Generalidades

Son sustancias que están compuesta por cadenas largas hidrocarbonadas

(hidrogeno H + carbono C + Oxigeno O), igualmente pueden tener fósforo, azufre y
nitrógeno, normalmente su unidad más básica es ácido graso, los lípidos forman un
grupo de moléculas biológicas más heterogéneas, una de las cosas que los caracteriza
es que estas moléculas son hidrofóbicas completa o parcialmente, es decir insoluble en
el agua y soluble en disolventes orgánicos.
 Éter: es un grupo funcional del tipo mol, en donde R y R' son grupos alquilo
(compuestos hidrocarbonados), estando el átomo de oxígeno unido y se emplean
pasos intermedios
ROH + HOR' → ROR' + H2O ; CH3 -O-CH3
 Alcohol: son hidrocarburos o alcanos con un grupo hidroxilo (–OH)
 Isómero cis: es cuando los H3C están en la misma cara que el doble enlace y el
isómero
 Isómero trans: : es cuando los H3C están en cara opuesta que el doble enlace y el
isómero
 Saponificación: es una reacción química entre un lípido saponificable y una base
o alcalino en el que se obtiene una sal de un lípido o jabón.
 Éteres
Funciones de los lípidos
Estas van hacer determinadas por su composición y su característica físico-
químicas:
 Protector y lubricante
 Transporte
 Regulación (hormonal e intracelular del metabolismo)
 Reserva energética (triglicéridos)
 Estructural (fosfolípidos de las bicapas)
 Emulsionantes digestivos
Clasificación de los lípidos
Existen diferente forma en que se clasifican los lípidos entre ellas está según su
estructura, hidrólisis o según su función.
1. Por su hidrólisis: Según su hidrólisis se clasifica de la siguiente manera
a) Lípidos saponificables: Son lípidos formados por un alcohol unidos a
uno o varios ácidos grasos estos a su vez pueden ser:
 Lípidos simples: Estos están formado únicamente por alcoholes y
éteres ácidos grasos (solo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno), su función recae en el metabolismo intracelular pueden
ser:
o Unida no esterificada
 Ácidos grasos
 Alcoholes grasos
 o Éteres
 Mono, di y tri acilgliaridos
 Grasas neutras
 Céridos
o Derivados de ácido araquidónico (importancia reguladora)
 Prostaglandinas
 Tromboxanos
 leucotrienos
 Lípidos complejo: Son aquellos lípidos que están formados por
compuestos de unidades básicas (carbono, hidrógeno y oxígeno)
y otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido, su función principal es formar la
membrana celulares entre ellos tenemos.
o Fosfolípidos: se reconoce por que en su composición
posee un fosfato dependiendo del alcohol que lo forme se
puede denominar fosfoacilgliceridos y esfingomielinas.
o Glicolipidos: están formado por un esfingosina y un
carbohidrato, puede tener éteres sulfuros, porque son
lipidos sulfatido o sulfolipidos
o Lipidos conjugados con macromoléculas:
 Lipoproteínas
 lipopolisacaridos

b) lípidos isoprenoides o insapoficable: Estos son los que tienen

ausencia de ácidos grasos, estos no se hidrolizan mediante la
reacción de saponificación y, como consecuencia no forman jabones,
son los:
 Terpenos
 Esteroides
 Tocoferoles
 Retinoles y carotenoides
 Prostaglandinas.
Gracias a las conjugaciones de estos tres tipos de lípidos anteriores, se crean
otras modificaciones en el tejido por ejemplo esteres de colesterol o plasmalogenos.
2. Por su función: Los lípidos también se pueden clasificar según su función
bilógica entre ellos tenemos
a) Lípidos de reserva de energía:
 Los triacilglicéridos
b) Lípidos estructurales
 Fosfolípidos
 Glucolipidos
 Colesterol
c) Trasportadores
 Acidos biliares
 Lipoproteínas
 d) Biocatalizadores
 Vitamina de lípidos
 Hormonas esteroideas
 Prostaglandinas
Ácidos grasos
Son cadenas lineales hidrocarbonadas, que normalmente tienen un numero par
de átomos de carbono y que al terminar dicha cadena, es decir en sus extremos tiene un
grupo carboxilo (-COOH) esta unidas mediante enlaces covalentes y su otro extremo
CH3, estas cadena tiene de 4 a 24 átomos de carbono, las serie que más posee es de 14 a
20 átomos de carbono su estructura general es así:
CH3-(CH2)n – COOH
CH3 es la cola y parte apolar de los ácidos grasos, por lo que no tiene
interacción con el agua (hidrofóbicos)
-COOH es la cabeza y parte polar de los ácidos grasos, por lo que tiene
interacción con el agua (hidrosolubles)

