ENTRADAS
BURRATA INSPIRADA $38.500
BURRATA INFUSIONADA EN ACEITES DE LA CASA CON TOMATES
CHERRYS CONFITADOS EN OLIVA, ALBAHACA, UCHUVAS
CARAMELIZADAS, NUECES DE MARAÑÓN Y PAN SOURDOUGH.
TARTAR TRUFADO $39.500
STEAK TARTARE CON TRUFA NEGRA, AGUACATE TATEMADO,
ALCAPARRAS FRITAS, CEBOLLA CRUJIENTE Y SALSA VERDE.
CEVICHE PATRÓN $32.600
CAMARÓN Y PESCA FRESCA EN LECHE DE TIGRE CON AJI
ROCOTO, TOMATES PARRILLADOS Y MAÍZ TIERNO. SERVIDO
CON PATACONES.
TAHINE PATRON $27.500
HUMMUS TRADICIONAL DE GARBANZO CON PASTA DE
AJONJOLI Y PAN PITA.
BEEF TATAKI $37.000
FINAS LAMINAS DE RES SELLADAS CON MANGO BICHE Y
ADEREZO BALSAMICO
QUESADILLA DE CHORIZO Y POLLO $21.000
QUESADILLA CON CHORIZO ARTESANAL, POLLO CONFITADO,
QUESO MOZZARELLA, QUESO SABANA, PICO DE GALLO, SALSA
DE PASILLA Y CREMA AGRIA
NACHOS
NACHOS JAIBA $48.000
NACHOS DE CANGREJO DE LA CASA
DELICIOSOS NACHOS EN SALSA DE LA CASA LINERAMEN
PICANTE CON CARNE DE CANGREJO AGUACATE Y PICO DE
GALLO.
NACHOS COSTILLA AHUMADA $45.000
NACHOS DE COSTILLA AHUMADA EN UNA SALSA BBQ DE
TEQUILA CON PICO DE GALLO, GUACAMOLE, QUESO CHEDAR
Y QUESO DE LA CASA.
TACOS
TACOS X 2 $19.900 Y X 4 $31.900 (ESCOJA DOS SABORES)
TACOS DE CARNITAS TACOS COCHINILLA PIBIL
TACO DE CARNITAS DE CERDO CONFITADAS POR 24 HORAS, TACO DE COCHINILLA EN COCCIÓN LENTA AL ESTILO PIBIL
CEBOLLA BLANCA CILANTRO SALSA ROJA Y LIMÓN CON CEBOLLA ENCURTIDA
TACOS DE POLLO Y CEBOLLA TACOS DE CHORIZO
TACO DE POLLO A LA PARRILLA CON CEBOLLA SALTEADA Y DELICIOSOS TACOS DE CHORIZO DE LA CASA CON CEBOLLA
MANTEQUILLA SALSA ROJA Y CILANTRO
TACO DE SALMÓN TACO DE LOMO
TACO CROCANTE CON SALMÓN, EN SALSA DE TAMARINDO, TACO COCRANTE CON LOMO A LA PARRILLA, SALSA DE
VALENTINA, GUACAMOLE, MOZZARELLA Y PICO DE GALLO. PASILLA,QUESO MOZZARELLA, PICO DE GALLO, GUACAMOLE
Y CEBOLLA CONFITADA
TACO DE CAMARON TACOS DE ASADO DE TIRA
TACO CROCANTE DE CAMARON SALTEADO EN MANTEQUILLA, TACO DE ASADO DE TIRA, CON GUACAMOLE PICO DE GALLO
MAYONESA DE CHIPOTLE, JALAPEÑO, MOZZARELLA Y QUESÓ MOZARELLA Y SALSA CREMOSA DE PASILLA.
GUACAMOLE.
