E-book
CHEESE
CAKE
Soy Miriam, la pastelera y fotografa detras de este
E-book. Desde pequena estuve rodeada de mucha
cocina casera y rica, y hace 9 años comence a invo-
lucrarme en todo este mundo de la pasteleria,
encontre en ella un motivo para expresarme y de
la mano de mis creaciones vinieron las fotos, otro
de mis amores. Me considero una apasionada por
los detalles y por buscar belleza en las pequeñas
cosas, y creo que cocinar y hacer fotos tienen
mucho de todo eso.
Doy gracias por este camino recorrido y poder
estar presente con lo que hago en rincones de
todo mi pais y el mundo, es maravilloso! Muchas
veces digo que no quiero enseñar, sino transmitir
mis tips, mis costumbres, mi gusto por lo clasico,
simple y rico, y mi amor por los sabores reales, la
pasteleria que trasciende
Quiero que mis recetas sean el resultado de una
cocina que emociona, se disfruta y se comparte!
Gracias por acompañarme siempre
INDICE 03. Cheesecake de ricota & limón
05. Cheesecake clásico
07. Cheesecake de chocolate
09. Cheesecake de mascarpone & curd de limón
11. Cheesecake de dulce de leche
13. Cheesecake de lima & arándanos
15. New York Cheesecake
17. Cheesecake de naranja
19. Banoffee cheesecake
21. Apple crumble cheesecake
23. Cheesecake de maracuyá
25. Cheesecake de pistacho
27. Cheesecake de tiramisú
29. Cheesecake de miel
31. Cremas
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Cheesecake de
RICOTA & LIMÓN
Ingredientes
Para la base: 160 g de galletas de vainilla / 80 g de manteca derretida
Para el relleno: 455 g de ricota / 225 g de mascarpone / 60 g de crema de leche
200 g de azúcar / 20 g de harina común / 4 huevos / Jugo de 1 limón / Ralladura de
2 o 3 limones / 2 cdtas de extracto de vainilla / Lemon curd (cantidad necesaria)
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). integrarlos.
Triturá las galletas en un procesador Mezclá hasta que todo esté bien com-
de alimentos hasta que queden finas. binado. Vierte la mezcla del relleno
Mezclá con la manteca derretida sobre la base de galleta ya horneada
Vierte la mezcla en un molde desmon- Cubrí la base del molde con 2/3 trozos
table de 20/22 cm, presionando firme- de papel aluminio. Prepará un baño
mente en el fondo. Horneá 8/10 María
minutos. En un bowl grande, mezclá Horneá a 130/150 °C durante 60/80
ricota, mascarpone y la crema hasta minutos. El centro debe estar como
que estén suaves y cremosos, sumá flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
azúcar y vainilla y batí suavemente, cheesecake dentro del horno durante 1
incorporá la ralladura, el jugo de limón hora. Luego, refrigéralo durante al
y harina y mezclá bien menos 6 horas o toda la noche.
Incorporá los huevos, y mezclá con Antes de servir, decorá con lemon curd
batidor manual o batidora solo hasta
Nota: el curd de limón está en la página “Cremas”≠
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Cheesecake
CLÁSICO
Ingredientes
Para la base: 180 g de galletas tipo lincoln / 90 g de manteca derretida
Para el relleno: 900 g de queso crema tipo finlandia / 120 g de yogurt natural
30 g de harina común / 1/4 cdta de sal / 4 huevos enteros / 200 g de azúcar común
2 cdtas de extracto de vainilla
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). combinado. Vierte la mezcla del relleno
Triturá las galletas en un procesador sobre la base de galleta ya horneada
de alimentos hasta que queden finas. Cubrí la base del molde con 2/3 trozos
Mezclá con la manteca derretida de papel aluminio
Vierte la mezcla en un molde desmon- Horneá a 130/150 °C durante 60/80
table de 20/22 o 24 cm, presionando minutos. A baño María, el centro debe
en el fondo. Horneá por 8/10 minutos y estar como flan. Apagá el horno y dejá
dejá enfriar. enfriar el cheesecake dentro del horno
En un bowl grande, batí el queso durante 1 hora. Luego, refrigéralo
crema, yogurt y azúcar hasta que durante al menos 6 horas o toda la
esten suaves y cremosos, agregá la sal, noche.
