NUTRIENTES
ALIMENTACION vs NUTRICION
• Alimentación: Hace referencia al acto de consumir alimentos,
la elección de los mismos y la forma en que se ingieren.
• Nutrición: Es el conjunto de procesos biológicos mediante
los cuales el organismo asimila los nutrientes de los
alimentos para su funcionamiento.
Ambos conceptos están estrechamente relacionados, pero la
nutrición es un proceso más amplio que involucra la
transformación de los alimentos en energía y componentes
estructurales.
Alimentación: Nutrición:
proceso consciente proceso involuntario
y voluntario que y autónomo realizado
consiste en por el organismo,
ingerir alimentos para convertir los
para satisfacer la nutrientes en
necesidad de energía y cumplir
comer. sus funciones
vitales.
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Macronutrientes
son aquellos que el cuerpo necesita en grandes
cantidades para proporcionar energía y mantener
las funciones vitales. Estos incluyen:
● Carbohidratos: Proveen energía.
● Proteínas: Construyen y reparan tejidos.
● Lípidos (grasas): Almacenan energía y protegen
órganos.
● Agua: Mantiene la hidratación y equilibra
funciones metabólicas.
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Micronutrientes
son necesarios en pequeñas cantidades pero son
cruciales para funciones biológicas específicas:
● Vitaminas: Reguladoras de procesos metabólicos y
antioxidantes.
● Minerales: Participan en la formación de huesos,
la contracción muscular y el equilibrio de
fluidos.
1.
hidratos de carbono
Composición molecular:
Los carbohidratos están compuestos principalmente por átomos de
carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), con la fórmula general
(CH2O)n
A nivel molecular, los carbohidratos pueden clasificarse en:
● Monosacáridos (azúcares simples, como la glucosa y la fructosa):
son la forma más básica de carbohidrato.
● Disacáridos (como la sacarosa y la lactosa): dos monosacáridos
unidos por un enlace glucosídico.
● Polisacáridos (almidones, glucógeno, celulosa): largas cadenas
de monosacáridos.
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares
simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del
tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y
galactosa.
Disacáridos
Los disacáridos (di- = “dos”) se forman
cuando dos monosacáridos se unen por
medio de una reacción de
deshidratación, también conocida como
reacción de condensación o síntesis por
deshidratación. En este proceso, el
grupo hidroxilo de un monosacárido se
combina con el hidrógeno de otro,
libera una molécula de agua y forma un
enlace covalente conocido como enlace
glucosídico.
Polisacáridos
A una larga cadena de
monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos se le llama
polisacárido (poly- ="muchos").
La cadena puede ser ramificada o
no ramificada y puede contener
diferentes tipos de
monosacáridos.
El almidón es la forma de almacenamiento de los azúcares en las plantas y
está compuesto de una mezcla de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina
(ambos polímeros de la glucosa). Las plantas pueden sintetizar glucosa
con energía luminosa obtenida en la fotosíntesis, y el exceso de glucosa,
lo que va más allá de las necesidades energéticas inmediatas de la
planta, se almacena como almidón en diferentes partes de la planta, entre
ellas las raíces y semillas.
El glucógeno es la forma de almacenamiento de glucosa en seres humanos y
otros vertebrados. Como el almidón, es un polímero de monómeros de
glucosa . Por lo general, el glucógeno se almacena en las células
hepáticas y musculares. Cada vez que los niveles de glucemia disminuyen,
el glucógeno se descompone mediante hidrólisis para liberar monómeros de
glucosa que las células pueden absorber y utilizar.
Función biológica de los hidratos de carbono:
Los carbohidratos son la principal fuente de energía
inmediata del organismo. Durante la digestión, los
carbohidratos complejos se descomponen en monosacáridos,
principalmente glucosa, que es transportada a través de
la sangre y utilizada por las células en el proceso de
respiración celular para producir ATP (adenosín
trifosfato). El ATP es la "moneda energética" de la
célula, necesaria para todas las reacciones bioquímicas.
El glucógeno, un polisacárido, se almacena en el hígado y
los músculos como reserva energética.