TACO DE PULPO TACOS DE CAMARON CROCANTE
TACO DE PULPO CON GUACAMOLE, QUESO MOZARELLA TACO DE CAMARÓN CROCANTE CON MAYONESA CHIPOTLE
CEBOLLA CRISPY Y CILANTRO EN SALSA DE TAMARINDO ,CEBOLLA ENCURTIDA TOMATE ,CILANTRO Y REPOLLO
LINERAMEN PICANTE FRESCO
C ALIENTES
MOULES FRITES
CRUJIENTE CON CHORIZO $25.600 MOULES FRITES $29.500
TORTA DE MAÍZ TOSTADA CON CHORIZO ARTESANAL, PICO DE MEJILLONES NEGROS AL VAPOR CON CREMOSO DE CON SALSA
GALLO Y PURÉ DE AGUACATE. VALENTINA Y PAPAS A LA FRANCESA.
$39.500 FRANCESAS TRUFADAS $23.500
QUESO BRIE CROCANTE
FRANCESAS DE LA CASA CON PARMESANO, AROMA DE TRUFA.
QUESO BRIE EMPANADO CON PANKO AL HUMO CON
PROSCIUTTO FRITO, MIEL DE TOMILLO, PEPERONCINO Y
CEBOLLETA. GUACAMOLE DE RIBEYE $42.500
CROCANTE DE MAR $32.600 MOLCAJETE CON GUACAMOLE, CHICHARRÓN DE RIBEYE Y
TOTOPOS.
CAMARONES, PESCA Y CALAMARES EN PANKO CON SWEET
CHILLI. GUACAMOLE DE PULPO $45.900
MOLCAJETE CON GUACAMOLE, CHICHARRON DE PULPO Y
PULPÒ A LA PARRILLA $65.500 TOTOPOS
PULPO A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI DE CHORIZO SOBRE
HUMMUS.
GUACAMOLE DE CHICHARRON $42.000
MAZORCA $29.500 MOLCAJETE CON GUACAMOLE DE LA CAZA CON UN DELICIOSO
CHICHARRÓN CROCANTE ,PICO DE GALLO ,CILANTRO Y
MAIZ DESGRANADO CON QUESO COSTEÑO Y ALIOLI. TOTOPOS
LOMO $39.500 / PULPO $45.900 / POLLO $37.000
SOPAS Y
ENSAL ADAS
ENSALADA PATRÓN
SOPA DE TORTILLA Y TOMATES
SAN MARZANO $18.900
TOMATE SAN MARZANO, STRACIATELLA, AGUACATE,
PECHUGA DE POLLO, Y TOTOPOS.
ENSALADA PATRÓN
$29.500
LECHUGAS DE TEMPORADA, TOMATE CHONTO, QUESO
MOZZARELLA, ACEITUNAS KALAMATA Y VINAGRETA DE
BALSÁMICO.
LOMO $39.500 / SALMÓN $55.600 / POLLO $37.000
ENSALADA DE QUINOA Y TOFU CROCANTE
$29.500
QUINUA ORGÁNICA CON TOFU APANADO, AGUACATE, MAÍZ
TIERNO, TOMATE CHERRY, HIERBAS FRESCAS, NUEZ DE
PECAN Y CARAMELO DE CHILE.
LOMO $39.500 / SALMÓN $55.600 / POLLO $37.000
PRINCIPALES
RES
LOMO EN PIMIENTA DEL PUTUMAYO $50.900
300 GR DE LOMO DE RES EN SALSA DE VINO TINTO CON
PIMIENTAS DEL PUTUMAYO, NUESTRO TOQUE DE HUMO Y
CREMOSO DE PAPA.
NEW YORK $76.000
CORTE DE CARNE ANGUS IMPORTADA ESTILO NEW YORK
ACOMPAÑADO DE NUESTRA PAPA CREMOSA HORNEADA
ASADO DE TIRA $52.500
ASADO DE TIRA EN COCCION LENTA CON SALSA DE HONGOS,
POLENTA Y KALE CROCANTE.
COSTILLA PATRÓN $78.500
AHUMADA POR 12 HORAS Y SERVIDA EN SARTEN DE HIERRO
CON TORTILLAS DE MAIZ PARA ARMAR CON CEBOLLA
CARAMELIZADA, PICO DE GALLO, JALAPEÑOS ENCURTIDOS Y
SALSA TATEMADA..
