I.
E TECNICO AGROINDUSTRIAL SAN LUIS ROBLE
RED DE SABERES ETNODESARROLLO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
GRADO 10 DOCENTE: JAIRO RODRIGUEZ VALENCIA
FUNDAMENTACION EJES DE PREGUSTAS SABERES TEMAS ESCENARIOS DE APRENDIZAJES ESTRATEGIAS EVALUACION
APRENDIZAJES HORIENTADORAS METODOLOGICAS PARTICIPATIVA
1. ¿De qué manera 1. Frutas y hortalizas 1. salón de clases 1. aprendiendo 1. conversatorios 2.
influyen las como materias primas 2. sala de sistemas haciendo Exposición 3. Trabajo en
características de las 3. comedor escolar 2. saberes de los grupo 4. visita y
materias primas en las 4. planta de procesamiento mayores reconocimiento planta
realizaciones de Sena 3. encuentro de procesadora de alimentos
transformación? saberes Sena
2. ¿Cómo se realiza una 2. Recepción y diseño de formato 1. inspección visual
ETNODESARROLLO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
adecuada operación de almacenamiento de para la ejecución de [Link] física
recepción y materias primas. operaciones de 3. métodos de
TERRITORIALIDAD
AGROINDUSTRIA
almacenamiento para recepción de materias almacenamiento
preservar las primas de acuerdo a 4. propiedades
características iniciales su naturaleza organolépticas
de la materia prima?
3.¿cómo se afecta la 3. Métodos de 1. salón de clases 2. Sala de investigación sobre 1. presenta trabajo sobre
preservación y la vida conservación empleados sistemas 3. la granja 4. los tipos de tipos y clases de
útil de los productos en la elaboración Comedor escolar 5. el conservantes conservantes 2. Trabajo
elaborados a base de parque principal utilizados en la sobre azucares y
frutas y hortalizas elaboración de edulcorantes 3. exposición
dependiendo del alimentos para sobre las propiedades de las
sistema de consumo humano y futas y hortalizas
conservación? cantidades a utilizar
I.E TECNICO AGROINDUSTRIAL SAN LUIS ROBLES
RED DE SABERES ETNODESARROLLO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL 2
GRADO 11 DOCENTE: ALEXANDER NASPIRAN ORTIZ
FUNDAMEN EJES DE PREGUSTAS SABERES TEMAS ESENARIOS DE ESTRATEGIAS METODOLOGICAS EVALUACION PARTICIPATIVA
TACION APRENDIZ HORIENTADORAS APRENDIZAJES
AJES
1. ¿Cuáles son las 1. Materias primas - [Link] de clases 1. Aprendiendo haciendo 1. Reconoce y clasifica los tipos de carnes
materias primas e Carne, grasa, viseras, y 2. Sala de sistemas 2. Saberes de los mayores utilizadas para los productos cárnicos
insumos comúnmente despojos, tripas 3. Comedor escolar 3. Encuentro de saberes
utilizados en la artificiales, sangre de 4. La granja 4. Conversatorio
elaboración de sacrificio, sustancias 5. Planta de
productos cárnicos? currantes, hiervas y procesamiento de
especias. alimentos Sena
ETNODESARROLLO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
2. ¿Cómo se afecta la 2. Sistemas de Ejecuta las operaciones de los métodos de
TERRITORIALIDAD
AGROINDUSTRIA
preservación y la vida conservación- conservación de acuerdo con la naturaleza de
útil de los productos Refrigeración, materias primas
elaborados a base de congelación,
materias primas desecación,
cárnicas, dependiendo esterilización,
del sistema de pasteurización, curado,
conservación? ahumado.
3. ¿Cómo podemos conocer las 3. Tecnología de elaboración de 1. Conversaciones 2. encuentro
formas más adecuadas de productos cárnicos - Equipos de de saberes
transformación de productos elaboración - Embutidos crudos -
cárnicos? embutidos escaldados - embutidos
cocinados - carnes cruda - enlatados
cárnicos
¿4. De qué forma influyen las 1. Características generales de la leche: 1. Conversatorios 2. Evaluaciones
características de la leche en 1. composición química 2. escritas 3. Prácticas 4.
la realización de las Características 3. Microorganismos 4. desempeño
operaciones de Determinación de la calidad 5. calidad
transformación¿ higiénica
¿5. Cómo se puede alargar la 5. Métodos de conservación - 1. Conversatorios 2. Evaluaciones
vida útil de la leche? conservación por frio, por calor, - escritas 3. Prácticas 4.
tratamientos tecnológicos, cultivos desempeño
lácticos.
¿6. Cuáles son los procesos 6. Tecnología de elaboración de 1. Conversatorios 2. Evaluaciones
que permiten la productos lácteos - leche fermentada, escritas 3. Prácticas 4.
transformación de la leche en yogurt, kumis - leche de consumo desempeño
derivados lácteos? características en polvos, arequipe -
grasas y mantequilla.
RED DE SABERES ETNODESARROLLO PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL-POS-COSECHA
GRADO: DECIMO DOCENTE: CRISTOBAL PORTOCARRERO BUSTOS -
FUNDAMENTO EJES DE PREGUSTAS SABERES TEMAS ESCENARIOS DE ESTRATEGIAS EVALUACION
APRENDIZAJES ORIENTADORAS APRENDIZAJES METODOLOGICAS PARTICIPATIVA
1. ¿Para qué sirve conocer 1. CONCEPTO DE POSTCOSECHA 1. Salon de clases 1. encuentro de saberes 1. Escritas
las características de las * propiedades morfológicas, químicas, físicas, 2. Granja con los mayores del
mecánicas y térmicas de los productos agrícolas 3. Mentidero 2. Oral
materias primas agrícolas en territorio
el desarrollo de las * Recuento de fisiología pos cosecha de frutas y 4. Fincas
Sala de sistemas - 3. Conversatorio
actividades de pos-cosecha? hortalizas*
2. conversatorios
2. ¿cuáles son los agentes 2. *FACTORES PRECOSECHA QUE INCIDEN EN LA Biblioteca 4. minga familiar y
que afectan la calidad de los CALIDAD DE POSTCOSECHA comunitaria.
productos antes y después * 3 FACTORES POSTCOSECHA QUE INSIDEN EN LA 3. Aprendiendo
de la cosecha y como se CALIDAD DE POSTCHSECHA * Origen y clasificación haciendo 5. Juego de preguntas y
deben manejar? 3. ¿para de las perdidas en por cosecha* tipos de perdidas* respuestas
qué sirve determinar el (física, de calidad nutricional, organolepticas) * 4. Documentales
evaluaciones de pérdidas en la pos cosecha 6. practica de campo
origen de la perdida en la
TERRITORIALIDAD
PRODUCTIVO AGROINDUSTRIAL
componente agricola / ambiental
TERRITORIO Y ETNO DESARROLLO / ETNO DESARROLLO
pos cosecha? ¿cómo se 5. Minga familiar y
puede evaluar las perdidas 4. ACTIVIDADES DE ALISATMIENTO Y comunitaria
pos cosecha? 4. ¿Cuáles son PROCESAMIENTO DE POSTCOSECHA. * Limpieza *
las operaciones que se le Acondicionamiento * Empaque* Transporte. *
6. Junta familiar
realizan a los productos Almacenamiento y comercialización * pos cosecha
agrícolas desde su cosecha de granos y semillas * Residuos pos cosecha.
hasta su consumo final?.