harina, vainilla y mezclá muy bien Antes de servir, decorá con salsa de
Incorporá los huevos y mezclá con arándanos o crema batida o salsa de
batidor manual solo hasta integrarlos. frambuesas o frutos rojos
Mezclá hasta que todo esté bien
Nota: la salsa de arándanos está en la página “Cremas”
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Cheesecake de
CHOCOLATE
Ingredientes
Para la base: 210 g de galletas de chocolate / 115 g de manteca derretida
Para el relleno: 900 g de queso crema tipo finlandia / 225 g de chocolate cobertura
200 g de azúcar / 8 g de almidón de maíz / 80 g de crema de leche /
3 huevos enteros / 3 yemas de huevo / 1 cdta de extracto de vainilla
Ganache de chocolate
Preparación
Triturá las galletas en un procesador con batidor manual o batidora solo
de alimentos hasta que queden finas. hasta integrarlos.
Mezclá con la manteca derretida Mezclá hasta que todo esté bien com-
Vierte la mezcla en un molde desmon- binado. Vierte la mezcla del relleno
table de 20/22 cm, presionando firme- sobre la base de galleta
mente en el fondo y paredes, Guardá Prepara un baño María
en la heladera hasta usar. Derretí el Hornea a 130/150 °C durante 60/80
chocolate a baño María y reservá. minutos. El centro debe estar como
En un bowl grande mezclá el queso, flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
azúcar y almidón hasta que esten cheesecake dentro del horno durante 1
suaves y cremosos, agregá la crema, hora. Luego, refrigéralo durante al
vainilla y chocolate y mezclá muy bien menos 6 horas o toda la noche.
Incorporá los huevos, yemas y mezclá Antes de servir, decora con ganache
Nota: la ganache en la página “cremas”
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Cheesecake de
MASCARPONE &
CURD DE LIMÓN
Ingredientes
Para la base: 150 g de galletas tipo lincoln / 70 g de manteca derretida
Para el relleno: 450 g de queso crema tipo finlandia / 225 g de queso mascarpone
3 huevos enteros / 220 g de azúcar común / Ralladura de 1 limón
60 ml de jugo de limón / Curd de limón (preparar antes)
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). esté bien combinado. Vierte la mezcla
Triturá las galletas en un procesador del relleno sobre la base de galleta ya
de alimentos hasta que queden finas. [Link]á cucharadas del curd
Mezclá con la manteca derretida de limón sobre la crema de queso y con
Vierte la mezcla en un molde desmon- un palillo mezclá haciendo círculos
table de 18/20/22 cm, presionando en Base molde con papel aluminio
el fondo. Horneá por 8/10 minutos y Hornea a 130/150 °C durante 60/80
dejá enfriar. minutos. A baño María, El centro debe
En un bowl grande, batí el queso estar como flan. Apagá el horno y dejá
crema y el mascarpone hasta que enfriar el cheesecake dentro del horno
estén suaves y cremosos. Añadí el durante 1 hora. Luego, refrigéralo
azúcar y mezclá bien. Incorporá los durante al menos 6 horas o toda la
huevos, uno a uno, asegurándote de noche. Antes de servir, agregá crema
mezclar bien .Agregá el jugo y la ralla- batida y decorá con rodajas de limón
dura de limón. Mezclá hasta que todo
Nota: el curd de limón está en la página “Cremas”
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Cheesecake de
DULCE DE LECHE
Ingredientes
Para la base: 170 g de galletas de vainilla / 60 g de manteca derretida
Para el relleno: 360 g de queso crema tipo Finlandia / 180 g de crema de leche
4 yemas de huevo / 2 huevos enteros / 250 g de dulce de leche
1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). Mezclá hasta que todo esté bien com-
Triturá las galletas en un procesador binado. Vierte la mezcla del relleno
de alimentos hasta que queden finas. sobre la base de galleta ya horneada.
Mezclá con la manteca derretida Base del molde con papel aluminio
Vierte la mezcla en un molde desmon- Horneá a 130/150 °C durante 60/80
table de 18/20 cm, presionando en el minutos. A baño María, El centro debe
fondo. Horneá por 8/10 minutos y dejá estar como flan.
enfriar. En un bowl grande, batí el Apagá el horno y dejá enfriar el cheese-
queso crema, la crema, dulce de leche cake dentro del horno durante 1 hora.
y vainilla hasta que estén suaves y Luego, refrigéralo durante al menos 6
cremosos. Incorporá los huevos y horas o toda la noche.
yemas y mezclá con batidor manual Antes de servir, decora con merengue
solo hasta integrarlos.