Dónde Δ: Denota aquel ácido graso es insaturado

 IJ: en dado caso en que exista indica la posición del doble enlace
 C: es el carbono
 m: número de átomos de carbono
 n: número de instauraciones
Los ácidos grasos se pueden adquirir de dos maneras endógeno y puede ser A veces
los ácidos graso puede presentar doble enlace y se denominada w
Tipos
1. Saturados: Esta no tiene doble enlace tiende a formar cadenas extendidas y son
sólidas a temperatura ambiente.
Cortas:
 Butírico
 Isobutinico
Medianas
 Valericu
 Isovalerico
Largas
 Mistirico
 Polmotico
 Esteatico
Y tiene una cabeza de un grupo carboxilo –COOH y una de una hidrófoba CH3,
CH2...
2. Insaturadas: Estos ácidos grasos presentan doble enlace generalmente entre los
carbonos y suelen ser líquidos a temperatura ambiente, estos pueden ser
 Mono insaturados: que tiene solo un doble enlace (Cm:1) entre ellos esta
oleo
 Poliinsaturados: que tienen más de un doble enlace (Cm: 2,3.4…)
 Cis
 Tras
Entre los insaturados tenemos los omegas 3, 6,7 y 9, los 9 ácidos grasos más
impórtate son:

Los átomos de carbono se numeran desde el carbono carboxilo (carbono num 1).
 Propiedades de los ácidos grasos
 Solubilidad: estos ácidos son anfóteros debido a que tiene una parte de su
estructura hidrófobo (hidrocarburo) y otra parte hidrófila (carboxilo), mientras
más corta sea la cadena más soluble va a ser.
 Son saponificables: cuando los ácidos grasos se hidrolizan con un alsoli, se
rompen y se obtiene sales de ácidos (jabones) este proceso se llama
saponificación.
 Son capaces de formar ésteres (esterificación):es decir son capaces de formar
por uniones covalente dos alcoholes.
 Diferentes puntos de fusión: los saturados tiene un punto de fusión más
alto que los insaturados, por lo cual son sólidos a temperaturas que instaurasen
son líquidos.
 Fluidez: la cual depende de la longitud de los ácidos grasos, presencia de doble
emlaces, presencia de colesterol.
Clasificación de los ácidos grasos
Según obtención los ácidos grasos se clasifican en:
 Esenciales: Son aquellos que el organismo no puede sintetizar por lo cual es
necesario ingerirlos por la dieta estos son ácidos grasos poliinsaturados con
todos sus dobles enlaces en estos esta ácido linóleico, ácido linóleico.
 No esenciales: Son aquellos que el cuerpo puede sintetizar
Alcoholes Grasas
Su forma es similar a la de los ácidos grasos, son cadenas hidrocarbonadas de
longitud variable y poseen al menos una función de alcohol este pueden ser:
  Alcohol muy ubicado: existe dos:
o El glicero: (glicina 1, 2,3 propano trial) que es un alcohol básico en la
estructura de acilgliciridos.
o Esfingosina: alcohol básico en el estímulo de las cera
 Alcoholo de menor abundancia: son alcoholes de cadenas muy largas con un
número par de carbono.
Acilgliceridos
El Glicerol: propanotriol, o glicerina (C3H8O3) es un alcohol con tres grupos
hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales productos de la degradación
digestiva de los lípidos su fórmula es: os acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de
ácidos grasos con glicerol, formados mediante una acción de condensación llamada
esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, son la principal fuente de energía y se puede
distinguir dependiendo de la cantidad de ácido graso estos son los:
