Esta es una ambiciosa y deliciosa propuesta.
He organizado esta selección de 100 platos
emblemáticos, dividiéndolos equitativamente entre la milenaria gastronomía peruana y la rica
tradición árabe (enfocada principalmente en la cocina levantina y magrebí).
Parte 1: 50 Joyas de la Gastronomía Peruana
La cocina peruana es un festín de biodiversidad e influencias (andina, española, africana, china y
japonesa).
Entradas y Piqueos
Cebiche de Pescado: El plato bandera curado en limón.
Causa Limeña: Puré de papa amarilla con ají amarillo y relleno de pollo o atún.
Papa a la Huancaína: Papas sancochadas con crema de queso y ají.
Anticuchos de Corazón: Brochetas de corazón de res maceradas en panca.
Ocopa Arequipeña: Papas con salsa de huacatay y nueces.
Choritos a la Chalaca: Mejillones con picadillo de cebolla y tomate.
Papa Rellena: Masa de papa frita rellena de carne picada.
Tamal Criollo: Masa de maíz con cerdo envuelta en hoja de plátano.
Tiradito: Láminas de pescado crudo en salsa cítrica (sin cebolla).
Leche de Tigre: El concentrado cítrico y picante del cebiche.
Platos de Fondo
Lomo Saltado: Salteado de res al wok con cebolla, tomate y papas fritas.
Ají de Gallina: Deshilachado de ave en crema de ají y pan.
Arroz con Pollo: Arroz verde (cilantro) con presas de pollo.
Seco de Cabrito: Guiso de carne tierna con culantro y chicha de jora.
Tacu Tacu: Mezcla frita de arroz y frijoles, usualmente con bistec.
Carapulcra: Guiso de papa seca con cerdo y maní.
Sopa Teóloga: Guiso tradicional de Trujillo.
Rocoto Relleno: El picante emblemático de Arequipa.
Chupe de Camarones: Sopa contundente de la costa sur.
Arroz con Pato: Delicia norteña con aroma a loche.
Pachamanca: Carnes y tubérculos cocidos bajo tierra.
Pescado a lo Macho: Filete cubierto con salsa de mariscos cremosa.
Cau Cau: Guiso de mondongo con cuadraditos de papa y palillo.
Adobo Arequipeño: Cerdo marinado en chicha de jora.
Patita con Maní: Guiso de pata de res con base de ají panca.
Escabeche de Pescado: Pescado frito sellado en vinagre y cebollas.
Tallarines Rojos: Pasta con salsa de tomate, carne y hongos.
Tallarines Verdes: Versión peruana del pesto (con espinaca y albahaca).
Jaleas de Mariscos: Mixtura de mariscos fritos con salsa criolla.
Sudado de Pescado: Pescado al vapor con tomate, cebolla y chicha.
Sopas y Caldos
Aguadito de Pollo: Sopa espesa de arroz y cilantro.
Caldo de Mote: Sopa andina de maíz y carne.
Sancochado: El cocido limeño de carnes y verduras.
Chilcano: Caldo ligero de cabeza de pescado.
Caldo de Cabeza: Muy popular en la sierra peruana.
Postres y Bebidas
Suspiro a la Limeña: Manjar blanco con merengue al oporto.
Mazamorra Morada: Postre de maíz morado y frutas.
Arroz con Leche: Cremoso y con un toque de canela.
Picarones: Aros fritos de camote y zapallo con miel de chancaca.
Turrón de Doña Pepa: Dulce tradicional de octubre.
Alfajores: Galletas rellenas de manjar blanco.
Ranfañote: El postre más antiguo de Lima (pan y miel).
Frejol Colado: Dulce de frijol negro típico de Chincha.
King Kong: Alfajor gigante del norte peruano.
Chicha Morada: Bebida de maíz morado.
Pisco Sour: Cóctel nacional.
Cholo Chocolate: Postre de chocolate con quinua.