Nota: el merengue suizo está en la página “Cremas”
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Cheesecake de
LIMA & ARÁNDANOS
Ingredientes
Para la base: 180 g de galletas tipo lincoln / 70 g de manteca derretida
Para el relleno: 900 g de queso crema tipo finlandia / 220 g de crema de leche
1/4 cdta de sal / 4 huevos enteros / 250 g de azúcar común
Ralladura de 2/3 limas / 4 cdas de jugo de lima / Salsa de arándanos (preparar antes)
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). integrarlos y combinar. Vierte la mezcla
Triturá las galletas en un procesador del relleno sobre la base de galleta ya
de alimentos hasta que queden finas. horneada y sobre la crema de queso
Mezclá con la manteca derretida cucharadas de salsa de arándanos,
Vierte la mezcla en un molde desmon- mezclá con un palito en círculos
table de 20/22 o 24 cm, presionando Horneá a 130/150 °C durante 60/80
en el fondo. Hornea por 8/10 minutos y minutos. El centro debe estar como
deja enfriar. En un bowl grande, bate flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
el queso crema con el azúcar hasta cheesecake dentro del horno durante 1
que estén suaves y cremosos, agregá hora. Luego, refrigéralo durante al
la crema de leche y mezclá, la sal, menos 6 horas o toda la noche. Antes
ralladura de lima, el jugo y mezclá de servir, decora con la misma salsa de
muy bien. Incorporá los huevos y arándanos o crema batida
mezclá con batidor manual solo hasta
Nota: la salsa de arándanos está en la página“Cremas”
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New York
CHEESECAKE
Ingredientes
Para la base: 250 g de galletas tipo lincoln / 110 g de manteca derretida
Para el relleno: 600 g de queso crema tipo finlandia / 300 g de queso casancrem /
250 g de azúcar / 4 huevos enteros / Ralladura de 1 limón
Jugo de 1/2 limón / 1 cdta de extracto de vainilla / Salsa de frambuesas
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). esté bien combinado.
Triturá las galletas en un procesador Vierte la mezcla del relleno sobre la
de alimentos hasta que queden finas. base de galleta ya horneada. Prepará
Mezclá con la manteca derretida un baño María. Base del molde con
Vierte la mezcla en un molde desmon- papel aluminio
table de 17/18 cm, presionando en el Horneá a 130/150 °C durante 60/80
fondo y laterales. Horneá por 8/10 minutos. El centro debe estar como
minutos y dejá enfriar. En un bowl flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
grande, batí los quesos y azúcar hasta cheesecake dentro del horno durante 1
que estén suaves y cremosos, agregá, hora. Luego, refrigéralo durante al
ralladura, vainilla y jugo de limón menos 6 horas o toda la noche.
mezclá muy bien. Incorporá los Antes de servir, decorá con salsa de
huevos y mezclá con batidor manual frambuesas o lo que más te guste
solo hasta integrarlos, hasta que todo
Nota: la salsa de frambuesas está en la página “Cremas”
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Cheesecake de
NARANJA
Ingredientes
Para la base: 180 g de galletas tipo Lincoln / 90 g de manteca derretida
Para el relleno: 450 g de queso crema tipo finlandia / 115 g de mascarpone /
30 g de crema de leche / 125 g de azúcar / 2 huevos enteros / 2 yemas de huevo
ralladura de 2 naranjas / 70 ml de Jugo de naranjas / 1 cdta de extracto de vainilla
1 cda de harina común
Preparación
Triturá las galletas en un procesador Mezclá hasta que todo esté bien com-
de alimentos hasta que queden finas. [Link] la mezcla del relleno
Mezclá con la manteca derretida sobre la base de galleta. Prepará un
Vierte la mezcla en un molde desmon- baño María. Base del molde con papel
table de 17/18 cm, presionando en el aluminio
fondo. Reservá en heladera Horneá a 130/150 °C durante 60/75
En un bowl grande, batí los quesos y la minutos. El centro debe estar como
crema, agrega el azúcar y mezclá, flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
vainilla, harina y ralladura de naranja y cheesecake dentro del horno durante 1
mezclá hasta que estén suaves y hora. Luego, refrigéralo durante al
cremosos, sumá el jugo de naranja y menos 6 horas o toda la noche. Podes
batí apenas Incorporá los huevos y acompañar con ganache de chocolate
yemas y mezclá con batidor manual
solo hasta integrarlos.