 Monoacilglicéridos: formado por un solo ácido graso estos son los precursores
de los siguiente (MAG).
 Diacilglicérido: estos están formados por dos ácidos grasos; son los precursores
de los triglicéridos.
 Triacilglicérido: se denomina también triglicéridos es cuando en su estructura
están presente tres ácidos grasos (es decir los tres grupos OH- están
esterificados), estos se encuentra en las grasas animales y vegetales.
o Constituyen la principal reserva de energía
o Son buenos aislantes térmicos
o Dan protección a la membrana (están en la planta de los pies y de las
manos).
Entre las propiedades de los acilgliceroles son:
 punto de fusión que vas a ser determinado por el ácido graso que lo forme, por
lo cual va ser variable.
 insolubilidad: todos los triglicéridos tienen tendencia a ser insoluble en el
agua, pero solubes en sustancia como éter, cloroformo y benceno, y el etanol
[Link]: en el caso de los monoaciglicerido y diacilglicéridos su
polaridad es apreciable debido a los grupos hidroxilo OH- libre se presenta
libres es por ello que forman micela a excepción de los triglicéridos.
 Hidrólisis: los acilgliceroles experimentan hidrólisis cuando se unen con ácido o
base.
Cera
Esteres de ácidos graso de cadenas muy larga con alcoholes que por lo general
solido e insoluble, estos se esterifican en alcoholes de cadenas larga, realizan funciones
de impermeabilidad.
Lípidos complejos
Los lípidos complejos se divide en:
  Fosfolípidos: Son tipo de lípidos antipáticos su principal característica es que
presenta mínimo un grupo fosfato, posee una zona polar y otra apolar y entre
sus funciones tenemos:
o Componente esencial de la membrana (de la membrana y de los
orgánulos)
o Activación de enzimas
o Componentes del surfactante pulmonar
o Componente detérgete de la bilis
Y dependiendo del alcohol que la contenga puede ser:
o Fosfoacilglicerido: Este compuesto está formado por un grupo fosfato
más un acilglicerol, contiene éteres en el la porción 1,2 de ácidos graso
y en la 3 tienen un grupo fosfato unido con un alcohol. Entre los
Fosfoacilgliceridas están:
 Las lecitinas (Fosfoacilglicerida): es uno de los mayores
constituyentes de la bicapa lipídica, poseen el aminoalcohol
colina.
 Cefalina (Fosfatidiletanolamina): es un conjunto con la
fosfatadiacilcolina es uno de los más abundantes en la bicapa
lipídica, se obtuvieron por primera vez atreves de la masa
encefálica aun que se encuentra en varias parte de del cuerpo)
Posee el aminoalcohol etanolamina.
 Los cardiolipinas: son muy abundantes en las membranas
mitocondrial de la célula del musculo cardiaco y son rico en
ácidos graso polisaturados, su estructura difiere pues contiene
acido fosfático unido a glicerol.
 Los fosfatidilinasitoles: (fosfatidilinositol): no se encuentra en
igual cantidad a la membrana pero posee funciones reguladoras
importantes(insitol)
 Esfingomielinas: La esfingosina es un aminoalcohol formado por 18
carbonos, que forman una cadena hidrocarbonada insaturada. Al unirse a un
ácido graso mediante un enlace amida por su grupo amino, forma las ceramidas,
unidad estructural de los distintos tipos de esfingolípidos. Las esfingomielinas
son lípidos complejos que derivan del alcohol esfingosina con un ácido graso,
fosfato y colina es el único compuesto con esfingosina y fosfato

