mostaza, alcaparras, perejil, cebollino, pepinillos y echalots.
Gribiche: Mayonesa, vinagre de vino blanco, perejil, estragón, cebollino, perejil y alcaparras.
Mousquetarire: Vino blanco seco, mayonesa, echalot y glace de viande.
Andaluza: Aceite de oliva, ajos, mayonesa, echalots, tomates y pimientos.