Nota: la ganache está en la página “Cremas”
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Banoffee
CHEESECAKE
Ingredientes
Para la base: 280 g de galletas tipo lincoln / 120 g de manteca derretida
Para el relleno: 680 g de queso crema tipo finlandia / 170 g de crema de leche
150 g de azúcar / 25 g de maicena / 200 g de banana pisada
3 huevos enteros / 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
Triturá las galletas en un procesador Mezclá hasta que todo esté bien com-
de alimentos hasta que queden finas. binado. Vierte la mezcla del relleno
Mezclá con la manteca derretida sobre la base de galleta. Prepará un
Vierte la mezcla en un molde des- baño María
montable de 20/22 cm, presionando Base del molde con papel aluminio
en el fondo y laterales. Reservá en Horneá a 130/150 °C durante 60/75
heladera minutos. El centro debe estar como
En un bowl grande, batí el queso y la flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
crema, agrega el azúcar, vainilla, cheesecake dentro del horno durante 1
maicena y batí hasta integrar. Sumá hora. Luego, refrigéralo durante al
el puré de bananas y batí hasta inte- menos 6 horas o toda la noche. Decorá
grar. Incorporá los huevos previamen- con dulce de leche, bananas en rodajas
te batidos y mezclá con batidor y crema batida, también rulos de
manual solo hasta integrarlos. chocolate
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Apple Crumble
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Ingredientes
Para la base: 150 g de galletas tipo Lincoln / 80 g de manteca derretida
Para el relleno: 455 g de queso crema tipo Finlandia / 125 g de mascarpone /
110 g de azúcar / 10 g de almidón de maíz / 2 huevos enteros
1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
Triturá las galletas en un procesador del relleno sobre la base de galleta y
de alimentos hasta que queden finas. luego las manzanas cocidas, sobre las
Mezclá con la manteca derretida manzanas el resto de la mezcla de
Vierte la mezcla en un molde desmon- queso, y encima el crumble.
table de 18/20 cm, presionando en el Prepará un baño María
fondo y laterales. Reservá en la helade- Base del molde con papel aluminio
ra En un bowl grande, batí los quesos Hornea a 130/150 °C durante 60/80
hasta que estén suaves y cremosos, minutos. El centro debe estar como
luego azúcar y batí, agregá vainilla y flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
almidón e integrá cheesecake dentro del horno durante 1
Incorporá los huevos y mezclá con hora. Luego, refrigéralo durante al
batidor manual solo hasta integrarlos. menos 6 horas o toda la noche.
Mezclá hasta que todo esté bien com- Antes de servir, decorá con salsa de
binado. Vierte la mitad de la mezcla caramelo o salsa de dulce de leche
Nota: el crumble, las manzanas caramelizadas y el caramelo salado está en la página
“Cremas “
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Cheesecake de
MARACUYÁ
Ingredientes
Para la base: 160 g de galletas tipo Lincoln / 80 g de manteca derretida
Para el relleno: 500 g de queso crema tipo finlandia / 180 g de crema agria /
100 g de azúcar / 3 huevos enteros / 100 g de pulpa de maracuyá
1 cda de jugo de limón
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). Mezclá hasta que todo esté bien com-
Triturá las galletas en un procesador binado. Vierte la mezcla del relleno
de alimentos hasta que queden finas. sobre la base de galleta ya horneada
Mezcla con la manteca derretida Base del molde con papel aluminio
Vierte la mezcla en un molde desmon- Horneá a 120 °C durante 60/80 minu-
table de 20/22 cm, presionando en el tos. El centro debe estar como flan
fondo y laterales. Reservá en heladera Podes hornear a baño Maria en ese caso
En un bowl grande, batí el queso y la subí a 140 la temperatura del horno
crema agria hasta suavizar, suma el Apagá el horno y dejá enfriar el cheese-
azúcar y batí hasta que estén suaves y cake dentro del horno durante 1 hora.