CERDO Y AVES
PORK BELLY $40.500
COCIDA LENTAMENTE TERMINADA AL HUMO ACOMPAÑADO
CON SALSA HOISIN Y CAMOTE RUSTICO.
MILANESA DE POLLO $39.500
PECHUGA DE POLLO APANADA CON SALSA POMODORO Y
PROVOLONE FUNDIDO.
MILANESA DE TERNERA $39.500
PECHUGA DE TERNERA APANADA CON SALSA POMODORO Y
PROVOLONE FUNDIDO.
BABY BACK RIBS $52.000
COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS, EN COCCIÓN LENTA, CON
BBQ DE LA CASA A BASE DE TEQUILA, ACOMPAÑADAS DE
PAPAS CRIOLLAS, Y SALSA DE CEVICHE
COCHINILLA CRUJIENTE $72.500
EN SALSA DE TAMARINDO Y PASILLA
COCHINILLA CROCANTE EN SALSA DE PASILLA Y TAMARINDO
ACOMPAÑANDO DE AGUACATE,PICO GALLO,JALAPEÑOS,CEBOLLA
CRUJIENTE,QUESO MOZARELLA ,TOMATES CONFITADOS Y
TORTILLAS DE MAÍZ. (PARA ARMAR )
POLLO TIJUANA $54.900
HECHO AL VACÍO CON CHILES EN POLVO JUGO DE NARANJA,
LIMÓN, CANELA, CEBOLLA Y TERMINADO EN EL JOSPER
DE M AR
PESCA AL MISO $53.500
PESCA BLANCA PARRILLADA BAÑADA EN CARAMELO DE MISO,
VEGETALES PARRILLADOS Y CROCANTE DE QUINOA.
SALMÓN $53.500
EN SALSA DE TAMARINDO, CON ESPÁRRAGOS Y CEBOLLAS
CONFITADAS, SALSA DE TAMARINDO.
SALMON CON MARISCOS $75.500
POMODORO
SALMON PARRILLADO ACOMPAÑADO CON LANGOSTINO,
CAMARON, CALAMAR Y MEJILLONES EN SALSA DE TOMATES.
PASTAS
Y
ARROCES
PASTA 3 QUESOS
PASTA CON MEJILLONES $37.500
PASTA EN UNA REDUCCIÓN DE CREMA, CHILE SUAVE ,QUESOS
DE LA CASA Y MEJILLONES SALTEADOS CON CEBOLLA,
TOMATE Y VINO BLANCO
FIDEUA $52.500
PAELLA DE FIDEOS CON CALAMAR, MEJILLÓN, Y
LANGOSTINOS. SERVIDA CON ALIOLI.
CREMOSO DE MARISCOS $54.500
ARROZ CON CURRY ROJO Y LECHE DE COCO, CALAMAR, PESCA
FRESCA, CAMARONES Y LANGOSTINO.
3 QUESOS $29.500
SALSA DE QUESO PROVOLONE, PECORINO Y GRANA PADANO.
VERMICELLI O PENNE.
POMODORO $31.600
SALSA CREMOSA DE SAN MARZANO Y QUESO GRANA PADANO.
VERMICELLI O PENNE
RISOTTO CALDOSO DE RABO DE TORO $48.500
RABO DE TORO EN COCCIÓN LENTA EN RISOTTO CON
ESPÁRRAGOS PARRILLADOS.
PASTA DE RES $48.500
PASTA CON CHAMPIÑONES, CEBOLLA Y RES.
SIDES
$9.900
PAPAS FRANCESA
VEGETALES GRILLADOS
ENSALADA FRESCA
PURE DE PAPA
PASTA AL BURRO
POSTRES
TORTA PATRON $20.900
TORTA DE CHOCOLATE CON TEQUILA FLAMBEADO.
BROWNIE CON HELADO $16.500
BROWNIE DE LA CASA CON HELADO ARTESANAL EN VASO.
CHEESECAKE $16.500
TIRAMISU $16.500