2.
lípidos
Composición molecular:
Los lípidos, comúnmente llamados grasas, son moléculas
hidrofóbicas compuestas principalmente por ácidos grasos y
glicerol. Los ácidos grasos pueden ser saturados (sin
dobles enlaces en su cadena de carbono) o insaturados (con
uno o más dobles enlaces). También forman parte de esta
categoría los fosfolípidos y los esteroides, como el
colesterol.
Triglicéridos
Los triglicéridos son un tipo de grasa que se forma en el intestino a
partir del consumo de ciertos alimentos (alimentos grasos, alimentos
azucarados y alcohol), aunque también son sintetizados en el hígado por
el propio organismo. Se pueden definir como una combinación de:
● Tres ácidos grasos: grasa saturada, grasa insaturada o ambos.
● Glicerol, una forma de glucosa.
Lo cierto es que los triglicéridos son nuestra principal fuente de
energía. Cuando comemos alimentos que contienen triglicéridos, como
carne, productos lácteos, aceites de cocina y grasas, el intestino los
absorbe y se empaquetan en paquetes de grasas y proteínas llamados
quilomicrones (un tipo de lipoproteína).
Colesterol
El colesterol es un lipido presente en todas las células del
organismo. El hígado elabora todo el colesterol que el organismo
necesita para formar las membranas celulares y producir ciertas
hormonas. Cuando comemos alimentos de origen animal, tal como carne,
huevos y productos lácteos, introducimos colesterol adicional en el
organismo.
Función biológica:
Los lípidos tienen varias funciones vitales:
● Reserva energética: Proporcionan el almacenamiento de energía
a largo plazo en forma de triglicéridos. Una molécula de grasa
contiene más del doble de energía por gramo que los
carbohidratos.
● Estructura celular: Los fosfolípidos forman la bicapa lipídica
de las membranas celulares, fundamentales para el
mantenimiento de la estructura y la función celular.
● Señalización celular: Los lípidos también participan en la
señalización celular y en la producción de hormonas esteroides
(como el cortisol y las hormonas sexuales).
3.
proteínas
Composición molecular:
Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos,
unidos por enlaces peptídicos. A nivel químico, los aminoácidos
contienen un grupo amino (-NH₂), un grupo carboxilo (-COOH), un
átomo de hidrógeno y una cadena lateral (R) que varía en cada
aminoácido. Existen 20 aminoácidos esenciales en la naturaleza,
de los cuales 9 son esenciales en la dieta humana, ya que el
cuerpo no puede sintetizarlos.
Aminoácidos
Los aminoácidos son los componentes moleculares más pequeños que
dan forma a las proteínas, y están formados por átomos de
carbono, nitrógeno, hidrógeno y oxígeno. Así mismo, algunos,
como la metionina y cisteína, contienen azufre.
Existen 20 aminoácidos que se encuentran en las proteínas, 9 de
los cuales son esenciales, lo cual se refiere a que el cuerpo
no puede producirlos por sí mismo y, por lo tanto, deben ser
obtenidos a través de la dieta.
Calorías
Las calorías son la unidad de medida del contenido
energético de los alimentos, las aportan en mayor o
menor medida según el tipo de alimento, dependiendo
de los nutrientes por los que estén compuestos.
Nuestro cuerpo necesita calorías para cumplir sus
funciones, como el mantenimiento de la temperatura
y las funciones vitales en reposo. También para
crecer y desarrollarse, moverse y realizar
ejercicio físico. Por todos estos motivos, el
organismo necesita cantidades de energía adaptadas
a cada uno de nosotros.
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Hidratos de carbono
Aportan 4 calorías por cada gramo. En una dieta equilibrada
deben suponer entre el 50 y el 55% de las calorías diarias.
Proteínas
Aportan 4 calorías por cada gramo. Se encuentran en alimentos
como la carne, el pescado y marisco, los huevos, las
legumbres o los frutos secos. También se encuentran en los
cereales, pero en menor cantidad.
Lípidos
Aportan 9 calorías por cada gramo, su función principal es la
de aportar energía. De hecho, son la forma en la que nuestro
cuerpo almacena la energía.