cremosos, agregá la pulpa de maracu- Luego, refrigéralo durante al menos 6
yá y mezcla muy bien, Incorporá los horas o toda la noche. Antes de servir,
huevos y mezclá con batidor manual decorá con salsa de maracuyá o crema
solo hasta integrarlos. batida
Nota: la salsa de maracuyá está en la página “Cremas”
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Cheesecake de
PISTACHO
Ingredientes
Para la base: 160 g de galletas tipo lincoln / 80 g de manteca derretida
Para el relleno: 900 g de queso crema tipo finlandia / 130 g de crema de leche
150 g de pasta de pistachos / 250 g de azúcar común / 4 huevos enteros
1 cdta de extracto de vainilla / 25 g de almidón de maíz
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C (350 °F). mezclá con batidor manual solo hasta
Triturá las galletas en un procesador integrarlos. Vierte la mezcla del relleno
de alimentos hasta que queden finas. sobre la base de galleta ya horneada
Mezclá con la manteca derretida Prepará un baño María
Vierte la mezcla en un molde desmon- Base del molde con papel aluminio
table o aro de 17/18/20 cm, presionan- Horneá a 130/150 °C durante 60/80
do en el fondo. Horneá por 8/10 minu- minutos. El centro debe estar como
tos y dejá enfriar. flan Apagá el horno y dejá enfriar el
En un bowl grande, batí el queso, cheesecake dentro del horno durante 1
añadí la crema y batí, el azúcar y hora. Luego, refrigéralo durante al
mezclá hasta que estén suaves y menos 6 horas o toda la noche.
cremosos, agregá la pasta de pista- Antes de servir, decorá con ganache de
chos, almidón, vainilla y batí hasta que pistacho, crema batida, frambuesas
quede suave. Incorporá los huevos y frescas, etc
Nota: la pasta de pistachos está en “videos”
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Cheesecake de
TIRAMISÚ
Ingredientes
Para la base: 140 g de galletas tipo lincoln / 3/4 galletas vainillas
75 g de manteca derretida / 2 cdtas de café instantáneo
Para el relleno: 600 g de queso crema tipo Finlandia / 250 g de mascarpone
100 g de crema de leche / 250 g de azúcar / 4 huevos enteros
2 cdtas de extracto de vainilla / 230 ml de agua caliente
4/5 cdtas de café instantáneo / galletas vainillas 10 o 12 aprox /
crema de mascarpone / 2/3 cdas de cacao amargo
Preparación
Triturá las galletas en un procesador relleno sobre la base de galleta, pasá
de alimentos hasta que queden finas. 5/6 galletas por café, y acomodá sobre
Mezcla con la manteca derretida y el la crema hasta cubrir, colocá otra por-
café. Vierte la mezcla en un molde ción de crema hasta cubrir las galletas,
desmontable de 20/22 cm, presionan- repetí el procedimiento una vez más
do en el fondo. Reservá en heladera hasta terminar con crema.
Disolvé el café con el agua caliente y Prepara un baño María. Base del molde
reservá. En un bowl grande, batí los con papel aluminio. Hornea a 130/150
quesos y la crema hasta que estén °C durante 60/80 minutos. El centro
suaves y cremosos, agregá el azúcar y debe estar como flan. Apagá el horno y
vainilla y mezclá muy bien. Incorporá dejá enfriar el cheesecake dentro del
los huevos y mezclá con batidor horno durante 1 hora. Luego, refrigéralo
manual solo hasta integrarlos. Mezclá durante al menos 6 horas o toda la
hasta que todo esté bien combinado. noche. Decorá con crema de
Vierte un tercio de la mezcla del mascarpone y cacao amargo
Nota: la crema de mascarpone en “videos”
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Cheesecake de
MIEL
Ingredientes
Para la base: 140 g de galletas de miel / 50 g de manteca derretida
Para el relleno: 900 g de queso crema (usé mezcla) / 150 g de crema de leche
170 ml de miel / 3 huevos enteros / 2 cdtas de extracto de vainilla
2 cdas de maicena (16 g)
Preparación
Triturá las galletas en un procesador Vierte la mezcla del relleno sobre la
de alimentos hasta que queden finas. base de galleta, Prepará un baño María
Mezcla con la manteca derretida Base del molde con papel aluminio
Vierte la mezcla en un molde desmon- Horneá a 130/150 °C durante 60/80
table de 18/20/22 cm, presionando en minutos. El centro debe estar como
el fondo. Reservá en heladera flan. Apagá el horno y dejá enfriar el
En un bowl grande, batí el queso, cheesecake dentro del horno durante 1
luego incorporá la crema y batí hasta hora. Luego, refrigéralo durante al
que estén suaves y cremosos, agregá menos 6 horas o toda la noche.
la miel, vainilla y almidón, mezclá muy
bien. Incorporá los huevos y mezclá Decorá con crema y miel
con batidor manual solo hasta inte-
grarlos.