Las Esfingomielinas= ceramida (ácido graso + esfingosina) + fosfato + colina

  Glucolipidos: Son esfigolipidos compuesto por ceramida (ácido graso +
esfingosina) la cual tiene glúcido unido por enlaces glucocidicio (glúcidos de
cadenas cortas), Entre los principales glúcidos que la conforman esta
gluctosa, monosa, fructosa, glucosa, N-acelgulactosmina y el ácido cialicio.
Los Glucolipidos se encuentra en la bicapa lipídica (principalmente la de las
neuronas) y se sitúan en la cara externa de la membrana celular donde se
realizan diversos funciones elementales para el funcionamiento de la célula.
Según sus carbohidratos se clasifica en:
o Cerebrocitos: compone el musculo y la membrana celular nerviosa
formados por un monosacárido generalmente D-galactosa.
o Sulfutidos son Glucolipidos cuyo carbohidrato tiene sulfuro el más
frecuente es el cerebrosido con D galactosa esterificada.
o Glucobasidos: son oligocarbohidrato relativamente simple el más
abúndate tiene lactosa.
o Gangliosidos contiene un oligosacárido complejo y ramificado con
enlace glucocidicos y a demás contiene una o más moléculas de
ácido cialicio.
 Lípidos conjugados: Son aquellos que están conjugados con macromoléculas
entre ellos:
o Lipoproteínas Son un complejo de macro molécula que como su nombre
lo indica esta constituida por lípidos y proteínas, están unidas por
enlaces no covalente, estos transporta masivamente las grasas por el
organismo, los más impórtate existe en el transporte de lípidos
o Lipopolisacaridos Son complejos formados por uno o gran diversidad de
carbohidrato y moléculas lipídicas, se encuentran en las membranas
celular y tiene diversas funciones algunas son trasporte de señales y
reconocimiento celular.
Fosfatidoto
Es un lípido formado por glicerol con sus 3 grupos alcoholes esterificados 2 con
un ácido graso (Diacilglicérido) y 1 con un grupo fosfato el cual se esterifica con u n
alcohol o amino alcohol
 Fosfatidil serina: es un fosfato que se encuentra en el interior de la bicapas,
formado por ácido fosfático y etanolamina.
 Fosfatidil etanol amina (cefalina): está formado por ácido fosfatado más
etanolamina.
 Fosfatidilcolina: (lictina) Derivado del glicerol fosfato, en el cual los dos grupos
hidroxilo se encuentran esterificados por ácidos grasos. Es un intermediario
clave en la síntesis de otros fosfoglicéridos.
Ceramida
Son una familia de los lípidos que esta forma do por la unió de ácidos grasos con
esfingosina unido mediante un enlace amida y un alcohol insaturado de 18
átomos de carbono, es la molécula más básica de los esfigolipidos (esfingomrlina,
Glucolipidos).
 Esfigolipidos
Esfigolipidos de importancia biológica son: La Esfingomielina es el principal
lípido del tejido adiposo (Por lo general, la Esfingomielina está formada por
fosforilcolina y ceramida, o un grupo principal de fosfoetanolamin), y los
Glucolipidos.
Cerebrósidos
En la ceramida encontramos dos cadenas hidrocarbonadas: una perteneciente a
la esfingosina y la otra propia del ácido graso, son glucolípidos o glucoesfingolípidos,
importantes componentes de la membrana celular del músculo y nerviosa, moléculas
del sistema nervioso central y periférico, que forman parte de la vaina de mielina de los
nervios.
 Galactocerebrósidos: membrana plasmática del tejido nervioso
 Glucocerebrósido: membrana plasmática del tejido nervioso no nervioso
Gangliósidos: Células ganglionares del sistema nervioso central 6% de los lípidos de la
materia gris del cerebro
Globósido: Son oligosacáridos de ceramida que contienen dos o más residuos de
azúcar, generalmente: galactosa, glucosa Funciona de reconocimiento en la superficie
de la membrana
Fosfolípidos
Son un amplio grupo de lípidos que contienen un grupo fosfato, con un zona
polar y otro apolar, estas estructuras son de gran importancia ya que ellas cumple
funciones necesarias para la vida como forman estructura como las que envuelve a
la célula (bicapa), es decir son moléculas antipática o que permite desempeñan
un papel muy impórtate en la formación de membrana y cumple papeles
importantes de señalización.
Estructura

