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Funciones

El documento describe las funciones de un cocinero, que incluyen la preparación de dietas, gestión del material de cocina, supervisión del personal y control de higiene. También se mencionan los riesgos asociados al desempeño, como contaminación, lesiones y estrés laboral. Se enfatiza la importancia de un manejo adecuado de los alimentos y la supervisión del trabajo del equipo.

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El documento describe las funciones de un cocinero, que incluyen la preparación de dietas, gestión del material de cocina, supervisión del personal y control de higiene. También se mencionan los riesgos asociados al desempeño, como contaminación, lesiones y estrés laboral. Se enfatiza la importancia de un manejo adecuado de los alimentos y la supervisión del trabajo del equipo.

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 Solicitar a compras materia prima que requiere la preparación de dietas y alimentos.


 Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidente al
respecto.
 Reportar descomposturas de material de trabajo.
 Preparar dietas, desayunos, comidas, cenas y colaciones, de acuerdo al menú estipulado.
 Servir y montar los alimentos de acuerdo a las dietas solicitadas.
 Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos.
 Repartir, organizar y dirigir el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos,
supervisando de cerca el trabajo y aclarando e informando sobre las dudas que puedan
surgir.
 Realizar propuestas de pedidos de mercancías, materias primas y productos de uso en la
cocina, así como gestionar su conservación, almacenamiento y óptimo rendimiento.
 Usar las medidas de higiene (gorro, guantes, tapabocas)
 Supervisar y controlar el mantenimiento y uso seguro de maquinaria, materiales, utillaje e
instalaciones.
 Hacer uso adecuado y económico de los alimentos para lograr el máximo rendimiento de
los mismos, cumpliendo con el número de porciones establecidas.
 Evaluar que los ayudantes estén cumpliendo con sus funciones.
Riesgos asociados al desempeño
 Contaminación por
Enfermedades
intrahospitalarias.
 Patologías inherentes a
factores ergonómicos
inadecuados.
 Quemaduras, cortes de piel.
 Estrés laboral.
 Riesgos de acciones
delictivas contra personas,
bienes e instalación.

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