Nota: las galletas de miel en “videos”
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CREMAS
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Salsa de arándanos/ frambuesa/ maracuyá
Ingredientes
400 g arándanos frescos o congelados 60 g de azúcar
granulada / 1 cda de jugo de limón
3 cdas de agua (opcional) / 1 cda de almidón de maíz +
1 cucharada más de agua fría
Preparación
En una ollita pone los arándanos, el azúcar, jugo de
limón y cociná a fuego fajo por 5 minutos, luego incor-
porá el almidón diluido en agua fría y cocina 1 o 2
minutos más hasta que espesa, podes ir rompiendo
los arándanos, retirar del fuego y dejar enfriar
Crema batida
Ingredientes
200 g de crema de leche o nata / 3 cdas de azúcar
impalpable / 1/4 cdta de extracto de vainilla
Preparación
En el bowl de la batidora coloca todos los ingredientes
y batí a velocidad media hasta que forme picos firmes
(no te pases porque se corta)
Podes agregarle pasta de pistachos o cualquier pasta
para saborizar
Ganache de chocolate
Ingredientes
250 g de chocolate cobertura, 250 g de crema de
leche, 1 cda de miel
Preparación
El ollita poné la crema y miel y llevá a fuego medio
hasta que hierva, una vez hervida, Volcá sobre el cho-
colate y dejá reposar 5 minutos, comenzá a remover
desde el centro hasta que todo se unifique, dejá a tem-
peratura ambiente hasta conseguir la textura deseada
Lemon curd
Ingredientes
2 yemas de huevo/ 1 huevo entero/ 120 g de azúcar/
1 cda de almidón de maíz (15 g)/ 80 ml de jugo de
limón/ralladura de 1 limón/ 75 g de manteca fría
Preparación
en un bowl poné azúcar, yemas, huevo y almidón y
batí bien, en ollita herví jugo y ralladura, volcá sobre la
mezcla de yemas, siempre batiendo, volcá todo en
ollita y llevá al fuego hasta que espese,
pasá la crema por un tamiz e incorporá la manteca fría
en cubitos, mezclá, tapá con film de contacto y reservá
en heladera hasta que esté firme
Caramelo salado
Ingredientes
113 g de manteca/ 2 cdtas de crema batida 110 g de
azúcar rubia, 1 cdta de extracto de vainilla
Preparación
En una ollita pone todos los ingredientes, lleva a fuego
bajo y sin dejar de remover, asegúrate que hierva y se
haya disuelto el azúcar por completo, retirar del fuego
y dejar reposar 10 minutos, lista para usar
Manzanas caramelizadas
Ingredientes
250 g de manzanas en cubitos 25 g de azúcar rubia/
blanca / 1 cdta de canela / 5 g de almidón de maíz
1 cda de agua / 1/2 cdta de vainilla
Preparación
Pela y corta 2/3 manzanas en cubitos pequeños,
coloca en una ollita la manzana, azúcar, canela, vaini-
lla, y cocina a fuego muy bajo por 5 minutos, remo-
viendo casi constantemente, luego, disolvé la maicena
con el agua e incorpórala a las manzanas, cocina 1
minuto más hasta que espese, reserva hasta usar
Crumblé
Ingredientes
45 g de manteca fría / 60 g de harina común / 60 g de
azúcar rubia / 1 cdta de canela
Preparación
En un bowl colocá la harina, azúcar, canela y mezclá,
incorporá la manteca y con la punta de los dedos frota
hasta conseguir un arenado, podes agregar algunos
copos de avena, reserva
Merengue suizo
Ingredientes
4 claras (sin restos de yema) / 200 de azúcar blanca
Jugó de medio limón o gotas / Bowl extremadamente
limpio y seco
Preparación
Este merengue se hace a baño María.
El agua de la ollita no debe tocar el bowl de las claras.
No pueden dejar de remover las claras y el azúcar, en
ningún momento, hasta que cuando pasen el dedo, ya
no sientan los cristales de azúcar.