Tejas de Ica: Dulces bañados en fondant o chocolate.
Champús: Bebida caliente de frutas y maíz.
Queso Helado: Postre helado lácteo de Arequipa.
🇱 dishes Parte 2: 50 Joyas de la Gastronomía Árabe
Una cocina que destaca por el uso de especias, granos, aceite de oliva y vegetales frescos.
Mezze (Entradas y Cremas)
Hummus: Crema de garbanzos con tahini.
Baba Ganoush: Crema de berenjenas ahumadas.
Mutabal: Similar al anterior pero más cremoso con yogur.
Tabulé: Ensalada de perejil, tomate, cebolla y burgol.
Fattoush: Ensalada con trozos de pan frito y sumac.
Falafel: Croquetas fritas de garbanzos o habas.
Labneh: Yogur colado, cremoso y ácido.
Kibbeh Nayyeh: Versión cruda de la carne con burgol.
Sambousek: Empanadillas rellenas de carne o queso.
Warra Enab: Hojas de parra rellenas de arroz y carne.
Platos Principales
Shawarma: Carne laminada cocinada en asador vertical.
Kibbeh: Croquetas de carne y burgol fritas o al horno.
Mansaf: Cordero cocinado en yogur seco (plato nacional de Jordania).
Maqluba: “Arroz volcado” con pollo, berenjenas y coliflor.
Kebab Adana: Brochetas de carne picada especiada a la parrilla.
Koshari: Mezcla egipcia de arroz, lentejas y pasta.
Cuscús: Sémola de trigo al vapor con carnes y verduras.
Tajine de Cordero: Estofado lento con ciruelas y almendras.
Shish Tawook: Brochetas de pollo marinado en ajo y limón.
Bamya: Guiso de okra con carne y salsa de tomate.
Mloukhieh: Guiso de hojas de yute con pollo.
Sayadieh: Pescado con arroz especiado y cebollas caramelizadas.
Mujadara: Lentejas con arroz y cebolla frita.
Fatteh: Capas de pan crujiente, garbanzos y yogur.
Kafta: Carne picada con perejil y cebolla al horno.
Musakhan: Pollo asado con sumac sobre pan taboon (Palestina).
Shish Barak: Pequeñas pastas rellenas de carne en salsa de yogur.
Mandi: Arroz con carne cocinado en horno de pozo (Yemen).
Makhlouta: Guiso de diversos granos y legumbres.
Sheikh al-Mahshi: Berenjenas rellenas de carne en salsa de tomate.
Desayunos y Masas
Shakshuka: Huevos escalfados en salsa de tomate y pimientos.
Manakish: Pan plano con za’atar o queso.
Ful Medames: Habas cocidas con aceite y especias.
Sfiha: Pequeñas pizzas abiertas de carne (esfihas).
Fatayer: Triángulos de masa rellenos de espinaca.
Dulces y Postres
Baklava: Hojaldre de masa filo con nueces y almíbar.
Kunafa: Postre de queso o crema con fideos de masa crujiente.
Maamoul: Galletas rellenas de dátiles o pistachos.
Basbousa: Pastel de sémola y coco bañado en almíbar.
Muhallabia: Pudín de leche aromatizado con agua de azahar.
Halva: Pasta dulce de sésamo.
Umm Ali: Budín de pan egipcio con frutos secos.
Katayef: Mini panqueques rellenos (típicos de Ramadán).
Zlabia: Masas fritas en espiral bañadas en miel.
Qatayef: Empanadillas dulces fritas de nueces.
Bebidas Tradicionales
Café Árabe (Qahwa): Café con cardamomo.
Té a la Menta: Té verde con menta fresca y azúcar.
Arak: Licor de anís potente.
Ayran: Bebida refrescante de yogur y sal.
Jallab: Jarabe de dátiles y uvas con piñones.
Esta lista representa la base de ambas culturas. ¿Te gustaría que desarrolle la preparación paso a
paso de alguno de estos platos en particular???