TALLER DE EMPRENDIMIENTO
Tutoría VII
Cafetería de especialidad
“El cafecito”
Estudiantes: William Cristian Rodríguez Molina
Lic. Carmen Barrientos Seborga
21 de octubre 2024
Idea de negocio 1: Cafetería de Idea de negocio 2:
Especialidad (El cafecito) Comercialización de café en grano y
molido (mi café).
Ventaja Competitiva. Ventaja Competitiva.
¿Por qué mi producto es mejor ¿Por qué mi producto es mejor
que el de la competencia? que el de la competencia?
En la actualidad la sociedad busca Porque es un producto 100% natural
una bebida sana que aporte energía a precios económicos para el
para las labores cotidianas. consumo masivo de la sociedad.
El café de especialidad tiene una Ofrecer al mercado productos y
trazabilidad donde se cuida cada variedades de café con
proceso desde el cultivo hasta la características en fragancia, olor y
taza. Se caracteriza por ser un grano sabor de manera que el cliente
tipo arábica donde es cosechada en consuma el café de su preferencia.
el municipio de Caranavi y
seleccionada cuidadosamente. El café es consumido en 8 de cada 10
hogares bolivianos ya sea como una
El consumo del café se diversifico por bebida o en la repostería.
la propagación de la competencia
que brinda productos como el
capuchino americano, latte, etc.
Servicios: Café y Repostería Servicios: Molido y Delivery a
domicilio gratis.
Competencias: Alexander Coffe,
Juan Valdez, Typica. Competencias: Café Copacabana,
Cafecito Boliviano.
Precio de capuchino: Mediano 10
Bs. Precio: Cuarto kilo 45 Bs.
Grande 15 Medio Kilo 90 Bs.
Bs.
Análisis PESTEL para una Cafetería de Especialidad “El cafecito”
Modelo de negocio Canvas
Análisis SCAMPER
Sustituir el café de origen único por mezclas personalizadas. Sustituir los
vasos de papel por tazas reutilizables. Sustituir la leche de vaca por
alternativas vegetales.
Combinar Combinar el café con cervezas artesanales. Combinar la
cafetería con una pequeña tienda de productos gourmet. Combinar
eventos culturales con la degustación de café.
Adaptar el menú a las estaciones del año. Adaptar el espacio para
ofrecer talleres de cata de café. Adaptar la experiencia del cliente con
tecnología (apps para pedidos, realidad virtual).
Modificar la intensidad del tueste del café. Modificar la presentación de
los platos. Modificar los horarios de atención.
Propósito Utilizar los granos de café usados como abono orgánico.
Utilizar el espacio de la cafetería para exposiciones de arte. Ofrecer
servicios de catering para eventos especiales.
Eliminar los azúcares añadidos de los productos. Eliminar los productos
envasados. Eliminar la música ambiental en ciertas horas.
Reorganizar el espacio para crear zonas más acogedoras. Reorganizar el
menú para destacar los productos de temporada. Reorganizar los
horarios para ofrecer desayunos y brunch.
Análisis FODA
Fortalezas
Producto diferenciado: El café de especialidad ofrece una experiencia única
y de alta calidad, lo que permite diferenciarse de las cafeterías
tradicionales.
Relación directa con productores: Al establecer relaciones directas con
productores locales, se puede garantizar la calidad del café y ofrecer
historias únicas a los clientes.
Experiencia del cliente: La posibilidad de ofrecer una experiencia
personalizada y educativa sobre el café atrae a un público más exigente
y dispuesto a pagar un precio premium.
Tendencia creciente: El consumo de café de especialidad está en auge a
nivel mundial, y Bolivia cuenta con un gran potencial cafetero.
Ambiente acogedor: Proporcionar un espacio cómodo y donde puedan
sentirse como en casa es importante para complementar la experiencia.
Oportunidades
Creciente demanda de productos gourmet: Los consumidores bolivianos
buscan cada vez más experiencias gastronómicas de calidad.
Turismo: El turismo puede generar una demanda adicional de café de
especialidad, especialmente en zonas turísticas.
Alianzas estratégicas: Colaborar con otras empresas del sector, como
tostadores o panaderías artesanales, puede ampliar el alcance del
negocio..
