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Prevención de Contaminación Alimentaria

El documento detalla los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES) que se implementan en establecimientos para prevenir la contaminación de alimentos, diferenciando entre procedimientos fuera de operación y operativos. Se enfatiza la importancia del monitoreo, capacitación del personal y la actualización del programa para asegurar su efectividad. Un POES desactualizado puede resultar en contaminación y pérdida de trazabilidad en la producción.

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El documento detalla los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES) que se implementan en establecimientos para prevenir la contaminación de alimentos, diferenciando entre procedimientos fuera de operación y operativos. Se enfatiza la importancia del monitoreo, capacitación del personal y la actualización del programa para asegurar su efectividad. Un POES desactualizado puede resultar en contaminación y pérdida de trazabilidad en la producción.

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POES

PROCEDIMIENTOS QUE SE LLEVAN


A CABO EN UN ESTABLECEMIENTO
COMO PREVENCIÓN ANTE
CONTAMINACIÓN O ADULTEACIÓN
DE ALGÚN ALIMENTO
EXISTEN 2 TIPOS DE POES

ESTABLECIMIENTO FUERA DE PRE-


OPERACIÓN OPERATIVOS
(Limpieza y Desinfección sin
químicos)
DURANTE LA OPERACIÓN DEL
ESTABLECIMIENTO CON BASE A
OPERATIVOS FORMATOS DE DISTINTOS
FORMATOS
No usar químicos de limpieza
con producto expuesto

MONITOREO
DE POES

INSPECCIÓN VISUAL
CONTROL DE (SUCIEDAD VISIBLE)
BIOLUMINÓMETRO
RUTINA (SUPERFICIES DE CONTACTO)

RECABACIÓN DE LA
INFORMACIÓN DEL CONTROL ANÁLISIS
DE RUTINA
FACIILITAR LAS DECISIONES MICROBIOLÓGICOS
PARA MEJORAR

CAPACITACIÓN Y
EVALUACIÓN DEL PERSONAL

VALIDACIÓN Y ACTUALIZACIÓN ADMINISTRACIÓN


DEL PROGRAMA DEL PROGRAMA

VERIFICACIÓN SISTEMÁTICA
DEL PROGRAMA

POES EFECTIVOS ANTE:


CONTROL DE PLAGAS
MANTENIMIENTO PREVENTIVO
MANEJO Y CONTROL DE QUÍMICOS
CALIDAD DEL AGUA

POES DESACTUALIZADO
PROVOCA UNA PERDIDA DEL
RASTRO DE NUEVAS ÁREAS
LLENADO DE REGISTROS SIN ERRORES Y
ANALIZAR
INICIA LA PRODUCCIÓN Y EL
DEFICIENCIAS
EQUIPO AL CONTACTO, ESTA
CONTAMINADO
USO DE QUÍMICOS PARA LA FORTE, M.; ROSALES, D.; OTROSKY, R. IMPLEMENTACIÓN de
Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES) en la Industria
LIMPIEZA DONDE ESTA EL Molinera. Ciencia Veterinaria, [s. l.], v. 16, n. 1, p. 89–99, 2014. Disponível
PRODUCTO O ALIMENTO em: [Link]
id=7b915922-e2c3-385a-ba70-9d4efbcd6eef.

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