Lípidos derivados del isopreno

 El lípido isopreno es 2 metilbutadieno
Prostaglandinas: Son un conjunto de sustancias de carácter lípido derivado de los
ácidos y bases de 20 carbonos (eicasanoides) contiene un anillo ciclopentado y
constituye una de las familias de mediadores celulares, antes se creía que solo estaban
en el líquido seminal aunque actualmente se sabe que se encuentra en la mayoría de los
tejido de los mamíferos y forman parte de la familia de los prostanoides. Deriva de los
eucosonoides y contiene un ciclo
 Funciones
o Interviene en las respuesta inflamatorias
o Aumento de la secreción mucosa gástrico y disminución del ácido
gástrico
o Provoca contracciones de los músculos lisos
o Interviene en la regulación de temperatura corporal
o Contiene el descenso de la presión arterial al favorecer la eliminación de
sustancias en el riñón.
Tromboxanos:Fueron descubierto en los paguitas posee un anillo ciclo pentano que
esta interrumpido por un átomo de oxigeno
 Función
o Participa en la hemostasia (proceso de coagulación)
o Son potentes brococonstrictores
o Importantes en el cierre de heridas
Leucotrienos: Son ácidos grasos derivados del metabolismo oxidativo del ácido
araquidónico, se caracteriza por la presencia de 3 o 4 doble enlaces debe su nombre a
que fueron descubierto a través de la leucocitos. Están formado a partir de ácido
araquidónico que por oxigeno de una lipoxigenasa se convierte en un peróxido.
 Función
o Son constrictores potenciales de la muculatura lisa
o Aumenta la permiabilidad vacular
o Participa en los proceso de inflamación
Terpenos (isoprenoides) Son oligomeros lineales o cíclicos derivados del isopreno, son
hidrocarburos o alcoholes sus números de átomo de carbono siempre son múltiplo del 5
son esenciales para los vegetales, y estos forman vitaminas
Importancia
Se encuentre en la membrana intensa de los RE y el aparato de Golgi, son los
que trasportan glicoproteínas inmaduras durante la glicolisis de estos, Los terpenos son
el principal constituyente de los aceites esenciales de algunas plantas y flores, como el
limonero, el naranjo
Esteroides
Son lípidos simples saponificables este es el grupo más importante de los
isoprenoides, se presenta en gran cantidad y varia de enlace que dan lugar al anillo
cíclico pentanoperhidrofenantreno o esterano y vitaminas y hormonas formando cuatro
anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de
carbón, cumple funciones reguladoras estructurales y hormonales. Se divide en 2
grades grupos:
 Esteroles: familia de la vitamina D, colesterol
 Conjugados: crticortecoide y hormonas sexuales
Los esteroides siempre tiene un grupo alcohol
Funciones
En los mamíferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:
 Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.
 Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de las
membranas de las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del
colesterol se sintetizan los demás esteroides.
 Hormonal: Las hormonas esteroides son:
o Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides. Existen múltiples
fármacos con actividad corticoide, como la prednisona.
o Hormonas sexuales masculinas: son los andrógenos, como la testosterona
y sus derivados, los anabolizantes androgénicos esteroides (AE); estos
últimos llamados simplemente esteroides.
o Hormonas sexuales femeninas.
o Vitamina D y sus derivados.
o Todos ellos son derivados de los esteroides, por ende es de suma
importancia en el ser humano.
Colesterol
Es un esterol que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo
de los vertebrados, Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal,
páncreas y cerebro, es una sustancia esencial para crear la membrana plasmática que
regula la entrada y salida de sustancias en la célula, La biosíntesis del colesterol tiene
lugar en el retículo endoplasmático liso de virtualmente todas las células de los animales
vertebrados.
Funciones
 Estructural: es muy importante en la membrana plasmática de los animales (en
general no existen en los vegetales) en la membrana citoplasmática se encuentra
en relación 1:1 con los fosfolípidos
 Como precursor de vitaminas: esencialmente en el metabolismo de calcio
 Precursor de los ácidos biliares: especialmente en la obtención de algunos
nutrientes lipídicos y via principal para la excreciones del colesterol
 Precursor de la hormonas: progesterona, testosterona, estrógeno