Presencia en línea: El uso de redes sociales y una página web permiten
llegar a un público más amplio.
Debilidades
Ubicación no centrica: Al posicionarse en una zona no céntrica es menos
frecuente la visita de nuevos clientes.
Precios elevados: Los precios del café de especialidad suelen ser más altos
que los de un café tradicional, lo que puede limitar el público objetivo.
Dependencia de la calidad del producto: La calidad del café es fundamental
para el éxito del negocio, y cualquier variación en la calidad puede
afectar la reputación.
Estacionalidad: La demanda de café puede variar según la época del año.
Tamaño del mercado: El mercado de café de especialidad en Bolivia puede
ser aún relativamente pequeño en comparación con otros países.
Amenazas
Fluctuaciones en los precios del café: Los cambios en los precios
internacionales del café pueden afectar los márgenes de beneficio.
Crisis económicas: Las crisis económicas pueden reducir el poder
adquisitivo de los consumidores.
Aparición de nuevos competidores: La entrada de nuevos competidores
puede intensificar la rivalidad en el mercado.
Cambios en las preferencias de los consumidores: Los consumidores pueden
cambiar sus hábitos de consumo y optar por otras bebidas.
Regulaciones gubernamentales: Los cambios en las regulaciones
gubernamentales pueden afectar las operaciones de la cafetería.
Matriz EFE
Importanci Clasificaci
a ón
Factores internos clave Valor
Ponderaci Evaluació
ón n
Oportunidades
1. Los consumidores 25% 4 1 1 muy
bolivianos buscan cada bajo
vez más experiencias
gastronómicas de
calidad
El turismo puede generar
2. una demanda adicional 15% 2 0,3
de café 2 bajo
Colaborar con otras
3. 22% 3 0,66
empresas del sector 3 alto
El uso de redes sociales
y una página web
4. 32% 1 0,32
permiten llegar a un muy
público más amplio. 4 alto
100% 2,78
Amenazas
1. Ubicación no centrica 20% 4 0,8
2. Precios elevados 25% 3 0,75
Depedencia de la calidad
3. del producto 15% 2 0,3
4. Estacionalidad 15% 2 0,3
5. Tamaño del mercado 25% 2 0,5 Balan
ce
Positi
Total 100% 2,65 vo
Matriz EFI
Importanci Clasificaci
a ón
Factores externos clave Valor
Ponderaci Evaluació
ón n
Fortalezas
café de especialidad
1. ofrece una experiencia 25% 4 1 muy
única y de alta calidad 1 bajo
Relacion directa con el 2 bajo
2. 15% 2 0,3
agricultor
3. ofrecer una experiencia 22% 3 0,66
personalizada y educativa
sobre el café 3 alto
Tendencia de crecimiento 4 muy
4. 16% 1 0,16
en el consumo de café alto
5. Ambiente comodo 22% 3 0,66
100% 2,78
Debilidades
1. Ubicación no centrica 20% 4 0,8
2. Precios elevados 25% 3 0,75
3. Depedencia de la calidad 15% 2 0,3
del producto
4. Estacionalidad 15% 2 0,3
5. Tamaño del mercado 25% 2 0,5 Balance
Total 100% 2,65 Positivo
Estrategias a Considerar:
Fortalecer la marca: Desarrollar una marca sólida y memorable que
transmita los valores de la empresa.
Fidelizar clientes: Implementar programas de lealtad y ofrecer beneficios
exclusivos a los clientes habituales.
Expansión: Considerar la posibilidad de abrir nuevas sucursales o
franquicias.
Diversificación de productos: Ofrecer una variedad de productos
relacionados con el café, como postres, té y accesorios.
Marketing digital: Utilizar las redes sociales y otras herramientas digitales
para promocionar la cafetería y llegar a un público más amplio.
Sostenibilidad: Adoptar prácticas sostenibles en toda la cadena de valor,
desde la producción hasta la distribución.
Encuesta
1. Género
Hombre
Mujer
2. ¿En qué rango de edad se encuentra?*
menos de 30 años
entre 31 y 40 años
entre 41 y 50 años
Más de 50 años
3. ¿Uno a mas miembros de su familia (incluido/a usted)
Consume café?
