PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
AUTORES: Andrés Arias
Fernando Garzón
Steven Ortiz
Juan Coloma
FECHA: 21-07-2025
ASIGNATURA: fundamentos de la investigación
TEMA: ANALISIS DE DESPERDICIO DE ALIMENTOS.
INTRODUCCION
El desperdicio de alimentos representa un problema que afecta no solo la economía de
los establecimientos, sino también el bienestar social y ambiental; por ello, es urgente identificar
sus causas específicas y aplicar estrategias que contribuyan al Desarrollo Sostenible.
CONTEXTUALIZACION
“En 2020 se estima que el costo global del desperdicio de alimentos asciende a 1 billón
de dólares anuales. Este desperdicio no solo afecta a los productores, minoristas, sino que
también tiene repercusiones en la economía global” (Danna, 2020).
Impacto Ambiental
El desperdicio de alimentos también tiene un impacto ambiental considerable. La
producción de alimentos implica el uso de recursos naturales, como agua, tierra y energía.
Cuando los alimentos se desperdician, estos recursos se utilizan en vano, contribuyendo a la
degradación ambiental. Además, los alimentos que terminan en vertederos generan emisiones de
gases de efecto invernadero, lo que agrava el cambio climático. Se estima que el desperdicio de
alimentos contribuye con aproximadamente 8-10% de las emisiones globales de gases de efecto
invernadero. (Tana D, 2020)
Enfoque nutricional:
Cuando se analiza la PDA desde una visión nutricional, se habla de que los alimentos
que se pierden o desperdician no cumplen su función principal de nutrir a los humanos, y por
ello, lograr su reducción puede ser un paso importante para combatir el hambre y mejorar el
nivel de nutrición de las poblaciones más desfavorecidas, pues la inseguridad alimentaria se
puede disminuir mediante el aprovechamiento de alimentos que, aunque son perfectamente
comestibles, son descartados por sus condiciones estéticas y de calidad por los minoristas y
consumidores, situación que convierte a la PDA en un problema de seguridad alimentaria (1,2)
Estrategias para Reducir el Desperdicio de Alimentos
Para abordar el problema del desperdicio de alimentos, es esencial implementar
estrategias efectivas en diferentes niveles de la cadena de suministro. Algunas de las estrategias
más prometedoras incluyen:
Paul y Narváez (2020) señalan la importancia de la capacitación del personal para reducir
el desperdicio de alimentos en cocina:
Es importante que al integrar nuevo personal al equipo de trabajo se le dedique el tiempo
apropiado a la inducción y capacitación, esto incluye, brindar los conocimientos, técnicas y
prácticas para integrarlo adecuadamente al proceso de preparación de las comidas del menú y las
actividades a realizar, para que así también se adapte al ambiente laboral de forma positiva,
además, esto permitirá dedicar tiempo y esfuerzo en mejorar el desempeño en las diferentes áreas
de la cocina, aprendiendo diferentes técnicas de corte de alimentos, formas de reutilizar
alimentos resultantes del corte de carnes y talla de vegetales, formas de optimizar los alimentos
utilizados en la preparación de comida, etc. De la misma forma, mantener actualizado y
capacitado al personal existente es necesario para alcanzar el éxito y contribuir a la disminución
del desperdicio. (p.51).
JUSTIFICACION:
La inclusión de la reducción del desperdicio alimentario en los Objetivos de Desarrollo
Sostenible refleja la creciente preocupación a nivel global por esta problemática, reconociendo
que su abordaje es fundamental para avanzar hacia un desarrollo sostenible y equitativo.
¿Como influyen los desperdicios alimentarios en el desarrollo sostenible de la ciudad?
REFERENCIAS:
Alzate Yepes, T., & Orozco Soto, D. M. (2021). Pérdida y desperdicio de alimentos.
Problema que urge solución. Perspectivas En Nutrición Humana, 23(2), 133–139.
[Link]
Elisa, C., Erika, L., & Miguel A., M. (2022). Análisis del desperdicio de alimentos del
PAE de dos sectores de la ciudad de Guayaquil. [Link]
Fernández-Xicotencatl, R. I., Loría-Mayén, J. J., Medina-Mata, I., & Makita-Balcorta, T.
G. (2023). Desperdicio de alimentos desde la perspectiva de los colaboradores del sector hotelero
en Cancún, Quintana Roo. Estudios Sociales. Revista de Alimentación Contemporánea y
Desarrollo Regional. [Link]
Paul, D., & Narvaez, T. (2020). Determinación de las causas del desperdicio de
alimentos comestibles en la fase de consumo ligados a la cadena de suministros de restaurantes
de una estrella o cuarta categoría de la ciudad de Quito. Escuela Politécnica Nacional.
Pérez-Zelaya, C. A., & Iscoa-Velásquez, S. (2024). La gestión operativa y su influencia
en los desperdicios de alimentos en 2022 de restaurantes PyMEs de San Pedro Sula, Honduras.
Ingenio y Conciencia Boletín Científico de La Escuela Superior Ciudad Sahagún, 11(21), 17–27.
[Link]
Estrategias para Reducir el Desperdicio de Alimentos
Para abordar el problema del desperdicio de alimentos, es esencial
implementar estrategias efectivas en diferentes niveles de la cadena de suministro.
Algunas de las estrategias más prometedoras incluyen:
Paul y Narváez (2020) señalan la importancia de la capacitación del personal
para reducir el desperdicio de alimentos en cocina:
Es importante que al integrar nuevo personal al equipo de trabajo se le dedique el
tiempo apropiado a la inducción y capacitación, esto incluye, brindar los
conocimientos, técnicas y prácticas para integrarlo adecuadamente al proceso de
preparación de las comidas del menú y las actividades a realizar, para que así
también se adapte al ambiente laboral de forma positiva, además, esto permitirá
dedicar tiempo y esfuerzo en mejorar el desempeño en las diferentes áreas de la
cocina, aprendiendo diferentes técnicas de corte de alimentos, formas de reutilizar
alimentos resultantes del corte de carnes y talla de vegetales, formas de optimizar
los alimentos utilizados en la preparación de comida, etc. De la misma forma,
mantener actualizado y capacitado al personal existente es necesario para alcanzar
el éxito y contribuir a la disminución del desperdicio. (p.51).