Cuando no sientan el azúcar, la pasan al bowl de la
batidora y le dan con velocidad máxima hasta que se
formen picos duros y esté casi frío el bowl
NOTAS
- Moldes: en cuanto al tamaño de molde podes usar cualquiera, redondo, cuadrado, aros
sin base, moldes desmontables, individuales, pequeños y papelitos de cupcakes y es muy
importante que sepas que mayor tamaño del molde, más bajo el cheesecake, en mi caso
use un aro de 18 cm y un molde desmontable de 21 cm y un molde desmontable de 18
cm y un aro de 10 cm
- Cítricos: podes reemplazar limones por naranjas, limas y mandarinas, usá para saborizar
- Rellenos: en cuanto a rellenos podes variar como el caso de la pasta de pistachos, en
lugar podes usar pasta de avellanas, de frambuesas, etc
- Papel aluminio: úsalo siempre al hacer un cheesecake en la base del molde, y sobre todo
reforzá si el cheesecake lo haces a baño María para evitar filtraciones, también podes
tapar el cheesecake con un trozo de papel, evita que se dore demasiado, lo retiras 30
minutos antes de terminar de hornear
- Quesos: podes usar una mezcla de los que tengas o consigas, lo ideal es que en la mezcla
haya un porcentaje de alguno más ácido
- Calidad: es muy importante a la hora de obtener un resultado increíble seleccionar
quesos de buena calidad, en mi caso en el 90 % de los cheesecakes use Finlandia/ mas-
carpone que para mi son los mejores, también usé crematto y casancrem ( que no es
queso)
- Temperatura del horno: es importante como base conocer la temperatura de tu horno,
pero siempre bajo para hornear cheesecake, no menos de 120 grados y no más de 160
grados para un mejor resultado
- Baño María: para mi el resultado del baño María es indiscutible, queda un cheesecake
más húmedo y cremoso, y nos asegura una cocción más pareja, podes usar un baño
María no directo, colocando una placa con agua en la base del horno, se crea una cápsula
de vapor y el resultado es también muy bueno
- Batido: vas a usar batidora a velocidad baja y solo antes de incorporar los huevos, cuando
incorpores los huevos con batidor de alambre y solo mezclar hasta integrar completa-
mente
NOTAS
- Cremas y salsas: esto es una cuestión de gustos, vas a elegir lo que a vos más te guste en
cuanto a combinación, podes jugar con la imaginación o consumir un cheesecake sin
salsas ni cremas
- Sabores: hay un mundo de sabores y combinaciones deliciosas, elegí, probá, cambiá, y no
dejes de explorar el amplio mundo de un cheesecake
- Base: podes usar galletas compradas de vainilla, chocolate, o las haces en casa como las
que hice para el cheesecake de miel, tratá de que sea una galleta más bien seca o que
tenga varios días, podes hornear 8/10 minutos la base o guardarla en la heladera hasta
usar
- Hornear sin baño María : déjame decirte que no es lo que elijo, pero en este caso la tem-
peratura de tu horno debe ser baja, tipo 120/130 grados
- Espátula : es muy muy importante que cada tanto pases la espátula cuando estés prepa-
rando el cheesecake aunque estés usando batidora, la espátula asegura encontrar ingre-
dientes que no se hayan mezclado o integrado del todo
- Tiempo de cocción: el tiempo de cocción depende de la temperatura con la que hornees,
pero entre 60/75 minutos tiene que estar listo, la forma de ver es cuando el centro del
cheesecake se mueve como flan, está listo, apagas el horno y lo dejas allí dentro por 1 hora
o 3 horas, después temperatura ambiente y luego heladera mínimo 6 horas, lo ideal toda
la noche
- Desmolde: para facilitar el desmolde es bueno calentar un poco el molde con la hornalla
desmolde una cocina y la ayuda de dos paños para no quemarte, es fácil y rápido
- Conservar: los cheesecake pueden guardarse en heladera por 5 días, en el freezer sin
salsas ni coberturas y bien envueltos con doble film por 30 días, para descongelar, toda la
noche en heladera
TIPS
- Usá queso crema de buena calidad, esto marca una
gran diferencia en el sabor y la textura del cheesecake
- No sobre batir la mezcla y sobre todo cuando incorpo-
ramos los huevos, recomiendo batidor de alambre
- Para evitar grietas no sobrepasar el tiempo de hornea-
do. Si el centro está ligeramente tembloroso tipo flan,
es ideal.
- Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente
- El baño María es uno de los métodos más infalibles
para hacer un cheesecake, le da humedad y cremosi-
dad.
- Temperatura baja del horno fundamental
- Dejar el cheesecake enfriar en el horno mínimo 1 hora