Si
No
[Link] términos generales, los miembros de su familia (incluido/a
usted) prefieren consumir
Puede elegir más de una opción
Café instantáneo
Café torrado(por goteo)
Café de especialidad recién molido con algún método de extracción
5. Aproximadamente en qué periodo de tiempo usted consume 4
tazas de café, equivalente a 60gr. De café de cualquier
presentación
Un día
Dos días
Una semana
Dos semanas
Un mes
6. Aproximadamente con qué frecuencia sale a tomar un café en
una cafeteria incluyendo cualquier preparado o derivado
(capuchino, latte, machiato)
Cada día
Cada 2 días
Cada semana
Cada 15 días
Cada mes
7. ¿Algún integrante de su familia o usted le prohibieron el café?
Si
No
8. ¿En la alimentación de su familiar o usted que padece
enfermedad cardiovascular o hepatica considera el café como un
alimento que mejorar y previene estas enfermedades?
Si
No
9. Cómo le gustaría consumir el café?
*Puede elegir más de una opción
Café instanteneo
Café de especialidad(arabica) con muchas características en sabor y
nutrición
Café en grano(tipo robusta) menor precio, poca calidad y sabor
10. Se considera un consumidor:
De buena calidad a buen precio
De mejor calidad a un mayor precio
Saludable a buen precio
Saludable a mayor precio
Novedoso en sabor a mayor precio
ANALISIS DE DATOS
Demanda Estimada de Café
5. Aproximadamente en qué periodo de tiempo usted
consume 4(64gr) tazas de café, equivalente a 60gr. De café de
cualquier presentación
N=30
Un día=9(30%)
Dos días=10(33.3%)
Una semana=5(16.6%)
Dos semanas=6(20%)
Un mes=0
Respuesta: 30 personas consumen 27648 Gr/ mes
6. Aproximadamente con qué frecuencia sale a tomar un café en
una cafeteria incluyendo cualquier preparado o derivado
(capuchino, latte, machiato)
N=21
Cada día = 2(9.5%)
Cada 2 días=5(23.8%)
Cada semana=10(47.1%)
Cada 15 días=3(14.3%)
Cada mes=1(4.8%)
Respuesta: 21 personas consumen 2809.14 Gr/ mes
De 30 personas cosume 1903.57 tasas de café al mes
Macrodistrito Max Paredes
Ubicado al Noroeste de la ciudad, el macrodistrito Max Paredes, limita al
Este con el macrodistrito Periférica y Centro, al Sur con el macrodistrito
Cotahuma, al Norte con el macrodistrito Hampaturi y al Oeste con el
municipio de El Alto. Cuenta con 4 distritos (7, 8, 9 y 10) con una
superficie de 12,9 km2 .
Población. - de acuerdo a proyecciones del GAMLP, para el 2016, la
población del macrodistrito Max Paredes fue de 190 mil personas,
concentrando 20,6% de los habitantes del municipio de La Paz.
Actividad económica. - por rama de actividad económica, cerca de la
mitad (45,7%) de los ocupados en Max Paredes estuvieron insertos en
actividades relacionadas con servicios; 28,5% se dedicaban al comercio
al por mayor y menor y; 1 de cada 4 ocupados estaba involucrado en
ramas de producción como la construcción o la industria manufacturera.
Mercados. - el macrodistrito Max Paredes cuenta con 21 mercados y
ferias itinerantes del municipio de La Paz, que representa cerca de 24%
del total de los mercados municipales.
Preferencia estimada a partir de la encuesta
t AÑO NO. No. Hab POB DDA DDA
con gr/mes
QUE Preferencia
ingreso (30 P
CONSU de
HABITAN s consume
ME gr/año Café(Pobla
TES medio- 30457,1
CAFÉ ción)
alto 4
(99%) (60%)
60,0% gr/mes)
113.18 114.906. 1.378.872
2016 190.541 114.325 1 011 .138 67.909
119.64 121.468. 1.457.620
201.423
6 2022 120.854 5 417 .998 71.787
120.75 122.598. 1.471.176
1 2023 203.296 121.978 8 025 .298 72.455
123.01 124.888. 1.498.666
2 2024 207.095 124.257 4 854 .246 73.809
126.47 128.405. 1.540.867
3 2025 212.926 127.756 8 607 .290 75.887
131.24 133.249. 1.598.989
4 2026 220.958 132.575 9 136 .637 78.749
137.46 139.561. 1.674.735
5 2027 231.425 138.855 7 272 .267 82.480
145.31 147.531. 1.770.381
6 2028 244.642 146.785 7 766 .186 87.190
155.04 157.407. 1.888.893
7 2029 261.019 156.611 5 805 .660 93.027
166.96 169.506. 2.034.081
8 2030 281.082 168.649 3 786 .432 100.178
181.46 184.233. 2.210.799
9 2031 305.502 183.301 8 252 .030 108.881
199.06 202.101. 2.425.215
10 2032 335.131 201.079 8 275 .295 119.441
220.40 223.763. 2.685.167
11 2033 371.053 222.632 5 986 .828 132.243
Demanda de café
Demanda
Preferen café
Consum
cia pure (tazas de Demanda
o total
manzana café/mes) café
AÑO de café
(30 Ps (tazas de
(40 -
(60% consumen café/año)
90%)
Població 1903
n) tasas/mes)
2016 67.909 61.118 963 11.562
2022 71.787 64.608 1.019 12.222
2023 72.455 65.209 1.028 12.336
2024 73.809 66.428 1.047 12.566
2025 75.887 68.298 1.077 12.920
2026 78.749 70.875 1.117 13.408
2027 82.480 74.232 1.170 14.043
2028 87.190 78.471 1.237 14.845
2029 93.027 83.724 1.320 15.839
2030 100.178 90.160 1.421 17.056
2031 108.881 97.993 1.545 18.538
2032 119.441 107.497 1.695 20.336
2033 132.243 119.019 1.876 22.515
Analisis de competencia
Análisis de la competencia
Orig 260 ml/
Descripción
Marca en Ml Bs P/G (Bs)
Café capuchino
La
tipo arabica con
Paz -
Typica notas 260 16 0,06 16,0
Bolivi
achocolatadas y
a
dulces
Café capuchino La
Alexan
de tipo robusta Paz -
der 360 18 0,05 13,0
con notas Bolivi
Coffee
frescas y acidas a
Café capuchino
La
de tipo blend
Juan Paz -
mezcla con 230 19 0,08 21,5
Valdez Bolivi
notas florales y
a
dulces
Café capuchino
La
tipo geisha y
roaster Paz -
arabica con 260 17 0,07 17,0
coffee Bolivi
notas dulces y
a
acidas
maximo 360 0,08 21,5
mínimo 230 0,05 13,0
media 0,06 16,9
cuartil 1 (25%) 0,06 15,3
cuartil 2 (50%) 0,06 16,5
percentil 65 (65%) 16,95
18,1195
percentil 75 (75%)
65
20,1347
percentil 90 (90%)
83
Analisis y debilidades de empresas
NOMBRE
DE LA FORTALEZAS DEBILIDADES
EMPRESA
cafeteria especialista
Cafeteria de especialidad con en variedad de granos
typica mucha calidad en sus granos donde es reconocido y
de café y variedad no tanto por sus demas
productos
Alexander Ambientes comodos y café de tueste oscuro
coffee acogedores (muy intenso)
Marca reconocida a nivel café mas comercial con
Juan Valdez
mundial poca calidad
the roaster Cafeteria con cosecha de muy poco conocido por
coffee granos propios la poblacion
Análisis de Mercado.
Modelo de las 4P
Producto:
Café de especialidad: Gran variedad de orígenes, tueste y métodos de
preparación.
Productos complementarios: Panadería artesanal, repostería, snacks
saludables.
Experiencia: Ambiente acogedor, música relajante, decoración temática.
Precio:
Valor percibido: Justificar precios más altos por la calidad y la experiencia
única.
Segmentación: Ofrecer diferentes rangos de precios para distintos
segmentos de clientes.
Promociones: Descuentos, combos, programas de fidelización.
Plaza:
Ubicación: Zonas de alta afluencia, cerca de oficinas, universidades o
zonas residenciales.
Canales de distribución: Tienda física, venta online, delivery.
Presencia en eventos: Ferias gastronómicas, mercados locales.
Promoción:
Marketing digital: Redes sociales, email marketing, publicidad online.
Relaciones públicas: Colaboraciones con influencers, prensa especializada.
Eventos: Catas de café, talleres de barista.
Modelo de las 4C
Cliente:
Segmentación: Amantes del café, profesionales, estudiantes, turistas.
Necesidades: Experiencia única, productos de calidad, ambiente acogedor.
Comportamiento: Frecuencia de consumo, disposición a pagar más por
calidad.
Costo:
Valor percibido: El cliente está dispuesto a pagar más por un producto o
servicio que le ofrezca un valor agregado.
Comparación con la competencia: Analizar los precios de la competencia y
posicionarse de manera competitiva.
Conveniencia:
Ubicación: Facilitar el acceso a los clientes.
Horarios: Amplios horarios de atención.
Canales de compra: Variedad de opciones para adquirir los productos.
Comunicación:
Mensaje claro: Transmitir la pasión por el café y la calidad de los
productos.
Canales adecuados: Utilizar los canales que los clientes frecuentan.
Experiencia del cliente: Crear una experiencia memorable en cada
interacción.
Nombre Capuchino
Descripcion El capuchino es una bebida a base de
espresso, leche vaporizada y espuma
de leche, originaria de Italia. Su
característica principal es la
combinación perfecta entre el
amargor del café y la suavidad de la
leche.
Ingredientes Café molido 16 gr , leche entera
200ml, azúcar 10 gr opcional
Característica Acidez: Equilibrada y brillante,
aporta frescura y complejidad.
Cuerpo: Cremoso y aterciopelado,
gracias a la leche y la espuma.
Dulzor: Natural del café y la leche,
puede potenciarse con un toque de
azúcar o edulcorante natural.
Vida útil Aproximadamente 20 min
Envase de presentación Atención en el local taza de
porcelana, para llevar vaso térmico
con tapa hermetica
Descripcion de proceso
preparacion mezclado de
vapporizacio
de expresso en
n de la
instrumento taza con
leche
s leche
extraccion
extraccion artelatte en
de cafe
de expresso taza
molido
nivelado en prensado
el grupo del cafe
Recursos Humanos
DEFINICIÓN DE FUNCIONES
Denominación del cargo: barista
Gerente General
Jefe Inmediato: Gerente General
Nivel: 2 N° de cargos: 1
Puestos a su cargo: 0
aux contable
Nivel de Formación: Técnico en elaboración de café
Experiencia: 2 años de experiencia de trabajo relacionados
con producción o gastronomía
Función General del Cargo:
barista pastelero
Café expreso: Dominar la técnica de extracción del
espresso, asegurando la correcta molienda, dosis y tiempo
de extracción.
Bebidas a base de espresso: Preparar una amplia
variedad de bebidas como cappuccinos, lattes, macchiatos,
mochas, etc., utilizando diferentes técnicas de espumado de
leche y aderezos.
Otras bebidas calientes: Preparar té, infusiones y
chocolate caliente.
Bebidas frías: Elaborar frappes, iced lattes y otras bebidas
frías.
Atención al cliente:
Interacción: Brindar una atención personalizada a cada
cliente, recomendando bebidas y resolviendo dudas.
Conocimientos:
Gastronomía
Habilidades y Destrezas:
Trabajo en equipo, Solución de problemas,
Analisis Legal
Tipo de empresa
Art. 5 núm. 1) del Código de Comercio Empresa unipersonal
(persona natural que ejerce el comercio en forma individual y por cuenta
propia, haciendo de esta una actividad económica habitual.
Registro seprec
Testimonio de constitución
Registro de comercio
Publicación del testimonio en la gaceta electrónica
Registro Sin
Obetener el numero de identificación tributaria
Licencia de funcionamiento
Licencia GAMLP
Senasag
Revision y control de salubridad
Produccion Estimada
Demanda
cafe
Preferen
Clientes (envases/m Demanda
Población cia de
potencia Total es) pure
AÑO consume café
les clientes (30 Ps (envases/a
manza (60%
(22%) consumen ño)
Població
1903,57/me
n)
s)
2016 113181,0 67.909 24.900 92.808 1.463 17.552
2022 119645,0 71.787 26.322 98.109 1.546 18.554
2023 101577,3 60.946 22.347 83.293 1.313 15.752
2024 103478,0 62.087 22.765 84.852 1.337 16.047
2025 106396,0 63.838 23.407 87.245 1.375 16.500
2026 110415,1 66.249 24.291 90.540 1.427 17.123
2027 115653,2 69.392 25.444 94.836 1.495 17.935
2028 122267,9 73.361 26.899 100.260 1.580 18.961
2029 130464,7 78.279 28.702 106.981 1.686 20.232
2030 140507,4 84.304 30.912 115.216 1.816 21.789
2031 152732,5 91.640 33.601 125.241 1.974 23.685
2032 167567,4 100.540 36.865 137.405 2.165 25.986
2033 185555,2 111.333 40.822 152.155 2.398 28.775
Cantidad a
cubrir del
mercado
(Producció producció Producciónc producci Producci
n n café afe café ón ón
envases capuchino americano latte capuchi america Producci
/año) (año) (año) (año) no no ón lattte
25% 50% 20% 30% (mes) (mes) (mes)
4388 2194 878 1316 183 73 110
4639 2319 928 1392 193 77 116
3938 1969 788 1181 164 66 98
4012 2006 802 1204 167 67 100
4125 2062 825 1237 172 69 103
4281 2140 856 1284 178 71 107
4484 2242 897 1345 187 75 112
4740 2370 948 1422 198 79 119
5058 2529 1012 1517 211 84 126
5447 2724 1089 1634 227 91 136
5921 2961 1184 1776 247 99 148
6496 3248 1299 1949 271 108 162
7194 3597 1439 2158 300 120 180
Producci Producci
ón ón
mensual semanal
366 91
387 97
328 82
334 84
344 86
357 89
374 93
395 99
422 105
454 113
493 123
541 135
599 150
Analisis económico financiero
GASTOS COMERCIALES
mens
Descripción ual anual
Redes
sociales 150 1800
Participación
en catas de
café 250 3000
Año Año Año Año Año Año
Descripción Año 1 Año 6
2 3 4 5 7 8
Redes 1.800, 1.890, 1.984 2.083 2.187 2.297, 2.412 2.532
sociales 0 0 ,5 ,7 ,9 3 ,2 ,8
Participación
en catas de 3.000, 3.150, 3.307 3.472 3.646 3.828, 4.020 4.221
café 0 0 ,5 ,9 ,5 8 ,3 ,3
Costos de
transporte 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0 500,0
5.300 5.540 5.79 6.05 6.33 6.626 6.93 7.25
Total ,0 ,0 2,0 6,6 4,4 ,2 2,5 4,1
MANO DE OBRA DIRECTA
Suel Tot Tot
do al al
men suel suel
No sual Aport do do
trabaj BRU es+B men anu
Area adores TO S ual al
173 208
barista 1 1250 483,75 3,75 05
pastel 173 208
ero 2 1250 483,75 3,75 05
416
Total 10
MANO OBRA INDIRECTA
Tot Tot
al al
Suel suel suel
No do Aport do do
trabaj men es+B men anu
Area adores sual S ual al
Gerent
e -Adm
Financi 350 420
ero 1 3500 0 00
350 420
Total 1 3500 0 00
Unida
Descri d Año Año Año Año Año Año Año
Año 2
pción medid 1 3 4 5 6 7 8
a
Mano
de
obra 4161 43690, 458 481 5057 5310 5576 5854
directa Bs 0,0 5 75,0 68,8 7,2 6,1 1,4 9,4
Mano
de
obra
indirec 4200 44100, 463 486 5105 5360 5628 5909
ta Bs 0,0 0 05,0 20,3 1,3 3,8 4,0 8,2
921 967
836 87790 80, 89, 1016 1067 1120 1176
Total 10,0 ,5 0 0 28,5 09,9 45,4 47,7